Torta "Yablonka" secondo GOST USSR dal film "Vanity of vanities"

Categoria: Pane lievitato

Torta di mele secondo GOST USSR dal film Vanity of vanities

ingredienti
BISCOTTO:
farina (setacciare)	90g
fecola di patate	60g
zucchero	100 grammi
uova	210g
estratto di vaniglia
bicarbonato di sodio	1h l.
CORTECCIA ARIA-NOCE:
bianco d'uovo	120g
zucchero	120g
anacardi (o nocciole)	100 grammi
SCIROPPO PER LAVAGGIO:
zucchero	1 st. l.
brandy (cognac)	2st. l.
acqua (latte)	150ml
CONFITURA:
mele	242g
scorza di limone)	8g
zucchero	150 g
agar-agar	0,5 cucchiaini
CREMA PROTEICA:
zucchero	314g
bianco d'uovo	157g
estratto di vaniglia
acido limone	1 / 2h l.

Metodo di cottura

X / f "Vanity of vanities",
1979,
URSS
Direttore Alla Surikova
La buona vecchia commedia sovietica con la partecipazione di attori meravigliosi.
La trama è sempre rilevante. Domande eterne: padri e figli, tradimento, perdono, amore, comprensione, abitudine, affetto ...
Le posizioni dei genitori nella questione del matrimonio imminente di bambini erano rappresentate molto chiaramente. Sì, i desideri inconsci, le paure, le affermazioni e così via erano, sono e saranno con ogni genitore.
In generale, una commedia positiva che non ha perso la sua rilevanza.
La composizione della torta di mele. Due strati di biscotto e uno strato di semilavorato di noci sono collegati alla confettura. La superficie è ricoperta di crema proteica e decorata con un motivo a fiori di melo. Le superfici laterali sono ricoperte di crema proteica e cosparse di briciole di un semilavorato a base di noci.
Torta "Yablonka" GOST URSS
Biscotto:
Riscalda il forno a 200 * C. Preparare una forma divisa D25cm. Foderare il fondo con carta da forno e spennellare i lati con olio e spolverare di farina.
Sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non raggiungano il picco.
Setacciare farina, amido, soda.
Mescolare la farina nelle uova sbattute a mano con una spatola fino a ottenere un composto liscio e spumoso. L'impasto finito deve essere soffice, ben saturo d'aria, mescolato uniformemente, senza grumi e avere un colore cremoso.
Mettere subito la pasta biscotto nello stampo. E puoi cuocere subito. Per i primi cinque minuti cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 200 * C. Quindi ridurre la temperatura a 180 ° C e infornare fino a doratura (circa 30 minuti). Disponibilità a controllare con un bastone di legno. Togliete subito il pan di spagna cotto dallo stampo, camminate prima con un coltello lungo le pareti interne dello stampo. Lo spessore del biscotto è 30 ... 40 mm. La crosta superiore è liscia, sottile, di colore marrone chiaro. La mollica è porosa, elastica, gialla.
Dividi orizzontalmente in due torte.
Crosta di noci ariosa:
Disegna un cerchio di 24 cm su un foglio di carta da forno.
Prepara le noci in anticipo. Asciugate bene in padella e schiacciate con un coltello (non finemente, ma non grossolanamente).
Accendi il forno a 150 * C.
Montare gli albumi fino a renderli spumosi a bassa velocità, quindi, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero, versando a filo. Aumenta i giri e batti fino a raggiungere punte ferme. Versare le noci, mescolare delicatamente e spremere uniformemente con una siringa da pasticceria (sacchetto) lungo il contorno sulla sfoglia preparata.
Spremi il resto dell'impasto accanto, sarà schiacciato a mollica per cospargere la torta. Cuocere per 30 min - 150 * C, poi 10 min - 125 * C, e poi 1h40 min - 100 * C. L'ho cotto 1 ora più velocemente! Quindi devi tener conto delle peculiarità del tuo forno ... La meringa dovrebbe essere bianca o un massimo di beige chiaro chiaro, la struttura è di grande porosità, fragile, acquosa, persistente.
Durante la cottura, la crosta aumenta di dimensioni, altezza e diametro. La torta si raffredda in forno. La torta dovrebbe rimanere ben indietro rispetto alla carta.
Sciroppo per assorbire:
Unire latte o acqua bolliti (a temperatura ambiente), zucchero, brandy e mescolare.
Confettura:
Grattugiare le mele in un frullatore con lo zucchero, metterle in una casseruola a doppio fondo, la scorza (io ho i cubetti piccoli) e cuocere per 10 minuti dopo la bollitura. Diluire l'agar-agar in 2 cucchiai. l. acqua e versare in una casseruola con le mele. Cuocere per altri 5-10 minuti.
Crema proteica:
Versare le proteine in un contenitore adatto a bagnomaria. Mentre l'acqua bolle, inizia a sbattere con zucchero, vaniglia in polvere e acido citrico. Batti per 10-15 minuti. La crema è pronta quando la massa densa diventa pesante e sotto le corolle si formano delle fosse a forma di imbuto, mentre il fondo è visibile.
Montaggio:
Mettere il primo pan di spagna nello stampo.
Immergere nello sciroppo assorbente.
Uno strato di marmellata di mele.
Crosta di noci ariosa.
Uno strato di confettura.
Pan di Spagna.
Immergere nello sciroppo.
Coprire la superficie con crema proteica e decorare con un motivo a forma di fiore di melo.
Le superfici laterali sono ricoperte di crema proteica e cosparse di briciole di un semilavorato a base di noci.

Tempo per la preparazione:

2 ore

Cucina nazionale

URSS; 0)

Nota

Questa torta è stata venduta negli anni ottanta ... e la torta inferiore era umida in quasi tutte le torte del negozio. Poi hanno detto che i pasticceri sovietici così insidiosi e senza scrupoli hanno adattato il peso del prodotto a quello richiesto secondo GOST. Beh, non so chi come, ma odio le torte secche (biscotti). Queste torte bagnate si sarebbero potute mangiare senza tè: sono tornato a casa da scuola, ho aperto il frigorifero e ne ho mangiato un pezzo, non avevo nemmeno bisogno di berlo.