Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Wow! Grazie!
Sono contento che il pane sia di qualità accettabile nel programma automatico, ma cercherò comunque di dargli più tempo per lievitare la prossima volta. Condividerò il risultato.
Grazie mille per una ricetta così riuscita!

Buona fortuna e salute!

[Georgi-47]

Georgi-47,
George, consiglio vivamente questa ricetta Gashin

Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane)

Gasha,
Galyunya, anch'io ho bisogno di farlo - sembra che non lo facessi

Sei la mia ragazza PR!

[Antonovka]

Antonovka, e l'ho scritto e anche "Riga veloce". Ma prima mi occuperò di questo e poi andrò oltre.
Non è necessario pubblicizzare nulla di speciale: ordiniamo le ricette in base al numero di risposte ed eccolo qui: Gasha, Gasha, Gasha

ed ecco il mio pane "Senza niente". Molto saporito. Al forno.

Non ho preso il pane. Nel mio HP, un tale algoritmo era: 20 minuti - riscaldamento, 13 minuti - il primo lotto, riposo - 50 minuti, 12 minuti - il secondo lotto, 75 minuti - lievitazione tripla con stampaggio, 50 minuti - cottura e 20 minuti - raffreddamento. Il pane è cotto (visto da un pezzo attaccato alla scapola), ma piatto, come un mattone, esattamente la metà dell'altezza del secchio. Non l'ho ancora tagliato: si raffredda sotto un asciugamano. Ma ... la parte superiore ... una specie di lacera, irregolare, come le cime delle montagne))) ha versato 380 ml di acqua, quindi l'ha spruzzata da un flacone spray. Voglio davvero che funzioni per me ... Non capisco - dovrebbe essere all'altezza di un secchio o no? Non capisco per fotam: ognuno ha modi diversi. e un'altra domanda: l'algoritmo (in tempo) è corretto, in base al quale il mio HP stava cercando di cuocerlo?

[Gasha]

Gasha, grazie mille da tutta la nostra famiglia! Ho sfornato con variazioni (scusate!), Al posto dell'acqua c'era la birra chiara, poi ho aggiunto un cucchiaio di malto (le variazioni sono così variazioni !!), poi mia figlia ha macinato il coriandolo (aggiunto), un cucchiaino di cumino. Ma soprattutto! Ho seguito l'intera procedura, lunga scordatura, un lotto. Per la prima volta ho preso un pane di segale molto gustoso. Lo ripeterò e ripeterò!

[Gasha]

E sto portando la mia pagnotta!
Pioggia gelida, che a Mosca era una volta ogni dieci anni, ma ora quasi ogni settimana, il freddo, il tempo è tale che un buon proprietario non è solo un cane e non puoi uscire di casa per andare al supermercato vuole forse mi hanno incoraggiato a sperimentare)))) Inoltre, la farina di segale è stata in qualche modo acquistata e stava solo aspettando dietro le quinte ... e ora è saltato fuori il caso - Ho visto questa ricetta sul sito web Pekla questo due volte e, si potrebbe dire, in condizioni di campo
Da mezzi improvvisati - Boshik MUM - ha impastato l'impasto (10 min.), E cotto in forno (220 gradi 15 minuti più acqua bollente per il vapore, poi 180 gradi - 50 minuti). La prima volta che metto l'impasto su lievito di birra fresco (10g), acqua liquida + kefir 50/50. Seconda volta - lievito 20 g. e completamente sull'acqua. Non ho notato molta differenza. Aceto entrambe le volte aggiunto balsamico 1 cucchiaio. l. Per me è stato un puro esperimento con il pane di segale, ma si è rivelato DELIZIOSO !!!! Il pane in agrodolce mi viene spesso portato da Riga e ha un sapore molto simile. La mollica non è molto narice, ma non è debole e non inzuppata, anche se c'è qualcosa su cui lavorare. Si è mangiato subito, non ha nemmeno avuto il tempo di fare una foto. Non ha unto la parte superiore con niente, l'ha cosparsa di farina - secondo me, è molto più sincero. Riderete, ma periodicamente apro quel comodino e respiro…. inspira .... è oltre le parole! Gasha, molte grazie per la ricetta e la descrizione dettagliata. Non è tutto così complicato e abbastanza veloce! Per chi è ancora in dubbio, consiglio vivamente di provare questa ricetta
.

[Gasha]

Gasha, grazie per una ricetta molto semplice. Ho cotto il pane di segale nel programma. 400 ml. acqua, per me, probabilmente non abbastanza, devo aggiungere un po 'd'acqua in tutte le ricette. La prossima volta proverò senza un programma, anche se è uscito due volte. Altezza 10 cm.

Il tetto scoppiò leggermente. Ma questo non è fatale!

La briciola è un po 'strana. Ben cotto. Al forno alle 12, tagliato dopo le 16, in modo che si raffreddi. È un coltello smussato?

In generale, ci piaceva il pane, ma non per tutti i giorni. Come 50:50 di più. Ma penso che sarà sul tavolo un paio di volte al mese!
Gasenka,

Oh no! Cuocerò più spesso! Oggi abbiamo mangiato, quindi è molto meglio di ieri!

Pane cotto da una norma da 200 grammi. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma il liquido sotto il panino non ha funzionato. Si è alzato abbastanza bene, ho buttato via la modalità segale e ho messo i prodotti da forno. Semplicemente non avevo indovinato la conferma sul pulsante e quando sono arrivato a controllare dopo 20 minuti, non era ancora cotto e secondo me si era fermato. C'è anche molta acqua secondo me, il coperchio è opale. Se funziona, inserisco subito una foto.

Aggiunto lunedì 09 gen 2017 08:59

.

Gasha, grazie per la ricetta. Sono un panettiere molto "giovane", questo è il mio primo pane di segale. Al forno in Panasonic 2512 in modalità segale automatica. Ho preso 400 ml di acqua. Farina di frumento - "Belonezhnaya", farina di segale - "Granati", lievito - "momento Saf". Ecco il mio pane. Altezza - 8 cm Nel pane è stata praticata un'incisione ancora calda (non ha potuto resistere!) Il tetto si è crepato per mancanza d'acqua? Ho sofferto a lungo nell'inserire una foto. Se qualcosa va storto, scusa

[Gasha]

Gasha, potresti per favore indicare la quantità di lievito, sale e zucchero in grammi ... E poi ho provato la prima ricetta di segale (per 400 g.) e non è lievitata affatto, da qualche parte mi sono sbagliato con questi cucchiai ... L'impasto è stato di 18 minuti e la lievitazione per 2 ore e 45 minuti. Dato che l'impasto in HB praticamente non lievitava, si è deciso di non aspettare oltre e di infornare. Yeast SafMoment - 5g. (probabilmente non abbastanza?). Alla ricetta sono stati aggiunti 20 g. malto di segale secco. L'omino di pan di zenzero era molto denso durante l'impasto.

potresti indicare la quantità di lievito, sale e zucchero in grammi ...

Guarda qui Quantità di ingredienti principali in un misurino e misurino

Secondo la ricetta:

Lievito 2 cucchiaini
Rzh. farina pelata 400 g
Miglio. farina 100 g
Semolino 50 g

Cioè, per 550 grammi di sostanza secca, vengono aggiunti 2 cucchiaini. lievito secco (o 6-7 grammi)

Per favore dimmi, l'impasto è molto appiccicoso. Come si fa a tirarlo fuori da un secchio per estrarre la spatola? Scuoterlo sul tavolo? Oppure lo prendi con le mani unte? O stai semplicemente spingendo l'impasto contro il muro rimuovendo la spatola? E poi cosa? L'impasto può essere appiattito su un secchio? Premere un po '? O è assolutamente impossibile farlo? Faccio in una macchina per il pane ...



Una domanda piuttosto stupida, vero?

Gasha, dimmi, nel tuo consiglio di segale è scritto che più farina di segale, più piccola è la pozzanghera è una specie di kolobok. Non è un errore di battitura?



sotto il panino ...

Grazie! Risultò!

Il tuo pane "senza niente" è delizioso))))

Quindi ho deciso di cuocere questo pane. Per qualche ragione, il tetto non si è alzato molto. Anche se è rimasto in piedi per molto tempo. PANE BEN MOLTO GUSTOSO !! Continuerò a sperimentare.

Quindi l'ho cotto. Al forno in una Panasonic 2511, in un distributore automatico, pane di segale in programma, ma qualcosa è caduto sul tetto, dimmi cosa ho sbagliato? Il pane è delizioso.

Il tetto cade più spesso da un impasto troppo sottile o dalla fermentazione. L'omino di pan di zenzero deve essere guardato. Non mi piace affatto il programma del pane di segale a Redmondt.

Ciao!
Dimmi, per un peso massimo di 750g, prendi le proporzioni degli ingredienti da 1 post o in termini di 400g di farina? Prima avevo HP per una pagnotta grande, ora ne compravo di meno.
E un'altra domanda subito. Non ho una modalità pizza. C'è Express (impastare con riscaldamento, lievitazione e cottura, l'intero processo richiede 2 ore), Pasta lievitata (impastare e lievitare, 15 minuti) e Pasta lievitata (impastare e lievitare, 1,5 ore). Quale di queste modalità è la migliore per il missaggio?
C'è anche il pane di segale.