Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Cosa hai detto?

Bene, ecco un altro sguardo sul trasferimento di calore - "Conferenza sul thermos, letto dal connazionale ..." 🔗

Sto scherzando, sto scherzando. Ho capito tutto, sperimenterò. Grazie!

In bocca al lupo!

Per chilogrammo di carne.

Grazie

come lo storione di ieri.

Aha, seconda elementare

[Olga VB]

È possibile una visualizzazione, ma in 15 pacchetti separati. Quindi, dopo la cottura, non puoi più tagliarlo. Ogni pancake per il suo panino separato.

Sì, uno con un cucchiaio di brandy, l'altro con la vodka, con il chiaro di luna, ecc. Beh, come noi gustiamo (ei cucchiai sono così diversi per tutti)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Bene, ora daremo da mangiare agli animali domestici. : m_zh: Gli additivi sono anche convenienti da confrontare e la quantità di spezie. Ho paura di esagerare e di non segnalarlo, è anche piuttosto blando per me.

Faccio anche un gusto neutro, perché a me piacciono le tonalità non molto esotiche.
E il marito ama di più.
Pertanto, gli aggiungo tutte le idee in maionese: aggiusta la salsiccia dall'alto e tutti stanno bene, sia io che lui.
E ora, secondo alcuni suggerimenti intelligenti, posso farlo in una bottiglia con o senza impegni.

Ebbene, sono anche "accecato da ciò che era". Non mangiamo prosciutto grasso, quindi senza pancetta, grasso, ecc. Marinato in frigorifero per 15 ore. Ho cucinato in Teskome per 3 ore a 80 ° C, la prossima volta ho messo un divisorio, altrimenti sul fornello più piccolo t C ho comunque provato a galoppare in avanti. Ho dovuto aggiungere più volte acqua fredda. Ma il sapore ... è qualcosa, ho qualcosa tra maiale e prosciutto.

Ragazze, oggi ho fatto un paté in un prosciutto. Domani sarà pronto. Posizionare la ricetta qui o nella solita sezione?

La mia storia con Biovyn! Amore fino alla morte! Prosciutto dei giorni estivi

Ho pensato al sale nitrito, ho studiato attentamente questo problema e ho deciso che non ce n'era più nei fichi: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0necessario.

Questione di gusti, ma mi è piaciuto con questo sale, e viene aggiunto non solo per gusto, colore, ma soprattutto per ostacolare lo sviluppo della microflora patogena.

La mia storia con Biovyn! Amore fino alla morte!

E ancora Belobok invece di Biovin, di nuovo mancato con il peso, non si adatta a 1.2 kg in Biovin, persino piange ... Sì, e in Belobok, ha spinto a malapena, al terzo tentativo ha stretto le molle ...

Questione di gusti, ma mi è piaciuto con questo sale, e viene aggiunto non solo per gusto, colore, ma soprattutto per ostacolare lo sviluppo della microflora patogena.

Per favore dimmi quanto sale nitrito aggiungi? Sostituisci parzialmente il sale da cucina o solo il nitrito?
Ho ordinato un prosciutto, ho comprato un sale nitrito per il test. Non so ancora come usarlo correttamente. Vorrei mettere meno, per così dire, solo per gusto e aroma.

Invece del sale normale, ho aggiunto 17 g per 1 kg di prosciutto al prosciutto. Il gusto è buono. L'unica cosa che non aggiungo sale nitrito alle salsicce per friggere.

[NatalyMur]

NatalyMur, Grazie!
Dimmi, ha un sapore salato?
Ho letto del sale nitrito, ho ricevuto così tante informazioni, ho paura di usarlo in modo errato.
Mi sono reso conto che è imperativo che sia necessaria una lunga esposizione al chill-out e poi dare 1-2 per stare con qualcuno. temperatura per "lavoro" sale nitrito.
Correggimi se non capisci.

[Elenka]

Elenka, per i miei gusti era ben salata, ma ognuno ha gusti diversi ...
L'ho lasciato per 1 giorno, ma dicono che è meglio per 2 giorni, poi ho messo un prosciutto in acqua fredda e l'ho tenuto in una pentola a cottura lenta per 1 ora, impostando la modalità a 50 gradi. Sembra che sia necessario un riscaldamento graduale. Quindi l'ha acceso per 2 ore a 80 gradi.L'ho spento, perché ho visto che la temperatura interna era di 76 gradi, e questo è già troppo. Poi raffreddato in acqua fredda e in frigorifero. Ogni giorno diventa sempre più delizioso, c'è un sapore di prosciutto ... Si dice che le salsicce con sale nitrito non possano essere riscaldate oltre i 120 gradi.

e poi dai 1-2 per stare con qualcuno. temperatura per "lavoro" sale nitrito.

Se parli di 1-2 ore, sono d'accordo

[NatalyMur]

NatalyMur, proprio così 1-2 ore, in fretta.
Grazie per le istruzioni dettagliate, tutto si chiarisce per me.
Ho anche letto che puoi tagliare piccoli pezzi di carne, come per un tritacarne, salare con sale non tritico e riposare in un chill-nik, e solo allora fare carne macinata e aggiungere spezie. L'hai provato per caso?
Aspetterò il prosciutto e poi proverò.
Anche se, dopo aver studiato le informazioni, sono già propenso a cucinare prosciutto e salsicce in un guscio. Niente di complicato.

Non volevo mostrare, non c'è niente di cui vantarsi, il mio primo prosciutto senza prosciutto. L'ho preparato in uno stampo tondo in silicone sotto la pressa di una lattina d'acqua.



Rovochki nel mezzo: l'ho sentito più volte con un termometro e dall'alto ho pizzicato un paio di pezzi.
Ho cucinato da maiale quasi magro e filetto di pollo, sale, spezie, acqua, 1 cucchiaino. alcol.
L'odore del prosciutto era succoso. Il sapore è normale, la famiglia lo ha elogiato, ma non mi è piaciuto molto dal filetto, prenderò la carne di pollo dall'altra parte.
Ho cotto il prosciutto su uno spartitraffico, oh, e sono corso a controllare la temperatura. Per molto tempo è salito a 75 * C per quasi 2 ore. Di conseguenza, l'ho tormentata per quasi 6 ore.
Ho praticato ....

Lino, sembra molto carino, abbastanza appetitoso

Olga, grazie!
Quando l'ho cucinato, pensavo già che l'avrei dato al mio cane familiare, ma no, non l'ho digerito e non l'ho rovinato.

[Elenka]

ElenkaSembra fantastico - un bel prosciutto!
Ho salato la carne macinata preparata, ho messo tutto in una prosciuttrice e l'ho tenuta in frigorifero per 1,5 giorni.
Ma prima puoi salarlo e poi fare la carne macinata - ho sentito che è anche meglio. Si è rivelato più conveniente per me salare la carne macinata ...

Natalie, grazie! Vedo secche e tengo conto di tutto. Il processo è interessante. Proverò in modi diversi e confronterò.
Grazie mille ancora per la tua consulenza!

[NatalyMur]

NatalyMur, Ti sbagli, ho comprato un termometro e sacchetti e spezie da loro, li mandano in tutti i paesi e in csi

Bene, il processo è incredibilmente interessante. Mi stanno già guardando a casa come se fossi un maniaco di salsicce e prosciutto.
E gli stipiti, stiamo imparando, scegliendo ricette per noi stessi ...

[Yulek]

Yulek, non hai confuso la città nel tuo profilo? Forse Kaliningrad dovrebbe essere lì?

Invece del sale normale, ho aggiunto 17 g per 1 kg di prosciutto al prosciutto. Il gusto è buono. L'unica cosa che non aggiungo sale nitrito alle salsicce per friggere.

Da qualche parte, ho già scritto che il sale nitrito è 1:50, in relazione alla carne,
quindi per 1 kg servono 20 grammi ...
Nata, i tuoi 17 grammi vanno bene ...

[Pakat]

Pakat, Ho pensato di mettere 20 g, ma in qualche modo ho deciso di giocare sul sicuro, il gusto si è rivelato adatto

[NatalyMur]

NatalyMur, lo hai pensato, perché compro tutto da Kaliningraders, non dai polacchi?

A proposito, riguardo agli uccelli ...
Il coniuge andrà a Kaliningrad in viaggio d'affari.
Cosa può vedere utile al mio criceto?
L'avrei ordinato in anticipo, ma lui l'avrebbe preso ...
Comincio a fare una lista

[Olga VB]

Olga VBC'è molto 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, proprio così 1-2 ore, in fretta.
Grazie per le istruzioni dettagliate, tutto si chiarisce per me.
Ho anche letto che puoi tagliare piccoli pezzi di carne, come per un tritacarne, salare con sale non tritico e riposare in un chill-nik, e solo allora fare carne macinata e aggiungere spezie. L'hai provato per caso?
Aspetterò il prosciutto e poi proverò.
Anche se, dopo aver studiato le informazioni, sono già propenso a cucinare prosciutto e salsicce in un guscio. Niente di complicato.

Non volevo mostrare, non c'è niente di cui vantarsi, il mio primo prosciutto senza prosciutto. L'ho preparato in uno stampo tondo in silicone sotto la pressa di una lattina d'acqua.



Rovochki nel mezzo: l'ho sentito più volte con un termometro e dall'alto ho pizzicato un paio di pezzi.
Ho cucinato da maiale quasi magro e filetto di pollo, sale, spezie, acqua, 1 cucchiaino. alcol.
L'odore del prosciutto era succoso. Il sapore è normale, la famiglia lo ha elogiato, ma non mi è piaciuto molto dal filetto, prenderò la carne di pollo dall'altra parte.
Ho cotto il prosciutto su uno spartitraffico, oh, e sono corso a controllare la temperatura. Per molto tempo è salito a 75 * C per quasi 2 ore. Di conseguenza, l'ho tormentata per quasi 6 ore.
Ho praticato ....

Congratulazioni! È stato fantastico! Un'ottima illustrazione che il prosciutto è solo una forma :) Se vengono mantenuti i punti critici nel massaggiare la carne macinata e la temperatura di 80 gradi. durante la cottura - quindi il prosciutto risulta non importa cosa, la forma non è importante.

E ho un processo leggermente diverso.
Ho tagliato la carne a pezzi, un po 'attraverso un tritacarne, il grasso a pezzi, il tutto in un mixer, aggiungo sale nitrito, spezie, ghiaccio o acqua ghiacciata, impasto bene per 15-20 minuti, riempio un prosciutto, stringo le molle e metterlo in frigorifero per 48 ore.
Quindi in forno, 180 F, 2-3 ore, raffreddare insieme al forno, quindi refrigerare per tutta la notte e al mattino per colazione, prosciutto fresco e gustoso ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Grazie! Ho imparato molto da te.
E ho appena iniziato a dubitare se avessi bisogno di un prosciutto.

[Olga]

Olga, ma posso sedermi accanto a te ?!
Anch'io vorrei ordinare qualcosa dal sito web di biovin39.

Questo marito ha ancora bisogno di essere doppiato, altrimenti non conosce ancora la sua felicità
Katya, cosa esattamente? Non ho ancora visto niente lì.
O stava cercando nel posto sbagliato?
Dove altro puoi scavare oltre a biovin39?

Sì, non conosco altro che questo sito. Ho appena scalato di recente, le spezie per lo più mi hanno catturato.

L'altro giorno ho comprato un prosciutto. Penso di dover ancora comprare un tritacarne, ma non ho ancora deciso di Kesha o uno separato. Mentre sono propenso a separarmi.
Voglio fare le salsicce a casa, il prosciutto ...

Bene, i sogni sono corretti.
Per quanto riguarda il tritacarne: se c'è abbastanza spazio, è possibile uno separato.
Sono anche abbastanza soddisfatto del mio attaccamento, anche se a volte rallenta sul reticolo più piccolo se la carne è muscolosa.
E per quanto riguarda le spezie, hai guardato il ki?
Più tardi, più vicino al viaggio di lavoro, vedrò come ci arriverà nel tempo, poi fischierò.

OK. Vado a vedere.
Bene, presto verrò cacciato di casa con il mio set di attrezzi da cucina. Ma mi sembra che lo stazionario sarà migliore, in qualche modo spingeremo l'imprescindibile.

Grazie ragazzi e ragazze, la mia prima esperienza è stata un successo! Stavo facendo il prosciutto in Tescom, mio ​​marito ha detto che questo è l'acquisto più utile ultimamente

Nella foto lei è in compagnia di formaggi e salsicce da negozio

[Matilda_81]

Matilda_81,. Non l'hai fatto nel cartone animato ???

[Loya]

Loya, realizzato in una pentola a pressione-multicucina Stebe. si è rivelato abbastanza buono, come mi è sembrato. Sono contento del grido di maiale

[Gulnara]

fatto in una pentola a pressione-multicooker Stebe.

Gulnara, Mi sono perso, ma come farlo in teskom e shteba ???

shl. il prosciutto è bellissimo!

[Omela]

Omela, caricando essa stessa la carne come da ricetta. ha preso un prosciutto dal frigorifero, ha versato l'acqua in una ciotola antiaderente, ha messo il prosciutto (si è scoperto essere pieno d'acqua), coperto con una ciotola di acciaio inossidabile, tempo "riscaldato" 3 ore, temperatura 80 gradi, guardato attentamente la temperatura dell'acqua ogni ora, sotto i 75-76 gradi è scesa.
h. S. grazie a Marina-Mar_k, è stata la prima a Stebka a provarlo e, su suo consiglio, ha coperto la parte superiore con una seconda ciotola

coperto con una ciotola di acciaio inossidabile,

Questo è quello che mi sono perso. Grazie!

[Omela]

Omela,

Non c'è necessariamente una ciotola - qualsiasi pentola, ciotola o persino una teglia adatta andrà bene - non sarà così ingombrante, non ce n'è abbastanza. Anche alcuni berretti a cupola come il tajin funzioneranno.

[Olga]

Olgasicuramente l'importante è coprire la ciotola. Semplicemente non ho questi coperchi, ma ci sono molte ciotole multicooker

Ho cucinato puro prosciutto di pollo in Teskome in Panasonic18, prima ho messo in "cottura a vapore", coprendo la struttura con un coperchio per la micra, tipo temp. raggiunto il fondo della rosa treug. tradotto in "estinzione" per 3 ore ..e già senza coperchio tenne il passo. 80 gr. (Mezzo) aggiungendo freddo. acqua e versando ben caldo .. Per la prima volta si è tenuto per 24 ore e cotto per 3 ore a 80 gradi, per una notte in cella frigorifera .. A colazione c'era dell'ottima carne di pollo pressata, molto gustosa ...

Sto anche aspettando il mio prosciutto di Teskom, l'ho ordinato tramite il negozio online, quindi voglio provare a renderlo anche più veloce, non ho nessuna forza, come vedi quel buonissimo che le ragazze hanno messo fuori, Non so quanto tempo consegno tramite posta?

Finalmente ho preso il mio prosciutto - l'ho fatto con pollo, maiale grasso e formaggio nel prosciutto di Belobok (non si adattava a Bioline). Finora, questo è il più gustoso del mio prosciutto. Molto succoso e sa di vero prosciutto ...
Fatto secondo una ricetta ben nota, solo senza funghi. E ho anche sostituito parte della carne con carne macinata
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Il mio lettore fotografico