Il più delizioso pane della Carelia (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Ricetta

Metodo di cottura

Saldatura
100 g di farina di segale per carta da parati
50 g di malto fermentato di segale
7,5 g di anice o coriandolo
300 g di acqua
La miscela viene riscaldata, agitando, ad una temperatura di 65 ° C. Successivamente, le foglie di tè vengono poste in un forno caldo e saccarificate per 1,5-2 ore a 63-65 ° C. Quindi si versa acqua fredda nelle foglie di tè per ridurre la temperatura delle foglie di tè a 32-34 ° C, si scioglie il lievito, si aggiunge la farina e si impasta l'impasto.
Opara
400g farina di grano duro 2 sec
10 g di lievito compresso o 5 g di lievito secco
tutte le foglie di tè saccarificate
250 g di acqua fredda
Il tutto viene agitato fino ad ottenere una massa omogenea (entro 5 minuti) e fermentato per 3,5 ore. Ottieni un impasto.
Impasto
450g farina di grano duro 2 sec
15 g di sale
49 g di zucchero
80 g di melassa
50 g di uvetta
100-200 g di acqua
L'impasto finito viene mescolato con acqua, sale, zucchero e melassa, quindi viene versata la farina e l'impasto viene impastato. Alla fine del lotto, incorporare l'uvetta. L'impasto viene fatto fermentare per un'ora.
La pasta fermentata viene tagliata in porzioni, posta in stampi, oliata o su assi ricoperte di tela e spolverata di farina, oppure su fogli e avviata a lievitazione. La durata della verifica è di 50-55 minuti.
Prima di piantare in forno, la superficie del pane viene inumidita con acqua, a volte leggermente cosparsa di semi di anice. La cottura viene eseguita con vapore a 170-180 ° C per 30-60 minuti.