Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

[Vera]

Vera, sì, certo, sono assolutamente d'accordo: il mio prosciutto è super, e anche il pane fatto in casa, e MA!
Pane, leggermente unto con la loro salsa di pomodoro e la loro maionese, con uno strato di prosciutto e cheddar stagionato - impossibile staccarsi, mangerebbero e mangerebbero

Ecco perché cerco di fare il prosciutto in casa quando il pane si esaurisce e di non cuocere il pane se c'è un prosciutto appena fatto in frigorifero ...

Questa è ovviamente una via d'uscita, ma mi dispiace per mio figlio - c'è prosciutto separato dal pane - solo io posso, ma lui rifiuta.
Non riesce ancora a mangiare la massa, tutto brucia, e da tali panini geme già, sono pronto a mangiare in pacchi, difficilmente riesco a trattenermi per non rompermi

Riesco a malapena a trattenermi per non spezzarmi

Io stesso non riesco a trattenermi dalla tua descrizione dettagliata. Come è stato ....?

Pane, leggermente unto con la loro salsa di pomodoro e la loro maionese, con uno strato di prosciutto e cheddar stagionato - impossibile staccarsi, mangerebbero e mangerebbero

Dio mio!

Grazie, Lyubasha! Il mio non ci sta, soprattutto perché il suo fondo è di traverso, il mio va messo in acqua e cotto a 80-85 gradi. Nel nostro dex60, a proposito, c'è una modalità a 80 gradi, ma non si adatta verticalmente se la corrente è con un coperchio aperto. Però cucinerò sui fornelli, soprattutto visto il gas, quindi la pratica è gratuita.

Ho subito messo il mio prosciutto nella padella senza mettere nulla, la carne su tutta la pagnotta aveva lo stesso colore e consistenza. Pertanto, penso che ballare con i bar sia completamente inutile. L'acqua è stata versata nella padella 2 centimetri sotto il coperchio del prosciutto, c'è ancora una molla compressa lì.

Nooo, puoi usare solo il prosciutto con un pomodoro o un cetriolo! Tutto il resto è del maligno!)))
Anche se, se c'è carenza di peso, lascialo mangiare, ma di nascosto da chi ha troppo ...

Tornando all'argomento del filo, do un link al disciplinare tecnico per la produzione degli insaccati.
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[Rada-dms]

Rada-dms, Ho una tessera Kitfort. Sicuramente Siemens funziona meglio. Kitfort funziona normalmente ad alte temperature, a basse temperature - a impulsi, e ce ne sono abbastanza per far surriscaldare il disco (ho Frabosk). Il disco funziona più o meno normalmente solo per il fatto che è almeno 1-2 cm più grande del suo diametro, il turco è naturalmente più piccolo del disco.
Volevo domino, ma non li ho mai comprati, non c'è induzione + normale ad un prezzo accessibile. Le piastrelle con le "frittelle" sono annoiate, poiché tutto lo smalto bianco che incontra, infatti, risulta essere una sorta di plastica che non può essere lavata via con nulla. E le ceramiche di vetro sono più veloci, più economiche e più estetiche. Pertanto, sto cercando una seconda piastrella in vetroceramica.
E il prosciutto Vischio Stavo per cucinare a Shtebe, quindi ho qualcosa da cucinare Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. da. guardato la tua caffettiera, qui è stato elogiato molto
Ma ho deciso da solo, se compri, poi carruba

[Lettera a]

Lettera a, lo metto davvero nel pentagramma, ma la messa a fuoco non è riuscita. Non aumenta la temperatura quando il coperchio è aperto. Sono risultati circa 40 in totale. Cotto sul fornello. Così si è mantenuta perfettamente, periodicamente veniva aggiunta solo acqua calda.

[Ksyusha]

Non aumenta la temperatura quando il coperchio è aperto.

Ksyushae il coperchio non si trova sopra il prosciutto Teskomovsky?
Ho pensato in pieno culo, ma si adatterà, senza torcere, solo per creare una sorta di tenuta.

No, ho fatto una foto, non posso ancora mostrarla, lì la ciotola finisce esattamente 1 cm sotto il bordo con il termometro.

[Omela]

Omelagrazie per l'esperienza!
Quindi cucinerò anche sui fornelli

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p. da.
E se Tezkiy nel vuoto e da una parte a Shtebu? Andrà bene?

Per ogni evenienza, duplicherò di nuovo qui

Le ragazze sono moscovite! Chi aspetterà il prosciutto di Teskom? Si prega di acquistare due pezzi da Any Fish. Ho un'amica a Mosca, ma non può fare shopping con un bambino e suo marito lavora. Soldi al primo fischio, e questo stesso marito prenderà il prosciutto. Vengono da me in vacanza d'estate e mi portano.

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p. da.
E se Tezkiy nel vuoto e da una parte a Shtebu? Andrà bene?

Solo giovedì posso controllare. Anche se, anche se funzionasse, non cucinerò così. È un peccato fare le valigie, poi dovrai mettere qualcosa sotto il prosciutto, ci sono anche le gambe in fondo. Oggi ho cucinato di nuovo sui fornelli, nessun problema. La temperatura era 70-75. Ora si sta raffreddando in frigorifero. La sera farò una foto

E qui sono stato onorato! L'ho fatto a mano, dato che tutta l'artiglieria pesante degli strumenti non era ancora stata trasportata nella dacia (per le mie mani è solo "latta"), questo si vede sul taglio. È rimasto in piedi per 2 giorni. Ingredienti: un pezzetto di maiale grasso, un pezzetto di bistecca australiana, petto di pollo, una piccola cipolla, sale, aglio essiccato, due cucchiai. cucchiai di vino rosso e arte. cucchiaio di Nasharab, sale.
Ho cucinato per 3 ore su un fornello a induzione Kromax - un mal di testa completo, per tutto il tempo ho dovuto monitorare la temperatura e giocare con le modalità.
Il sapore è molto magro, la densità è nella media, buonissimo con il rafano, secondo me non bisogna risparmiare le spezie!
Ho preparato un piccolo vassoio di succo in gelatina dal succo rilasciato, aggiungendo carne tagliata con coscia di pollo fatta in casa affumicata.

Penso che la parte macinata del prosciutto, la carne macinata, dovrebbe essere resa più grassa.

[Rada-dms]

Rada-dms, bel prosciutto!
Quindi, dopo aver letto in anticipo, che può risultare un po 'secco, ho subito usato il maiale con grasso e carne dalle gambe. E ho un prosciutto molto succoso.

[Elena Tim]

Elena Tim, beh, cosa, come si suol dire, era, l'ho spinto !! La caccia è peggio della schiavitù!
Ma si è rivelato molto dietetico, non direi che l'asciutto è molto, un po 'difficile, forse tre ore di più?
In ogni caso, devi cercare opzioni che soddisfino i tuoi gusti: un prosciutto Teskom così conveniente offre un vasto campo di immaginazione e attività :)

[Elena Tim]

Elena Tim, devi provare a farne una porzione intera, unta e leggermente affumicata;) pensi di poter migliorare il gusto?

forse tre ore tante?

Potrebbe benissimo essere! Cucinerò il prossimo, inserirò sicuramente un termometro tra due ore, vedremo che temperatura avrà dentro il prosciutto. Se adatto, non è necessario cuocerlo per così tanto tempo.
E a discapito dei gusti, hai sicuramente ragione. Sono solo sbalordito di come siamo tutti diversi! Ho fatto l'ultimo prosciutto con cognac ed erbe provenzali, Duc non è rimasto particolarmente colpito dal gusto, sarei stato più nitido, più pepato e con l'aglio. E mio marito l'ha mangiato con piacere.

è necessario provare a fare una porzione piena, unta e leggermente affumicata;

A scapito di quello grasso, sono d'accordo. Ma a scapito del fumo ... rilascerà l'ultimo succo nell'affumicatoio, se non cade a pezzi prima. Ma anche se, provalo, andrà male, ma guarderò di lato!

Potrebbe benissimo essere! Cucinerò il prossimo, inserirò sicuramente un termometro tra due ore, vedremo che temperatura avrà dentro il prosciutto. Se adatto, non è necessario cuocerlo per così tanto tempo.

E cosa dovrebbe essere ??? Dentro.
Altrimenti, lo sto già facendo in una tazza alta con un carico nello Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, ha studiato oggi questo argomento. Scrivono quei 72 gradi. ------ Il trattamento termico dei prosciutti in scatola viene effettuato ad una temperatura di 75 ° C - 78 ° C. La durata del processo di cottura dipende dal diametro della pagnotta. La prontezza del prodotto è determinata dalle letture della termocoppia, i cui dati si riflettono sul display del computer (la temperatura nello spessore del prodotto deve essere di almeno 70-72 ° C). Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato sotto una doccia con acqua fredda, tolto dagli stampini, posto in un contenitore, e poi ulteriormente raffreddato in frigorifero alla temperatura di 0-6 ° C.

Grazie!! Ne avevo 77, l'ho già impostato su cool.

Qualcosa di non molto addensato, non poteva sopportarlo, tagliarlo caldo.

[Lerele]

Lerele, e hai impastato bene la carne macinata prima della cottura?

Quindi non è solo necessario raffreddarlo per il gusto: matura per diverse ore quando viene rapidamente raffreddato e quindi conservato in frigorifero sotto oppressione.

La carne macinata è stata impastata per 14 minuti, sembrava allungarsi. Ma non ho finito di leggere sulla maturazione, l'ho già messo in frigorifero senza carico. Corvo.

[Lerele]

Lerele, non essere turbato, difficile da imparare - facile ... sul tavolo.

Bene, va bene, la prossima volta funzionerà sicuramente! Adesso sai tutto!

[Lerele]

Lerele, Ho cucinato senza alcun agente di ponderazione. Quando ho messo la struttura della salsiccia in un contenitore con acqua ghiacciata, solo allora ho messo l'agente di ponderazione. E poi anche il prosciutto stagionato con un carico. Ho postato una foto con Lenochka Tim nel soggetto di una ricetta di prosciutto.

Eccolo: un'ondata di entusiasmo!

Solo giovedì posso controllare. Anche se, anche se funzionasse, non cucinerò così. È un peccato fare le valigie, poi dovrai mettere qualcosa sotto il prosciutto, ci sono anche le gambe in fondo.

Sì, pensavo anche che ogni volta che il rospo sprecava i pacchetti si strozzava
Tuttavia, dovrai cercare una padella adatta ... o aspettare un nuovo Shteba, con una ciotola da 6 litri

rospo soffocare pacchetti da sprecare

Eccolo: un'ondata di entusiasmo!

Questa non è solo un'onda, ma uno tsunami
Non mangio la salsiccia del negozio, ho bisogno di un prosciutto, ma poiché non è ancora disponibile, usiamo ciò che è a portata di mano.

Prosciutto "Latte" in prosciuttificio Tescoma (Omela)

È così che lo ottieni rosato?
Ho persino un colore come il bollito

[Lerele]

Lerele, si dice che il rosa si ottiene con la cottura a basse temperature. cioè l'emoglobina non viene distrutta.

Quindi l'ho fatto nella sede a 78 gradi. Ne hai bisogno più in basso?

L'ho fatto a 80 ° C e il secondo a 70-75 ° C. Non so perché non hai quel colore.

oppure aspetta un nuovo Shteba, con una ciotola da 6 litri

E perché dovrei aspettarla, il coperchio non si chiuderà ancora

Quindi l'ho fatto nella sede a 78 gradi. Ne hai bisogno più in basso?

a Belobok?

Prosciutto "Latte" in un prosciutto Tescoma (Omela)

Eh, questa è stata l'ultima goccia che devo comprare. Amo il prosciutto fin dall'infanzia

devo comprare.

dubiti ancora ???

a Belobok?

In un cerchio alto, e oppressione ... gli alberi, come si suol dire, sono posti in modo che le porte non sbattano contro il muro. Tappo?

[Ksyusha]

Ksyusha, è quello che volevo chiederti - hai scritto che con il coperchio della testina aperto non guadagna temperatura - ma quanti gradi hai impostato? Anche se imposti 88, non otterrai nemmeno 70?

Anche se metti 88

Sì, quindi c'è un massimo di 80 sul riscaldamento ... questo è il problema.

Abbiamo solo 70 in Riscaldamento e non un gradino di lato
Intendo la seconda modalità impostata dalla temperatura - Stufato sembra essere (il termometro è disegnato) - è da 82 a 88 - magari su di esso con un coperchio aperto si può portare il corpo del prosciutto a 72

Non ho nemmeno pensato a lui. Viene chiamato solo questo desiderio, probabilmente ci vorrà molto tempo. Teoricamente, puoi provare.

dubiti ancora ???

Dubitavo di averne urgentemente bisogno, senza dubbio, un'epidemia ...

In un cerchio alto, e l'oppressione ...

Oh, ragazze, che yummyaaaa !! Questo ne ho tagliato uno nuovo ora. A causa del fatto che l'ho battuto nel Bimby, la struttura era come una salsiccia.

E nel frullatore Philips HR 1669

con un tale gancio per impastare

posso impastare questo ripieno? o è meglio, ad esempio, nel multi-frullatore Profi Cook PC-MCM1024?


i nostri soldati hanno già acquistato prosciutti alla radice in un altro negozio

Oh, ragazze, che yummyaaaa !! Questo ne ho tagliato uno nuovo ora. A causa del fatto che l'ho battuto nel Bimby, la struttura era come una salsiccia.

immagini hde?

Nei coltelli ProfiCook non ci sarà prosciutto, ma salsiccia. Un gancio può essere in Philips, se il volume lo consente. Anche in KhP, le ragazze hanno parlato è possibile. Foto di domani, sto strisciando via.

A proposito, l'ho battuto con le mani nel caseificio, non per molto. Ho appena buttato pezzi di carne macinata su un piatto. Ho sempre fatto salsicce come questa prima d'ora.

[Lettera a]

E nel frullatore Philips HR 1669

Lettera a, Lena, grazie, ho già dimenticato che ho una tale spazzatura con un gancio Phillipse, dovrò provare!

[Omela]

Omela, per metà del carico ci sarà sicuramente abbastanza volume, non so di più. Per 2 volte, puoi probabilmente provare

A proposito, l'ho battuto con le mani nel caseificio, non per molto. Ho appena buttato pezzi di carne macinata su un piatto.Ho sempre fatto salsicce come questa prima d'ora.

Anche un'opzione! In qualche modo dimentichi con i gadget che puoi fare qualcos'altro con le tue mani

julifera, ma niente affatto. Non ho ancora una mietitrebbia ... quindi sto cercando di usare quello che ho

Ragazze, ieri ho anche fatto il prosciutto secondo gli ultimi sviluppi di Khlebopechkinsky. Qui è:



Nell'angolo l'ho toccato con un coltello e ho tagliato una briciola, quindi è molto monolitico.

Ho cucinato in una tazza adatta, due frittelle con manubri fungevano da pressa (totale 2 kg). Volevo cucinare sul riscaldamento in pentola a pressione, e quando ho misurato la temperatura, la temperatura massima è risultata essere 67,7 e ho deciso di cuocere sul fornello perché carne di maiale e solo un filetto di pollo.

Ora penso che proverò a riscaldare, ma cucinerò più a lungo che sul fornello.

Il prosciutto si è rivelato molto succoso, denso, gustoso. Ho messo molte spezie, tra cui noce moscata, cardamomo e ha ottenuto un sapore molto salsiccia.

Ho impastato per 10 minuti con un mixer e proverò altri metodi.