Sidro (due suoi)

[Linadoc]

Linadoc, qui annullerò l'iscrizione al sidro op, poiché ora sono i miei preferiti nella gamma di bevande alcoliche.
Secondo l'opzione n. 1, è stata ottenuta una bevanda acida e, secondo l'opzione n. 2, al contrario, era dolce (o semi-dolce). Mi piaceva di più quella dolce e quella acida a mio marito ... in generale, faceva piacere a tutti. Ad essere sincero, non ho mai provato il sidro acquistato, quindi non c'è niente con cui confrontare, ma mi è piaciuto molto quello che è successo. A proposito, ci saranno più gas nel sidro che nel mio champagne. Non fa schiuma, ovviamente, ma c'è una tale "contaminazione da gas". Ora incollo le etichette: preparo i regali entro l'8 marzo.
In generale, grazie, Lina, per il tuo dipartimento di "distilleria". Farò anche questa ricetta più di una volta.

[Marina]

Marina, Sono contento di aver accontentato tutti! E sono già finita

Sollevo un argomento sul sidro. Già rilevanti, le mele stanno arrivando.

E un lampone di 3 anni è una favola!

Quest'anno abbiamo aperto un frutto nero di 15 anni. ))))))) Non dirò che è super. Semplicemente delizioso - fortificato e dolce. Non ricordo il gusto dei giovani. Si scopre che papà aveva fino a 10 bottiglie nel seminterrato ... Tutti se ne sono dimenticati, ma ha perso interesse e non gliel'ha ricordato. Ho dovuto drenare dal sedimento.

La cultura iniziale è stata messa sul sidro ... è stato il secondo giorno, e poi dicono che si sta raffreddando ...

[Anastasia]

Anastasia, beh, questo significa un posto caldo. E nel pomeriggio al sole, crogiolati. Si trova nella mia serra, lì di giorno a 30 * C per terra e di notte a 22 * ​​C (chiudo tutte le porte delle finestre). C'è anche una vasca di sidro.

Non ho una serra. Non riscaldiamo ancora la stufa. Solo ora mi sono reso conto - di notte ho messo la stufa vicino al letto, quindi era necessario sia il lievito che il succo (ieri la prima partita era cronometrata) per sistemarsi in camera da letto alla stufa ...)))

[Linochka]

Linochka, Ciao! La ricetta dell'anno nei segnalibri, la domanda è maturata: mi spieghi al buio perché aggiungiamo lo sciroppo?

perché aggiungiamo lo sciroppo?

Zucchero sotto forma di sciroppo in modo che si disperda bene e zucchero come mangime di fermentazione per il lievito e in modo che sia leggermente gassato.

[Linadoc]

Linadoccome è finito il sidro? E mio?

come è finito il sidro? E mio?

No, appena iniziato ... e il tuo!

Ho capito come riscaldare il sidro. Ho messo la bottiglia su un tappetino da viaggio (isolamento dal pavimento) nella stanza, molto vicino al radiatore dell'olio. Ho comprato un timer per il radiatore e l'ho impostato: si riscalda per mezz'ora, si raffredda per un'ora e mezza o due. Il sidro sta schiumando! Evviva! Forse qualcuno tornerà utile. Un timer meccanico costa 300r.

[Anastasia]

Anastasia., il nostro popolo governa!

Lina, ho avuto subito delle domande.
Abbiamo fatto lo starter, si è scoperto dopo circa cinque giorni di infusione di 500-600 ml. Lo filtrerò e verso il liquido in una bottiglia da 10 litri. E puoi dividere questa quantità in bottiglie da 20 e 10 litri. Questa quantità è sufficiente?
Ulteriore.
Scrivi: "sciroppo di zucchero, cotto al ritmo: per ogni 4 litri di succo 800 ml di acqua + 600 g di zucchero. Cioè, in ogni tanica da 10 litri ho 8 litri di succo e circa 2 litri di sciroppo. "
Cioè, lo sciroppo risulta essere 800 + 600 = 1400. Se prendi 8 litri di succo, ottieni due porzioni di sciroppo (1400 x 2 = 2800). Devo versarlo tutto in una bottiglia, o solo 2 litri. E tutti i 2800 che ho e non andranno bene.
Ho anche mele Melba e Antonovka. In quale proporzione è meglio usarli.

Lino, un lievito madre aggiuntivo al processo principale, che va avanti senza di noi, 20 ml di lievito naturale sono sufficienti per ogni litro. Sciroppo secondo la ricetta, ed è meglio versare il sidro non più di 3/4 del contenitore, poiché è necessario un posto per la fermentazione. Delhi ad altri carri armati, devi lanciare tutto bene.

La varietà non è importante, scegli tu stesso il gusto.

Con dislocamento e lievito ho capito tutto.Ma come scegliere il gusto per te stesso? Mi piacciono le mele dolci, il vino - secco, saturo, aspro, lo champagne Asti.
Il prodotto originale (succo + sciroppo) ha un sapore molto diverso dopo la fermentazione? Beh, in teoria dovrebbe cambiare, ma poi come selezionare il gusto. (Sto parlando a me stesso)
Ok, proviamo il succo di Melba in agrodolce 50/50 e l'Antonovka aspro.

Len, vai al mio champagne alla mela e all'argomento su come faccio il vino. Non riesco a inserire un collegamento dal tetto e dal telefono.

Lina. Ho una domanda su una densa purea di schiuma dalla superficie del succo. Scrivi di soufflé di mele nelle torte. : mail1: Una ricetta. Ho questa schiuma "come il lucido da scarpe". Ho messo 20 litri di sidro, la schiuma è risultata essere di sette litri. La mano non si alza per gettarla via. E le spremute che ho ottenuto sono molto crude e non pulite (ci sono le mele con i vermi e simili ... e. Pertanto, non voglio ricavarne fibra. A proposito dello spremiagrumi di Shteba. servito nel contenitore.

Lino, faccio una preparazione dolce da schiuma e spremere, la ricetta domani o dopodomani.

Cosa devo fare con questa schiuma? Rimarrà in frigorifero per una settimana o lo congelerà?

[Elena]

Elena, oggi proverò a fare una ricetta, ma in generale si riposa bene in frigorifero per diversi giorni.

Ieri ho fatto il gelato secondo la ricetta di Omelchik "gelato alla mela nella gelatiera di marca". Sostituita la mela nella ricetta con la schiuma. Si è rivelato super. Ora, se questa schiuma potesse essere congelata, sarebbe fantastico. Metto una porcione nel congelatore e più tardi vedo se esce il gelato. Sto aspettando la tua ricetta.

Ragazze, dimmi, per favore, se il sidro ha questo aspetto il quarto giorno, va bene?

[Speranza]

Speranza, poco chiaro. Se è schiuma, allora è normale, se c'è una pellicola di stampo sopra, allora no.

Ragazze, dimmi, per favore, se il sidro ha questo aspetto il quarto giorno, va bene?

secondo me è muffa. meglio versare.

Se c'è della muffa, puoi rimuovere la muffa e far bollire, raffreddare e rifermentare.

oh e ho paura di lei, che versa e butta via senza pietà tutto ciò che è ammuffito.

Come fermentare di nuovo dopo l'ebollizione? è un peccato sfogare, tanto lavoro. Grazie mille per le tue risposte.

[Speranza]

Speranza, tutto è scritto lì - la pasta madre deve essere fatta (lievito liquido).

Grazie. Cercherò.

Filtrato per la prima volta oggi. Il mio sidro è andato nella seconda bottiglia per 1,5 mesi. Filtrato attraverso chintz, ma il sidro è ancora torbido, opaco. È così che dovrebbe essere? Oh, l'ho provato ...)) Sto facendo 2 opzioni (fino a quando non è affatto dolce ...), oggi ho aggiunto lo sciroppo alla bottiglia secondo la ricetta. Ho capito bene: lo sciroppo viene rabboccato due volte? Dopo la prima filtrazione e durante l'imbottigliamento - in ogni bottiglia?

[Anastasia]

Anastasia, tutto è corretto, 2 volte. La torbidità andrà via solo dopo essersi stabilizzata.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! per favore dimmi - ieri, quando stavo versando la prima porzione di sidro, lo sciroppo è stato versato sul fondo della bottiglia. Oggi ho guardato, non si è sciolto, puoi chiacchierare una bottiglia?
E questo non è un precipitato, ma una soluzione di sciroppo. Si dissolverà ulteriormente o risalterà così?

E per lo più ho bottiglie scure, non riesco a vedere nulla, ma ho guardato da vicino e la stessa storia

Agitare bene e poi dopo un altro paio di giorni.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Grazie mille! E poi ho avuto paura di toccarli, all'improvviso esplode ...

improvvisamente esplodere ...

È troppo presto ! Puoi ancora aprirlo per un paio di settimane una volta alla settimana e rilasciare i gas.

Aggiungere la pasta madre strizzata nella garza e lo sciroppo di zucchero raffreddato a 30 * C, fatto bollire in ragione di 800 ml di acqua + 600 g di zucchero ogni 4 litri di succo. Cioè, in ogni tanica da 10 litri ho 8 litri di succo e circa 2 litri di sciroppo.

Ho già pronto il lievito naturale, oggi farò del succo (spero che le mele non si siano congelate durante la notte).
Domanda! È necessario lo sciroppo? Abbiamo mele dolcissime, abbiamo chiuso tutti i succhi senza zucchero, e anche io è dolce zuccherino.

È necessario lo sciroppo?

Lo sciroppo è necessario affinché i lieviti funzionino, convertono questo zucchero in alcool e acido.

Sidro di essere! Linochka, grazie ancora! Questa scoperta per me ...
Sono andato in cantina.

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Abbiamo mele dolcissime, abbiamo chiuso tutti i succhi senza zucchero, e anche io è dolce zuccherino.

Marina, come viene chiamata questa varietà di mele. Voglio davvero dolce, tardivo e succoso

[Anastasia]

Anastasia, la bellezza! Con il primo sidro tu!

[Lina]

Lina, Grazie!
Elena, Mi unisco. Inoltre non è contrario a riconoscere il voto. Tuttavia, la dolcezza dipende ancora dal terreno e dalla quantità di calore. Sulla sabbia e ad est di Mosca, non ho mai mele come mia suocera - 100 km a sud e sull'argilla rossa ...

[Lina]

Lina, grazie mille per la ricetta. Il nostro sidro è un successo. Non l'hanno ancora imbottigliato, ma l'hanno provato, l'hanno già provato.
Delizioso, dolce (ne abbiamo fatto una versione dolce), non serve champagne. È vero, c'è ancora un leggero sapore di purea, ma il sidro non è ancora pronto. Lo imbottigliamo a fine novembre, inizio dicembre. Ma per il mio compleanno, proverò le ragazze. Lascia che provino a indovinare cos'è e da cosa.

Le foto non sono molto buone, non ha pianificato una sessione fotografica.

[Deva]

Deva, Elena, Vedo che va tutto bene! Sono contento che tutto abbia funzionato! Il gusto andrà via dopo un'ulteriore fermentazione in bottiglia.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Grazie mille per la ricetta
L'ho fatto in due modi contemporaneamente. Stiamo già assaggiando il primo con potente e principale, ma perché ho preso lo champagne ...: girl_haha: Quando l'hanno aperto per la prima volta, quasi l'intera bottiglia è volata fuori
Ora abbiamo imparato ad aprirlo nel secchiello del ghiaccio (o prima di servirlo nel congelatore), altrimenti tutto scappa .. Sembra che il mio spinello sia che ho aggiunto altro sciroppo alla bottiglia. Sembrava un po 'acido, quindi ho provato .. Un effetto inaspettato, ma siamo contenti
Sta in bottiglie di trascinamento nel seminterrato, non lo so, magari mettile ...
Volevo fare uno champagne a parte, ma non ho avuto tempo .. e poi si è scoperto da solo.
E delizioso!
La seconda opzione non è stata ancora provata, non è abbastanza tempo.
Grazie

[Speranza]

Speranza, è necessario misurare accuratamente lo sciroppo e per le prime 2-3 settimane dopo averlo versato nelle bottiglie, è possibile aprire il tappo una volta alla settimana e rilasciare il gas, quindi chiuderlo definitivamente. Comunque complimenti!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho misurato, ma a quanto pare non esattamente ..: girl_manikur: La degustazione era prima. : drinks_milk: E per due settimane abbiamo aperto e fatto uscire l'aria. Ma poi ho comprato un misurino di cucchiai con una differenza di 5 ml e solo allora, esattamente secondo la ricetta ..
Per quanto riguarda la seconda opzione, annullerò l'iscrizione un po 'più tardi.

Grazie per le meravigliose ricette !!! Questa è la mia creazione dell'anno in uscita. C'erano molte mele, ma sfortunatamente si tratta principalmente di varietà estive e, a causa delle alte temperature che durano fino al tardo autunno, era improbabile che sarebbe uscito un sidro di successo. E ho deciso di fare una bevanda così meravigliosa solo perché mi dispiaceva per le mele. Ma ora penso che il prossimo anno proverò a fare anche quelli estivi. Mi è veramente piaciuto!

A proposito, per coloro che stanno solo decidendo da soli se farlo o meno: fallo, non esitare e non aver paura: il lievito è un organismo vivente, sente il tuo umore e reagisce molto rapidamente al suo cambiamento. Devono essere avvicinati con amore. Ogni creatura vivente si rallegra dell'amore e dell'affetto e risponde in modo gentile. La cosa principale è seguire le istruzioni e tutto funzionerà!