Prosciutto fatto in casa senza maiale (cucinare con Pakat)

[Paolo]

Paolo, trovato sul sito biovin per 1,5 e 3 kg.
Devi stendere la carne per l'intero volume o può essere inferiore?

1,5 e 3 kg, questi sono i valori limite, non per qualsiasi consistenza della miscela, solitamente inferiori. Puoi posare di meno, ma se è molto, devi stringerlo ulteriormente con qualcosa.
Solo in pratica, nel processo di produzione del prosciutto, padroneggerai tutto questo. In bocca al lupo!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Non so se sono stato veloce o no, ma sulla tua punta ho cambiato il testo di plastica per biovine e sono molto contento!
Grazie ancora!

[Olga]

Olga, quanti kg hai comprato un prosciutto

Piccolo, 1,5 kg. Meno è meglio, ma più spesso. Ho ridotto al minimo il sale di nitrito.

Olya, non hai pesato quanto risulta in forma finita?
E lo stesso importo è stato incluso in Teskomovsky?

teskomovskaya per chilo, e poi biovin lateralmente può essere nella padella e teskomovsku. solo in piedi e in modo che tutto sia immerso

[francevna]

francevnaAlla, tutto dipende da quanta materia prima è imbottita lì. Non faccio molto: se senza sale nitrito, la durata di conservazione del prodotto finito è limitata. Da qualche parte negli argomenti discussi già questo. Guarderò più tardi.

Biovin può essere messo in forno e cotto come Pakat. E non puoi metterlo alla prova.

Un termometro in un teskome è adatto solo per misurare l'acqua T, anche se puoi ingannarlo e infilarlo nella carne attraverso un foro. E in biovine, il termometro viene inizialmente posizionato nella carne per controllare la T della carne, non l'acqua. C'era anche un cartello così carino da qualche parte: a cosa T riscaldare la carne e per quanto tempo cuocere, a seconda della quantità di carne.

... cambiato il test di plastica per biovin e sono molto contento!

Olya, complimenti, complimenti!
Comunque, il metallo è meglio della plastica ...

[Pascià]

Sì, Pascià, sei un'autorità per me!

L'ho trovato:

"Questo argomento contiene informazioni così importanti, a mio avviso, confermate dagli specialisti della lavorazione della carne.

Dal positivo primario a 40 gradi, c'è una riproduzione attiva di batteri nocivi nei prodotti a base di carne.

“Una volta raggiunta la temperatura interna richiesta, tutti i batteri nocivi verranno distrutti.
Manzo - 69 ° C
Vitello - 77 ° С
Agnello - 81 ° C
Maiale - 85 ° C
Uccello - 90 ° C "

Gli stampini vengono posti in una caldaia con acqua avente una temperatura di 90-95 * C, quindi la temperatura viene impostata a 80-85 ° C e la cottura viene proseguita fino a quando il centro del prodotto raggiunge i 68-70 ° C. La durata della cottura dipende dalle dimensioni del prosciutto e si aggira mediamente sui 50 - 55 minuti per 1 kg di peso ".

Un termometro in biovine è proprio quello che ti permette di determinare la temperatura richiesta per una corretta e sicura cottura del prosciutto!

Il termometro conferma ...

Sì, sì, così in biovine!

[Olga]

Olga, Non ho ancora il prosciutto, mentre studiavo. Voglio ordinare Biovine.
Congratulazioni per l'aiutante giusto!

Oh, ce l'ho dall'inverno.

Meglio acquistare subito la biovina.

[Olga]

Olgacome hai dato il segno in tempo.
Ho una domanda, ieri ho messo 1 kg di pollo in una forma di plastica secondo la ricetta di Larisa per la fermentazione, ora lo aspirerò. Mettere in acqua calda? Quale temperatura devo impostare e per quanto tempo è impostata con una differenza di 5 gradi?
Paolo, Mi aspetto anche un consiglio da te.

La mia fermentazione avviene in Biovin, in 48 ore di fame, è più comodo e facile per me ...
A proposito, fai attenzione con la testa di Biovin, è debole, l'ho già abbassato, ma questo non influisce sul lavoro del prosciutto, è ausiliario, decorativo ...

[Paolo]

Paolo, quindi quanti gradi devo impostare per la carne di pollo e per quanto tempo cucinerò in una pentola a cottura lenta

Pollo - 90 Celsius, secondo la tabella e il termometro, all'interno della carne, cuocere a una temperatura dell'acqua di 95-100 gradi fino a quando la carne raggiunge questa temperatura o 2,5 ore dall'ebollizione dell'acqua ...

E il fatto che la forma sia in un sacchetto sottovuoto non influisce sulla temperatura. Mentre aspettavo una risposta, ho versato acqua bollente da un bollitore, l'ho impostata a 85 gradi per 2 ore. Allora cosa cambiare il programma?

Lenka Timova cucina a una temperatura più bassa, non ha paura ...

L'ho fatto in una specie di sacco a vuoto sotto pressione - in una pentola a pressione e in un multicooker. Maiale. Packat, non cadere.

Acqua fredda versata, T impostato da 85 - nella prima fase, quindi da 75 a 70 gradi, tempo fino a 6 ore. Ora darò il collegamento.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, in cosa cucini: una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione?
C'è una differenza nel cucinare un prosciutto - al forno e sul fornello; e in una pentola a cottura lenta o pentola a pressione.

[100% prosciutto di pollo, ripieno di tettone ...]

Opzione dieta ...
100% prosciutto di pollo, ripieno di tettone ...
Petto di pollo, 475 grammi, tagliato a pezzi di ~ 2,5 cm, pollo tritato, 485 grammi, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, riempito Biowin, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, a 195 F, raffreddare, per una notte in frigorifero e mana senga risultato ...

Ho cucinato il prosciutto di pollo, si è rivelato molto succoso. Ha preso petto e gambe dal pollo, non ha aggiunto la pelle. Ho cucinato per 2 ore a 85 gradi e 3 ore a 65 gradi. Stampo in plastica con coperchio e in sacchetto sottovuoto. Oggi ho prescritto un prosciutto biovin.

Giovane, il bisogno di inventare è astuto ...

[Paolo]

Paolo, e 195F, qualcosa che non riesco a capire è nostro a 100 gradi Celsius?

Sei stato bannato su Google?
Ci sono un sacco di convertitori in esso ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

Oggi ho prescritto un prosciutto biovin.

francevna, Alla, password, aspetto se non un segreto ???

[Pakat]

Pakat, Paolo,

3,5 ore in forno, a 195 F.

Bene, la domanda sulla temperatura scompare, ma nel forno puoi ottenere maggiori dettagli? In cosa e come?

Mettilo silenziosamente in forno, accendilo, sfilo dopo un po '... Non dimenticare di spegnere il forno!

[Pakat]

Pakat, Paolo,
Hai bisogno di mettere in acqua?
Versare l'acqua in una teglia?
Ognuno è diverso.
Tu, a quanto ho capito, fai silenziosamente senza acqua.

Qual è la domanda, così è la risposta ...
Metto un prosciutto in una vecchia padella, una gratella, un prosciutto sopra, verso un po 'd'acqua nella padella in modo che il grasso e il brodo non bolle ...

[Pakat]

Pakat, Paolo,

ma al forno puoi avere maggiori dettagli? In cosa e come?

Era una domanda normale. Ho chiesto maggiori dettagli
Non colpevole I-I-I!
Grazie per la risposta!

[Prosciutto di manzo amatoriale]

Prosciutto di manzo amatoriale
Carne di manzo macinata 1 kg, grasso di manzo 250 g, pezzetti, sale nitrito, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, ripieno Beloboku, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, 190 F, freddo, durante la notte freddo e al mattino delizioso prosciutto per colazione ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, e quasi ogni giorno in TV trasmettiamo che non succede niente di buono dalla carne rossa (manzo) e dai nitriti - beh. tipo di Alzheimer o altro byaka? Come stai lì?

La vita è dannosa: ne muoiono!

[Pakat]

Pakat, beh, sì ... non allontanarti dalla domanda ...

È molto dannoso mangiare i cetrioli, tutti quelli che hanno mangiato i cetrioli sono morti ...

Se scelgo tra Parkinson e Alzheimer, sceglierei Parkinson. Meglio versare un po 'di cognac sui pantaloni che dimenticare dove hai messo l'intera bottiglia.

[Pakat]

Pakat, la nostra persona!

[Pakat]

Pakat, Sembra così succoso. E infatti, come si ottiene la succosità. Il mio maiale è secco.

Le ricette sono descritte in dettaglio ...
Scrivi in ​​modo personale come stai, tutte le fasi delle piccole cose, proviamo a capirlo ...

Meglio versare un po 'di cognac sui pantaloni che dimenticare dove hai messo l'intera bottiglia.

Parole d'oro! Lol

[Busty Chicken su Sheep Street]

Busty Chicken su Sheep Street
Petti di pollo 605 grammi, a pezzi, Agnello 450 grammi, polpa, a pezzi, sale nitritico, spezie, acqua ghiacciata, mescolando per 20 minuti, ripieni Beloboku, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, 195 F, freddo, per una notte in frigorifero e prosciutto sul tavolo ...

Dopo qualche ora mettete a cuocere il prosciutto (il prosciutto è confezionato sottovuoto), ma un pensiero tormenta. Non sono molti 85 gradi, se c'è sale nitrato nella carne e stagiona per 2 giorni? Forse non capisco correttamente il lavoro del sale nitrito, uccide anche tutta la microflora e si scopre che puoi mangiarlo crudo.Forse 75 è sufficiente? E durante la cottura in acqua, la temperatura all'interno del prosciutto sarà uguale alla temperatura dell'acqua dopo un paio d'ore.

Puoi leggere? Quindi leggi attentamente ...
Temperatura-1
Temperatura-2
Non essere pigro per cercare e leggere !!! Tutto è stato scritto e ripetutamente ...

Caro, non abbiamo capito affatto di cosa stavo scrivendo! Ho scritto del sale nitrito! Circa il suo effetto sulla microflora e, di conseguenza, una diminuzione della temperatura di cottura.

Nel giardino c'è un sambuco ea Kiev c'è uno zio ...
Ho letto di sale nitrito, molto è stato scritto, ma non schiaccerò l'acqua in un mortaio ...

[kolsasha]

kolsasha, nella produzione industriale, viene necessariamente messo sale nitrito, che non porta ad una diminuzione della temperatura della carne macinata e del tempo di cottura.

Leggi attentamente l'argomento. ... Se, tuttavia, si desidera utilizzare carne cruda -.

Olya, forse è un crudista ...

[Pascià]

Pascià, Sono fermamente convinto che nessuno legga nulla qui. E tutto ciò che gli utenti condividono diligentemente è l'artel "Wasted Labour".