Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

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Così così. Ciò che esporrò ulteriormente si è rivelato solo come un sottoprodotto.

Ho preso carne da cinque cosce di pollo, l'ho tritata, ho aggiunto una cipolla, spezie, marinata per un giorno ...

Quindi lo ha diviso in 8 parti, avvolto in un foglio e portato a vaporea nel mantello 35 minuti.
Da quello che è successo, 300 grammi sono stati spesi per lo scopo principale del lavoro, e i restanti 800 li ho messi caldi in un sacchetto, che ho guidato nel mio barattolo acquistato di recente. L'ho pressato dall'alto con un peso di 2 kg attraverso l'asta e il disco di alluminio.



Quando si è raffreddato, l'ho mandato al frigorifero. L'ho tolto questa mattina. È stato abbastanza difficile estrarlo dal contenitore, ma ho già capito come lo risolverò in futuro. Dal momento che quello che è successo alla fine mi stava perfettamente Il prodotto si è rivelato peculiare, non so nemmeno come chiamarlo.

Più sciolto che bollito in un prosciutto, ma il sapore è meraviglioso. Non "cotoletta". Succosa e tagliata completamente da mettere su un panino. E ci vuole molto meno tempo.

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Tutto ciò è stato fatto come parte dello sviluppo del progetto principale: un nuovo strumentoapoliziotto sotto il nome in codice "Topper per un produttore di salsicce Pyshka-3"... Mentre lo porterò, lo metterò sicuramente negli argomenti sul produttore di salsicce e sulle mani pazze. Ho dei progressi in questo campo, ma è necessaria almeno un'altra fase di revisione per garantire maggiore praticità durante il bookmarking. Ieri ho preso un sacco con questo caso.

Rotolo di tacchino con prugne (al prosciutto di Tescoma) (Omela)

Qui guardo-guardo-penso - ne ho bisogno o no ...

Ragazze, le state prendendo nei vostri ranghi? Ho fatto più volte il prosciutto, era delizioso, ma il colore si è rivelato grigiastro. L'altro ieri l'ho rifatto, l'ho tagliato e, ecco, un bel colore rosa. Cotto in un trituratore Tescoma alla temperatura di 75 gradi per 3 ore e 15 minuti. La prossima volta proverò a farlo con un sapore affumicato. Voglio affumicare un pezzetto di carne per 3-4 minuti. Affumicato a freddo nel Brand, tritarlo finemente, unirlo al resto della carne, quindi tutto secondo la ricetta. Lavorerò comunque per garantire che anche i piccoli vuoti non rimangano.

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olaola1, Olya! Che bellezza!!!

[olaola1]

olaola1, Olya, molto bella! Qual è la composizione?

Qui guardo-guardo-penso - ne ho bisogno o no ...

Olya, è necessario! Non è costoso, ma ci sarà sempre una salsiccia per il tè.

olaola1, Olya! Ovviamente lo accettiamo con tanta bellezza !!!

Brawn in un prosciutto (dopleta)

[olaola1]

olaola1, Olya, molto bella! Qual è la composizione?

La composizione è semplice: maiale (pancia senza pelle) - 1 kg., Sale Abkhaz -17 g., Aglio granulato - 1 cucchiaino., Una miscela di peperoni - 1 cucchiaino., Chaman - 1 cucchiaino., Noce moscata, pizzico di cardamomo, 100 gr. ghiaccio tritato. Ho tagliato il tutto in pezzi piuttosto grandi, marinato, impastato in una macchina per il pane per 17 minuti, l'ho insaccato in una prosciuttrice, l'ho tenuto in frigorifero per un giorno, e poi l'ho cotto secondo le istruzioni. Prima di impastare ho tenuto il secchio HP nel congelatore per circa un'ora. Di conseguenza, la carne macinata alla fine dell'impasto aveva una temperatura di 12 gradi. Mi sembra che sia stato proprio a causa di questa tecnologia che il prosciutto è diventato rosa, perché la carne macinata non si è riscaldata durante il processo di impasto. Non è stata aggiunta gelatina.

Olenka, con un'iniziativa prosciutto!
E sarebbe bello pubblicarlo come ricetta a parte.

posizionare una ricetta separata

Si si! Sostengo!

Olya, è necessario! Non è costoso, ma ci sarà sempre una salsiccia per il tè.

Duc ancora, non è il prezzo che conta, ma qual è il migliore? Dov'è la discussione qui, quale è meglio comprare?

Ksyusha, dove hai comprato il tuo Tekomu con un termometro?

Ragazze, potete mettere un prosciutto in una vecchia pentola a pressione sovietica, che ha un altro lungo manico sia sulla pentola che sul coperchio, senza schiacciarlo? E non si sa quanto cucinare, perché non si conoscono né la pressione né la temperatura. Quindi, non ho nemmeno comprato un prosciutto, ma sto già cercando qualcosa in cui cucinare

Duc ancora, non è il prezzo che conta, ma qual è il migliore? Dov'è la discussione qui, quale è meglio comprare?

Ksyusha, dove hai comprato il tuo Tekomu con un termometro?

Olya, ho Belobok e Teskom, il secondo è incomparabilmente migliore. L'ho comprato in un piatto di artiglieria 🔗, ma non si trovano da nessuna parte. Le ragazze nelle piccole cose in cucina soffrono per lei. in attesa di consegna a fine giugno.

[natushka]

che ha un altro manico lungo sia sulla padella che sul coperchio, puoi mettere un prosciutto senza schiacciarlo?

natushka, Il manico di Teskoma è inceppato, il coperchio della pentola a pressione non si chiude! Questo è in primo luogo, e in secondo luogo: come puoi mantenere la temperatura in una pentola a pressione meccanica chiusa?

Sì, grazie, ho capito
.

Come si può mantenere la temperatura in una pentola a pressione meccanica chiusa?

Qui sono più o meno lo stesso. Quindi devi usare una pentola senza coperchio. Ragazze, non capisco più una cosa, se cucinate in forno, perché dovreste mettere il prosciutto nell'acqua? E non sarà cotto invece che bollito?

Ragazze, non capisco un'altra cosa,

Non c'è bisogno di mettere l'acqua nel forno! O sul fornello in una pentola d'acqua o nel forno! E perché cotto? Il prosciutto è nella macchina per prosciutto, sigillato! Allora, cosa le importa di come avviene il riscaldamento?

Destra!
Non lo metto nell'acqua, sta sulla griglia sopra la padella, dove c'è un po 'd'acqua, solo perché il succo e il grasso che scorre non si attacchino alla padella ...
E l'acqua nella padella, o l'aria nel forno, solo portatori di calore per cuocere il prosciutto, non importa con cosa viene riscaldato ...

[dopleta]

dopleta, Pakat, e penso di sì. Puoi mettere anche Teskomovskaya nel forno? Penso che tu possa, ma come esattamente? Penso quale sia meglio ordinare - teskom o white-sided (mentre non sono disponibili). Grazie per l'aiuto.

[Omela]

Omela,

Ho Belobok e Teskom,

e cosa è meglio? Mi sembra che Teskom sia più conveniente: per chiuderlo, il succo non scorre, un termometro. Ma ancora, la plastica spaventa, l'acciaio inossidabile è in qualche modo più pratico ed economico: dondolo avanti e indietro.

Ebbene, devi davvero orientarti verso Biovin, ci sono mosche e KAKlet.

verso Biovin,

Non l'ho visto

Puoi mettere anche Teskomovskaya nel forno?

Ecco, l'ho fatto forno.

... verso Biovin ci sono mosche e KAKlet.

... ci sono mosche e mosche e un termometro ...

Non l'ho visto

Se in Ucraina, puoi ordinare su ebay, $ 34, verranno inviati dalla Polonia ...

e un termometro ...

trovato una descrizione - non c'è il termometro nel kit.

Se in Ucraina Altro: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0e

no, in Russia, in Tatarstan. Non so comunque come ordinare su siti stranieri

Negozio BIOWIN39 in Russia, spedizioni in Russia.

Negozio BIOWIN39 in Russia, spedizioni in Russia.

Non c'è neanche il termometro.

Quindi in biovine non è fornito affatto. Venduto separatamente. Con un termometro, solo teskoma.

Sbagliato, signora!
In Polonia, molti negozi vendono insieme a un termometro ...

[Pakat]

Pakat, przepraszam Eh, non abbiamo mai avuto niente ...

Prosciutto "Amateur" con zucca in un prosciutto Tescoma (Omela)

Vado a spararmi!

[Chiunque abbia bisogno di un prosciutto Biowin dalla Polonia.]

Chiunque abbia bisogno di un prosciutto Biowin dalla Polonia.
Con uno scricchiolio glielo strappo, il sito dove puoi ordinarlo viene spedito ovunque.
🔗
Il sito è in polacco, ma puoi capirlo, soprattutto con il traduttore.

[Pakat]

Pakat, przepraszam Eh, non abbiamo mai avuto niente ...

Sklep powyżej również nie bierze termometr, ale nie są ...

[Chiunque abbia bisogno di un prosciutto Biowin dalla Polonia.]

Chiunque abbia bisogno di un prosciutto Biowin dalla Polonia.

Grazie mille, il sito è semplicemente fantastico

[Pakat]

Pakat, Grazie mille! In quale altro modo trattare con il polacco ..

Et comme je vous écris pour vous en français?
Avec l'aide d'un traducteur ...

Salsiccia "Dottore" in un prosciutto quasi secondo GOST. (dopleta)

Grazie mille a tutti. Ha riabilitato il suo Beloboka. Mantengo la temperatura di cottura (75-80 C.) Ora il prosciutto mi piace molto. Cucino in una casseruola, sul fornello più piccolo, con un termometro sospeso nell'acqua tra il bordo della padella e il coperchio.La temperatura praticamente non salta, beh, forse il grado aumenterà tra un'ora e mezza. Riscaldo l'acqua gradualmente, perché tolgo il prosciutto dal frigorifero, dove si addensa (matura) durante la notte o più, a mano a mano che si scopre.
Metto la carne in una busta da forno, la lego e in un'altra semplice busta (per ogni evenienza). Inserisco le molle, aggrappandomi ai bordi, e non alle fessure (grazie al Countryman) e ai coperchi mentre arretra, beh, in modo che ci sia qualcosa a cui aggrapparmi. Non mi sono mai tagliato e non ci sono stati problemi particolari. All'inizio del bordo con una lima per unghie ho segato , avendo sentito l'orrore delle ferite con pepe-

Con formaggio e funghi-

[Assiolo]

Assiolo, Larisa, e la ricetta di questa bellezza in studio! Guardo un taglio così roseo e sono stupito - beh, non posso farlo, nemmeno piangere. Per prima cosa, ha cucinato per 4 ore, di cui un'ora - per riscaldare l'acqua a 70 °, quindi a 75-80 °. Si è rivelato buono, ma non prosciutto, nessun sapore di PROSCIUTTO. Ho deciso di ripeterlo, cotto per 3 ore (di cui un'ora per il riscaldamento alla temperatura desiderata), l'ho raffreddato, ho rimosso il coperchio di Beloboka, e c'era una gelatina rosa brillante, - beh, cosa puoi fare: o un volo o un undershoot. ". In breve, hanno mangiato in qualche modo, gettò Ha rimosso Beloboka lontano dalla vista, ma continua a tirare l'argomento. Che cosa sto facendo di sbagliato??? Bene dimmi per favore

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=388607.0 La mia ricetta, prima creazione

Non capisco come mettere qui la ricetta con la foto?

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho ordinato loro un prosciutto, ho pagato il termometro separatamente. Ma per un ordine di 3.500 rubli, mi hanno regalato delle spezie.

Dai polacchi si potrebbe prendere tutto questo per 2000 galli cedroni ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho ordinato loro un prosciutto, ho pagato il termometro separatamente. Ma per un ordine di 3.500 rubli, mi hanno regalato delle spezie.

E per qualche motivo pensavo che stessi facendo shopping a Kaliningrad, ho ordinato un set completo in Polonia: viene fornito con un termometro e con spezie e sale

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho comprato tutto per loro a Kaliningrad, e tu dalla Polonia, quanto hai ordinato un set del genere?

[Yulek]

Yulek, Un set completo di prosciuttifici, 4 confezioni di budello, un rotolo di spago e anche piccole cose. Si è scoperto con la consegna $ 71 sono stati rimossi dalla carta. Si tratta di circa 2500 rubli.

[NatalyMur]

NatalyMure cosa significa un set completo di produttori di prosciutto?

Ho inviato tutto ciò che hai ordinato dal tuo sito, per tutto ciò che hai trasferito 2300 rubli