Pane alla crema di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
malto fermentato	1 cucchiaio. l.
farina di semi di lino	1 cucchiaino
germe di grano	2 cucchiaini
Farina di segale sbucciata	2 cucchiai. l.
acqua	150 ml
sale	1 cucchiaino
acqua bollente	80 ml.
Impasto
Pasta madre russa	200 gr.
miele di fiori	16 gr.
farina di segale sbucciata	100 grammi
Fiocchi d'avena Hercules	15 gr.
farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
fieno greco e origano alle erbe secche	1 cucchiaino.
olio vegetale	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Tutti i componenti secchi sono stati diluiti con acqua fredda in modo che non ci fosse
granuli. Preparato con acqua bollente e riscaldato, mescolando costantemente sul fornello, per breve tempo.
Lo hanno raffreddato, lo hanno messo in un secchio di HP, hanno messo 200 gr. lievito naturale.
Mettiamo il programma gnocchi in HP per 20 minuti. Durante il processo, interveniamo di tanto in tanto.
Alla fine, aggiungi 1,5 cucchiai. cucchiai rast. burro, metti l'impasto sul programma di segale: sono 2 ore.
L'impasto risulterà molto appiccicoso, non un grosso problema! - lo stendiamo su una sfoglia spolverata di farina e usiamo una spatola e le mani bagnate per dividerlo in 2 parti, piegatelo 4 volte, battetelo a cerchio e mettetelo negli stampini unti.
Puoi cavartela facilmente con un modulo! Solo due cotti più velocemente e meglio.
Rimuoviamo i moduli per l'impermeabilizzazione con lattine di acqua bollente, aggiungiamo di tanto in tanto acqua bollente alle lattine.
Ho avuto 5 ore di prove ieri.
Quindi lo mettiamo in forno.
L'ho messo in un forno freddo, modalità termocircolo, 200 gradi. Cospargere leggermente un po 'd'acqua sul fondo, quindi, già in un forno preriscaldato, di nuovo - devi stare attento con queste manipolazioni, puoi danneggiare l'elemento riscaldante!
Quindi abbasso T - a 180.
Inforno finché sono teneri - questo è quando la sonda di temperatura mostra 95 gradi. Il peso totale dei prodotti finiti è di 637 gr.
La crosta di questo pane è sottile e super croccante! Sapore: segale, con acidità.