Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Il prosciutto era composto da parti di pollo e maiale, il colore è rosa pallido

[grinaty]

grinaty Natasha, in quale borsa hai messo il prosciutto prima di metterlo a Belobok? Voglio ottenere qualcosa di mio, l'ho letto qui. Ho usato per cucinare sul fornello in sacchetti da forno (in modo che il succo non fuoriesca).

Larissa, ho farcito la carne macinata e l'ho compressa in un sacchetto per congelatore (ho quelli con chiusura a scatto) - in generale, tutti i sacchetti per congelatore sono più resistenti. Non appena non sono uscito per salvare il succo: dentro una busta da forno, e fuori Beloboku è stato imballato in un altro sacchetto (questo è stupido, è ancora fuoriuscito il succo dal prosciutto), poi in 2 sacchetti e si muore) ) E quanto ho finito le buste da forno - si strappano molto facilmente !! Insomma, poi ho scoperto che la confezione, anche forte !, è bucata in un punto: nel mio Belobok, è stata realizzata una giunzione del contenitore con una tacca nella zona del ritaglio, lungo la quale scorre il coperchio superiore e cade durante la cottura.
Beh, niente, penserò a qualcosa
Oh, Laris, quindi ho anche letto le ragazze e ho preso il mio dal mezzanino - lascia, penso, lavorare ancora. Quindi il prosciutto si è rivelato valido, mi piace

nel mio Belobok, la giunzione del contenitore è stata realizzata nella zona del ritaglio, lungo la quale il coperchio superiore scorre e cade durante la cottura.
Beh, niente, penserò a qualcosa

Solo una lima (una vecchia lima per unghie) aiuterà!

credimi sulla parola, il tipo di prosciutto di Beloboka è uno a uno, come le ragazze di Teskoma.

Nessuno dubita! Qui la domanda non è nella "fiaschetta", ma nella correttezza del processo! Impastando bene e facendo bollire a 80 ° C, il prosciutto risulterà in qualsiasi cosa!

Kochschinkenform.
E che ho comprato EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Grazie!

Solo una lima (una vecchia lima per unghie) aiuterà!

Ahimè !! Lì, il bordo si è spostato di circa 1-1,5 mm: poserò una piastra protettiva di plastica in modo che la borsa scivoli liberamente e non si rompa.

Qui la domanda non è nella "fiaschetta", ma nella correttezza del processo!

Vera, ho già filato la carne macinata e l'ho tagliata, ma mi sono imbattuto nella ricetta: il vischio ha 2 volte il sale e 2,5 volte meno l'acqua di Lena Tim. E tacciono Quanto mettere, secondo la tua esperienza, per 1 kg di carne?

16-18 grammi di sale, il vischio ha interpretazioni non salate. Acqua 100ml.

16-18 grammi di sale, il vischio ha interpretazioni non salate. Acqua 100ml.

Luce, grazie, appena in tempo

[Anna1957]

Anna1957, nelle istruzioni per il prosciuttificio scrivono 18 g di sale, ed è abbastanza, ma io ho versato 200 ml di acqua e poi ne ho versati solo 50, perché non lo so, forse perché la carne di pollame richiede più acqua.

forse perché la carne di pollame richiede più acqua

Grazie, ne terrò conto, ho mezzo pollo.

E non aggiungo affatto acqua. Ieri ho fatto 500 g. maiale con grasso + 1 petto + 1 crosta = 900g. La verità nel marinatore scorreva per 1 ora. Dopodiché, i pezzi sono in qualche modo succosi e carnosi. Sale aggiunto 10 g.

16-18 grammi di sale, il vischio ha interpretazioni non salate. Acqua 100ml.

Leggero, forse puoi ancora consigliarmi: su quale programma in Panas (grande) puoi cucinarlo? In realtà, stavo per cucinare in una casseruola sul fornello, e poi ho letto che le ragazze di Shteba cucinano, e volevo anche farlo. All'estinzione, sembrano 90-100 gradi - molto, e questo è probabilmente il più silenzioso, tranne per il riscaldamento. Probabilmente non funzionerà. Hai un termometro, puoi controllarlo? O sicuramente non vale nemmeno la pena di iniziare?

E non aggiungo affatto acqua. Ieri ho fatto 500 g. maiale con grasso + 1 petto + 1 crosta = 900g. La verità nel marinatore scorreva per 1 ora. Dopodiché, i pezzi sono in qualche modo succosi e carnosi. Sale aggiunto 10 g.

Non ho (ancora) un marinaio, o meglio - l'ho comprato a Fink, ma è difettoso. Le batterie si scaricano immediatamente - si chiude da qualche parte. E ho un'opzione dietetica: manzo con un cordolo, quindi è necessaria l'acqua.

[Anna]

Anna, sì, probabilmente nel tuo caso è necessaria l'acqua. E amo anche il salato. Ma quando ho pesato il sale (come scrivono tutti) e ho guardato il mucchio di carne: lol: La mia mano non si è alzata così tanto per versare. In generale, ha spruzzato sugli occhi e ha pesato il resto. Si è scoperto essere 900 g. carne 10 g. sale.

[Anna]

Anna, e anche qui mi siedo e penso - forse sul riscaldamento a Panas? Ma non c'è il termometro, non posso misurare la temperatura! Puoi versare l'acqua e misurarla?

E quali programmi ci sono nel tuo Panaska? languore, riscaldamento? multi-cuoco, a quanto ho capito, no?
A proposito, per coloro che non hanno un termometro, ma hanno la cera: la cera si scioglie a una temperatura di 80 * C.
È vero, oggigiorno raramente trovi la cera anche nelle candele della chiesa: sempre più stearina e altri rifiuti.
E la stearina si scioglie già a 50 * C - questo non ci soddisfa.
Se hai i favi, funzionerà anche tu.

[Anna]

Anna, e anche qui mi siedo e penso - forse sul riscaldamento a Panas? Ma non c'è il termometro, non posso misurare la temperatura! Puoi versare l'acqua e misurarla?

Beh, anche se solo domani sera.

languore, riscaldamento? multi-cuoco, a quanto ho capito, no?

Il mio Panas Thai, ma i suoi programmi sono simili a quelli che vendiamo. Non c'è multicook, quindi ci sono dubbi.

In realtà stavo per cucinare in una casseruola sul fornello,

Ho cucinato sul fornello, e in Panas, probabilmente solo sul riscaldamento da mettere dopo che la temperatura è stata impostata. Gli altri programmi della 92C sono molti.

Ho cucinato sul fornello, e in Panas, probabilmente solo sul riscaldamento da mettere dopo che la temperatura è stata impostata. Gli altri programmi della 92C sono molti.

Ci metto un coperchio dal microonde, altrimenti non manterrà la temperatura (scrivono in Shteba).

[Anya]

Ci metto un coperchio dal microonde, altrimenti non manterrà la temperatura (scrivono in Shteba).

Anya, e da questo posto può essere più dettagliato? Copertura di Panas? Chiude bene con il suo stesso coperchio insieme a Beloboka? E per quanto riguarda la temperatura sul preriscaldamento - se la controlli oggi - fantastico! Penso che tutti quelli che hanno Panas e Belobok saranno importanti! Attendo con ansia le tue misurazioni!

[Qualunque]

Penso che tutti quelli che hanno Panas e Belobok saranno importanti! Attendo con ansia le tue misurazioni!

Qualunque, quindi Ani non è Belobok! Ha BFK (costruzione finlandese delinquente) !!!

Ani non è Belobok! Ha un design finlandese delinquente

Quindi il design è la decima cosa. L'importante è come Panasik manterrà la temperatura. Non vedo l'ora: mia figlia ha Panas e Belobok, che non sono mai stati usati. Ci sarà qualcosa che la tenterà

E ho Panasonic e white-sided. Ci sono dubbi sulla temperatura nella modalità di estinzione. Tuttavia, l'acqua bollirà. Oppure la temperatura all'interno della carne non raggiunge i 100 gradi? Non c'è il termometro, la carne macinata è stata preparata da un pollo di tacchino. E quanto tempo per cucinare? Sono sufficienti due ore?

[Helen Tim]

Su Stufato, la temperatura è 98 *, cotto in precedenza su questo programma per 1,5 - 2 ore. Ho cucinato questo rotolo per 1,5 ore, ma era molto rosa, penso che dovrebbe essere conservato per 2 ore. E una splendida carbonade si ottiene in 1,5 ore: ho preso una miscela di polimerizzazione da Carbonade secondo GOST nella ricetta per un rotolo (ho solo bisogno di un paio di foglie di lavrushka). Nell'argomento di Gasha, ho descritto tutto in dettaglio:

: elka: Voglio aggiungere un link a una ricetta per un meraviglioso involtino di maiale di Gasha, l'ho fatto in un prosciutto e una ricetta per una miscela di salatura e un'analisi dettagliata - nell'argomento di Gasha. Il rotolo di Gasha è molto gustoso! E fantastico per la tavola di Capodanno!https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

E ora, domani o dopodomani dovrebbe apparire solo un nuovo giocattolo: un affumicatoio con un sigillo d'acqua (Helen Tim - Sto studiando i tuoi argomenti!). Quindi voglio fare una salsiccia con le budella, lessarla a bassa temperatura e poi affumicarla! Ma con la salsiccia posso fare tutto in DEH 60 su un multi-fornello, ma Belobok non si adatta a DEH, c'è solo Panas! E se la temperatura sul riscaldamento sale, io griderò "Alleluia"! Quindi - ogni speranza è per Anechkin congelato!

E nessuno in Panasonic ha misurato la temperatura su diversi programmi?
Qui, in tutti gli argomenti con discussioni sul multicooker, tali misurazioni sembrano essere state. In ogni caso, mi sono incontrato. Stesso ha misurato la sua lentezza su tutti i programmi.

Nella pratica casalinga, non è necessario raffreddare le salsicce in acqua dopo la cottura. Nell'industria, è necessario raffreddare rapidamente per passare rapidamente alla temperatura ideale per lo sviluppo di batteri dalle spore - 30-40 gradi. Celsius e quindi aumentare la durata di conservazione delle salsicce. L'ho letto dai professionisti di ki.

Sì. noi (ki nel senso) qui a te facoltativamente subordinato con un consiglio)
Ma a volte è meglio raffreddare lentamente, ad esempio, nella cervelata e nel salame, questo per la cristallizzazione del grasso sul taglio, in modo che risulti bello.

[Doxy]

Così ho fatto il mio primo prosciutto con il trituratore Biowin.

Maiale + manzo + un pezzetto di pancetta affumicata + spezie. si è rivelato facile. È vero, il colore rosa non è uscito, sebbene la temperatura dell'acqua non sia salita oltre gli 85 gradi. la temperatura del prosciutto cotto era di 78 gradi, ma serviva come 72 al massimo. Ma si è rivelato un po 'difficile. O ha premuto forte, o, forse, è stato necessario tenere di più. Ma delizioso. Mille grazie alle ragazze di questo thread per il loro aiuto, in particolare Doxy , dopleta , Admin... I loro suggerimenti e post su questo thread sono stati molto utili.

Io e le ragazze, accetto, alla prima esperienza. Ho anche Biovin.
Coscia di tacchino cotta + filetto di maiale. Anche il colore non è ghiaccio, ma ho cucinato senza termometro. È stato espulso solo oggi, ma il trituratore è arrivato ieri. Le penne prudevano. È risultato delizioso.

Tanya, come stai, il trituratore si è lavato? L'ho avuto acido tutto il giorno e ho dovuto strofinarlo via. Ora sono seduto, sognando Tescom.

Andiamo da TE, ok?
No, sono rimasto in acqua per un'ora e l'ho subito lavato via con una spugna ruvida. Forse era meglio per me lavarmi, che un pezzo di pancetta fosse macinato e mescolato a pezzi di carne, per quanto fosse scivoloso. Quando l'ho tirato fuori dal frigorifero l'ho messo in una casseruola con acqua calda a 35 gradi per riscaldare per 15 minuti, e poi l'ho portato a 80 gradi a fuoco basso, per quasi 2 ore, forse è per questo che non si è attaccata subito alle pareti. Quindi è stato cotto per altre 1,5 ore a 80. Lo hai messo subito a caldo o lo hai portato a 80? O forse l'hai fatto anche tu nel forno, probabilmente, si attaccherà forte. Inoltre, non appena l'ho tolto dopo la cottura, ho scolato l'acqua dalla padella, vi ho versato dell'acqua fredda e ho messo un prosciutto per raffreddare più velocemente.
Ho pensato, pensato - se fare con una borsa o un foglio. Ho deciso senza niente e mi sembra normale. Ma in questo momento, l'ho di nuovo insaccato in Biovin - questa volta pollo tritato (filetto + cosce) e alcuni pezzi di maiale e manzo che non si adattavano alla prima corsa. E qui la pancetta non era più e non tutto a pezzi, ma carne macinata. Vedrò come verrà rimosso. Domani scriverò. probabilmente anche lui dovrà strapparsi. Se è così, metto solo il pacchetto.

Questa volta ho cucinato senza termometro, quindi non posso dire nulla sui gradi. L'ho messo in acqua fredda e l'ho riscaldato ad occhio. Cotto per 3 ore, per ogni evenienza. Quindi immediatamente in acqua fredda, quando si è raffreddato, in frigorifero per una notte. Si è tirata fuori normalmente, ha masticato e se n'è andata come un orologio. Ma si è attaccato alla forma qua e là, proprio come è rimasto. Immerso in acqua con detersivo e lasciato per l'intera giornata. Nifiga non è acida. Forse è vero, perché la carne non era grassa. Ho dovuto strofinarlo con le mani, penso che la lavastoviglie non l'avrebbe fatto.

[Anya]

Anya, e da questo posto può essere più dettagliato? Copertura di Panas? Chiude bene con il suo stesso coperchio insieme a Beloboka? E per quanto riguarda la temperatura sul preriscaldamento - se la controlli oggi - fantastico! Penso che tutti quelli che hanno Panas e Belobok saranno importanti! Attendo con ansia le tue misurazioni!

Non sono di lato bianco. Qui ho messo una combinazione di un barattolo di sottaceti finlandese con una pressa, Panas e un coperchio per microonde. La lattina è in posizione verticale, il coperchio nativo non si chiude. Pertanto, ho attirato una copertura alta convessa fatta di microO. Ho portato la temperatura sulla cottura lenta (stufatura) a 90 gradi (mancati 85), ho versato acqua calda, ho aggiunto acqua fredda per abbassarla a 80 grammi, l'ho messa sul fuoco. Quando riscaldato, ha iniziato a diminuire a 70, ha riattivato l'estinzione - in breve, è necessario monitorare la temperatura, e queste sono le emorroidi. Probabilmente più facile sui fornelli in una casseruola. O in un cartone animato con un multi-cuoco.

Anche Anya, 70 * C è normale, cuoci un po 'più a lungo

Sì, il fatto è che è difficile mantenere una temperatura costante al di sotto di 90 gradi - 90 allo spegnimento e scende al di sotto di 70 al riscaldamento (non ho controllato su quali numeri).E quando accendi l'estinzione, la temperatura aumenta rapidamente - non ho avuto il tempo di bere una tazza di tè. Quindi è necessario monitorare costantemente e questo è fastidioso.

Ragazze, avete cucinato senza pacco a Biovina? Nello stesso posto, a quanto pare, vieni con un prosciutto?
Semplicemente, penso anche all'acquisto di Biovin.

Non avevo pacchetti. Ho cucinato anche senza confezione.

Irina, i pacchetti sono venduti separatamente lì e completi di un prosciutto. Ecco perché ho pensato che dovremmo assolutamente usarli.

Può essere acquistato completo di borse e termometro.

Probabilmente puoi. Ho comprato nel negozio "House Garden", lì senza termometro e borse non ho catturato la mia attenzione. Pertanto, ho ordinato un termometro Teskomovsky, ma non mi sono nemmeno preoccupato dei pacchetti.
Certo, se è incluso, è meglio acquistare tutto in una volta.

I pacchetti possono essere acquistati separatamente. Sono abbastanza densi e possono essere utilizzati molte volte, a condizione di non forare il termometro.

[Chiuso]

sul riscaldamento, scende sotto i 70 (a quali numeri - non ho controllato).

Anya! Oppure puoi chiedere di misurare la temperatura dell'acqua sul riscaldamento in Chiuso cartone animato? Tuttavia, quando il fumetto è chiuso, funziona come un thermos. E la temperatura non dovrebbe scendere così rapidamente. E lei dovrebbe guadagnare di più - fino a 70? (mi sembra).

Corro via per un giorno, quindi è breve. Per fare ciò, è necessario capire come installare il termometro in posizione verticale. Il risultato non fu un prosciutto rosa, ma carne pressata, grigiastra con inclusioni bianche. Inoltre, il gusto delle olive ha dominato. Insomma, per la purezza dell'esperimento, bisogna provare la versione base del maiale, e non del manzo-pollo con olive e funghi, come il mio.

Prosciutto piccante con albicocche secche in prosciuttificio Tescoma (Omela)

Ragazze, beh, ci sono io! Accettare!

Rotolo di agnello marocchino al prosciutto di Tescoma (Elena Tim)

Bene, sono qui con il mio prosciutto fatto principalmente di pollo tritato (petto + cosce a metà e circa 1/5 di esso - pezzi di maiale e manzo marinati macinati che l'ultima volta non si adattavano al prosciutto.

E cuori di pollo interi e oh, orrore, nocciole. non buttare le ciabatte, ho fatto un passo e ho pensato che fossero pistacchi. Pertanto, non ha funzionato molto bene con le nocciole, scricchiola sui denti. E quindi è molto gustoso, paffuto, non secco, si taglia bene a fette ea cubetti, se in insalata, per esempio. Solo i cuori sul taglio sono sospettosamente rossastri, forse non ce l'hanno fatta? (qui nella foto però un cuore è entrato nel taglio dal bordo). Beh, ha un buon sapore. Ma la prossima volta non li metto.
l'acqua ha raggiunto una temperatura di 80 gradi e ha raggiunto 2 ore, dopodiché è stata fatta bollire per 1,5 ore a questa temperatura. L'ho fatto senza pacchetto. Il prosciutto usciva più o meno normalmente, ma aderiva alle pareti, era difficile da lavare. Per mezza giornata è stato messo a bagno in acqua e poi, con un detersivo e un panno di metallo, ho strappato appena il prosciutto, la molla e i coperchi. Quando non facevo carne macinata, ma pezzi di maiale e manzo + pancetta macinata, non era così. Lavato via immediatamente, senza inacidire, solo con un panno con un lato ruvido.

Questo è tutto, e io sono più o meno lo stesso! La parte più difficile della preparazione del prosciutto è lavare il prosciutto.

Anche TESKOMA è così difficile da lavare?

Teskoma viene lavato a scapito del tempo !!!

Con le mie mani ...