Come cucinare il riso in una vaporiera a gas?

Come cucinare bene il riso

Esistono dozzine di varietà di riso sulla Terra, tutte diverse per forma dei chicchi, colore, odore, gusto, ma per il cuoco la difficoltà è raggiungere il grado ideale di prontezza di una qualsiasi delle varietà che cadono nelle loro mani. È necessario prepararlo in modo che non sia asciutto all'interno, non si insinui in una macchia, sia friabile, ma aderisca un po '. In tutto l'Oriente, dal Mediterraneo all'Oceano Pacifico, se una moglie non può cucinare il riso in quel modo, allora questo è un motivo serio per il divorzio. I mariti russi potrebbero non essere così categorici, ma saranno anche felici di assaggiare il riso ben cotto. Il problema è che ogni tipo di riso assorbe una diversa quantità di acqua, gonfiandosi in modi diversi. Lo spread è ampio: da 2 a 10 volte. Pertanto, è difficile indovinare quanta acqua è necessaria per questa varietà e per quanto tempo cuocere.

La soluzione è molto semplice: immergere il riso. Non solo risciacquo dalla farina di riso, come dicono i nostri libri di cucina, ma ammollo (con risciacquo, ovviamente). Nelle repubbliche dell'Asia centrale, il riso viene messo a bagno per mezz'ora - un'ora in acqua fredda leggermente salata, lavato, scolato e bollito, assaggiando continuamente e aggiungendo acqua secondo necessità. I risultati sono eccellenti, ma io stesso non cucino così, quindi non posso dire nulla sul processo. Uso il metodo cinese: ammollo in acqua bollente, due volte per 5 minuti, poi cuocio. Dopo 10 min. mentre in acqua bollente, il riso è già gonfio e cotto a metà. L'intera cottura dura 30 minuti, non più della frittura delle patate. Quindi è ora di cena, ma non c'è né cena né ora, solo hamburger surgelati e salsa di soia. In questo caso, le tue azioni sono ponderate, precise e rapide. Cena per due - questo significa che prendiamo 4 manciate di riso, lo versiamo su un piatto piano e lo guardiamo attraverso, raccogliendo e gettando i ciottoli con la mano destra. La mano sinistra in questo momento mette una pentola sul gas e vi versa mezzo litro d'acqua: gas al massimo.

Selezioniamo il riso, lo versiamo in una tazza profonda, lo riempiamo di acqua bollente e cominciamo a mescolare con un cucchiaio in modo che non si depositi e si attacchi. La mano sinistra ripete la procedura con gas, pentola e acqua, ma bisogna versare altra acqua: circa un litro. Sono passati cinque minuti, non interferiamo con il riso per qualche secondo, lasciamo riposare e scolare la soluzione bianca di farina di riso (non necessariamente nel lavandino, poiché questo è un medicinale per chi vuole dimagrire!). Riempi di nuovo il riso, cronometra, mescola di nuovo, ma puoi mescolare meno spesso, il riso non si attacca.Ora è il momento di mettere le cotolette nel microonde. Sono passati 5 minuti, scoliamo l'acqua e mettiamo il riso in una casseruola vuota. Prendiamo i resti di acqua bollita (da 1 litro), aggiungiamo la curcuma (colorante arancione) mezzo cucchiaino. e versare il riso a filo con il riso più in alto. Puoi mettere sopra un pezzo di burro. Il fuoco è il più piccolo, il coperchio è socchiuso.

Non toccare il riso! Non mescolare! Altrimenti ci sarà un pasticcio! Mi taglierò le dita! Dopo 12-15 minuti. il riso è pronto, si sente un leggero crepitio - tutta l'acqua è stata assorbita ed evaporata, l'olio è affondato sul fondo, la frittura è iniziata, puoi toglierla dal fuoco. Tempo netto 24 ... 27 min.

Quegli chef che sono capaci di azioni fisiche più complesse, come ad esempio: cuocere frittelle contemporaneamente in 4 teglie, possono farlo negli stessi 30 minuti. cuocere un pilaf a tutti gli effetti. Mentre c'è un turbine di riso al vapore, voi, senza farvi distrarre dal riscaldamento delle cotolette, cuocete lo "zirak" in una padella. È una miscela fritta di cipolle, carote, carne macinata e crespino. Viene preso olio vegetale, ad alta temperatura: semi di cotone, soia, oliva.

Friggere per non più di 7 minuti, quindi mettere il riso al vapore su questo composto, versare la stessa quantità di acqua, cioè livellare e dopo 15 minuti. il pilaf è pronto. Quando il riso è già nella padella, anche loro non lo toccano fino a quando non è completamente cotto. Qualsiasi tipo di riso cotto in questo modo è sempre friabile, non sgranocchia, si attacca leggermente. Il riso migliore è rotondo, non gli aghi levigati che tintinnano e non si attaccano.

Nota: in Oriente il riso non è salato, nessuno mai. In primo luogo, ha un sapore proprio se non è intasato di sale. In secondo luogo, puoi aggiungere la salsa di soia, che è leggermente salata. In terzo luogo, ci sono molti piatti molto piccanti sulla tavola e il riso azzimo è buono perché li fa esplodere e dà una pausa alla bocca bruciata.

Il riso non è sempre colorato con la curcuma, a volte viene lasciato bianco. Ma più spesso ⅔ viene dipinto e 1/3 non lo è e si spalma sul piatto a strati, sopra la carne e le verdure lungo il perimetro.

V. V. Kuznetsov
Mastro fabbro, fonditore Bulat
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