Pane di segale con proteine

Pane di segale con proteine

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero 1 ° grado -	450 gr.
Farina integrale di segale -	66 gr.
Bevendo acqua -	300 ml.
Albume d'uovo di gallina -	40 ml.
Burro -	23 gr.
Sale -	7 gr.
Zucchero granulare -	19 gr.
Momento di sicurezza del lievito -	6 gr.
Cumino -	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Per prima cosa, carico i prodotti liquidi in un secchio di una macchina per il pane, di solito mescolo lo zucchero nell'acqua, poi la farina e sopra il lievito e i semi di cumino (chi lo ama).
• Modalità di base. Taglia XL. La crosta è media.

Nota

Delizioso pane grigio. Purtroppo non l'ho soppesato, semplicemente non ho avuto tempo. La mia famiglia ne ha preso subito un morso. Ho provato a cuocere con lievito e lievito.
Il mio tetto si è rotto sul mio pane - , quindi ho cotto il prossimo pane in cotone con il programma dietetico. Si è rivelato più alto con un bel tetto piatto.

Ho preso la ricetta da Luda su LiveJournal, per il quale ti ringrazia molto 🔗 .

E ancora questo pane, solo con lievito di frumento.
103 gr. grano 100% c / z lievito naturale - 10% in peso di farina.
399 gr. farina 1 grado, io ho 409 gr.
66 gr. farina di segale c / z.
249 gr. acqua con i resti di latte cotto fermentato e yogurt.
40 gr. scoiattolo, ne ho 34.
23 gr. burro.
7 gr. sale.
20 gr. Sahara.
10 gr. lievito pressato (attivato in acqua tiepida con farina e zucchero, introdotto durante l'impasto).
1 cucchiaino cumino.
Ho cotto in cotone nel programma - "pane dietetico", ho 5 ore. Taglia XL. Peso 802 gr. La crosta è croccante, leggera. Mi è piaciuta di più la versione a lievitazione naturale con lievito naturale di segale. E la mia famiglia sbatte tutto, anche se a loro piace di più il lievito naturale.

Questo è lo stesso pane, solo su lievito naturale di segale, al forno.
Impasto: 104 gr. segale lievito naturale 100% - 10% della quantità di farina nella ricetta.
225 gr. farina di grano tenero 1 grado.
200 gr. acqua fredda.
5 gr. zucchero granulare.
Mescolato per 5 minuti, ha voluto riposare per 30 minuti e mescolare di nuovo, ma ha dimenticato e messo sulla finestra fino al mattino. Da 22,35 a 7,20 è aumentato di 2,5 volte a +15 C.
Impasto: 225 gr. farina di grano tenero 1 grado.
14 gr. farina di segale c / z.
7 gr. sale.
12 gr. Sahara.
50 ml. acqua, sciolta con i resti di latte cotto fermentato e yogurt.
40 gr. scoiattolo.
Cumino 1 cucchiaino

Mi sono tranquillamente dimenticato del burro. Sulla batteria in 2 ore e 10 minuti è cresciuto di 1,5 volte. L'ho modellato e messo in uno stampo con una capacità di 2,1 litri su una batteria sotto una pellicola. Ho messo il forno, come Admin, in un forno caldo per 180 g - 35 minuti, poi l'ho ridotto e altri 7 minuti. a 165 gr., controllato con sonda di temperatura. Peso: 747 gr.
Puoi aggiungere psh più piccoli all'impasto. farina, quindi aggiungerla all'impasto.

Beh, semplicemente non funziona "di nuovo lo stesso pane" se cambi la composizione della ricetta!
Cercate voi stessi, ovunque il pane è diverso, e i prodotti da forno sono diversi, al forno, al forno.
E quanto sarà difficile per gli utenti navigare tra ricette, foto, farti domande - non un argomento, ma risulterà un disastro completo

Sarà meglio se pubblichi tutte queste ricette e foto come ricette indipendenti separate.

[Admin]

Admin Ebbene, volevo il meglio, ma si è rivelato come sempre. ... Come posso tirare fuori tutto da qui allora?

Larissa, in tutte e tre le ricette mi interessa una domanda. Tutte le ricette contengono proteine ​​dell'uovo di gallina, come consiglia Luda. Hai sentito la differenza nel tuo pane in pratica? Hai mai sfornato questo pane senza proteine? O hai cotto subito con le proteine?

[Tatyan]

Tatyan, ha riscritto le ricette. Ora sono qui nella sezione del pane a lievitazione naturale -
"Pane di segale con luppolo al forno"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 e
"Frumento-segale con proteine ​​in una macchina per il pane"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa La differenza non è molto grande, ma se si confronta, quindi per il mio gusto soggettivo, è meglio con il lievito naturale di segale. Senza proteine, non cuoceva, volevo confrontare questi. Puoi contare la pasta madre di grano nell'impasto, aumentandola dal 10% come la mia al 70%. La segale, se molto acida, non necessita di essere aggiunta. E poi sono davvero diversi, dovevi cuocere tutto o nel forno o nel forno x /.Inforno senza proteine ​​finché, in ogni caso, non lo farò, confesso di aver mangiato anche il grigio e il cumino (anche se lo adoro). Voglio qualcosa di dolce ...

Grazie Larissa! Mi interessava praticamente l'effetto delle proteine ​​sull'impasto. Probabilmente ha bisogno di cuocere con e senza di lui per sentire la differenza. E abbiamo un sacco di dolci sul forum ... puoi trovare per tutti i gusti.

[Vasilisa]

Vasilisa Se cuoci, scrivi cosa è successo. Ho pensato anche a questo, è interessante confrontare, anche se mi sembra che Luda, con la sua vasta esperienza, tenga conto di tali sottigliezze, sfumature di gusto ... È interessante notare che puoi acquistare letteratura sulla cottura del pane da alcuni venerabili, con vasta esperienza di fornai, disponibile per comprendere semplici mortali, scritta in un linguaggio leggero. È positivo che abbiamo Admin con i suoi corsi di perfezionamento e i nostri antipasti.

Se arrivo, scriverò. Ho iniziato a mangiare poco pane, probabilmente già bloccato ...