Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[DJ]

DJ Congratulazioni per il bel pane! Aggiungo sale a qualsiasi ricetta dal forum entro 0,5 -1 ora. A seconda delle dimensioni e del tipo di pane, risulta più buono, per i miei gusti

[Gasha]

Gasha Grazie per la ricetta, ho già cotto () due volte, è un pane delizioso. È vero, il tetto è piatto e, per la prima volta, leggermente "concavo", ma va bene, ci penserò io ..........

Gasha, grazie mille per la ricetta del pane. Sebbene fosse senza nulla, era molto profumato, mentre stava cuocendo l'odore era in tutta la casa. Made in HP, di piccole dimensioni:
Farina di segale 290 g
Grano 75 g
Semolino 35 g
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai. l
R. m. 1,5 st. l
Aceto di mele. 1 cucchiaino (mettere il succo di limone 1 cucchiaino)
Acqua 280 mil
Il risultato è un Kirichik uniforme, di buona struttura, molto gustoso.

Ciao Gasha! Ho acquistato una macchina per il pane ORION obm-205. Tutto quello che ho cucinato secondo le ricette del libretto per questa macchina per il pane è andato benissimo. Il marito ha davvero chiesto del pane nero. Ho deciso di provare la tua ricetta dalla prima pagina. E il metodo di cottura è lo stesso del n. 5. Il mio pane non è bello come il tuo, ma è abbastanza commestibile. Vorrei imparare a cuocere il pane nero. Ecco una foto:

e nel contesto:

Oksana, giusto? Ebbene, dopotutto, è un buon pane ... Solo, secondo me, lo tagli caldo, e se lo spalmassi anche con un uovo, sarebbe un bell'uomo ... Ti è piaciuto il sapore?

Sì, Oksana. Grazie mille per la ricetta Gash! Il pane è buono, delizioso. Solo a me sembra che non si sia alzato abbastanza per me e non sia scuro come gli altri nella foto. Sì, l'ho tagliato caldo. Ho lasciato il campo di cottura per 1 ora nella macchina per il pane, poi l'ho estratto e tagliato. Dite al pane con un uovo che dovete ungere probabilmente con un pennello? Onestamente avevo paura. Questa è la mia terza pagnotta dopo aver acquistato una macchina per il pane.

Oksanchik, andiamo ... Cinque minuti prima dell'inizio della cottura, il pane di segale viene unto rapidamente e delicatamente, senza premere, usando una spazzola di silicone con un uovo sbattuto o un tuorlo - per me, queste sono le migliori opzioni ... E anche con latte caldo, pasta, uovo + panna acida, uovo + latte, uovo + st. cucchiaio di latte + st. l. Olio ruggine ...

Quindi la crosta superiore sarà lucida e scura ... E all'interno - la mollica - non dovrebbe essere scura in questo pane. Non contiene malto.

Non tagliare più il pane con il caldo !!! Nel pane di segale, anche dopo la cottura, il processo di maturazione è ancora in corso ... Se il pane si raffredda completamente, ci sarà un taglio completamente diverso ...

Gasha! Grazie per una ricetta del pane così meravigliosa e semplice. Ha fatto tutto secondo la ricetta, solo mele, aceto 6% versato 1 cucchiaio. l (mi sbagliavo, colpa mia), ma non ha influito sul gusto, non mi piace particolarmente il pane con l'acidità e la pagnotta secondo la tua ricetta si è rivelata solo una delizia! Eppure, sono rimasto piacevolmente sorpreso dall'altezza del pane, di solito secondo altre ricette per il pane di segale, il pane non risulta essere alto, dirò francamente, ma questo si è trasformato in un uomo così bello in 2 ore di prove! Gasha fa per te: fiori: per la tua splendida ricetta!

Ma anche io ieri ho commesso un errore con l'aceto e ho messo 1 cucchiaio. l., ma ho ottenuto acido, ahimè ...
Il mio pane di segale in qualche modo diventa raffermo molto rapidamente, ad esempio quello che è stato cotto ieri mattina alle 8-00 in HP la sera alle 23-00 (quando sono riuscito ad assaggiarlo) si è rivelato troppo raffermo. In qualche modo io stesso non me lo aspettavo nemmeno ... Nella ricetta "Pane senza niente" ho sostituito l'acqua con il kefir. Ma difficilmente ha influenzato, cosa ne pensi? O è così influenzato dalla grande percentuale di farina di segale presente in questa ricetta?

[JJ7]

Oksanchik, sono sicuro che la prossima volta tutto andrà come dovrebbe !!! In bocca al lupo!

JJ7, Penso che non si tratti della grande quantità di farina di segale, ma del modo di conservazione.Conservo il pane in normali sacchetti di plastica e per quattro giorni è decisamente normale per me. Alcune persone si sono abituate a congelare il pane e poi a scongelarlo nel microonde.

Ieri era conservato senza pacco, ma in un cestino del pane chiuso ...

Bene, questa è la risposta ...

Gasha! Puoi anche fare una domanda: aggiungi all'impasto miglioratori di farina, lieviti naturali, ecc., Come Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R? Il fatto è che sono ancora completamente nuovo nel mondo della panificazione (oltre che su questo meraviglioso sito), e le ricette che trovo qui in qualche modo ne fanno a meno. È solo che ho comprato tutto questo insieme ad HP, e ora vedo che questi additivi si trovano finora solo nelle ricette per una macchina per il pane ... Quindi penso, possono essere usati altrove?

dimmi per favore, ma in Panasonic 254 puoi cuocerlo, in quale tempo meno? Mi è piaciuta molto la ricetta

[JJ7]

JJ7, scopriamolo ... Niente per "te"? Se hai tutti questi additivi, puoi cuocere con loro. Questo renderà solo migliore il pane. Ma cosa e perché cercherò di dirtelo.

Panifarin o glutine A tutti i pani di segale si aggiunge da due a quattro cucchiaini, a seconda della quantità di farina di segale presente nella ricetta, per far lievitare meglio l'impasto e lo splendore del pane, perché la farina di segale non contiene questo glutine.

Colture starter secche:

Extra-R - con sapore di malto, conferisce al pane un colore più ricco e un sapore di malto. Aggiunto in una quantità di 1-1,5 cucchiaini.
Agram - lievito madre bianco acido secco, conferisce al pane di segale questa "acidità" molto elevata. Aggiungi un cucchiaino e non è necessario l'aceto. Proverai un po 'di pane e deciderai da solo, forse hai bisogno di un po' di acido. La prossima volta, aggiungi un altro mezzo cucchiaino. Ma questi due additivi sono chiamati semplicemente colture starter secche, infatti, sono solo additivi aromatizzanti e non possono sostituire la vera cultura starter.

A PARTIRE DAL Magimix Non mi sono imbattuto.

Nelchik , leggi, pl., i primi post di questo argomento. Lì ho spiegato in dettaglio come cuocere questo pane. Non uso la modalità già pronta, ma prima impasto per 15-20 minuti. Quindi distribuisco per 1-2,5 ore. Quindi, utilizzando il pulsante del timer, metto in forno per un'ora e dieci minuti. Ma le persone hanno cotto sulla modalità Rye. Il pane si è scoperto. In Panasonic-254, questa modalità non lo è, ma puoi provare a cuocere sul Basic. È vero, non mi piace il fatto che in questa modalità ci siano i salti mortali. Secondo me, danneggiano solo la pasta di segale.

Gasha, grazie mille per una spiegazione così dettagliata! E si scopre che in mani inesperte questi additivi funzionano come una "scimmia con un melograno" (sto parlando a me stesso) Una volta ho versato 2 cucchiai di cucchiai e qualche altro additivo nella ricetta, e poi mi sono chiesto dove avevo sbagliato .

Puoi dirmelo, ma in Panasonic 254 puoi cuocerlo, in cosa più raro? Mi è piaciuta molto la ricetta

L'ho fatto ieri in modalità Rye con un timer. È vero, ho deciso di sostituire l'acqua con lo yogurt. Di conseguenza, il pane si è rivelato bello, con un tetto rotondo e non si è nemmeno rotto.

[JJ7]

JJ7, alla vostra salute !!!

Vorrei anche dare consigli ai fornai alle prime armi, perché io stesso una volta ho iniziato ...

Assicurati di annotare le tue impressioni su questa o quella ricetta su un quaderno. Diciamo che hai cotto il pane "Senza niente" e ti sei reso conto che ti piace il pane più salato. Scrivilo sul tuo quaderno. E la prossima volta aggiungi letteralmente mezzo cucchiaino di sale. In generale, consiglierei di apportare un po 'tutte le modifiche-additivi ... Il gusto è molto delicato. Hanno aggiunto qualcosa e l'hanno scritto di nuovo.
Poi, quando cuocete il pane secondo una ricetta diversa, saprete già che per tale e tale quantità di farina vi piace una tale e tale quantità di sale o zucchero, o aceto, o malto, o semi di cumino ... la lista è lunga ...

Mi è già stato rimproverato che il pane secondo questa ricetta risulta essere azzimo. Ma, cari compagni, nessuno ha affermato che il pane "Senza niente" (l'ho chiamato così) avrà un sapore di "banana"! Bene, non ci sono banane! Questo è un normale pane da tavola e niente di più. Ma la ricetta è buona proprio perché quando cuocete questo pane potete fare a meno di panifarin, agram o estra-r. E se lo desideri, puoi aggiungerlo-modificarlo, come preferisci.

Grazie Gasenka per il delizioso pane, l'ho cotto ieri. Non ha avuto il tempo di rinfrescarsi ... mio marito ha tagliato due pezzi e con il latte

E per me stesso ho preso le note appropriate, nel prossimo. una volta aggiunto il sale, voglio provare ad aggiungere agram, pensi che non possa peggiorare le cose?

[Vanisinka]

Vanisinka, alla vostra salute! Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane !!! Certo, puoi aggiungere agram. Il pane sarà più scuro e più maltato.

[Gasha]

Ora il pane viene cotto secondo questa meravigliosa ricetta. Sì, è solo con una passione messa nel programma Dieta. E lì, durante la salita, una piccola spatola ha funzionato e ha rovinato il mio meraviglioso kolobok così dispiaciuto per l'orrore.
Vediamo cosa succede. Sto solo entrando in tutto, finora capisco solo i programmi.

Gasha Grazie mille per il consiglio, ne ho preso atto molto, soprattutto di Blacnotic

E mio marito taglia sempre il pane caldo, dice che ama il pane caldo, non pensavo fosse meglio aspettare ... ancora grazie

Sì, per niente ... Aspettiamo, cosa succede ... Se la prossima volta decidi di cuocere con la stessa modalità, dopo aver impastato è meglio rimuovere la spatola. Tieni però presente che l'impasto è molto appiccicoso, quindi devi lavorare con le mani immerse nell'acqua. Allo stesso tempo, leviga la "cresta" ...

ciao Gasha !!! Voglio ringraziarti tantissimo per la splendida ricetta !!! Non ho mai fatto il pane a casa, né la macchina per il pane, rispettivamente. ora sono in una posizione interessante e ho appena sognato del pane nero fatto in casa !!!! Cercavo una ricetta da molto tempo e ho optato per la tua. Ho guardato, tutto è semplice, ho iniziato a leggere le recensioni e sono rimasto sbalordito, non ha funzionato, poi non ho indovinato ... ma, ho deciso di non essere timido !!!! si è scoperto la prima volta !!!! tutti a casa sono felicissimi !!! Grazie ancora MOLTO !!!

Il pane si è rivelato molto gustoso! Anche la spatola non l'ha rovinata molto. Ma non lo cuocerò di nuovo su questo programma. Proverò come hai descritto con il mix sul lanciatore.
Grazie! Mi è piaciuto anche questo pane perché è più facile personalizzarlo da soli. Ho poca esperienza, la creatività ha conseguenze disastrose. Ma questa ricetta mi è piaciuta molto

E ho cotto di nuovo questo pane, solo che al posto dell'aceto ho aggiunto 5 ore. l. agram e ha aumentato la quantità di sale di 0,5 ore. l. È accaduto
Grazie ancora a Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. un po 'troppo, per i miei gusti 2h. l.
Grazie ancora a Gachet
Pandora Hai cucinato con Rye in SD-255?

sazalexter Volevo dire dimensionale, per HP. Per noi è il massimo, ma tu stesso capisci che il gusto è diverso per tutti

[Vanisinka]

Vanisinka questo è vero, e aggiungo 0,5-1,0 ore di sale a tutte le ricette di pane dal forum. l
altrimenti esce un po 'fresco

E non riesco affatto a ottenere questo pane né in HP né nel forno
Il mio omino di pan di zenzero non esce affatto. L'impasto è liquido.
Si alza un po 'e una volta cotto si asciuga e si inumidisce all'interno.

Come lo fai in modo più dettagliato?

[Romashka80]

Romashka80, Dove vivi? L'impasto può risultare liquido, se la farina è diversa ... allora è necessario aggiungere la farina al panino fino all'aspetto desiderato. Guarda le foto nelle basi della panificazione ... Io, a mio avviso, ho scritto tutto in modo molto dettagliato in questo topic ... Faresti meglio a chiedere se qualcosa non è chiaro ... punto giusto. Hai letto l'intero argomento?

[Romashka80]

Romashka80, Dove vivi? L'impasto può risultare liquido, se la farina è diversa ... allora è necessario aggiungere la farina al panino fino all'aspetto desiderato. Guarda le foto nelle basi della panificazione ... io, secondo me, ho scritto tutto in modo molto dettagliato in questo topic ... Faresti meglio a chiedere se qualcosa non è chiaro ... giusto punto per punto. Hai letto l'intero argomento?

Sì, ho letto l'intero argomento e più di una volta. Ho anche visto una master class sui kolobok.
Immagino che la mia farina non sia molto buona. Vivo a Mosca.
Momento Yeast Saf.
Misurino e cucchiai da una macchina per il pane. Ma se lo misuro con questo bicchiere, allora il panino non si ottiene nemmeno nel pane bianco e aggiungo sempre la farina.
La mia macchina per il pane è Mulinex Home Brad (in inglese non è forte, è la più economica).
Capisco che il panino dovrebbe sicuramente rivelarsi, giusto? O dovrebbe esserci una massa liquida?

Omino di pan di zenzero ... non una massa liquida. Ho farina Sokolnicheskaya: segale - sbucciata e grano - panetteria. Non lo misuro con un bicchiere. Tutto è sulla bilancia. La massa liquida è possibile solo nel caso di pasta di grano molto ricca.

Omino di pan di zenzero ... non una massa liquida. Ho farina Sokolnicheskaya: segale - sbucciata e grano - panetteria. Non lo misuro con un bicchiere. Tutto è sulla bilancia. La massa liquida è possibile solo nel caso di pasta di grano molto ricca.

Mi sono reso conto che il panino non è una massa liquida. Voglio dire, dovrebbe rivelarsi un panino o no?
Poi cercherò quella farina, altrimenti non c'è niente. Tutti hanno un pane così bello e io ho un incubo.

Dovresti prendere un panino.

Amo il pane di segale. ma finora ho sperimentato solo con grano-segale e il risultato non è molto felice. non lievitano: (sembra non avere un sapore, ma pesante ... oggi ho deciso di cuocere "Beznichy" solo il lievito secco è stato sostituito da lievito umido e 300 g di acqua - per birra leggera, senza conservanti e pastorizzazione, che era un po 'afflosciato all'inizio della cottura. ma immagino su cosa: apparentemente c'era molto liquido (il panino sembrava più una cosa informe, anche se ci sono voluti 400 mg di liquido, aggiunta farina, ma aveva paura di aggiungerne molto ) e leggermente sovraesposto l'impasto - il tetto, come una spugna a pori fini, cotto in HP per circa 1 h 20. si è rivelato piacevolmente, anche se con un tetto leggermente cadente. E c'era anche farina integrale, poiché il il grado superiore è finito improvvisamente :)
grazie per la ricetta!

Ho scoperto solo ora che nella risposta 56, la foto del mio pane, che ho cotto secondo una ricetta ridotta, è scomparsa. E siccome questo pane è degno, e lo cuocio spesso, cercherò di inserirlo lo stesso

Grazie al suo gusto neutro, questo pane si sposa bene con molti piatti. E che profumo vale quando lo cuoci!
Posso solo dire grazie ancora a Gasha per la ricetta.

Ho capito bene che il pane di segale d. impastato per 15 minuti, spegni HP dalla rete e l'impasto si alza e si gonfia in HP? Puoi sbirciare, quante volte è il volume? O si sistemerà?
Dopo 2-3 ore, attiva 1 ora e 10 minuti per la cottura: cos'è questa modalità?
Ho un Kenwood 250. Ho la modalità 9 "pasta sfoglia"
14 min - buono per impastare?
E dopo 2-3 ore - modalità 11 "cottura" 1 ora - funzionerà? Come fare 1 h 10 min? Dimmelo per favore!

Oh, Natus, ho una stufa diversa ... Non riesco nemmeno a immaginare approssimativamente le modalità della tua. Dai, è più facile per me spiegare ...

La farina di segale non contiene glutine, quindi l'impasto non necessita di un lungo impasto. Più corto è, meglio è. Se solo la farina interferisse, cioè basta impastarla fino a che liscio e il gioco è fatto. Stai vicino al kolobok sopra l '"anima". Scopri in modo reattivo di cosa ha bisogno: farina o acqua ... Aiutalo con una spatola di silicone. Modalità - L'impasto per pasta, credo, è adatto per impastare. Non "in 2-3 ore" ... Il risveglio può avvenire anche in 45 minuti se fa molto caldo. Linea guida: l'impasto dovrebbe aumentare di 2,5 volte. Puoi sbirciare, ma velocemente ... Non aprire il coperchio per molto tempo. L'impasto lievita quando il forno è spento e il coperchio è chiuso. Bisogna fare molta attenzione a non lasciare riposare l'impasto, in modo che la superficie non si trasformi in una "spugna". Vi consiglierei comunque di ungere il tetto con un uovo sbattuto prima di infornare. Ora per la cottura. Bene, prova a mettere sul programma Cottura, pari a 1 ora. Forse andrà bene ... Se vuoi dopo. quindi è possibile riaccenderlo per la cottura una seconda volta, subito dopo un'ora di cottura, e dopo cinque minuti spegnere forzatamente il forno. Provalo e poi dimmi, va bene? In bocca al lupo!

L'ho sfornato per la seconda volta, lo faccio secondo la prima ricetta. La prima volta che mi sono alzato un po '. Ho preso 380 ml di acqua. La seconda volta è migliore, ma anche non molto alta, il tetto è caduto un po '. Fa freddo nell'appartamento, ma l'ho tenuto solo per 2 ore e 20 minuti.

Grazie per la ricetta.Ecco un pane tai che ho preso.

OOOOOOOO è piaciuto davvero !!! (y) Solo ora il lievito mi ha deluso e mia sorella ha detto che era un po 'intasato. Voglio avviare un forno con pressato.

Gasha, sto segnalando! Ieri sfornato la sera tardi ... Impastare, spalmare ca. 1,5 ore, poi metto in modalità Cottura (io ho 1 ora) e sono andato a letto 1 ora non è sufficiente! 10 minuti non erano sufficienti. Sto aspettando il prossimo. volte

Gasha, e se aggiungessi il malto? Ho fermentato il malto di segale. E anche la miscela Naturin - composizione: estratto di malto d'orzo, farina di malto sbucciato. Solo io ho acquisito tutto questo e non l'ho ancora applicato.

Il malto può essere aggiunto a tutte le ricette di pane di segale. A mio parere, il pane ne trarrà beneficio, poiché avrà un gusto di segale più pronunciato. È solo che ho inventato questa ricetta per mio marito, ma non gli piace il malto.

Ma, ovviamente, se aggiungi, solo malto di segale.

Grazie per la risposta!
Già messo. È sorto un altro problema: inizialmente l'impasto era sottile e ho aggiunto la farina. L'ultima farina aggiunta non ha fatto in tempo a impastare e ora l'impasto si è sfaldato un po 'lungo il bordo. Cosa fare?

Ottima ricetta realizzata ieri con l'aggiunta di malto bollito. Al forno in un cartone animato e sono venuto lassù.
malto 4 cucchiai per 80 ml di acqua bollente. Per quanto riguarda "Borodinsky". Non ho mai fatto prima la segale con il semolino e in un cartone animato. E si adatta al multi mmmmmmmm L'unico aspetto negativo della macchina per il pane era troppo pesante per spostare tutto nell'impasto. E il secchio è cattivo da lavare. Ma questo non ha nulla a che fare con la ricetta. La destrezza è necessaria!

Di bell'aspetto!

[Nat_ka]

Nat_ka, acquista raschietti di plastica per questi scopi, sono molto convenienti da lavorare con la pasta di segale

[Senza niente]

Buon pomeriggio a tutti!
Sono nuovo sul forum, ho acquistato HP una settimana fa e mi sono subito registrato al forum. Stavo cercando del pane in modo che sembrasse un mattone del negozio. Trovato una ricetta "senza niente". Ho letto le recensioni e ho deciso di provare, penso "qualunque cosa accada, devi imparare". Ha cotto il pane secondo il ricalcolo di Gasha, in KhP sulla modalità del pane integrale.
Macchina per il pane Moulinex, la più comune.

Ecco il mio oggi Senza niente:

Il pane si è scoperto !!! L'impasto è salito bene, ma durante la cottura il tetto si è livellato, si è rivelato un mattone uniforme, molto, molto gustoso! Grazie!

[Olgunia]

Olgunia, Alla vostra salute! Per rendere il tetto convesso, provare a ridurre la quantità di acqua di 20 ml la prossima volta.

Ragazze (e ragazzi), e alcuni hanno provato con l'aceto e poi l'aceto sostituito con il limone: c'è una grande differenza di gusto? (Non posso usare l'aceto e posso mettere un cucchiaio incompleto di succo di limone puro)
E quindi voglio questo pane

[anka2005]

anka2005, aggiungi coraggiosamente il succo di limone invece dell'aceto. Il sapore del pane è quasi identico.

Esattamente con la ricetta di Gash per il pane cotto in HP. Ecco tutto ciò che resta di lui:
🔗 🔗

È risultato poco mescolato, ai lati si sente sale e zucchero, anche se l'ho estratto alla fine del lotto e l'ho impastato con le mani. È ancora un affare difficile cucinare la pasta di segale, ma l'esperienza è esperienza.

Gasha
Grazie per la ricetta!
A tutti è piaciuto un rotolo da 1200 g.