Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

La cosa principale è avviare un trituratore: penseremo a tutto il resto !!)))
Già un gruppo di persone era confuso da questo trituratore, tutti volevano fortemente il vero prosciutto di carne)))

Sveta, un'ottima cura per ulcere e gastriti - miele a stomaco vuoto! Verificato personalmente

Inoltre, ho guardato: l'altezza del trituratore è di 19 cm e la mia padella è la più alta - 17,5 lungo il bordo. Non funziona o è tritato non fino in cima?

[Doxy]

Doxy, Vera, grazie per il consiglio sul miele, lo proverò prima sulla mia gastrite. E sono andato in un personale, altrimenti mi allagano già qui ...

Sì, ora lo spazzeranno via con una scopa))))

Tanya, a Teskoma, la carne dovrebbe essere 2 cm sotto il bordo. Penso che in ferro gli stessi consigli. 19 cm è l'altezza del ferro vetro o dell'intera struttura?

Probabilmente tutto, è scritto così non è chiaro:
🔗

[Tatyana]

Per questo tipo di cottura, ho acquistato appositamente un piccolo fornello elettrico (vetroceramica), che può impostare la temperatura da 60 a 250 * C, comoda regolazione manuale.

Tatyana, che tipo di piastrelle hai acquistato?
Ho guardato di nuovo tutto, ma non sono riuscito a trovarlo, qualcuno ha già stabilito le dimensioni del prosciutto Teskomovskaya? In caso contrario, per favore dimmi l'altezza e il diametro

[Tatyana]

Tatyana, che tipo di piastrelle hai acquistato?

L'ho comprato di recente Piano cottura in ceramica Endever Skyline DP-16 🔗



Potenza: 200-1800 W.
Sicurezza: blocco bambini, protezione dal surriscaldamento, spegnimento automatico
Timer: fino a 180 minuti
Inoltre
Indicatore di calore residuo
Tensione nominale: 220-240 V.
Intervallo di temperatura: 60-280 ° C
Materiale di superficie: vetroceramica
Diametro piano di lavoro: 12-24 cm
Controllo a microprocessore
Regolazione del tempo di cottura
Display digitale touchscreen retroilluminato
Regolazione continua e regolare di tutti i parametri
Piano cottura in vetroceramica di alta qualità

Ho scelto appositamente che la temperatura minima fosse 60 * C e il controllo della temperatura fosse regolare

la dimensione del produttore di prosciutto Teskomovsky? In caso contrario, per favore dimmi l'altezza e il diametro

diametro interno 10,5 cm, altezza con gambe 16,5 cm, altezza interna 15,5 cm.

Tatyana, infatti, le dimensioni non sono del tutto chiare, ma se ragioniamo logicamente, allora 19 è esattamente l'altezza del bicchiere, poiché il volume delle biovines dovrebbe essere una volta e mezza più grande del teskoma, è progettato per 1,5 kg di carne!

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie!

L'ho guardata e Shteba NK20, questo è 2 volte più economico, il che è già carino. Ma non ho osato prenderlo senza recensioni.
Hai già provato a cucinare e può davvero resistere alla temperatura e alla regolazione continua?
Scusa, se non sull'argomento, inviami all'argomento dove puoi discuterne, leggi
C'è l'induzione, hai bisogno di un "semplice")))

Doxy, Vera, grazie!

Eh, non entrerà nella ciotola di Shteba, è alta 13 cm, se solo trovi una padella dello stesso diametro, ma con bottoni in madreperla ma più in alto ...
Probabilmente piastrelle migliori + pentola

Eh, non entrerà nella ciotola di Shteba, è alta 13 cm, se solo trovi una padella dello stesso diametro, ma con bottoni in madreperla ma più in alto ...
Probabilmente piastrelle migliori + pentola

Balli con i tamburelli. In questo caso, Beloboka governa!

Ascolta, non trovo problematico cucinare a gas. Ho abbassato la fiamma solo due volte e per più di quaranta minuti la freccia sul termometro è rimasta a 82 ° C, come se fosse incollata.

Eh, non entra nella ciotola di Shteba, è alta 13 cm,

Cucinerò da Shteba con il coperchio aperto. Lì, si ottiene solo 1 cm sotto il bordo.

Balli con i tamburelli.In questo caso, Beloboka governa!

Ho provato a comprare Belobok 3 volte, poi sono finiti, cioè "c'è a San Pietroburgo, e poi solo Redmond, prendilo" nafih per me lo stesso, ma in una scatola diversa e 2 volte più costoso? quindi il ritiro è lontano e la consegna è costosa ...
A quanto pare, non il destino, prenderò Teskuy, più mi piace sempre di più e mi piace anche ballare

Ascolta, non trovo problematico cucinare a gas.

Pensi che valga la pena mettere gas in casa?

Cucinerò da Shteba con il coperchio aperto. Lì, si ottiene solo 1 cm sotto il bordo.

Lì, si ottiene solo 1 cm sotto il bordo.

Ho una pentola da 6,5 ​​litri, quindi il trituratore è arrivato lì come un nativo! In esattamente 1 cm dal bordo e l'acqua quasi fino all'occhio della padella. Ma a causa del fatto che non bolle, non devi preoccuparti che schizzi fuori. Insomma, mentre il volo è normale.

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie!

L'ho guardata e Shteba NK20, questo è 2 volte più economico, il che è già carino. Ma non ho osato prenderlo senza recensioni.
Hai già provato a cucinare e può davvero resistere alla temperatura e alla regolazione continua?

Ancora nella confezione. Questa settimana porterò un prosciutto da Mosca (già consegnato all'indirizzo) e poi proverò tutto insieme - condividerò sicuramente le mie impressioni

Pensi che valga la pena mettere gas in casa?

E chissà perché ho dimenticato che ci sono anche le stufe elettriche! Dio ...

Ancora nella confezione. Questa settimana porterò un prosciutto da Mosca (già consegnato all'indirizzo) e poi proverò tutto insieme - condividerò sicuramente le mie impressioni

aspetterò

E chissà perché ho dimenticato che ci sono anche le stufe elettriche! Dio ...

Beh, non ho una stufa, quindi ho buttato via la stufa a induzione molto tempo fa. Nafikh è lei con 3 multicooker e altri gadget? Ma quanto spazio è stato liberato!

Ancora nella confezione. Questa settimana porterò un prosciutto da Mosca (già consegnato all'indirizzo) e poi proverò tutto insieme - condividerò sicuramente le mie impressioni

Questa tessera fa un rumore come un elicottero: l'hanno acquistata in ufficio, ma non hanno potuto usarla - l'hanno restituita. Forse abbiamo questo

Quindi stiamo aspettando una recensione anche sulle piastrelle.

Questa tessera fa un rumore come un elicottero: l'hanno acquistata in ufficio, ma non hanno potuto usarla - l'hanno restituita. Forse abbiamo questo

Controllare, ascoltare, toccare, trarre conclusioni
In linea di principio, ho acquistato piastrelle per determinati scopi, per non usarle tutti i giorni e le ho messe sulle logge. Se la tessera soddisfa i requisiti che voglio vedere, vivrà
Cucino su una stufa a gas, mi aiuta molto a costo del gas e sono anche francamente contenta di avere una stufa a gas, e posso permettermi di non dipendere completamente dall'elettricità.
E la nostra elettricità è molto costosa, 4-60 kW. , e può aumentare da giugno - così non scappi, il costo mensile morde E spendi proprio così, senza pensieri, non c'è desiderio

Ho provato a comprare Belobok 3 volte, poi sono finiti, cioè a San Pietroburgo,

Posso dare una mancia (850 rubli ciascuno)
E, a proposito, il prosciutto non ha bisogno di un altro fornello, è abbastanza amichevole con quello a induzione, perché la cosa principale è che la padella si adatta, e non il suo contenuto

Posso dare una mancia (850 rubli ciascuno)
E, a proposito, il prosciutto non ha bisogno di un altro fornello, è abbastanza amichevole con quello a induzione, perché la cosa principale è che la padella si adatta, e non il suo contenuto

Grazie! Se ci penso, te lo chiederò in modo personale
Non sto proprio cercando un prosciutto, ho i piatti, compreso un turco, che la macchina a induzione non vede, e non sono pronto a buttarli via (i piatti)

Questa tessera fa un rumore come un elicottero: l'hanno acquistata in ufficio, ma non hanno potuto usarla - l'hanno restituita. Forse abbiamo questo

di nuovo a Stebu cosa guardare

[Lettera a]

Lettera a, Ho due turchi di ceramica brasiliani, ho comprato uno speciale. il disco è un adattatore, solo che non è così veloce, ma per il caffè turco è anche un vantaggio!
Inoltre, sul domino a induzione Siemens, giace perfettamente a se stesso e riscalda tutto ciò che c'è su di esso.L'ho portato alla dacia, l'ho provato sulla piastrella Kromax, quindi la piastrella si è surriscaldata e all'interno della spirale si è incrinata. A questo proposito, ho acquistato un dispositivo elettrico per preparare il caffè turco Arcelik.
Molto soddisfatto, leggero, comodo e il caffè è buono !!
A proposito, in assenza di tutti i tipi di multicooker, durante la visita, Su ha ripetutamente cucinato una specie di piatto su un fornello a induzione, attaccando un termometro alla padella, in divisioni 1 e 1,5. La temperatura ha sempre oscillato tra 72-79.
Ora, a proposito, mi siedo e passo il prosciutto, facendolo bollire sul fuoco.

Ragazze, se sono disponibili mani maschili d'oro, potete costruire una pressa per prosciutto con materiali di scarto
🔗

Verochka, se non è difficile da copiare, rilascia la traduzione nel mio PM. Qualcosa che il traduttore non vuole affatto lavorare per me ...

Natasha, cosa vuoi tradurre esattamente? Prova 🔗
Mi sembra che il design più accettabile ea basso costo sia


pentola, cilindro, coperchio a pressione, lattina d'acqua, elastico dal tubo dell'auto (per una pressione aggiuntiva).

Il resto della parte richiede non tanto la traduzione quanto un esame approfondito da parte di una persona "pratica" delle immagini, che raffigurano la costruzione di un torchio a vite.

Grazie. Ho già provato a tradurre tutto. A quanto pare, il laptop dovrà essere reinstallato.
Ho inviato il link al "rukasty", lascia che traduca e capisca!

è possibile progettare una pressa per prosciutto da materiali di scarto
🔗

Ne sto già facendo uno simile. Sulla base dei miei tre anni di esperienza con Beloboka. Mi sono piaciute alcune delle soluzioni dal link. Forse li applicherò anche.
C'è anche un'idea nella parte inferiore del prosciutto per creare un fondo mobile inseribile separato sui supporti in modo che ci sia un piccolo spazio lì. Il riscaldamento sarà più corretto e il montaggio di uno pneumatico per auto può essere saldato al vetro a livello dello spazio. Poi la pressione lì, nella fessura, ha dato: il prosciutto finito stesso salterà fuori dal prosciutto.

(E domani proverò uno stampo per "salsiccia" fatto in casa per la seconda volta. Quindi è prevista un'altra fase di revisione, al termine pubblicherò una descrizione qui.)

Bene, eccomi qui con un prosciutto. Ho comprato un trituratore BIOWIN.

Ho acquistato il termometro separatamente. La descrizione indicava l'altezza di 19 cm e la mia altezza massima della padella è di 17,5 cm, ma, dopo averla ricevuta, l'ho misurata e si è scoperto che l'altezza del vetro stesso rispetto al coperchio superiore è di 16,5 cm. , probabilmente hai bisogno di riempirlo non fino in fondo, deve esserci un posto per la molla compressa. Quindi la mia padella, credo, sarà abbastanza alta. Dato che sono completamente nuovo nel settore del prosciutto e delle salsicce, per favore aiutami a capirlo.
1) Non raggiungere circa quanti centimetri dall'altezza del bicchiere dovresti riempire?
2) Questo prosciutto non ha le gambe, sarà posizionato con il fondo a destra sul fondo della padella, quindi ci sarà un fuoco a gas proprio sopra il prosciutto. Mi era già stato consigliato di mettere un supporto in silicone sotto il caldo sul fondo della padella, e mettere un divisorio sul fornello. Sarà abbastanza. Ho una griglia metallica su gambe alte circa 1,2 cm, posso metterla sul fondo della padella, e già sopra un prosciutto (se invece di un tappetino in silicone). È un'opzione di lavoro?
3) Un termometro della ditta polacca STALGAST, acquistato separatamente, ha una sonda lunga 16 cm. La foto mostra che se lo si inserisce fino in fondo nel nido di un prosciutto, non raggiungerà il fondo di un centimetro di 1,5 -2. Ho letto che è desiderabile misurare nel mezzo di un pezzo. Ma ho anche letto che in alcuni termometri il sensore impiega solo pochi cm all'estremità della sonda, e in alcuni è lungo e bisogna attaccare la sonda non meno di 2/3. Come in questo termometro, non è noto, perché il sensore non è visibile in questo modo e non c'erano istruzioni per esso. Se 2 cm dal fondo non sono sufficienti, posso estrarlo all'altezza richiesta posizionando della plastica espansa o qualcos'altro sopra sotto il tappo.
4) Nelle ricette fornite con il prosciutto compare il nitrato di potassio. Non vorrei una chimica extra, ma dopo aver cercato su Google, ho scoperto che è, in linea di principio, in tali micro dosi, che è, in linea di principio, una sciocchezza, soprattutto perché è stato aggiunto durante la cottura di salsicce, pesce, prosciutto anche in zarista volte. Quindi, la domanda è dove puoi acquistarlo. Proprio cibo, perché esiste anche un tale fertilizzante, ma questa è una cosa completamente diversa.
5) E un'altra domanda, probabilmente stupida: acqua nella padella - non dovrebbe coprire il coperchio superiore del prosciutto? Altrimenti, c'è un foro per un termometro, si riverserà all'interno.

1,2 centimetri
2. È preferibile una griglia a gambe.
3. Il termometro può essere facilmente controllato a mano: pizzica la punta con le dita e osserva la reazione della freccia. Non è necessario il polistirolo, basta attaccare il termometro alla profondità desiderata.
4. Se la carne proviene dal negozio, puoi farlo senza nitrati, prolunga la durata di conservazione e uccide qualsiasi byaka nella carne non testata.
5. L'acqua dovrebbe sovrapporsi leggermente al livello della carne e non deve essere versata nel bicchiere!

Congratulazioni per l'acquisto di un uomo così bello !!! Sembra impressionante !!

Tanya, quante sorgenti ci sono? se riesci a togliere l'intero set :)) smontato.

Angelica, nella prima foto l'intero set;)

Mi sembra di vedere ancora una molla nella fiaschetta :))

[Doxy]

Doxy, molte grazie per una risposta così chiara punto per punto. Domanda sul primo punto. Se è inferiore di 2 cm, si scopre che, tenendo conto anche del supporto reticolare di 1 cm, il livello dell'acqua nella padella è massimo - 1-1,5 cm più alto del livello della carne. È normale? La carne si restringerà più tardi.

Ragazze, nella prima foto: questo è l'intero set, giusto. Nelle vicinanze c'è una sorgente con un disco. Viene messo sulla carne e pressato sopra con un coperchio sopra. Là, sopra il coperchio, ciò che è visibile non è una molla, è come un supporto sulle gambe con un anello in cima, e il cappuccio del termometro si inserisce in questo anello.
Sto studiando questo Temko per il secondo giorno e sto cercando ricette. Finora ho iniziato a leggere questo Temka dall'inizio, finora ho letto 8 pagine. Ma a quei tempi si faceva il prosciutto al forno. Fino a quando non ho finito di cucinare in una casseruola con acqua, anche se avevo già letto del processo di cottura in questo modo su internet, quindi per ora sembra tutto chiaro

Qui l'ho scattata ancora smontata

Mona, anche un centimetro sarà sufficiente: la carne si restringerà!
Ora sulla ricetta e sulla cottura in padella

La base della ricetta è la seguente:
in 10 parti di carne, 1 parte di acqua (carne, è meglio tagliarla a pezzi, se vuoi salsiccia - tritare in un robot da cucina con coltelli). Mi piaceva di più il prosciutto senza carne macinata, solo pezzi.
per 1 kg di carne - 16-20 grammi di sale (e dipende dal sale e dalle preferenze di gusto)
Aglio a piacere, ma è meglio stare attenti e mettere 1 spicchio per 1 kg, non a tutti piace il sapore e l'odore dell'aglio bollito.
Qualsiasi set di carne (pollo, maiale, tacchino, manzo, agnello) viene tagliato a pezzi e marinato con diversi additivi (tempo e metodo di decapaggio secondo la ricetta), quindi messo in un tritatutto e pressato (in piedi) più a lungo la carne viene pressato, più denso è il prodotto finito.
Metodo di cottura base:
Dopo diverse bolle, il prosciutto è arrivato alla formula: 20 minuti di impasto + 2-3 ore di pressatura + 3 ore di ebollizione + 30 minuti di raffreddamento = 6-7 ore!
Inizio a cucinare con acqua fredda; Ho messo il trituratore in una pentola di acqua di rubinetto; Metto la padella sul fuoco, a fuoco minimo, dopo 20-30 minuti l'acqua raggiunge la temperatura di 80 ° C; dopo 2,5 ore di cottura, spengo, scolo l'acqua calda sia dal trituratore che dalla padella; Ne verso uno freddo in una casseruola e ci metto dentro un tritatutto; dopo mezz'ora o un'ora, o tiro fuori il prosciutto e lo metto in tavola, oppure lo metto in frigorifero in un tritatutto.

Grazie .. anche io la voglio .. e la tempesta :))) nelle mani dell'afferrare .. guarderò le prove .. sceglierò .. o acquista entrambi)

Tanya, che prosciutto! Anch'io avrei potuto acquisirlo. Non mi piaceva Beloboka e non distolsi nemmeno lo sguardo. E questo è impressionante!
Congratulazioni per l'acquisto!
Quanto costa l'oppio per le persone e dove si trova?

Tanya, che prosciutto! Anch'io avrei potuto acquisirlo.Non mi piaceva Beloboka e non distolsi nemmeno lo sguardo. E questo è impressionante!
Congratulazioni per l'acquisto!
Quanto costa l'oppio per le persone e dove si trova?

Grazie Lenochka! L'ho comprato qui
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E c'è anche, un po 'più economico
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Ma è dove l'ho ordinato, non completo di termometro, ho dovuto acquistarlo separatamente, si è rivelato più costoso. E poi l'ho trovato con un termometro e + con un set di sacchetti di prosciutto, proprio qui, ma l'ho già ordinato, quindi non ho chiamato lì, non so se è disponibile.
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Mona, anche un centimetro sarà sufficiente: la carne si restringerà!
Ora sulla ricetta e sulla cottura in padella

Vera, grazie, è una master class!
Sto già pensando all'estetica del prodotto. Ho letto che si tingono di succo di melograno. Ma mi è venuto in mente il tè all'ibisco, puoi prepararlo e versarlo al posto dell'acqua? È così vigoroso cremisi.

Tanyushenka, cara! Buon shopping a te! tante golosità che cucinerai ora! Butto il mio Beloboka per cucinare in Panas grande. E il tuo non funzionerà nel cartone animato? Metto un tovagliolo in Panas, su di esso - di lato metto un prosciutto e su Stufato.

Tanya, per favore! Prima di cucinare, ho studiato tutto il materiale per prosciutto e salsiccia)))

Ho provato a tingere il prosciutto con la curcuma: la massa di carne non era tinta, c'erano solo strisce gialle tra i pezzi, non mi piaceva. Se fai la salsiccia, probabilmente la carne macinata può essere colorata. Ma mi sembra che il prosciutto abbia un bel colore rosa naturale anche senza coloranti, se non è bollito ...

Tanyushenka, cara! Buon shopping a te! tante golosità che cucinerai ora! Butto il mio Beloboka per cucinare in Panas grande. E il tuo non funzionerà nel cartone animato? Metto un tovagliolo in Panas, su di esso - di lato metto un prosciutto e su Stufato.

Grazie, Lyubasha! Il mio non ci sta, soprattutto perché il suo fondo è di traverso, il mio va messo in acqua e cotto a 80-85 gradi. Nel nostro dex60, tra l'altro, c'è una modalità a 80 gradi, ma non si adatterà verticalmente se la corrente è con un coperchio aperto. Però cucinerò sui fornelli, soprattutto visto il gas, quindi la pratica è gratuita.

Tan .. gas se hai un contatore (1.189) da 1.05 :)) // ma senza contatore, alla vecchia maniera .. brucia quanto ...

No, non ho contatore!

allora ci affidiamo a te .. scrivi, racconta e mostra .. Aspetteremo :))

La prossima settimana, lo prometto! Ho ancora una macchina per sandwich, quindi, guarda, i test tecnologici saranno lunghi!

[Mona1]

Ho ancora una macchina per i sandwich

Mona1, Tanya
Sandwich maker + prosciutto è una cosa terribile




Dopo 2 settimane di possesso di una macchina per panini, ho dovuto trasferirmi bruscamente a cavoli e mele, ma ancora non riesco a sopportarlo e mordere un pezzo di alcol da mio figlio

Nah, il prosciutto fatto in casa è un prodotto dietetico! Ebbene, che male può esserci dal pollo bollito? Inoltre, abbiamo nelle nostre mani la quantità di sale e tutti i tipi di olive, carote e la quantità di carne grassa!
Ma il panino, davvero, è terribile far crescere Jo ...

Dopo 2 settimane di possesso di una macchina per panini, ho dovuto trasferirmi bruscamente a cavoli e mele, ma ancora non riesco a sopportarlo e mordere un pezzo di alcol da mio figlio

Oh, Dzhulka, preso in giro ...
Ecco perché cerco di fare il prosciutto in casa quando il pane si esaurisce e di non cuocere il pane, se c'è un prosciutto appena fatto in frigorifero ...