Basturma di maiale essiccato

Dopleta, Larisa! Grazie per la ricetta e la spiegazione dettagliata del processo.

L'ho fatto per il mio compleanno. Tutto è andato alla grande. Ti è piaciuta la reazione dei dipendenti - l'hai fatto tu stesso? sembri ... basturma come vero !!

Grazie!

Oh, Natasha, quanto sono felice! Grazie per l'annullamento dell'iscrizione!

Dopotutto, ho asciugato un tale basturma, quando non c'erano tali contenitori in vendita, o anche nel progetto! Hai solo bisogno di tenerlo più a lungo.

Buonasera! Per favore dimmi quanto tempo devi conservare in un semplice contenitore?
La carne è già sotto sale

Olya, tienilo per tre giorni.

tenere per tre giorni.

Grazie! E il liquido che fuoriesce deve essere drenato o lasciarlo riposare? Ho appena guardato, c'è un pavimento di un contenitore di liquido

Sì, Olya, è meglio scolare e aggiungere un po 'più di sale per reintegrare ciò che è stato rimosso con la salamoia. In precedenza, molto tempo fa, quando ancora non esistevano i contenitori sottovuoto, salavo la carne proprio sopra il lavandino sotto l'oppressione in una posizione inclinata in modo che il succo scendesse liberamente. Ne ho scritto in "home basturma".

Grazie mille!

: ciao: Janikes riporta: bravo: rispetto
Super gustoso

Che cosa siete? Anche lui ha apprezzato? In realtà, tutti i miei amici armeni lodano sempre, ma ho pensato che fosse per innata gentilezza ...

Veramente praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: non c'è niente da approfondire

[dopleta]

dopleta, Larissa, ho un enorme GRAZIE per la ricetta del basturma Un pezzo è già stato preso Chaman è una cosa che Basturma si è rivelata semplicemente fantastica Farò costantemente un enorme GRAZIE di nuovo

[Olya]

Olya, collega di campagna, grazie mille per questa recensione così emozionante! Sono molto contento che mi sia piaciuto!

[Larissa]

Larissa, Mi è piaciuta la parola sbagliata, puoi mangiare la tua mente. Il marito ha detto che prima mangiava normale basturma solo in un ristorante, ma fatto in casa è una CANZONE

[musi]

musi, con chaman e lardo, risulta superbo Adesso: segreto: qualcuno mi colpirà con una pantofola
: scusa: non sarò più

[Chuchundrus]

Chuchundrus, esattamente, dobbiamo provare. Grazie per la punta del chaman più spessa, così imbrattata E l'odore del chaman quanto vale

Qualcuno mi colpirà con una pantofola

Non piovere! Lo uso io stesso ove possibile, lo uso!

E qual è l'odore del chaman

Dopo 5-6 giorni, rimuovere la miscela in eccesso direttamente con la mano e appenderla di nuovo ad asciugare (tieni presente che in questa fase l'odore sarà nella stanza quindi dovrai camminare costantemente con uno straccio per pulire il sbavando da tutti i presenti)

: girl_cleanglasses: Ho l'audacia e il sogno di scoprire dove altro viene usato chaman: segreto: nella tua famiglia

Sto parlando di polvere secca. Lo aggiungo ovunque, beh, tranne che per i dessert, ovviamente - nella carne, nel pesce, nelle preparazioni. Anche nelle zuppe. Adoro il suo profumo!

: rose: merci sei molto gentile

Ho l'audacia e sogno di scoprirlo

merci sei molto gentile

Per quale motivo esercizi così galanti, così poco compatibili con il tuo soprannome, Chuchundra, siediti? È Schaub a scoraggiarmi?

: girl_pinkglasses: Sono di buon umore: segreto: lo era

Splendido Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Grazie Larisa per la ricetta e MK dettagliato !!! Non resta che comprare della buona carne e inventare una sorta di copertura, abbiamo già chiesto le mosche, cosa potremmo pensare ??? Forse qualcuno ha dei pensieri ?? : girl_in_dreams

E ci ficcherò il naso.
L'ho fatto secondo la vostra ricetta, ma solo con carne di manzo, e salato nel sale marino con l'aggiunta di una miscela di spezie aromatiche e un po 'di zucchero.Quindi già nella fase iniziale, l'odore era fantastico.
Ora si avvicinano le 2 settimane, ma purtroppo un pezzo è già stato mangiato. La carne è fantastica.
Grazie per la ricetta.
A proposito .... scolare il liquido in eccesso durante la salatura.

[Makhno]

Grazie, Makhno, per il tuo "naso bloccato"! Sono molto contento delle tue impressioni dopo aver cucinato! Ho scritto sulla rimozione del fluido in eccesso nella ricetta basturma di manzo (quella ricetta sembra un po '"goffa", perché non è stata modificata da me dopo l'introduzione di nuove regole per la progettazione delle ricette):

Metti su un piano inclinato in modo che ci sia un posto per lo scarico del liquido (lo metto sul bordo del lavandino), coprilo con una tavola con sopra l'oppressione e lascia per 3-4 giorni.

Hai provato ad aggiungere le spezie direttamente al sale? Se è così, qual è la tua opinione in merito.

[Makhno]

No, Makhno, Non l'ho fatto. Proprio perché in fase di salatura la carne perde molto liquido, quindi, e una parte significativa delle spezie e dei loro aromi verranno lavati via. Anche se una certa percentuale funzionerà sicuramente. Ma, secondo me, "non è un mangime per cavalli".

E al contrario, mi è sembrato che la carne avesse un odore molto gustoso il giorno successivo. Ho appena preso un po 'di spezie.

Bene, dal momento che ti è piaciuto, mettilo subito, ovviamente, non peggiorerà, il decapaggio aggiuntivo non può far male.

Dopo lunghe prove di questa ricetta (maiale. Manzo), mi è sembrato che qui ci fosse troppo aglio. Chi ha provato a rimuoverlo dalla ricetta oa sostituirlo con uno secco ???

Uno dei nostri membri attenti del forum ha scoperto la mia ricetta in una forma perfetta per un cuoco. RU: 🔗 ...
Sono completamente soddisfatto della quantità di aglio, ma del gusto e del colore ..

Una cattiva ricetta non verrà tirata giù! Solo i capolavori vengono rubati.
Presto mi vanterò anche di basturma. Oggi inizierò un chaman.

[Nikusya]

Nikusya, il più attento e premuroso sei mio! Attendo con ansia il verdetto.

Lorik, dimmi, per favore
1) quanto dura l'essiccazione finale (asciugatura) - una settimana, due, un mese ..?
2) la massa perde volume durante l'asciugatura e quanto (cioè si restringe, era grande, diventava un minuscolo cespuglio)?
3) è necessario asciugare sul fornello?
4) in caso affermativo, il succo cede (flussi)?
Voglio calcolare il tempo per i nuovi. indovina l'anno. Grazie in anticipo.

Tanya, rispondo:
1) Meno di una settimana.
2) Perde, ma non molto.
3) No, per niente.
4) Nessun succo

Grazie mille, Larisochka.

Se qualcuno è interessato, posso aggiungere che il chaman va risciacquato più volte versandolo con acqua calda bollita. un po ', ma mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Quindi lasciare per 15-20 minuti. Tutti i boschetti si depositeranno sul fondo e dreneranno accuratamente l'acqua. Questo dovrebbe essere fatto 2-3 volte. L'amarezza extra viene rimossa. E ancora una cosa: il basturma è un piatto nazionale dei popoli della Transcaucasia, così come il borscht classico non è cucinato con il cavolfiore e il basturma non è MAI fatto con carne di maiale. E non scrivere recensioni arrabbiate. Assegna un nome diverso al piatto. Viene utilizzato solo il filetto di manzo. Nemmeno il vitello, perché ha una maggiore quantità di grasso. E la carne di maiale non supera i requisiti batteriologici per il basturma. Dico quello che so Ho mangiato tutto questo fin dall'infanzia.

Duc ... questo ... ma non manzo duro?

[Tanya]

Duc ... questo ... ma non manzo duro?

Tanya, non sarà, da Manzo Inoltre preparo basturma da più di una dozzina di anni. Marcella, nessuno ti scriverà recensioni arrabbiate, questo non è accettato a priori dalla nostra macchina per il pane. L'autentico basturma, che veniva essiccato nei paesi musulmani, era davvero preparato solo con carne di manzo, nei paesi del Transcaucaso del mondo cristiano ha già iniziato a essere fatto con carne di maiale, e ora qualsiasi carne secca si chiama basturma, sia essa carne di cavallo, pollame o maiale. Per quanto riguarda swinoh carne, poi ho scritto più di una volta che è necessario usare solo quella carne, nella qualità di cui siamo sicuri al 100%, ha superato i batteridicontrollo logico.

E ancora una cosa, la carne deve essere tenuta sotto la pressa dopo aver lavato via il sale. Entro 3 o 5 giorni. Se interessato, posso descrivere il processo.

[Marcella]

Marcella, Ho appena fornito un collegamento alla descrizione di questo processidove si tiene la carne sotto il giogoe un certo tempo. Si tratta di ricette diverse con tecnologie diverse.

Quindi, cosa offre questo processo ed è necessario in questo prodotto?

Tanya, qui ho usato contenitori sottovuoto, che riducono notevolmente il processo di salatura. Può essere fatto usando quella tecnologia, ma poi ci vorrà più tempo.

Lor, nel senso di aspirare aria dal contenitore? E se non esiste una cosa del genere, allora sotto la stampa? Per shikoka?

[Danza]

Sì, Danza, quindi bucherellate con una forchetta, salatela e mettetela obliquamente sotto l'oppressione per quattro giorni.

Sì, va bene, grazie. Adoriamo queste cose ... in qualche modo ho fatto una salsiccia cruda, lei non ha avuto il tempo di finirla - l'hanno mangiata cruda

Ti capisco !

Ha protetto i primi due anelli con un mattarello, ha agitato la mano al 3 ° e si è unito

[Danza]

E nel seguito, voglio pregare ancora su questo argomento.
Danza..... Il manzo rende il basturma più buono, anche se nella nostra famiglia non mangiano manzo.
Vorrei attirare la vostra attenzione sulla ricetta: "Basturma in armeno". mi ha catturato nella vastità di Internet.

Voglio ascoltare le opinioni degli esperti. A prima vista dovrebbe essere molto gustoso.
Confonde il peperoncino .... non sarà piccante (non mi piace).
Non siamo timidi .. ne condividiamo uno impressionante. Sono già pronto a correre a comprare vino rosso e sommacco (non so ... se lo trovo qui) e un bel pezzo di manzo.
La carne delle costine è buona (rotolo Spencer)

Il peperoncino non mi disturba affatto, lo uso sicuramente in basturma in quantità non minori. Ho anche il sommacco, lo vendiamo, ma non è buccia di melograno essiccata, come dice l'autore, ma anche bacche rosse essiccate macinate. Certo, è interessante provare. Il momento successivo è ancora incerto. La carne nella marinata viene immediatamente posta sotto oppressione. Sarebbe più logico tenerlo prima senza opprimerlo, per marinarlo, e poi metterlo sotto una pressa per espellere l'umidità in eccesso. Se ripeto, farò proprio questo.