Sidro (due suoi)

[Irunchik]

Irunchik, intelligente, si è rivelato fantastico! E ha scritto bene! Ho fatto 70-80 litri e tutto diverge da qualche parte! Quindi osate fare di più l'anno prossimo!

Aha! Dopo il primo tentativo ero già ispirato e determinato a fare "interessanti" preparativi per il prossimo anno. Ho fatto entrambi, entrambi sono risultati super super! Sono generalmente dello stesso colore, ma ovviamente 1 opzione ha il sapore del vino secco, 2 è dolce. Ma entrambi sono usciti deliziosi, morbidi, piacevoli da bere. Insomma, adoro la ricetta!

Lina, oggi abbiamo imbottigliato un contenitore. E a che temperatura devono essere conservati? C'è un sotterraneo, dove ora la temperatura è di 15 gradi, con le gelate saranno 13. C'è una cantina, c'è +4. Il resto delle bottiglie non trabocca. Puoi lasciare il sidro in grandi contenitori sigillandoli. E poi quando compaiono le bottiglie (due mesi dopo) versalo.

[Elena]

Elena, meglio nel sottocampo, in modo ottimale circa 12 * C.

Lina, non puoi parlarmi della conservazione in un grande contenitore. È possibile o .....?

[Elena]

Elena, puoi, ma non ci saranno "carbonatazione" e schiuma. Se questo non è rilevante, allora è possibile in grande capacità. Ma alla fine aggiungi comunque lo sciroppo.

Cioè, non sarà più sidro, ma vino.

[Elena]

Elena, questo è tutto! E in bottiglia è frizzante e dissetante.

[Linochka]

Linochka, ma per qualche motivo il mio sidro non è stato gassato. Rimase in cantina già da 1,5 mesi. Molto gustoso, dolce e piccante, ma senza gas ... E anche lo champagne non guadagna gas ... ((E il vino di ribes nero, al contrario, si è rivelato frizzante.
Ecco un indovinello ... Vino - il primo, fermentato in estate ... Il suo lievito di lampone.
Il sidro vagava in autunno in campagna, prima con il riscaldamento con un radiatore ad olio, poi al freddo. Il tuo lievito.
Lo champagne fermentava nell'appartamento in settembre-ottobre, non c'era ancora il riscaldamento. Lievito di vino acquistato. Ha vagato molto duro. E poi improvvisamente si calmò. Dopo il lavaggio, il gas non raccoglie ... (
Mi chiedevo cosa stessi facendo di sbagliato (forse erano freddi durante la prima fermentazione?). E come puoi risolverlo. Cercherò di portare qualche bottiglia di sidro e champagne al tepore dell'appartamento.

[Fantik]

Fantik,
Ora ci sarà una blasfemia blasfema. Non colpire con le pantofole.

Ho gassato perfettamente il vino bianco al Soda Stream. Molto meglio di tutto questo "champagne" surrogato che compare nei supermercati prima del nuovo anno.
Lo ripeterò quest'anno.

Ha preso del buon vino, Crimea.

[mur_myau]

mur_myau, Wow !! Questo è un pensiero !! Non è molto acido dopo? E poi l'acqua del gas mi sembra sempre acida.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Il semidolce bianco non è acido. Certamente non brut. Bello frizzante.
L'importante è non esagerare con la soda. E poi lì è possibile, a differenza del classico sifone, cambiare la saturazione con il gas.

Molto gustoso, dolce e focoso, ma senza gas ... E anche lo champagne non prende gas.

Se non c'è gas, sia il sidro che lo champagne sono nel contenitore sbagliato. Abbiamo bisogno di contenitori di non più di 1,5 litri. Meno è meglio. Versare i tappi con la paraffina. Puoi ancora avere il tempo di "carbonare" a NG, versando 0,75-1 litri in bottiglie e aggiungendo 10 ml di sciroppo a ciascuna bottiglia.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, no, no, la confezione potrebbe non essere la stessa. Ho 0,75 bottiglie di champagne con tappi muzlet. E in ciascuno è stato versato abbastanza sciroppo. Questa è un'altra questione. Forse tutto il lievito è morto per l'alcol? La fortezza è decente da gustare.
È interessante notare che nel vino il dispositivo ha mostrato 15 gradi, ma suona e il sapore dell'alcol non si fa quasi sentire. E questi due non vogliono giocare.)))

[mur_myau]

mur_myau, Ho un sifone classico. Ma grazie per l'idea. Ho letto di cosa si tratta.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, come sono entrato con il sidro ieri .. Ho appena pulito, lavato la cucina dipinta di bianco, lavato le tende, appese e la sera ho deciso di aprire una bottiglia di sidro, e brucia mentre brucia .. Finestra, muri, cucina, tutto era in sidro, probabilmente no, in champagne .. Oggi tutto è nuovo ... è rosa, e con difficoltà è stato lavato via il bianco delle pareti, delle finestre e delle tende. L'intera bottiglia volò via
E le bottiglie sono tutte diverse, questo è il secondo modo, è ovviamente più dolce e sembra essere più forte.
Molti l'hanno già provato ed è piaciuto a tutti.
Grazie mille per la ricetta.
Ma perché ottengo champagne ogni altra volta ??

Ma perché ottengo champagne ogni altra volta ??

È tuttavia necessario rilasciare periodicamente il gas nelle prime settimane dopo il travaso in bottiglie. Quindi ho notato che se nelle prime 2-3 settimane, una volta alla settimana, apri il tappo in una bottiglia da un litro, il sidro NG viene gassato, ma non lo champagne.

[Linadoc]

Linadoc, e qual è la differenza fondamentale tra sidro e champagne? La pressione è diversa? Sidro come dovrebbe aprire la birra? Niente cotone?

la differenza tra sidro e champagne?

La tecnologia di cottura è diversa e anche il risultato (pressione, acidità, gradi) è diverso. Ho appena usato un po 'della tecnologia per fare lo champagne per fare il sidro

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, sorseggiando il sidro. È diventato più gustoso e nobile, o qualcosa del genere. Non so come descrivere il gusto.) L'anno prossimo cercherò di fare di più. E champagne. E un liquore alla prugna.

[Anastasia]

Anastasia, e abbiamo già bevuto tutto e distribuito, ebbene, quanto resta da fare prima del prossimo raccolto? L'idromele aiuta: puoi cucinarlo tutto il tempo

Lina, ho trovato il tuo idromele! Grazie per il suggerimento! :))))) Sono solo seduto alla dacia. Sono andato a vedere cosa ci sono sui ginepri, quali bacche.))) A proposito, ho appena tagliato un ginepro di montagna in un giardino roccioso. Ci sono ramoscelli! Evviva!

Lina, ho fatto il sidro secondo l'opzione 2. Varietà estiva, molto dolce. Quello che ho fatto all'inizio e con le mele dolci avrà un grande impatto sul risultato?
Oggi ho aggiunto lo sciroppo e domani metteremo la bottiglia in cantina. E abbiamo 17,8 * lì. E cosa fare? Non cambierò il clima ...

[Luda]

... Anche il fatto di aver preparato il sidro precoce con mele dolci influirà notevolmente sul risultato?

Luda, beh, mi sento a disagio anche a risponderti. Sei un compagno di grande esperienza con noi. Se le varietà sono dolci, hanno già molto zucchero, quindi aggiungi meno sciroppo. Basteranno 10 grammi. E la temperatura c'è davvero. Questo è un altro motivo per aggiungere meno sciroppo.

[Lina]

Lina, grazie per le risposte e per l'apprezzamento della mia esperienza. Ma in materia di vinificazione, sono una teiera. I primi tre anni di vinificazione, non ho approfondito l'essenza: tutti i miei pensieri e il tempo hanno preso il tè. Le bottiglie stanno da sole, gorgogliando, beh, lasciatele stare. E scivolò sul matto (solo le condizioni erano adatte per il vino). E qui le condizioni sono completamente diverse, vedo che il processo non sta andando come a Vyazma, quindi ti ho fatto domande, come intenditore di vinificazione, e nel tuo argomento ... Scusa se ti ho offeso o sforzato con qualcosa.

Ora sono già a disagio ... Chiedere ...

mi scusi, ma le bottiglie di plastica possono essere da 5L?

[Verunchik]

Verunchik, il sidro è possibile. Ma solo non sarà molto gassato, quindi accenni. Ma forse questo è un bene, niente esploderà

Opzione 2. Lasciamo il contenitore in un luogo caldo per 14-21 giorni, filtriamo, aggiungiamo lo sciroppo di zucchero, cotto al ritmo di 60 g di zucchero per 80 ml di acqua per ogni litro di purea (cioè per 10 litri - 600 g di zucchero in 800 ml di acqua), trasferire in un luogo fresco per 1 -1,5 mesi.

Lina, indossiamo di nuovo il guanto?
lo rimuoviamo in un luogo buio o possiamo lasciarlo alla luce?

[Evgeniya]

Evgeniya, ovviamente, indossiamo un guanto o mettiamo un sigillo d'acqua. Lo rimuoviamo anche in un luogo buio.

Ho capito grazie!

Ho letto l'argomento, ma non ho trovato la risposta ... Come cucinare lo sciroppo, dimmi, per favore?

[Marina]

Marina, nella ricetta stessa sotto tutto è scritto

aggiungere 15 ml di sciroppo di zucchero raffreddato a ciascuna bottiglia per ogni litro di sidro, preparato in ragione di 100 g di zucchero per 100 ml di acqua.

[Marina]

Marina, nella ricetta stessa sotto tutto è scritto

È chiaro. A che densità cucinare o solo in modo che lo zucchero si dissolva e il gioco è fatto?

Anche se ho già cucinato e aggiunto. Non l'ho cucinato molto ..., lo zucchero sciolto, l'acqua bollita e basta ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie e una foto del sidro secondo la seconda opzione
3 settimane in bottiglia. la prima settimana ha cominciato ad aprire i tappi, ha strappato di mezzo una bottiglia di champagne, ha dovuto prendere il controllo di me, versandoci gas quasi ogni giorno, ha deciso di non rischiare e prendere un campione. Sono molto interessato al motivo per cui questo accade, una bottiglia da cui è stato versato il sidro, una temperatura, e poi c'è una tale sorpresa. Dato che non c'erano abbastanza bottiglie, ho versato 850gr nei barattoli, per ora chiusi con tappi di nylon. sotto uno la stessa fermentazione è costantemente in corso
è risultato delizioso, qui è una bottiglia "esuberante"

Domani comprerò candele e bottiglie di sughero.
e le lattine possono essere arrotolate sotto i coperchi?

[Ljna]

Ljnache bel colore! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, se una tale fermentazione è in corso, allora è impossibile arrotolarla e chiuderla completamente già, è necessario condurla come champagne - gas di rilascio ogni settimana, 3-4 settimane. E solo allora, quando una fermentazione così violenta si placa, puoi chiuderla. Ma poi apri con cautela! Ma è meglio lasciare le lattine sotto i tappi di nylon - e la carbonatazione rimarrà e non esploderà.

[Nikusya]

Nikusya, il colore è bellissimo e delizioso grazie

Linadoc, Capito. costa 3 settimane, alla successiva. fine settimana rilascerò di nuovo i gas e sigillerò. il resto delle bottiglie è docile, berremo soprattutto frizzante, già riposando in frigorifero)

È un peccato quest'anno non siamo riusciti a procurarci le mele. E dall'inverno puoi?

[Ilona]

Ilona, da qualunque sia possibile, dall'inverno è ancora meglio, hanno più zuccheri.

[Linadoc]

Si!
Wow! Dobbiamo andare a vedere cosa sono le mele. Linadoc, Capisco che la domanda è stupida, ma almeno approssimativamente, da 1 kg di mele quanto succo si ottiene?

Circa 0,5 litri, anche se dipende dalla succosità delle mele e dalla capacità dello spremiagrumi. E devi rimuovere la schiuma, insieme al purè di patate. Ecco perché a me (e non solo a me) non piacciono gli spremiagrumi: guidano una purea, ma rimane poco succo

Non mi piacciono gli spremiagrumi

Ho proprio questo. Ad ogni modo, Linochka, grazie, penserò, da tempo desideravo provare di cosa si tratta

[Linadoc]

Linadoc, aiutami con il sidro)) Ho fatto 2 opzioni quest'anno, mi limiterò a versare la seconda, e la prima in bottiglie da un litro è stata difesa per un mese e mezzo. Una volta alla settimana o una settimana e mezza, lascio andare il gas - penso di aver preso quello champagne, c'è sempre molto gas.
Ma ecco un'imboscata - tiro fuori una bottiglia (sidro già pronto, la prima opzione) - c'è dell'ambra pura, trasparente come una lacrima, sul fondo del sedimento, circa due terzi di un cucchiaino. Apro il coperchio (avvita, ho bottiglie di Coca-Cola di plastica) - e immediatamente il vulcano esplode dal fondo e tutto il sedimento viene immediatamente distribuito in tutta la bottiglia. E il risultato è una bevanda torbida. Delizioso, agrodolce con amarezza alla fine, ma torbido ... Come pulire? Posso stare sotto un coperchio aperto e versare il pulito in una nuova bottiglia, o lo scintillio andrà via? Voglio così tanto sidro chiaro con bolle sul lato del bicchiere

E un'altra domanda in generale sulla colpa. Ho messo aronia nera - ma qualcosa ha fermentato male, alla fine ho 5 litri di succo di aronia nera. Non c'è acido da gustare ora, pura mora aspra. Ho letto da qualche parte qui, puoi bollire e fermentare di nuovo - è davvero possibile? Ho persino comprato il lievito biovinovsky per aronia nera per questo caso.

[Venka]

Venka, in generale, il sidro non viene sboccato (rimosso dal sedimento), questo non è champagne. Nella produzione dello champagne, viene prima eseguito un remuage - preparazione per la rimozione dal sedimento, quando le bottiglie vengono posizionate con un angolo di 45 * verso il basso con il collo e più volte al giorno la bottiglia viene girata in modo che il sedimento scivoli verso il collo. Quindi abbassano la bottiglia con il collo nel ghiaccio e quando il sedimento si congela, aprono rapidamente la bottiglia, il sedimento sotto forma di un tappo congelato fuoriesce. Non lo fanno con il sidro, ma puoi fare un tale remuage, e quando il sedimento si deposita nel collo, aprilo rapidamente, drenando il sedimento. Non lo faccio, mi limito a filtrare bene durante l'imbottigliamento e non agito il contenitore da cui scarico. E, raggiunto il sedimento nel contenitore, fermo la fuoriuscita.
A proposito della mora. Non fermentava, quindi c'era poco zucchero e la temperatura era bassa. Non vorrei bollire, ma aggiungere semplicemente zucchero, una quantità intera di lievito e metterlo in un luogo caldo. Per 3-4 settimane è virtuoso.

Grazie! Sono andato a vagare))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, buon compleanno!
Grazie ancora per la meravigliosa ricetta del sidro. Questa settimana le ultime bottiglie del sidro biennale erano terminate, era già maturato e non sgorgava. A tutti è piaciuto molto.
Quest'anno le mele sono più piccole che mai e abbiamo deciso di usarle tutte per il sidro.
Grazie per la ricetta

[Speranza]

Speranza, Grazie per i complimenti!
Possa il tuo sidro continuare a piacere e portare solo piacere e beneficio!

Segnalazione sul sidro
Mi è piaciuta ancora di più l'esposizione di un anno. L'amaro è scomparso, il gusto è molto gradevole, fresco.Il contenuto gassato è preservato, espresso. Quindi per il futuro, non devi preoccuparti di essere stagnante.
Anche se quest'anno nel nostro giardino è maturata una sola mela ...

Mi è piaciuta ancora di più l'esposizione di un anno

Oh, che figata! Non ho mai vissuto così tanto

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho una domanda sulla 2a opzione ... Forse non l'ho vista, scusa ... Dopo 2-3 settimane di fermentazione in un luogo caldo, la tiriamo fuori al fresco per un mese - uno e mezzo, per questo periodo lo mettiamo con un sigillo d'acqua?