Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Teskoma viene lavato a scapito del tempo !!!

Confermo! Da esso solo il grasso deve essere lavato via, non c'è nient'altro sopra. L'unica volta che ho fatto, secondo me, un rotolo di agnello, all'interno della fiaschetta, in alcuni punti, c'era una fioritura grigiastra, come dalla schiuma di carne. Ebbene, per abitudine dopo Redmond, mi sono rimboccato le maniche, andando a strofinarlo con il lato duro della spugna, metterlo sotto l'acqua ... e prenderlo e far galleggiare tutto!
Cioè, nulla regge su Tescom, tranne il grasso!

Personalmente ho deciso di seguire la "via leninista". Considerando la mia esperienza triennale nell'uso di "Beloboka", ho comprato un barattolo del genere.

Pagato 310 rubli. Produzione (come scritto) Amburgo, nome Bekker... Materiale acciaio inox 0,5, diametro 100 mm, altezza 170. Per finire lavori di pressatura per un paio di sere. Inoltre, per cominciare, ho due pesi adatti in titanio. 1,9 kg contro 440 g

niente regge su Tescom, tranne il grasso!

L'odore dura, non si lava via. Lavandomi con le mani - generalmente orrore .. puzza di prosciutti precedenti, poi lavato in pm - ma ancora odora.

L'odore dura

Sono andato e l'ho annusato - non ha odore ... Svetlana, cosa ci hai cucinato dentro? Quale odore non lascia?

Ho cucinato il prosciutto tre volte, una con la curcuma, il resto solo con erbe secche e pepe. E odora di prosciutto. ...

È strano, il mio non ha affatto odore, anche se ci ho cucinato per molto tempo, quasi una settimana fa. All'inizio, mi sembrava anche che rimanesse "fragrante" dopo il manzo molto pepato, ma ora l'ho annusato - non ha odore!

la ritenzione degli odori e l'adesione dipendono dalla densità-porosità del materiale

Anche Anya, 70 * C è normale, cuoci un po 'più a lungo

Olga, quanto cucinare a 70 gradi? Cucino a 80 anni, il risultato è buono, ma non si avvicina alla salsiccia, anzi al bollito. Dobbiamo cercare di ridurre la temperatura di cottura

L'odore dura, non si lava via

Sono andato e l'ho annusato - non ha odore.

Guarda, non mi è mai nemmeno passato per la mente annusarlo! Per che cosa?
Ora l'ho tirato fuori dalla lavastoviglie, mi sono ficcato il naso ... ad essere sincero, si può dire che non puzza affatto, e ancor di più non puzza. Forse perché l'ultima cosa dentro era il "prosciutto" di pesce? Non ha odori pungenti.
Ma in qualche modo non mi sono preoccupato affatto di questo.

Lino, non odoro, odoro di prosciutto. Anche dopo la prima volta ho notato che l'odore era troppo forte. Ma l'ho lavato un paio di volte e l'ho infilato nella scatola. Il giorno dopo l'ho tirato fuori, l'ho aperto per farcire quello successivo e il dukhan con l'ultimo prosciutto.

[Loya]

il risultato è buono, ma non vicino alla salsiccia, bensì al bollito.

Loya, potrebbe esserci ancora una domanda in preparazione: decapaggio, impastamento, pressatura.
Prova a farlo una volta chiaramente secondo le raccomandazioni: sottaceto, impastare fino a fili bianchi, mettere sotto una pressa per 48 ore in frigorifero (beh, almeno 24), metterlo in acqua fredda in modo che l'acqua copra l'intera superficie sotto che c'è carne macinata.

Olga, quanto cucinare a 70 gradi? Cucino a 80 anni, il risultato è buono, ma non si avvicina alla salsiccia, anzi al bollito. Dobbiamo cercare di ridurre la temperatura di cottura

Certo, sarebbe meglio misurare la temperatura all'interno, ma mi sembra che 3,5-4 ore a 70 * C dovrebbero essere sufficienti.
Inoltre, ricorda che se usi solo carne "secca" (maiale magro, petto di pollo, ecc.), Il prodotto finale sarà asciutto.

L'odore dura, non si lava via.

L'acqua fredda salata aiuta a eliminare l'odore, puoi persino versarla con pezzi di ghiaccio, quindi sciacquarla in un'ora con acqua fredda.
Puoi anche pulire con una fetta di limone, versare acqua fredda con la stessa fetta, sciacquare con acqua FREDDA dopo un'ora.

la ritenzione degli odori e l'adesione dipendono dalla densità-porosità del materiale

Hmmm ... Ad esempio, l'odore di colonia da un ripieno viene assorbito anche nel bicchiere. E strettamente.
Quando ho attraversato il reparto consumistico ( 🔗 ), c'era persino una regola nel sanatorio: il bicchiere di "colonia" per i postumi di una sbornia, che era disponibile in quasi tutti i reparti, era contrassegnato da un bordo colorato fatto di nastro adesivo. In modo che il tè o la vodka non vengano versati per errore. E in modo che l'acqua di colonia non contrassegnata non sia bevuta.

L'odore può anche essere dovuto al fatto che dopo il lavaggio è necessario togliere il fiasco stesso senza chiudere il coperchio fino al successivo utilizzo, altrimenti semplicemente "soffoca"

🔗

Uomo cattivo!

Ecco il mio prosciutto, rosato



Per quanto riguarda il lavaggio, l'ho immediatamente inzuppato di sapone, mentre il taglio, fotala, stava in piedi. Poi l'ho lavato con un panno una volta, non ho notato nessun pezzo aderente.
Ora sono andato a annusarlo, non ha odore.

E se metti un sacchetto di plastica per alimenti in un prosciutto, probabilmente quello spesso dovrebbe, quello sottile non funzionerà, probabilmente? Insomma, se cucini sul fornello a 80-85 gradi, non in forno?

Ecco il mio prosciutto, rosato

Bene, molto appetitoso, bellissimo prosciutto. È in Biovina?
Mi piace il mio Biovinchik, anche se era difficile da lavare, così lucido, pulito. Ho pensato che sarebbe stato di più, ma di conseguenza, si mescola con 1100 g di carne o carne macinata. Ho sentito dire che 1500. E non abbiamo bisogno di azioni. Ma si è scoperto che è più piccolo e che il diametro interno non è di 12 cm, come è scritto, ma di 10 cm e l'altezza del vetro non è di 19 cm, ma di 16,5. Quindi una taglia molto adatta!

Sì, a Biovina.
E avevo 1 kg di carne e tutto non era incluso
Anche se forse non pesavo così. Non lo so. È facile per me lavarmi, ma se ce ne fossero di più non mi offenderei

A proposito, ne ho alcune buste nel kit e questo sale speciale, o meglio salnitro o qualcosa del genere. 2 grammi di esso dovrebbero essere aggiunti secondo la ricetta.

Hai aggiunto a questo prosciutto? Ho letto che questo nitrato di potassio rende il colore bellissimo.

Sì, ho aggiunto un pizzico. Perché mi sono ricordato, quando stavo già impastando, ho preso un pizzico con la mano e l'ho fatto la doccia. Ed erano necessari 2 grammi, era troppo pigro per ottenere la bilancia. Ancora.

[Lerele]

Ecco il mio prosciutto, rosato

Oh, che bellezza! Stordito!
Lerele, nel !!!

Qualcuno ha provato a cucinare (cuocere) nell'airfryer, cioè mettere il prosciutto nell'airfryer?

Ecco, questa domanda interessa anche a me.

Qualcuno ha provato a cucinare (cuocere) nell'airfryer, cioè mettere il prosciutto nell'airfryer?

L'ho provato - non mi è piaciuto molto .. lì il prosciutto risulta essere più secco

L'ho provato anch'io. Tre anni fa una volta. A causa dell'essiccazione del prosciutto, c'era un sovraccarico di spezie, sì. In generale, non mi è piaciuto nemmeno.

Quindi il modo migliore per cucinare è bollire in acqua?

il modo migliore è nel forno con un ventilatore. Perché? L'acqua ha un'elevata conducibilità termica e l'eventuale eccesso di temperatura viene rapidamente trasferito al prodotto. L'aria ha una conduttività termica molto più bassa e possono essere consentiti un po 'più di difetti)

Voglio davvero provare a fare il prosciutto. C'è Beloboka, l'ho fatto ... prima, ora mente. È risultato asciutto ogni altra volta. La manica era strappata dentro tutto il tempo. Quindi sto pensando, cosa fare, cosa cucinare? C'è solo un piccolo multicooker PANASONIC e una pentola a pressione Brand 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Grazie per la spiegazione. Ma ho un forno senza ventola, in quanto sarebbe comodo cucinare al forno.

fomca, Sveta, ho anche una pentola a pressione Brand 6060, se ci cucini dentro, scrivi il risultato più tardi.

il modo migliore è nel forno con un ventilatore

Spiega, per favore, qual è la differenza tra cuocere il prosciutto in un forno con una ventola e cucinare in una friggitrice? C'è solo un principio, se ho capito bene: temperatura e circolazione dell'aria?

sì non c'è differenza. c'è solo una sfumatura con la temperatura nella griglia dell'aria, se riesci a mantenere una temperatura stabile di 80 gradi, la griglia dell'aria è perfetta.

[Il contenuto del MB viene portato a ebollizione - 98 C, quindi la temperatura scende a 80 C.]

fatto ... prima, si è scoperto ogni altra volta a secco.

quindi ho avuto la stessa cosa ...

C'è solo un piccolo multicooker PANASONIC e una pentola a pressione Brand 6060.

Svetik, prendi qualsiasi programma in cui la temperatura sarà di circa 80-85 gradi. Lo faccio in Dex in modalità manuale, ma ho le istruzioni per dex, che indicano le temperature in ciascuna modalità ...
È difficile dire di una pentola a pressione - dopotutto, ci sarà pressione ... forse allora è più facile sui fornelli con un termometro?
Ragazze, ora ho aperto la tabella con le modalità a Dex ...
Tra i più adatti (anche a Panas), penso che ci sarà il porridge di latte ... perché le istruzioni per questo regime dicono: Il contenuto del MB viene portato a ebollizione - 98 C, quindi la temperatura scende a 80 C....
Puoi suggerire questa opzione: imposta la modalità "porridge", metti il ​​prosciutto nella MV per un po '(in modo che il prosciutto si scaldi fino a 80 ° C), poi, quando arriva il momento dell'ebollizione, tira fuori il prosciutto, aspetta un poco perché la temperatura all'interno della MV si abbassi e si continui a "finire" .. Certo che è triste, ma con questi modelli multi è difficile pensare ad altro ..

Anch'io ho un cartone animato Dex 60 e sto esaminando la modalità languore. lì la prima ora è di 45 gradi, le due ore successive - 65, e poi tutte le ore tranne le ultime due - 85 gradi e le ultime due - 95-98, ma puoi impostare l'ora sul timer in modo che sia pronto prima di queste ultime due ore. Ad esempio, impostare il tempo della modalità su 8 ore o più. La prima ora solo l'acqua verrà riscaldata lì a 45 gradi, quindi ci si metterà un prosciutto. In 2 ore ci saranno gli 80 - 85 gradi richiesti. A proposito, sul fornello in una casseruola con acqua a fuoco basso, ci vogliono anche circa 2 ore per raggiungere una temperatura dell'acqua di 80 gradi.
Quindi la modalità chic per Ham Simmer. È solo un peccato che il mio Biovin non si adatti al cartone mentre è in piedi, e non puoi metterlo su un lato, c'è un buco in cima per un termometro, il liquido uscirà.

[Mona1]

Mona1, Tanya, anch'io ho guardato a lungo questa modalità, ma poi l'ho rifiutata, perché in effetti queste 2 ore di cartone funzionano "inattive" .. Di solito ho il prosciutto completamente pronto dopo 2,5-3 ore .. quindi forse, di nuovo, gioca manualmente .. per esempio, prima 60 gradi per 20-30 minuti, e poi immediatamente 80 gradi ..

Sì, puoi provarlo anche su Manuale, una buona opzione.

Niente sprecato, - chiedi la salsiccia.

Ragazze, un altro prosciutto per il nostro salvadanaio! Aiuta te stesso!

Prosciutto affumicato con pepe al forno in una macchina per prosciutti Tescoma (Elena Tim)

Mona1, prova a costruire un sacchetto con una manica da forno, mettici dentro la carne, legala in una macchina per prosciutto. Penso che il succo non uscirà (e il termometro non può essere inserito se la temperatura dell'acqua nella moltitudine è mantenuta con precisione).

Inoltre, per il nostro prosciutto, i sacchetti sono venduti separatamente 20 pezzi 20 UAH. Quando finirò, comprerò il mio dal set.

Oggi, per ragioni cognitive, ho misurato la forza delle molle su Belobok. Quando completamente riempita, ogni molla produce poco più di quattro Kg. Cioè, la forza di compressione totale delle coperture all'inizio del lavoro è di 12 kgf. Risultato interessante.
E io sono nel mio nuovo vaso Ho pensato con un carico di due chilogrammi di fare tutto per tutto.

Pensare Kostyukha! Pensa ora ...

Bene, ragazze e ragazzi, ho letto questo argomento, la salivazione ha cominciato a scorrere, quindi volevo fare il prosciutto da solo! il contadino di manzo e maiale tritato mi ha portato e anche pollo fatto in casa. Ho comprato un sacchetto di pistacchi, li adoro nelle salsicce. Ho ordinato Beloboku nella joint venture e l'ho già comprato, la ammiro. Dobbiamo finalmente decidere la ricetta e fare questo miracolo

[Alyona]

Fai solo attenzione con il lato bianco, Alyona, è necessario abituarsi, altrimenti alcuni si sono feriti durante il primo utilizzo.

Qui, forse qualcuno ne ha bisogno, ha scattato una foto al suo Biovin, come si inserisce in una casseruola dei cartoni animati (ho una Dex60), come sta lì e sulla seconda e terza foto - mente.

Sdraiato si adatta perfettamente, solo quando ho fotala, non ho messo nulla sul fondo e intorno. Quando lo faccio, basta un tovagliolo di lino o qualcos'altro, per non graffiare il rivestimento.Bene, bene, sarà completamente coperto d'acqua e il multi coperchio si chiuderà senza problemi. Beh, stare in piedi non va bene. Un problema - se sdraiato - il succo uscirà e l'acqua dalla padella penetrerà all'interno attraverso il foro per il termometro, beh, le crepe sotto il coperchio, inoltre, non sono sigillate ermeticamente. Quando lo facevo stando in una casseruola sul fornello, l'acqua non raggiunge il coperchio e non arriva nulla. E quindi sarà necessario imballare l'interno e poi, quando mettiamo la carne macinata, legarla in qualche modo e poi pressarla. Devi solo pensare a come legarlo in modo che non si rompa durante la pressatura. Bene, e ovviamente, allora è fuori discussione misurare la temperatura del prosciutto all'interno, cioè non hai bisogno di un termometro in questo caso.

[Alyona]

Fai solo attenzione con il lato bianco, Alyona, è necessario abituarsi, altrimenti alcuni si sono feriti durante il primo utilizzo.

Quali avvertenze! Ebbene, cosa è ferito lì? Agganciare le molle nel foro superiore del coperchio, tirare l'ANELLO verso il basso, inserire il gancio nel foro intermedio al centro della lattina, in modo che tutte e tre le molle Quindi capovolgere la lattina e riorganizzare alternativamente le molle, tenendo la parte inferiore del case. Tutto è facile e semplice. Un mio conoscente, dopo aver letto gli avvertimenti qui, aveva paura di usarlo. Ora è sorpresa di aver preso in mano le istruzioni, ma non le ha davvero lette. E il prosciutto risulta non peggio che in Teskomovskaya, e forse anche meglio, e la mia borsa non si rompe mai, ma cucino in una pentola a pressione STEBA, IMPOSTARE LA MODALITÀ RISCALDAMENTO 79 GR. E quando non hai iniziato a cucinare in Teskomovsky, hai cucinato per 1 minuto sotto pressione e lasciato sul riscaldamento per un paio d'ore. Non riesco a capire come sia meglio, ma ripeto dopo di te, metto al servizio il tuo ragionamento. Ho Redmont, e nel negozio di Krasnoyarsk potresti comprare liberamente un paio di settimane fa, finché non hai derubato, ecco cosa significa la pubblicità, il motore del commercio ...

Alena, ho Belobok e cucino in un multicooker.
E, grazie a Dio, non ci sono stati problemi, anche se non direi che tutto è estremamente semplice lì - ho dovuto adattarmi.
Alcuni si sono semplicemente lamentati di ferite e unghie rotte.
Perdonami per aver osato metterti in guardia contro questo.

Ho Redmont

Quindi Redmond è più sicuro dal lato bianco, dopo tutto? posso tagliarmi accidentalmente con Redmond?

Quindi Redmond è più sicuro dal lato bianco, dopo tutto? posso tagliarmi accidentalmente con Redmond?

Ho Redmont, con Beloboka sembrano esteriormente simili. Dal momento dell'acquisto e fino ad ora non ho riscontrato alcuna difficoltà, chiudo tutto secondo le istruzioni, prima i ganci al centro della lattina, poi fissandoli tutti e tre, capovolgo la lattina e la sistemo sul bordo. Ora, se ho provato immediatamente al limite, allora davvero, era necessario allinearsi, uscire, iniziare a fare come è scritto nelle istruzioni, perché dovrei inventare difficoltà. No, non l'ho tagliata, non è una grattugia Berner, non c'è niente di cui aver paura. Ma dopo aver fatto ogni giorno ricette di ogni tipo, inventando io stesso cosa farcire, prosciutto, mi sono accorto che ne erano già stufi, ho bisogno di cucinarlo ogni tanto. Avendo comprato Teskomovskaya, anche la tua eccitazione passerà tra un paio di mesi, non importa quale cucinare, quindi la mia opinione è che uno, di qualsiasi marca sarà sufficiente, e nel calore di questa eccitazione ce ne sono diversi, tu non dovrebbe guardare in giro per il mondo. Ma questa è la mia opinione ...

Ma questa è la mia opinione ...

Grazie per la risposta, non ho ancora nessun prosciutto)) e che l'entusiasmo sta passando - ne sono consapevole, e non tra due mesi, ma molto più velocemente. tutto poi mente, è richiesto molto raramente. Ho solo paura dei bianchi in ogni caso, ho visto Redmond nel negozio, e stanno aspettando quelli della nostra città, dicono che non sono ancora venuto. quindi aspetto e scelgo.

Elena, è meglio aspettare in modo che eventuali dubbi non entrino nella tua testa, giocherai comunque con lei. Appariranno presto a Chelyabinsk, non cercare in tutto il mondo ..

ho paura comunque

Perché? Uso quella bianca da un anno e mezzo, nessun problema!