Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

[Pakat]

Pakat, quindi quanto costano per la consegna, non capisco? Voglio sapere quanto ho pagato in eccesso o no.

[Yulek]

Yulek, guarda tu stesso
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Consiste in un prosciutto, 1 kg di sale speciale (a quanto ho capito, nitrito), un pacchetto di spezie, un termometro e un pacchetto di 25 buste per un prosciutto.

[NatalyMur]

NatalyMur, Sì, l'ho già visto. Voglio capire quanto costa la consegna dalla Polonia? È davvero più economico che in Russia?

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho tradotto la pagina che mi hai inviato. Dimmi che hai già ordinato tutto questo a quanto ho capito.

Se non sbaglio, la consegna in Russia costa 20 PLN, ma dipende anche dal peso ...
Aggiornamento: invio di 40 PLN, la memoria sta già fallendo, quella vecchia è diventata ...

[Yulek]

Yulek, la consegna mi è costata 90 zloty, circa 1000 rubli.
Ho già ordinato tutto, spedito il giorno dopo, vedo in pista che ci sono voluti 3 giorni per arrivare in Russia, ora sta lentamente strisciando da Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, beh, in primo luogo 71,7 zloty sono 2840 rubli. Questo è il costo di questo kit. In secondo luogo, include (è per salare la carne e non per cuocere) la stessa spezia, è per salare la carne e un termometro. Spago e borse non sono inclusi nel set. Per tutto questo, avresti pagato 1910 rubli.

[NatalyMur]

NatalyMur, Mi dispiace, ma è più costoso e più lungo! Vai a Ho il loro sconto. Scrivi in ​​modo personale. Se interessante.

[Yulek]

Yulek, Ho pagato 71 dollaro per l'intero pacco con consegna e a Kaliningrad 1 pezzo di prosciutto con consegna senza tutto il resto 1906 rubli.

[NatalyMur]

NatalyMur, ancora una volta guardato questa pagina, né intestino né filo è incluso in questo set.

[NatalyMur]

NatalyMur, Non discuto. Ognuno sceglie quanto gli conviene.

Ai polacchi, tu stesso puoi comporre un set di cui hai bisogno ...
Non dovresti comprare il sale nitrito da loro, pesa 1 chilogrammo, il che rende la consegna molto costosa ...
Questo e molto altro può essere acquistato in Russia, un esempio di un ...

Julia, non devi compilare una risposta separata per ogni proposta, puoi scriverle tutte insieme.
E se hai scritto qualcosa, lo hai inviato e poi hai deciso di aggiungere qualcosa, allora questo può essere fatto nello stesso messaggio usando il pulsante "modifica"

[Olga VB]

Olga VB, grazie lo saprò

SALSICCIA AL LATTE

[Countryman]

nessun sapore di HAM

Acquista sale nitrito, almeno in "ki", 100 gr. solo 50 p. Dà il sapore del prosciutto. Mi mancava anche questo gusto nel prosciutto fatto in casa. L'ho fatto con questo sale, si è scoperto molto meglio.
E il consiglio sul coperchio rovesciato a Beloboka, in modo che la borsa non sfondasse, è tornato utile. Qui Countryman-testa tecnica. È un bene che sia passato qui.

Un assaggio del nuovo prosciutto Biovin, posticipato per la sua bassa capacità ...
Ho fatto 1,3 kg di miscela, 700 grammi a pezzi, 600 grammi di carne macinata, ho iniziato a riempire la borsa, ma tutto non si adatta a Biovin ... Bene, la borsa si trovava a Belobok, agli occhi,
a malapena, a malapena tirò le molle e poi al secondo tentativo ...
Ciò significa che la capacità reale di Biovin è 1,0 - 1,1 kg, Beloboki è 1,2 - 1,3 kg ...
Rimarrà in frigorifero fino a domenica mattina, poi in fornace ...
Il prossimo prosciutto sarà a Biovina, vista la sua capacità ...

Acquista sale nitrito, almeno in "ki", 100 gr. solo 50 p. Dà il sapore del prosciutto

Grazie per il consiglio! Ora ho guardato questo sito: ci sono tutti i tipi di spezie, ordinerò sicuramente. E poi deciderò il tempo di riscaldamento. Lascia che Beloboka si riposi mentre è stanco di tradurre prodotti, anche se il marito e la nipote mangiano e lodano

[Pakat]

Pakat, Ho fatto il prosciutto con 500 gr di carne macinata e 2 grandi gambe, tutto si adattava a biowin

[Rada-dms***]

SALSICCIA AL LATTE

Rada-dms
***dove vedere la ricetta? Si è rivelata una salsiccia molto appetitosa.

Ragazze, qualcuno compra il sale nitrito a Mosca? Lancia un collegamento, per favore!

[Natasha]

grinaty Natasha Inoltre non ho il sale nitrito, finora l'ho fatto senza. Ieri non ho potuto rispondere, mia figlia si stava preparando per gli esami. In generale, ho ottenuto questa modalità (tu stesso lo capisci manualmente su un fornello a gas, mentre ti alleni).
Quello con formaggio e funghi. Pollo con Maiale - 832 gr.Carne macinata 2 volte attraverso un tritacarne e pezzi con carne macinata 1 a 1. Sale 13 gr (. Al ritmo di 16-18 per 1 kg). Formaggio 1oo gr. Champignon 70 gr. Acqua ghiacciata 2,5 cucchiai. L. (così salsiccia consigliato, grazie mille) Spezie.10 minuti impastati in cotone ai fili. Sono stato in frigorifero per quasi un giorno in un prosciutto. (21 ore) Ho cucinato, alzando lentamente la temperatura (hanno scritto anche di questo) per circa un'ora e mezza, e poi a 75 altre 3,5 ore (era necessario meno ovviamente). Il salumificio ha scritto che a 80 gr. 1 cm di carne macinata richiede 10 minuti di cottura. Non lo sapevo ed ero troppo cauto. Poi un termometro si è infilato nel buco, è appena passato, dentro era 75 grammi. L'ho raffreddato velocemente sotto l'acqua fredda (era necessario spingere di nuovo il termometro, tagliatelle) e l'ho messo in frigorifero per una notte. La carne macinata non era sufficiente e ho riempito il volume con un coperchio di plastica per campioni sopra il sacchetto. Quello che viene riscaldato per 15 secondi. Erano così. Con lei, nulla è diventato, quindi puoi cucinare con loro. Nessun brodo è fuoriuscito.
E quello con maiale, manzo e pepe di tacchino per 1 kg 200 g di peso. Il principio è lo stesso. Marinato solo in frigorifero per poco più di un giorno, fino a 75 (temperatura dell'acqua) ha alzato la temperatura per 1 ora e 10 minuti. Cotto a 75-78 per 3 ore (sempre a lungo) e raffreddato (forse è meglio che si raffreddi velocemente all'interno) per 1 ora in acqua fredda. Ho aperto il rubinetto, ho fatto un ruscello sottile e sono uscito per un po ', per caso è entrato un'ora dopo, anche il colore mi ha fatto piacere, ma con il sale nitrito sarà ancora meglio.
Natasha, se mangiano e lodano, va bene. Non finire te stesso

[Pakat]

Pakat, Ho fatto il prosciutto con 500 gr di carne macinata e 2 grandi gambe, tutto si adattava a biowin

Quindi il peso era di 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Lo rifarò e lo spegnerò, perché la mia miscela si è rivelata sopra la norma e ho aggiunto più di un bicchiere di latte, e la carne macinata "l'ho mangiata e mangiata", penso che prenderei fino a mezzo litro. Quando ho aperto il prosciutto, tutti hanno detto che sapeva di salsiccia del dottore, aveva un buon sapore. Sto cercando di rompere i buchi nella salsiccia finita, sta migliorando.

Urya-urya-urya! L'idea mi è venuta. Anche se forse qualcuno l'ha già fatto, ma non ne sono a conoscenza. Dopotutto, puoi cucinare 2 tipi di prosciutto in 2 pacchetti diversi, farcendo uno sopra l'altro a Belobok e cuocere alla volta. Quindi sarà più vario e la produzione di ogni grammo sarà 600, non 1200. È un po 'troppo, voglio un prosciutto diverso.

Urya-urya-urya! L'idea mi è venuta. Anche se forse qualcuno l'ha già fatto, ma non ne sono a conoscenza. Dopotutto, puoi cucinare 2 tipi di prosciutto in 2 pacchetti diversi, farcendo uno sopra l'altro a Belobok e cuocere alla volta. Quindi sarà più vario e la produzione di ogni grammo sarà 600, non 1200. È un po 'troppo, voglio un prosciutto diverso.

Bene, ben fatto, Larissa! Ottimo suggerimento per l'idea!

Oh, Len, sono così felice anch'io. Navargan è diverso ora

[Assiolo]

o si Assiolo! Ah sì ... figlia!
Anche ieri pensavo che fosse possibile fare mezza salsiccia con un ripieno, mezza salsiccia con un altro, ma non mi ero reso conto affatto che si poteva fare in confezioni diverse, ma in una bottiglia ...
A volte, ad esempio, vuoi sperimentare, ma o è spaventoso rovinare tutto, o semplicemente non riesci a capire cosa sia meglio.
E qui si possono fare almeno 3 esperimenti alla volta. Urrrryayayaya!

[Assiolo]

Assiolo, Laris, un'idea davvero fantastica!

Ragazze, qual è il volume in Tescom? Non riesco a trovare qualcosa

Qual è il volume di teskome?

Per chilogrammo di carne.

[Pakat]

PakatSe hai biovinovskaya, anche le istruzioni dicono che il prodotto finito esce 1,5 kg alla volta. Ho cucinato secondo la loro ricetta

Il mio venditore, il polacco mi ha già suggerito come riempire completamente,
mettetene una piena in frigorifero senza sigillare il sacchetto, dopo un paio d'ore si siederà, aggiungete il tutto e sigillate ...

[Pakat]

Pakat, Mi chiedo quanto prodotto finito hai ... e dove c'entra il polacco? Hai istruzioni in russo?

C'è, ma è sulla carta, ma il prodotto in natura, l'ultima volta 1,3 kg, non si adattava a Biovin ...

[Pakat]

Pakat, CARNE DIVERSE DI PESO DIVERSO, e il prodotto finito del prosciutto non è molto diverso da quello crudo.La stampa sta facendo il suo lavoro.

Ok, ho convinto, prendiamo questo prosciutto, riempirò Biovin, fino al punto di fallire ...

500 g di filetto di coscia di pollo
300 g di stinco di maiale
200 g di spalla di maiale
60 ml di vino rosso secco
1 cucchiaino zucchero granulare
sale marino - a piacere
pepe nero macinato fresco (miscela), paprika, curcuma - a piacere.

Ho impastato il tutto con un frullatore, l'ho messo in un contenitore, pressato, circa 20 ore in frigorifero e 2,5 ore di cottura.

Semplice e facile.

Prima volta in Tescom.



Ho pensato al sale nitrito, ho studiato attentamente questo problema e ho deciso che non era necessario in FIG.

Un prosciutto rosa così bello, ea che t C era cotto? È interessante notare che con il vino rosso, a quanto pare, nessuno l'ha ancora fatto, ha in qualche modo influenzato il gusto? E l'hanno mescolata con un frullatore, nel senso di niente carne macinata e pezzettini all'uscita?

L'intera massa di carne con un frullatore. carne morbida - pollo - trasformata in carne macinata morbida, carne più dura - dallo stinco e dalla scapola - rimasta a pezzi. L'ho fatto scorrere in più passaggi, perché il frullatore era molto caldo.

Cotto alla T consigliata, cioè nell'intervallo di 75-80 gradi.

Il colore era rosa al primo taglio. Oggi, dopo la maturazione in frigorifero, è già normale, leggermente grigiastro. Come dovrebbe essere senza sale nitrico e coloranti.

[Olga]

Olga, grazie E riguardo al vino ...?

Non ci sono state conseguenze - sindrome da sbornia - dopo aver mangiato prosciutto. Molto spesso aggiungo vino alla carne - alla marinata per kebab, stufando.

Non ci sono state conseguenze - sindrome da sbornia - dopo aver mangiato prosciutto.

, sì, non sto parlando di questo ... Scusatemi per attaccare, è solo che tutti fanno il prosciutto con un cucchiaio di cognac o vodka, ed ecco il vino, e anche il rosso ... ecco perché è interessante. Forse qualche "nota" interessante è apparsa nel prosciutto ...

Per sentire la differenza, deve essere fatto contemporaneamente al cognac o alla vodka e al vino. E provalo. Allora è possibile stimare.

Urya-urya-urya! L'idea mi è venuta Dopotutto, puoi cucinare 2 tipi di prosciutto in 2 diverse confezioni, farcendoli uno sull'altro a Belobok e cuocere alla volta.

È possibile una visualizzazione, ma in 15 pacchetti separati. Quindi, dopo la cottura, non puoi più tagliarlo. Ogni pancake è per il suo panino separato.

[Countryman e Countryman!]

Countryman e Countryman! Ciao!
Konstantin, ricordi di recente da qualche parte una conversazione balenata su tempi diversi per cucinare il prosciutto in una casseruola e in un forno? Riguardava la conducibilità termica dell'acqua. Come affrontarlo? Cuocete in forno più a lungo che in una casseruola o lasciate tutto così com'è?

Non è tutto facile lì.
Nel forno, il meccanismo principale per il trasferimento di calore non è dovuto alla conduttività termica, ma alla radiazione termica dalle pareti al prodotto. Pertanto, in generale, dovresti fidarti del termometro posto nel forno con grandi riserve. L'obiettività sarà violata. Può essere più caldo o più freddo dello spazio, a causa delle sue proprietà assorbenti / riflettenti.

Per bene, è necessario controllare la temperatura vicino alla superficie del prodotto, ma al suo interno. La radiazione non funziona lì, rimane in superficie e ha funzionato. Se questa temperatura viene mantenuta la stessa nella teglia e nel forno, non ci sarà alcuna differenza nel tempo di cottura. Ma come può essere fatto tecnicamente?
Se confronti tutte le altre temperature, puoi ottenere qualsiasi cosa. Tuttavia, ci vorrà la maggior parte del tempo per riscaldarsi dalla periferia al centro. Cioè, potrebbe non esserci una grande differenza, ma la crosta sarà diversa.

In breve, è necessario selezionare e, inoltre, per ogni dispositivo in modo specifico.

il meccanismo principale di trasferimento del calore non è dovuto alla conduttività termica, ma alla radiazione termica dalle pareti al prodotto.

Cosa hai detto?

Sto scherzando, sto scherzando. Ho capito tutto, sperimenterò. Grazie!

500 g di filetto di coscia di pollo
300 g di stinco di maiale
200 g di spalla di maiale
60 ml di vino rosso secco
1 cucchiaino zucchero granulare
sale marino - a piacere
pepe nero macinato fresco (miscela), paprika, curcuma - a piacere.

Ho impastato il tutto con un frullatore, l'ho messo in un contenitore, l'ho pressato, circa 20 ore in frigorifero e 2,5 ore di cottura.

Semplice e facile.

Prima volta in Tescom.



Ho pensato al sale nitrito, ho studiato attentamente questo problema e ho deciso che non era necessario in FIG.

: sì: il prosciutto è semplicemente super! E il colore è stupendo !!! In generale, mi piace il colore del prodotto finito nel prosciutto. E profuma DAVVERO SALSICCIA !!! Se aggiungi l'aglio secco, profuma di negozio!

Bene, l'odore dell'aglio non è per tutti. In generale, l'aglio è bravo a combattere tutti i tipi di odori estranei, come lo storione della seconda freschezza