Sorbetto agli agrumi

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Succo di agrumi	500 gr
Zucchero a velo	140 g
Scorza di limone	75 g
Merengue italiano	30 g
acqua	140 g

Metodo di cottura

È vero, l'ho fatto in modo che assomiglia più a un gelato che a un sorbetto.
Succo - Ho preso del succo d'arancia appena spremuto (come opzione, potete sostituirlo con mandarino e / o pompelmo), lessatelo con acqua e zucchero a velo. Raffredda velocemente. Tagliare la scorza in piccoli quadrati, spessi circa 3 mm.
Versare la massa preparata in una gelatiera e raffreddare a 4^diC. Quando diventa cremoso e comincia ad addensarsi, aggiungere la scorza e la meringa. Sbatti di nuovo nella gelatiera fino a quando non diventa soffice.
L'ho fatto con due terzi dei prodotti, perché non avevo abbastanza succo. Assicurati di prendere il succo appena spremuto dalle arance dolci! Se ti piace il gelato con una così buona acidità, allora non puoi essere dolce, assicurati di filtrare il succo attraverso un colino con una griglia fine.
Nel processo, mi sono reso conto che una quantità così piccola di meringa non ha nemmeno molto senso, quindi l'ho battuta 50 g.Non dimenticare che questo è un terzo dei prodotti della ricetta principale.
Inoltre, non so esattamente quanto bene possa essere un sorbetto del genere nelle gelatiere senza congelatore incorporato. Se congela bene il tuo succo con l'acqua, fallo, non te ne pentirai. Ma ho ancora un'idea di come facilitare il lavoro di un gelatiere senza incorporare. congelatore. Lascia raffreddare il composto in frigorifero finché non si raffredda. E mescola immediatamente la meringa, aiutandoti con un normale mixer o frullatore. La cosa principale è che la massa è omogenea. Alla fine, nel disperato tentativo di aggiungere la meringa al succo, l'ho fatto usando un frullatore a immersione. Inoltre, la massa con la meringa dovrebbe solidificarsi più velocemente del succo nudo con l'acqua.
Cos'è la meringa e dove trovarla:
La meringa italiana è essenzialmente la stessa crema pasticcera proteica. L'ho fatto secondo la ricetta torte, che ha gentilmente fornito la sua ricetta, non è stata troppo pigra nemmeno per filmare questo processo QUI
Certo, non dovresti farlo soprattutto per il gusto del gelato, e anche in tali quantità. Ma se all'improvviso fai dei tubi di pasta sfoglia, allora questa crema si adatterà perfettamente a loro (come ai bei vecchi tempi) e gli avanzi possono già essere messi sul gelato.
Ero così perverso quando questa crema è rimasta con me, ha fatto cestini di sabbia per mio marito, li ha spalmati di marmellata e ha applicato la crema sopra E sai, delizioso, con tutto il mio odio per marmellata e cestini
A proposito, il sorbetto si è rivelato come un gelato. E per qualche motivo il sapore non mi ha ricordato l'arancia, ma il gelato al mandarino, ma personalmente per me questo fatto è stato doppiamente piacevole. E si è rivelato ancora più piacevole che non ci fossero latte, uova o panna. Tuttavia, sarà più facile.
Ho dimenticato di mettere la scorza. Ma forse è meglio così. Non lo so nemmeno, la mia gelatiera soffocerebbe con questa scorza? Tuttavia, mette uno strato molto sottile sui lati del secchio. La scorza potrebbe rimanere bloccata.

Tornante

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

kolynusha

foxtrader, ben tornato!!! Molto ben arredato. Alla luce dell'ultima pasticceria mania, una ricetta molto attuale. Ho solo intenzione di padroneggiare questa crema. C'è molto da adattare i resti della crema. Sei stato tu a ispirarmi a fare questo, per il quale molte grazie a te. Toriki Vashi-bello. E anche il caffè. È molto prezioso quando la componente estetica delle persone non occupa l'ultimo posto. Inoltre non sono indifferente alle vesciche e agli shock decorativi, li uso spesso.
Ho fatto il gelato con la scorza. Il gelatiere si è comportato bene

foxtrader

Grazie a tutti

kolynusha, se provi a fare questo gelato, dicci dopo se ti è piaciuto e sarebbe interessante leggere anche il reportage sulla crema. Ti sto aspettando in cima alla pasticceria

Qween

foxtrader Hai scritto che è meglio preparare un gelato del genere in una gelatiera con congelatore. Ora sto soffrendo, posso solo volerlo?

foxtrader

Qween, Non ho niente con cui confrontare. Posso solo immaginare. Ho sentito più volte che la miscela non è molto buona per alcuni. Vedi, qual è il problema, nel mio posso congelare la miscela quanto basta per il normale congelamento della massa. E nel solito c'è un tempo per il quale puoi avere il tempo di congelarlo. Ho passato 1,5 ore con l'ultimo gelato. Questo osservando tutte le condizioni di cui ho scritto nella ricetta. Una normale gelatiera può congelare per 1,5 ore? E quanto è alta la qualità?
Nel mio, la qualità del congelamento non cambia affatto e la durata è qualsiasi. Posso congelare il succo con l'acqua allo stato desiderato. Sono curioso anch'io, qualcuno ha provato a congelarlo in un normale succo con acqua?

Qween

Sì, se il succo è con l'acqua, non posso assolutamente usare le mani. Ma a casa mia tutti gli amanti del gelato ricco sono di casa. Ma, ad esempio, vorrei provare il tuo ultimo gelato.
È anche molto interessante il modo in cui il succo e l'acqua si congelano su una normale gelatiera.

foxtrader

Qween , forse qualcuno proverà a fare un gelato del genere nella sua gelatiera. Speriamo
Le maniglie non saranno solo difficili, ma la qualità dell'output potrebbe risentirne. Questo gelato richiede una miscelazione costante. Il succo rimane comunque abbastanza liquido, anche dopo aver aggiunto la panna. Puoi, ovviamente, aumentare la quantità di panna e aggiungere meno zucchero al succo (altrimenti sarà molto dolce), ma temo che la massa sarà ancora acquosa. E interferisci costantemente, interferisci ... Ma ovviamente puoi provare :-)
Il gusto di questo gelato è inaspettatamente ricco. I fan di ghiaccioli e sorbetti lo adoreranno.

Qween

Sì, sono d'accordo, sarà impossibile preparare manualmente un gelato arioso e tenero secondo la tua ricetta.

koluchchka

Buona giornata. Faccio sempre un sorbetto con la meringa e così di più, di più)) Ora mangio un sorbetto ai frutti di bosco da quasi un litro di purea di frutti di bosco e 3 !!! proteine. Delicato buonissimo. Ho notato da solo che quando si aggiunge la meringa, non è affatto necessaria una gelatiera. Ieri ho condotto un esperimento: ho congelato una parte nel congelatore e la seconda in una gelatiera. Non c'è differenza)) Più proteine, più tenero. non c'è affatto ghiaccio. e la tecnologia è elementare: frullo le bacche, aggiungo zuccheri a piacere, preparo la meringa. quindi versare la purea nella meringa e mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a che liscio. in nessun caso uso un mixer: uccide la texture. e nel congelatore. buonissimo)