Farina di frumento in Russia, tipi, varietà, proprietà

[Kirch]

Kirch, no, non l'ho ancora visto. Ne abbiamo uno grande di recente, forse lo farai.

[Natalia]

Nataliafiduciosamente. Soprattutto vado a Pyaterochka e guardo

Nel 7 ° continente, chiedono 110 rubli per un pacchetto di krupnova.
In generale, i venditori ambulanti sono diventati insolenti, risulta un margine di 4-5 volte ...

[Un cittadino]

Un cittadino, abbiamo 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Era tra i nostri primi cinque a 39,90.
Nel 7 ° continente, i venditori ambulanti generalmente demolivano le torri.

Ieri ho comprato Nizhegorodskaya a Magnet

Mi è piaciuto. Mi è piaciuto. E anche la segale è buona con loro.
Quando incontro la farina di Nizhny Novgorod, la compro sicuramente

[Olga]

Olga, Grazie. Quindi devi ancora comprare, soprattutto perché è più economico di Macfa, che uso io

E non sono amico dei McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, anche per qualche motivo.

Ne ho pensato uno di cui non sono amico dei McFa, si scopre che c'è un gruppo di supporto.

E cosa non piace a Macfa? Mi ci sono abituato in qualche modo. Una volta comprata, non ricordo che tipo di farina e non riuscivo a lavorare la pasta per i manti. Non importa quanta farina ho aggiunto, galleggiava comunque. Da allora ho paura

[Kirch]

Kirch, Ho avuto la stessa cosa con McFa + bad bread rose.

Non sono amico di Makfa a causa del prezzo.
E così, non peggio dell'altro.

Ora ho impastato l'impasto in 5 minuti da quello di Nizhny Novgorod. Vedremo

[Kirch]

Kirch,


Di conseguenza?
Fantastico come sempre?

Ora sto solo per cuocere

Nastro di farina e Starooskolskaya
, Ok

[arancia]

arancia,
Farina non male, ma troppo cara.

[Farina ElitPak Lavrovskaya panetteria di segale sbucciata]

Oggi ho comprato una nuova farina di segale Farina ElitPak Lavrovskaya panetteria di segale sbucciata:

Il prezzo per il mio villaggio è molto uniforme, 55 rubli / 2 kg.

Boom da provare !!!

Ecco la mia tortilla a base di farina di Novgorod. Credito a lei

[Kirch]

Kirch,
Con deliziosi pasticcini!

Ho appena comprato l'Alekseevskaya multiuso, sono stato tentato dalla proteina 12)). E che tipo di farina, non lo so. Va bene per il pane? E per la cottura?

Ora ci sarà un grido dal cuore: qualcuno, spiegami o batti il ​​dito dove è scritto chiaramente. Per molto tempo non riesco a capirlo: il contenuto di glutine e proteine ​​nella farina non è lo stesso? Farina forte: ci sono molte proteine? O senza glutine? Quali sono le caratteristiche della scelta della farina per vari prodotti da forno?

Aiutami !!!!!!

A proposito, per qualche motivo, anche MacFoo ha smesso di acquistare, anche se non ci sono lamentele su di lei)). Qualcuno li ha sfortunati))
Prendo Ryazanochka, farina come farina. E segale 2 kg per qualche motivo in vendita solo "One and Kvas", non devi scegliere.
Ho comprato "nordico" per i dolci pasquali, non l'ho cotto prima, ci proverò.

Una volta che ho provato a rafforzare la farina, ho aggiunto il glutine secco al pane, ma si è scoperto che la mia pasta madre non ama le polveri, si rifiuta di mangiare).

Farina forte: ci sono molte proteine? O senza glutine?

Farina forte dove c'è molto glutine. Per cuocere al forno, è meglio prendere la farina da forno, piuttosto che per uso generale.

E cosa influenza la quantità di proteine?

E cosa influenza la quantità di proteine?

Per il glutine

Aaaaa Salva-aiuto

Bene, sono brave persone gentili?))))

[Admin]

Ora ci sarà un grido dal cuore: qualcuno, spiegami o batti il ​​dito dove è scritto chiaramente. Per molto tempo non riesco a capirlo: il contenuto di glutine e proteine ​​nella farina non è lo stesso? Farina forte: ci sono molte proteine? O senza glutine? Quali sono le caratteristiche della scelta della farina per vari prodotti da forno?

Aiutami !!!!!!

eccomi assolutamente nello stesso malinteso
maggiore è la proteina, più glutine, meglio è per il pane? e per torte e muffin? e per un biscotto, al contrario, è peggio?
quali conclusioni? Ho riletto tutti questi argomenti, solo che avevo più porridge nella mia testa.
Tanyusha-Admine con quale farina cuoci torte?

Ora leggo che il glutine è una parte delle proteine, insolubile in acqua, la farina ne contiene anche altre, idrosolubili.La domanda è sorta: com'è possibile che la farina di prima scelta contenga almeno il 28% di glutine, e sulla confezione si scrive "proteina 10.3", per esempio.

E ancora una cosa: se prendi 2 farine con lo stesso contenuto proteico, potrebbero avere un contenuto di glutine diverso ??? E allora cosa dovresti guardare sulla confezione?

[Liza]

Liza, Preparo torte con la farina più pregiata che si trova nel negozio. Recentemente (e non solo) ho acquistato farina premium da Tver - mi piace molto, farina di buona qualità.

A Mosca e in Russia, il 28% di farina è molto raro. Fondamentalmente, c'è una farina media del 10%, come accettato dagli standard GOST. È raro trovare anche il 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Il glutine nella farina di frumento è principalmente una proteina chiamata glutine.
Farina forte significa che l'impasto mantiene bene la sua forma, più rigonfia.
Ed è il glutine che ne è responsabile, è il glutine, cioè le proteine.
Di conseguenza, più proteine, più glutine.

Sembra il più semplice possibile "sulle dita" - quindi sarà più chiaro?

E ancora una cosa: se prendi 2 farine con lo stesso contenuto proteico, potrebbero avere un contenuto di glutine diverso ??? E allora cosa dovresti guardare sulla confezione?

Magari se confrontiamo la farina più alta e diciamo quella integrale, dove l'aumento di proteine ​​è dovuto alla buccia (crusca).
Per la farina premium, le differenze saranno estremamente insignificanti e non influenzeranno nulla.
Pertanto, quando parlano di proteine ​​nella farina, intendono esattamente farina premium o per tutti gli usi, dove praticamente non c'è crusca.

[Sibelis]

Sibelis, quantità di proteine non uguale la quantità di glutine!

Nella cottura della farina di frumento di diversi gradi, il contenuto (frazione di massa) del glutine grezzo è standardizzato in conformità con GOST R 52189-2003 “Farina di frumento. Condizioni tecniche generali ". Di seguito è riportato il contenuto minimo (%) di glutine umido in diversi tipi di farina di grano da forno.

Voto extra - 28%

Grado Premium - 28%

Grado "Krupchatka" - 30%

Primo grado - 30%

Secondo grado - 25%

Sfondo - 20%

🔗

A Mosca e in Russia, il 28% di farina è molto raro.

così quasi qualunque farina 28% circa

[Sibelis]

Sibelis, per me così farina eccellente Alekseevskaya. Il proprietario terriero Krupnov è scomparso dalla rete Pyaterochka, Alekseevskaya è rimasta, sarebbe stato un bene per molto tempo.

[qualunque]

così quasi qualunque farina 28% circa

Forse in effetti - sì.
Ma in vendita quasi tutta la farina al livello medio del 10%. Ciò è dovuto al fatto che i mulini raccolgono, durante la macinazione per il commercio, diverse farine in una pila: dall'anno scorso, diversi campi, colture e persino parzialmente diluite con farina congelata debole.
E ci sono pacchetti separati con farina pura di alta qualità, 12, 28 e così via% - ma tale farina è più costosa

Ecco cosa ho ricevuto risposta su un sito:
28-30% si riferisce al contenuto di glutine crudo, cioè glutine, che è stato lavato dalla farina, spremuto con le palme e pesato. Il glutine crudo è altamente idratato, il che significa che contiene acqua. Il contenuto di glutine secco è circa 2,5-3 volte inferiore al contenuto di glutine grezzo. Se la confezione dice "proteina 10.3", questo si riferisce alla proteina anidra (il contenuto totale di glutine e altre proteine). Quanto glutine in questa farina è sconosciuto. Se il panettiere calcola il valore nutritivo dei prodotti, avrà bisogno di informazioni sul contenuto proteico nella farina (cioè 10,3). Se un fornaio valuta le proprietà di cottura della farina, presterà prima di tutto attenzione al contenuto di glutine crudo (28-30%) e all'IDK (IDK caratterizza la qualità del glutine). Se acquisti farina prodotta secondo GOST, il contenuto di glutine in essa soddisferà i requisiti di GOST e tutto andrà bene con il glutine. Per i prodotti ricchi, dovresti acquistare farina premium con un contenuto massimo di glutine di alta qualità (almeno il 28%, preferibilmente di più). Cerca di determinare tu stesso il contenuto e la qualità del glutine crudo nella farina. È molto semplice.

per me così Alekseevskaya farina eccellente. Il proprietario terriero Krupnov è scomparso dalla rete Pyaterochka, Alekseevskaya è rimasta, sarebbe stato un bene per molto tempo.

Entrambi i cinque sono scomparsi da noi, è bene che ho preso immediatamente 2 pacchi grandi.

quindi quasi tutte le farine sono circa il 28%

Oltre al glutine "forte", di cui abbiamo discusso qui, le proprietà "adesive" e attribuite al glutine sono anche una serie di aminoacidi, che sono "pro-proteine", che richiedono calore e sole per il passaggio alle proteine, ciò è dovuto al contenuto proteico più alto nel sud e basso in Siberia.
In ogni caso la percentuale di glutine è proporzionale al contenuto proteico, poiché nelle piante c'è un equilibrio amminoacido-proteina, e gli amminoacidi sono primari con un aumento della cui quantità, di conseguenza, aumenta il loro passaggio a proteine.

28-30% si riferisce al contenuto di glutine crudo, cioè glutine, che è stato lavato dalla farina, spremuto con le palme e pesato.

Non esattamente quello di cui ho appena scritto.
C'è l'acqua, ma le "pro-proteine" hanno una maggiore influenza, anche per la ritenzione idrica.

[Un cittadino]

Un cittadino, quindi ieri ho preso anche 2 confezioni. Volevamo prenderne ancora di più, e poi abbiamo deciso, beh, non compri per tutta la vita. Se scompare, cercheremo di nuovo. Con noi così spesso, scavi qualcosa di buono, bah ... o si deteriora o addirittura scompare.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Pertanto, uso costantemente l'eccellente ed economico Lipetsk di Auchan "ogni giorno" (anche il marchio 2 volte più costoso "Limak") e il grande bianco e di qualità superiore in riserva - il pacchetto è andato per il "controllo", ora andrà ai dolci pasquali, e lì, se compare, sarà sempre possibile aggiornare la riserva, e questa potrà essere utilizzata per i prodotti da forno attuali.

Non abbiamo mai avuto Krupnov a Pyaterochka. Ieri ho comprato questa farina per 49 rubli. Proteine ​​scritte 13%

Non abbiamo mai avuto Krupnov a Pyaterochka. Ieri ho comprato questa farina per 49 rubli. Proteine ​​scritte 13%

Hai guardato nel posto sbagliato, questa farina contiene solo il 10% di proteine.
Il 13% corrisponde a 100 grammi della tariffa giornaliera raccomandata.
Ne ho preso uno la scorsa settimana per 38.45.
Non proprio, Lipetskaya di Auchan "tutti i giorni" allo stesso prezzo (38,50), si comporta meglio in HP, sebbene sia indicato anche il 10% di proteine.
L'unica cosa è che la farina di Ryazan è un po 'più bianca, ma è inferiore alla farina "grande proprietario terriero".

[Un cittadino]

Un cittadino, e quella farina gialla è considerata peggiore della bianca?
Solo alekseevskaya giallastro, mi è piaciuto così tanto, un'ombra piacevole e calda. E per qualche ragione ho pensato che essere più gialli significa "più purosangue", cioè meglio.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Sì, non peggio, semplicemente non è sbiancato.
L'unica cosa è che la quantità di proteine ​​aumenta in presenza di semola macinata, ma poi la farina è già di 1 grado, o addirittura di 2 ° grado.
L'uso generale, come Alekseevskaya, con il 12% di proteine ​​non è peggiore di quello sbiancato e anche leggermente migliore in termini di utilità.

[Un cittadino]

Un cittadino, beh, fantastico, mi piace nel prodotto e mi piace a colori. Tutto così caldo.

Hai guardato nel posto sbagliato, questa farina contiene solo il 10% di proteine.
Il 13% corrisponde a 100 grammi della tariffa giornaliera raccomandata.
Ne ho preso uno la scorsa settimana per 38.45.
Non proprio, Lipetskaya di Auchan "tutti i giorni" allo stesso prezzo (38,50), si comporta meglio in HP, anche se la proteina è indicata anche al 10%.
L'unica cosa è che la farina di Ryazan è un po 'più bianca, ma è inferiore alla farina "grande proprietario terriero".

Quanto è complicato. Usavo McFa, mi piaceva e non mi preoccupavo delle proteine

[Kirch]

Kirch,
Sì, non c'è niente di complicato, non prendo la macfa solo per il prezzo ingiustificatamente alto, l'ultima volta che l'ho visto era da 67 rubli, che è quasi due volte più economico delle mie solite spese (38,50).
Non costerebbe più di 40 rubli, lo prenderei.
Parliamo di sacchi da 2 kg.
Bast1nda,
Non abbiamo Alekseevskaya tra i primi cinque, all'incrocio c'era, ma i pacchetti strappati, si vergognerebbero di esibire tali.

Citazione: Sibelis da Today at 10: 4628-30% si riferisce al contenuto di glutine crudo, cioè glutine che è stato lavato dalla farina, spremuto con le palme e pesato. Non esattamente quello di cui ho appena scritto. C'è l'acqua, ma le "-proteine" hanno un'influenza maggiore, anche per la ritenzione idrica.

Giusto, poiché questo è un test di laboratorio standard per il glutine.

Ho guardato un mucchio di farine diverse nei negozi, ovunque ci sono 10 scoiattoli, non ho trovato Krupnov e Alekseevskaya. E la mia ricetta richiede il 60% di farina forte ...

Gala, Nordik per aiutare, secondo me, questa è l'unica farina forte in vendita

Non ho mai visto Krupnov, Alekseevskaya si è imbattuta per la prima volta ieri in un posto casuale, per qualche motivo mi ha immediatamente guardato, ne ha presi due contemporaneamente))