Caviale di melanzane (per tutti i giorni e conservazione per l'inverno)

Admin, sto preparando il caviale secondo la tua ricetta per la terza porzione, mi è piaciuto molto. Prima ho cotto troppo tutto, poi l'ho stufato. Molto olio e un minimo di utilità. La tua ricetta è fantastica, grazie! Sono diventato più intelligente da solo, ho aggiunto l'aglio (adoro tutto con l'aglio), ora sto pensando di lasciare la pentola di ferro per mangiarlo o arrotolarlo, ma l'aglio fermenta e non aggiungiamo aceto, anche se tutto è durato per molto tempo sui fornelli. Grazie ancora!!!

Ternovka, GRAZIE !!! Cucina per la tua salute!

Non aggiungo mai l'aglio se lo chiudi sotto i coperchi, temo la fermentazione e un odore sgradevole derivante dalla conservazione a lungo termine del caviale in barattoli chiusi.
Le verdure vengono stufate a lungo, fino a far evaporare completamente il succo crudo e il liquido, quindi chiudo i barattoli subito dopo la cottura a caldo - i barattoli sono buonissimi! Proprio l'altro giorno stavo smontando e preparando lattine per una nuova porzione di caviale e ho trovato una lattina di caviale di altri 2 anni, non è successo niente.
E non aggiungo aceto, melanzane e pomodori contengono abbastanza acido e normalmente vengono conservati sotto i coperchi. L'aceto è una questione di gusti Ma l'acido Antonovka e un pezzo di zucchero per bilanciare l'acido - sarà delizioso!

Ebbene, dipende ancora dal gusto! Cucina per la tua salute!

Oggi chiudo anche il caviale, mi hanno portato tutte le parti vegetali dal mercato

Grazie per la ricetta! Ad essere onesti, quando l'ho ricevuto, ero sconvolto. Sembra molto simile a quello che fa la suocera, ma io non Lo mangio ... e quando il caviale si è raffreddato, l'ho assaggiato .... delizioso!
Non lo arrotoliamo per l'inverno, quindi lo metto in un barattolo, così lo mangeremo e ne ho rotto un po 'con un frullatore. Ho leccato l'intero cucchiaio
Farò sicuramente di più! Forse metterò solo meno peperoncino ...

Alla vostra salute!
Quindi, e mi piace il caviale "rotto" più immediatamente il gusto cambia nel prodotto, risulta completamente diverso
Arrotolo barattoli di caviale a pezzi interi, e in inverno li rompo con un frullatore proprio nel barattolo, e il barattolo vola via in un paio di giorni, con patate bollenti e così via per il pane

Tanya, puoi chiarire quanto tempo ci vuole per stufare tutto insieme, mi sono già messa a cucinare ma non ho capito la ricetta

[fino a quando le verdure saranno ricoperte di succo di verdura e stufate lentamente (sussurrando come quando si cucina la marmellata)]

Tanya, puoi chiarire quanto tempo ci vuole per stufare tutto insieme, mi sono già messa a cucinare ma non ho capito la ricetta

Mescolare le verdure, chiudere il coperchio e portare a ebollizione.
È necessario che le verdure si gonfino sotto il coperchio e, rilasciate, accumulino umidità sufficiente per stufare le verdure. Quindi il caviale sarà umido (le verdure non sono asciutte), ci sarà abbastanza salsa di succo.
Togliere il coperchio, mescolare, assaggiare, coprire a metà con il coperchio, non completamente, in modo che esca l'umidità, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri fino a quando le verdure saranno ricoperte di succo di verdura e stufate lentamente (sussurrando come quando si cucina la marmellata)... In cottura assaggio il sugo, aggiusto di sale, zucchero se necessario.

Non so l'ora, non lo so per certo, non guardo l'orologio, sono guidato dallo stato delle verdure in padella - ho dato le linee guida. È importante: le verdure non devono essere digerite in modo che mantengano parzialmente la loro forma e siano pronte da mordere, ricoperte di salsa.
Non direi che sia molto tempo. Mentre preparo la prossima partita di verdure per il taglio, il caviale è quasi pronto.

Per il caviale, prendo pomodori succosi o, se non sono succosi, aumento il loro numero a 1300-1500 grammi per chilogrammo di melanzane.

Sembra aver dato una risposta completa, comprensibile

Ultimamente raccolgo il caviale in barattoli senza macinarlo. Lo rompo con un frullatore in inverno, quando apro le lattine per mangiare.
Proprio ieri ho finito di chiudere le lattine - il risultato sono circa 20 lattine da 0,8-1 litri di diverso calibro - saremo tutti ben nutriti e fortificati

È sorta la domanda: se sbucciare le melanzane?

È sorta la domanda: se sbucciare le melanzane?

A tua richiesta! Non mi sbuccio, mi va bene comunque, con la pelle blu

Oggi stavo preparando l'ultima partita di caviale di melanzane, pochi barattoli in totale, e ne ho lasciata un po 'per il cibo.



Nella prima pagina, ho quasi ridisegnato la ricetta, ho inserito una foto e una descrizione passo dopo passo - guarda se vuoi

Cucina con piacere e buon appetito!

[Tatyana]

Tatyana, è venuto a ringraziare ancora! Non sapevo quante volte, come farla finita e lo ripeto. Fortunatamente, abbiamo una stagione tutto l'anno. Delizioso! E con patate, spiedini e carne e spalmati su un panino. Bene, solo per tutte le occasioni!
Grazie per aver condiviso le tue ricette.
P.S. e nel mio frigo lecho e pesce sotto sale erano prescritti secondo le vostre ricette

[Natasha]

Natasha, PER LA SALUTE! Deve essere uguale all'estate e alle verdure tutto l'anno
Oh, quanto è bello sapere che ha soddisfatto la tua famiglia con le sue ricette: cucina, lascia che mangino e divertiti

Ieri ne ho cucinata una doppia porzione, la metto subito sotto il frullatore. Muori, che delizioso! Grazie mille per la ricetta! Ora devi fare altre 6-7 corse per avere una riserva.

E voglio provare a spegnere tutto a Shtebe e chiuderlo. Cosa pensi che funzionerà?

[Ira]

Iraovviamente funzionerà
Solo io sono un sostenitore dei metodi classici di preparazione, stufato a fuoco molto basso - risulta molto più gustoso in questo modo, per i miei gusti

Tanya, l'ha fatto. Grazie, molto gustoso. L'ho cucinato a Shtebe, l'ho spento e l'ho lasciato per 2 ore proprio nella ciotola. Poi lo mise in barattoli e lo sterilizzò a Shtebe. Molto comodamente. Ora dobbiamo ancora farlo sotto un frullatore.

[Irisha]

Irisha, PER LA SALUTE! Bello sentire che il gusto ha soddisfatto!

Se le verdure sono state stufate a lungo in una pentola a pressione multipla, sono completamente pronte e puoi tranquillamente metterle in barattoli e chiuderle sotto i coperchi, senza sterilizzarle in acqua. Ad esempio, non mi piacciono molto le verdure troppo cotte, il gusto cambia

Per non ferire nuovamente le verdure con il trattamento termico, provare a chiudere il caviale a pezzi nei barattoli, e successivamente macinarlo con un frullatore, dopo aver aperto il barattolo per mangiare il caviale. Apro la lattina e la sciacquo con un frullatore sotto la purea proprio nella lattina e la uso così. Ad esempio, il nostro pubblico di mangiatori era diviso: a chi dovresti servire il caviale a pezzi e io sono pronto a mangiare il caviale macinato in lattina?

E dimmi, sterilizzi le lattine nel microonde insieme ai coperchi?

E dimmi, sterilizzi le lattine nel microonde insieme ai coperchi?

Ho appena risposto in un altro thread:

I barattoli possono essere sterilizzati a bagnomaria (elettrico e sul fornello), in un forno a microonde, una griglia ad aria, una pentola a pressione, su un fornello, su un gas kerosene, su un coperchio aperto di un bollitore elettrico e così via ... in acqua, vapore e così via ... scegli le opzioni.
Puoi sterilizzare preventivamente i barattoli in qualsiasi modo, e coprirli con un asciugamano, un panno pulito, saranno pronti per il segnalibro lecho.
Se necessario, puoi sciacquarli con acqua bollente da un bollitore appena prima di posare il lecho.
È lo stesso con le palpebre.

Sterilizzo più spesso nel microonde, è più veloce e, se ce n'è bisogno, verso l'acqua bollente da un bollitore prima di posare
Sterilizzo i coperchi separatamente in acqua bollente - non metto vasi con coperchio nel microonde, il metallo non può essere messo lì

[Tatyana]

Tatyana, Ciao! Ho appena cucinato questo caviale e ho provato un po '. Ci è piaciuto. Facciamo sempre qualcosa del genere per mangiare, ma non ho pensato di arrotolarlo per l'inverno. Grazie, delizioso! Userò i tuoi consigli e mi fonderò in inverno. E così l'ho cucinato in una pentola a cottura lenta e tuttavia l'ho allungato un po ', beh, per ogni evenienza.

[Natasha]

Natasha, PER LA SALUTE! Lascia che sia delizioso in inverno!

Questa ricetta ha 25-30 anni, l'ho letta una volta su un giornale portato da Tashkent

E ho letto la ricetta e penso che sia così naturale, io vengo da Fergana - mia nonna, mia madre, le zie, tutti hanno cucinato questo caviale. È per il cibo e per l'inverno

[Marina]

Marina, GRAZIE!
Allora mi capisci che il caviale di melanzane dovrebbe essere esattamente così, a pezzi e stufato a lungo in un calderone
Per quanto ricordo, amavano cucinare le melanzane in questo modo E anche farcite di carne macinata con verdure E anche fermentate con verdure per l'inverno in botti grandi

[Admin]

Admin, Tatyana! Grazie mille per tanta prelibatezza !!! Ora hanno iniziato ad aprire le lattine: il tuo caviale è solo una sensazione! Penso quanto sia bello averlo fatto tre volte in estate! Da quando l'ho provato - mi è piaciuto molto, ho deciso di caricarlo di più - quindi ora per qualche motivo è diventato ancora più gustoso! L'ho portato nel mio amato taccuino con una nota: deve essere fatto ogni anno !!! Grazie ancora!

[Olya]

Olya, PER LA SALUTE!
Sono così felice quando ricevi golosità secondo le mie ricette
Il caviale è stato infuso, maturato in barattoli, quindi è diventato più gustoso. Mi piace macinare il caviale in barattoli con un frullatore fino a ottenere una purea ... e per il pane!

Mi piace macinare il caviale in barattoli con un frullatore fino a ottenere una purea ... e per il pane!

In-in! L'ho arrotolato già frullato! Per niente dispiaciuto! Anzi!

[Admin]

Admin, Tanya, grazie per la ricetta! Ieri ne ho fatta una porzione, l'ho arrotolata in barattoli, si è rivelata molto gustosa. Insolito, come per me, non ho mai aggiunto il sedano, ma gustoso e interessante. E c'è poco grasso, sono sempre risultata più grassa. A proposito, non ho calderoni così grandi, ho cucinato in una normale padella di alluminio. E tutto ha funzionato, non è bruciato affatto! Farò ancora un paio di visite per l'inverno. Grazie ancora!

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 10:25

Py. Sy: Spero che sia ancora più gustoso in inverno

[Sveta]

Sveta, alla vostra salute! È bello sentire che il gusto ha soddisfatto

Ogni anno raccolgo il caviale per l'inverno, vale a dire dalle melanzane: l'inverno non è inverno senza caviale sul tavolo
Arrotolo il caviale a pezzi e, quando lo servo, lo rompo fino a quando non ho schiacciato le patate, quando sta in frigorifero e infuso, sarà molto gustoso

E l'aggiunta di foglia di sedano, mela acerba, una zolletta di zucchero, solo un pochino, esalta solo il gusto delle melanzane e del caviale in generale

Ho anche cucinato la prima volta. Prima di allora, le melanzane avevano fallito. È fantastico essere arrivato qui. Faccio il giro del frigorifero e mi tuffo nel barattolo. Ieri ho distrutto le mie figlie con un frullatore: caviale dall'infanzia! ha chiesto di più. Prima che sia troppo tardi, ne farò ancora una porzione perché sento che raccoglierò tutto da solo. Dai miei spazi vuoti, ora è al primo posto. Ora ho lanciato il collegamento a mia sorella. Grazie mille Tanechka per un'ottima ricetta. E grazie per il lecho. Lo ripeterò anch'io.

[Irisha]

Irisha, alla vostra salute!
E quanto è delizioso in inverno! Adoro il caviale in inverno con le patate bollenti

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie per la ricetta! Mi piace molto questo caviale, ora cucino spesso le melanzane in questo modo. È vero, non l'ho chiuso per l'inverno, quindi lo mangiamo.

[Lena]

Lena, alla vostra salute!
Prova anche a chiuderlo per l'inverno, è anche molto gustoso

Grazie. Più gustoso di quello del negozio molto.
La verità lo ha rotto subito con un frullatore, per bambini particolarmente pigri, che hanno bisogno di aprire e mangiare subito, senza ballare con i tamburelli intorno alla lattina
Sterilizzato nel microonde, coprendolo con un coperchio per 5-6 minuti, quindi tirato fuori e girato il coperchio. E sotto le coperte.

[Anya]

Anya, alla vostra salute!
Chi sarà? Questo è quello che sta sul tavolo in una padella. Bene, bene, bene!
E i bambini, sistemati bene, hanno aperto una lattina e un cucchiaio ... con pane - cibo super!

Spiacenti, l'argomento è stato cancellato per errore. Mi dispiace

Tanya, è entrata di nuovo per ringraziarti. Abbiamo già iniziato ad aprire i barattoli. Diletto!

[Sveta]

Sveta, per la salute di tutta la famiglia
Ci saranno abbastanza vasi fino al nuovo raccolto?

Ci saranno abbastanza vasi fino al nuovo raccolto?

Sto già cominciando a dubitarne, anche se ho arrotolato una doppia porzione!

Tatyana, grazie per la ricetta dell'insalata. Fatto ieri per 1,5 porzioni. Delizioso. Dimmi, quanto sale metti? Metti 2 cucchiai da qualche parte. Penso che non sia abbastanza. Una volta raffreddato sembrava meno salato. E anche una mela solo per gusto o svolge il ruolo di acido? Confuso che l'insalata sia senza aceto. Fa caldo a casa. Come viene conservato?



E cucinato più a lungo nel tempo. Poiché le verdure erano ancora umide. O dovrebbero raggiungere la banca? Perdonate il novizio dell'inscatolamento per le domande.
Le bolle d'aria rimangono nel barattolo quando vengono applicate. Niente di sbagliato? O non dovrebbero esserlo? Ho cercato di adattarmi perfettamente.

Mila, alla tua salute!

Quando metti le spezie, il sale, lasciati guidare dal tuo gusto. Se non c'è abbastanza sale, aggiungine ancora un po '. Durante la cottura, devi costantemente prendere un campione per il sale, assaggiarlo e regolarlo da solo.
Dopotutto, indico la quantità di spezie in base ai miei gusti, ei nostri gusti potrebbero non coincidere, questo è normale

Mi assicuro di aggiungere la mela SURROUND per insaporire perché le melanzane hanno un sapore insipido. E assicurati di regolare il gusto del piatto con una piccola quantità di zucchero per migliorare il gusto, poiché una grande quantità di pomodori nel caviale dà molto acido e non è sempre piacevole per la lingua.

Il caviale dovrebbe essere senza aceto. Una grande quantità di pomodori e una lunga ebollizione a fuoco basso (bollente) sono un conservante.
E poi, le verdure ben bollite vengono chiuse in barattoli sotto i coperchi e verranno conservate in questa forma. Il cibo in scatola viene conservato molto bene, a temperatura ambiente, nella dispensa. Inoltre, se la conservazione viene effettuata con alta qualità, il cibo in scatola può essere conservato per anni - verificato dalla nostra esperienza. Non conservo da anni (si mangia bene), ma succede che i barattoli rimangano per il secondo anno di conservazione.

Anche bollire le verdure non vale la pena. Basta farli bollire bene fino a cottura, è necessario rimuovere un campione. Non riesco a specificare l'ora esatta, le condizioni di cottura sono sempre diverse e anche le verdure sono diverse.

Non è necessario lasciare vuoti nei barattoli. Quando si mette il caviale in un barattolo, "schiacciarlo" con un cucchiaio o spostarlo con un coltello in modo che i vuoti siano riempiti. Metto le verdure proprio sotto il collo in modo che non ci siano affatto vuoti, quando le verdure (liquide) si raffreddano, si restringono e si depositano nel barattolo. Ma viene creato un vuoto sotto il coperchio.

Grazie mille Tatiana per una spiegazione dettagliata. Solo con il sale "ad occhio" ho problemi io stesso sono sotto sale. E ho paura di esagerare. Ma il sale è anche un conservante e quando hai un sapore caldo, sembra normale. Capisco che l'esperienza arriva con il tempo.
Per quanto riguarda i vuoti, ho anche provato ad accettare, e non avevo esattamente vuoti, ma, per così dire, bolle d'aria che rotolavano quando venivano applicate. Spero non sia spaventoso.

E quando provi qualcosa di caldo, sembra normale. Capisco che l'esperienza arriva con il tempo.

Mentre il caviale cuoce, mettete un cucchiaio di caviale (anche meno) su un piattino, fatelo raffreddare in pochi minuti e assaggiate

Tanya dimmi come cucinare il caviale in una pentola a pressione multicooker?

[friggere]

Preferisco non cucinare gli spazi vuoti per l'inverno nelle pentole a pressione multicooker

Per tutti i giorni, se, allora avrei seguito le istruzioni descritte nel primo post dell'argomento:
- friggere cipolle + pomodori fino a quando il liquido evapora.
- aggiungere pepe + melanzane e mettere fuori fino al momento.

Il caviale più delizioso si ottiene se si fa evaporare il succo-liquido delle verdure, in modo che le verdure siano stufate a lungo e diano il loro succo crudo, iniziano a friggere nell'olio. Questa è la ragione di questo principio di cottura a due livelli.

Ciò non può essere ottenuto in una pentola a pressione multicooker, dove non è possibile evaporare il liquido, viene conservato nello spazio chiuso della padella.

grazie Tanyusha.

[Romchka]

Ciò non può essere ottenuto in una pentola a pressione multicooker, dove non è possibile evaporare il liquido, viene conservato nello spazio chiuso della padella.

Romchka, quasi impossibile Ma in generale puoi
Vado con i millantatori solo dalla pentola a pressione multicooker. Solo che non l'ho chiuso durante la frittura; per evaporazione, coperto con un normale coperchio di padella; bene, mescolando, ovviamente
Ho fatto una versione di prova. La quantità di ingredienti per la ricetta è solo per una casseruola di 4,5-5 litri. Friggere le cipolle in modalità "Frittura" (180 *), poi le ho cucinate in modalità "Frittura di verdure" (130 *). A fine cottura l'ho ricoperto di nuovo con un coperchio della padella (per non appannare) e l'ho lasciato riposare.Risulta circa 3 litri del prodotto finito.
Al posto del sedano, ho tagliato un mazzetto di prezzemolo. Sale - 1 cucchiaio l. senza cima. Zucchero - 2 cucchiai. l. come raccogliere.
Ecco una pentola a pressione in una casseruola. Solo il colore è inadeguato:

Qui su un piatto:

Ho già mangiato tutto. Delicious yummy Domani lo farò per la cucitura. E per lecho ho già acquistato 2 norme complete di pepe.
Romochka onore e rispetto E molte grazie

[Marysia]

Marysia, alla vostra salute! Bene, se hai mangiato tutto, allora è tutto in ordine, delizioso
Non te ne pentirai, sarà molto sentimentale in inverno E anche con lecho

E ora sto facendo bollire il saute con le zucchine, l'ho anche messo a pezzi

[Admin]

Admin, Tanyusha, c'è una ricetta sote? Non ho ancora trovato qualcosa da stuzzicare

[Marysia]

Marysia, il forum non lo è. Non cucino da cento anni, ma qui ... mi è piaciuto così tanto in caccia che ho deciso di chiudere i barattoli.
Domani finirò un'altra porzione e darò una ricetta con le immagini

[Admin]

Admin, boom aspetta

Ho ancora fatto Tanya in una pentola a pressione Polaris multicooker, domani farò una foto e inserirò una foto. Non c'era nessuna mela aggiunta alla carota. Ho cotto cipolle, carote in frittura, poi ho aggiunto pomodori e soffritto bene, poi ho aggiunto pepe e melanzane e, a coperchio chiuso, in modalità manuale, ho cucinato per 10 minuti. Delizioso.