Zuppa di cavolo russa

Zuppa di cavolo russa

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Petto di manzo	1 kg.
Polpa di maiale	200gr.
crauti	700gr.
Carota	1 PC.
Radice di sedano	0,5 in media
Cipolla	1 grande
grano saraceno	4 tavolo cucchiai
acqua di brodo	3L
pepe, sale, aglio, erbe aromatiche	gusto
funghi porcini secchi o qualsiasi	manciata

Metodo di cottura

• Dirò subito che questa non è una mia invenzione, ma ispirata dalla corrispondenza su uno dei forum e adattata alla pentola a cottura lenta della rivista "Papà" 🔗, ru
• Per prima cosa ho versato la quantità di acqua indicata in una normale casseruola, ci ho messo la carne e l'ho cotta a fuoco basso fino a formare la schiuma, che ho tolto e finito la "parte gas".
• Mentre la carne cadeva, ho tritato finemente crauti, carote, sedano e cipolle, strofinando il tutto con un mortaio insieme a spezie e sale. Ho lavato il grano saraceno, lavato e tritato i funghi.
• Allo stesso tempo, ho riscaldato l'MV in modalità HI da 200g. brodo di pollo (puoi semplicemente versare acqua).
• Quando ho tolto la schiuma dal brodo, l'ho versata nella ciotola MV, ho aggiunto verdure, funghi e grano saraceno lì. Mescolato.
• Ho impostato un'altra ora su HI. Quindi - 11 ore in modalità LOU.
• Ho cucinato la sera, cucinato tutta la notte, nelle stufe russe può languire anche più a lungo
• MV - Kenwood-707

Il piatto è progettato per

3,5 l.

Tempo per la preparazione:

12 ore

Programma di cottura:

HI-1 ora, LOW-11 ore

Cucina nazionale

russo

Nota

Buon appetito!

[Irene]

Irene, con la prima ricetta per te! Posso immaginare quanto sia delizioso! Lo prendo a bordo!

[Irene]

Irene, con la prima ricetta per te! Posso immaginare quanto sia delizioso! Lo prendo a bordo!

Grazie! Dirò una cosa secondo la ricetta, che sarà più gustosa con l'orzo

Irene, grazie amica !!!! L'idea di impilare la zuppa di cavolo è stata rimandata a venerdì, stavo pensando a come farlo al meglio
E poi lo prendi e lo fai

Ciao compagna di campagna, con un'iniziativa, congratulazioni per la prima ricetta e molto interessante per me, poiché la zuppa di cavolo è un piatto russo e ho mangiato solo borscht per tutta la vita. Perché schiacciare le verdure con un mortaio e, se non ne hai uno, cosa fare? E ho visto anche che non c'erano le patate (volevo solo chiedere come è andata, dopo 11 ore) e anche il grano saraceno ... la zuppa di cavolo è bollita o non è un piatto conservatore? Insegna, spiega, plizzzz. E hai anche un fiore.

Ciao compagna di campagna, con un'iniziativa, congratulazioni per la prima ricetta e molto interessante per me, poiché la zuppa di cavolo è un piatto russo e ho mangiato solo borscht per tutta la vita. Perché schiacciare le verdure con un mortaio e, se non ne hai uno, cosa fare? E ho visto anche che non c'erano le patate (volevo solo chiedere come è andata, dopo 11 ore) e anche il grano saraceno ... la zuppa di cavolo è bollita o non è un piatto conservatore? Insegna, spiega, plizzzz. E hai anche un fiore.

Ciao!
Stavo frequentando un forum e lì ho discusso con il popolo russo sull'esistenza della zuppa di cavolo russa, che veniva cucinata in una stufa russa. Abbiamo iniziato a scavare nella storia e abbiamo scoperto che la zuppa di cavolo russa è come il borscht in Ucraina in ogni villaggio, ma il principio è lo stesso. Di solito venivano cotti dopo che il pane era stato cotto. Hanno preso una ghisa, hanno messo tutto quello che avevano, l'hanno versata con acqua e l'hanno messa in forno per molte ore, in modo che tutto si sciolse lì. Il giorno dopo, questa birra stava acquistando un gusto vigoroso. Nei tempi antichi, le patate in Russia, tuttavia, come in Ucraina, il ne bulo e i cereali usati. La carne veniva messa nello stesso modo in cui era nel nord della Russia e nell'ovest - principalmente manzo, pollame, nel sud e nell'est - maiale. Il cavolo è stato fermentato appositamente, ora è prodotto in Russia, prendono foglie verdi di cavolo giovane e fanno una preparazione acida per la zuppa di cavolo. Puoi mettere il cavolo cappuccio sia fresco che mescolato con i crauti, come preferisci.
Invece del sedano, mettono la radice di prezzemolo, mettono anche una specie di rapa (a Kaliningrad anche la cucina russa è esotica). È necessario macinare in modo che tutta questa bontà inizi il succo. Non ho un mortaio grande, l'ho strofinato con un mestolo di legno, ha funzionato bene. Puoi mettere le patate, ma saranno di quercia dall'ambiente acido, quindi è meglio cucinarle separatamente. Ho sempre cucinato le patate sul fuoco, poi le ho impastate con una forchetta e rimesse nel brodo, ho stufato cavolo, carote e tutti gli altri "additivi" a parte con il pomodoro (un po '), poi unite il tutto. Ma qui nella ricetta una variante vicina ai classici. In realtà, c'è ancora un trucco. Puoi aggiungere il succo di cavolo a fine cottura per intensificare l'acido, ma poi devi farlo bollire in modo che non fermenti.
Sono molto. Lo rispetto è nel morso con lo strutto!

Irene, grazie amica !!!! L'idea di impilare la zuppa di cavolo è stata rimandata a venerdì, stavo pensando a come farlo al meglio
E poi lo prendi e lo fai

Ho bisogno di mettere molte foto, la gente ha scritto lì, come farlo, ma non ho tempo per capirlo, altrimenti avrei fatto qualcos'altro

Ho ricevuto la pentola a cottura lenta ieri dopo le 20:00. In genere volevo fare il latte cotto. Ma la notte è fuori. E le mani pruriscono e in generale che tipo di tecnica semplice è questa !! Ho deciso di fare la zuppa di cavolo. Devo dire che non sono un fan della zuppa di cavolo, non ho mangiato borscht nella mia infanzia (non puoi forzarlo), zuppe e tutto il resto. Ho mangiato liquame e patate nelle zuppe. Dopo 20 anni la dieta si è ampliata, ma lo stile di malnutrizione rimane. E spesso nutro la mia famiglia con cereali e primi piatti. E le zuppe ... ci sono sempre stati problemi con questo, è successo che per sei mesi non ho mai cucinato.
Ho ridotto la ricetta tre volte in anticipo. Tuttavia, 233 grammi di cavolo mi sembravano tanti e com'è senza patate .. E i funghi qui .. E mio marito salse il cavolo ogni anno e lo mangia lui stesso. Non sono un fan del cavolo, e ce n'è sempre così tanto. Quest'anno ho salato 6 tre litri. Mangiato 1 totale. Quindi il momento in cui 233 grammi di cavolo andranno nella zuppa di cavolo non poteva che rallegrarsi: questo è sia un buon feng shui, sia il rispetto per il lavoro e gli sforzi di suo marito. Anche i funghi sono in qualche modo raffermi. Li ho asciugati con l'asciugatrice e sono carini, mentono a se stessi e giacciono oziosi ... Così il mio brodo illiquido è andato nella mia zuppa di cavolo, per così dire .. Le prime ore di zuppa di cavolo erano più che strane. Tale schiuma era bolle, ho pensato che fosse acida e fermentata lì. Vado a letto. La mattina alle 9 sono corsa a guardare la pentola a cottura lenta. E lì tutto sembrava molto anche niente. Nessuna schiuma o segni di deterioramento. Sembra una zuppa .. Dal primo cucchiaio non ho avuto amore. Mi sembrava che la zuppa, sì, la zuppa, niente di insolito .. Carne morbida, cavolo cappuccio, già pronta, ma non come uno straccio, scricchiola un po '.. Sembra che abbia assaggiato dopo. E ha confrontato quello che sembrava. Sembra che io abbia cucinato un cartone animato Panasonic, ma c'è una sottile differenza. Dai cartoni animati di Panasonic, non mangerei zuppa senza patate con un cavolo e funghi. Darei da mangiare a tutti, ma non mangerei me stesso. Non mi piace. Ed eccomi qui a mangiare .. Quindi questa è la differenza. Ha torturato suo marito, beh, che aspetto ha, gustoso, non gustoso, cucinarlo o no. Ha detto che era delizioso, come una zuppa di paese. La parola "rustico" è apparentemente un piatto molto apprezzato. Oggi sono scappato di casa per lavoro, sono tornato, la casa odorava piacevolmente di queste zuppa di cavoli .. Il secondo segno che il piatto era riuscito.
Sono stato anche sorpreso dal fatto che i funghi secchi siano stati molto buoni. Quando li metti a bagno e li cucini, non sono così. Non sono completamente rivelati. E qui in padella i funghi sono sbocciati, e sembra che li abbia raccolti ieri .. Hanno un buon sapore.