Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, che bel prosciutto! CONGRATULAZIONI!!!
Voglio solo provare!
Hai finito con il sale nitrito? Quanto tempo hanno resistito?
Vorrei conoscere i dettagli ...

[Elenka]

Elenka, Grazie per le tue congratulazioni!
Sì, con sale nitrito, ha resistito 2 giorni. L'ultima volta ho fatto tutto quasi allo stesso modo, solo qui non ho messo spezie grandi, ma ho aggiunto il formaggio. E l'ho fatto in un multicooker su un multi-fornello per 20 minuti a 80 gradi e 3 ore in riscaldamento, come consigliavano le ragazze sul forum. Questa volta la temperatura interna era di 72 gradi. (l'ultima volta 76 gradi). Si è rivelato essere un vero prosciutto

[NatalyMur]

NatalyMur, grazie per i dettagli! Il processo è perfetto!

[Elenka]

Elenka, Sono stato un mangiatore di salsicce fin dall'infanzia ... E negli ultimi 3 anni ho smesso di mangiare salsicce da negozio, hanno un sapore disgustoso ... Anche quelle salsicce che avevano un sapore decente sono diventate immangiabili ...
E ora sono solo felice, posso fare deliziose salsicce e prosciutto ...
Ora voglio padroneggiare il fumo freddo, anche se non c'è ancora un affumicatoio ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Non sono particolarmente un mangiatore di salsicce, ma non rifiuterò delizioso. Ma i bambini ... mangiavano salsicce 5 volte al giorno. Compro molto raramente e anche la salsiccia lascia molto a desiderare.

[NatalyMur]

NatalyMurChe bellezza, solo uno spettacolo per gli occhi irritati, voglio solo provare un pezzo

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaGrazie per la lode. Penso che anche tu presto farai il tuo ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Non appena ricevo il prosciutto, lo prenderò immediatamente ed esporrò la foto

Ecco il mio prosciutto. Solo per qualche motivo non è diventato rosa da me, non riesco a capire perché. Sembrava che avessi cucinato solo per 2,5 ore e la temperatura non fosse salita oltre 78, ma il colore era ancora grigio. Forse a causa della carne? Ho cucinato l'agnello tritato, un po 'di petto di tacchino e cosce di pollo + spezie e un po' di gelatina. Impastato per circa 20 minuti e rimasto in frigorifero per 8 ore. Ora non so nemmeno dove ho sbagliato. Qualcuno può dirmelo. Aveva un sapore molto gustoso.

[bukabuza]

bukabuzaQuindi, se è gustoso, perché hai bisogno del rosa?
E se serve il rosa, aggiungo sale nitrito, qualcuno aggiunge barbabietola o succo di ciliegia ...
E il grigio è il colore naturale della carne finita ...

Ho cucinato puro prosciutto di pollo in Tescom in Panasonic18

Oggi il mio prosciutto di pollo è diventato ancora più saporito di ieri .. è tagliato sottilmente, i pezzi sono ben pressati (ho tagliato tutto il filetto di petto di pollo a pezzi più grandi, e il resto. La carne è più piccola e mescolata in una tazza per 10 minuti. Il pollo pesava 1,8 kg., Tagliata di carne per 950 gr., Anche brodo di pollo cotto ... produzione senza sprechi. Sono molto soddisfatto del prosciutto di Teskoma, tutto è semplice e senza problemi. Beloboka è stato riposando sul soppalco per 4 anni, ma a quanto pare si sistemerà lì.

NatalyMur vuole tanto essere non solo gustoso, ma anche bello.

[GuGu]

GuGuE ho un prosciutto biovinovka, al contrario ho preso il mio Beloboku - con i normali pacchetti di biovin non ha prezzo. E il termometro si adattava meravigliosamente ...

NatalyMur vuole tanto essere non solo gustoso, ma anche bello.

Quindi il modo più semplice è acquistare il sale nitrito - e il colore sarà e il sapore del prosciutto ...
Sono molto contento di questo sale ... Solo che non lo metto nelle salsicce per friggere ...

[NatalyMur]

NatalyMur, a Belobok, quando l'ho comprato, l'ho fatto tre volte .. e qualcosa non ha funzionato per me con lei .... E Teskoma è molto buono per me, c'è ancora la metà del precedente, e oggi Voglio mettere il prossimo e sopportarlo per 48 ore., Questa volta voglio cambiare leggermente la composizione delle spezie - un po 'di cardamomo, coriandolo e muschio. dado .. La prima volta c'era una spezia pronta per la carne, secca. aglio, 1 cucchiaino. miele, 0,5 cucchiaini. alcool, sale marino

[bukabuza]

bukabuza, hai un prosciutto molto bello, se vuoi il rosa, prova il vino rosso la prossima volta. e senza sale nitrito, il colore è corretto.

[GuGu]

GuGu, questo è l'approccio
Esatto, sperimentare con le spezie è ciò di cui hai bisogno ...
Oggi ho anche rifornito di carne sul mercato
Boom per fare di più ...

Ecco il mio prosciutto. Solo per qualche motivo non è diventato rosa da me, non riesco a capire perché. Sembrava che avessi cucinato solo per 2,5 ore e la temperatura non fosse salita oltre 78, ma il colore era ancora grigio. Forse a causa della carne? Ho cucinato l'agnello tritato, un po 'di petto di tacchino e cosce di pollo + spezie e un po' di gelatina. Impastato per circa 20 minuti e rimasto in frigorifero per 8 ore. Ora non so nemmeno dove ho sbagliato. Qualcuno può dirmelo. Aveva un sapore molto gustoso.

Forse il motivo è il rapido riscaldamento?
Quanto tempo ha impiegato l'acqua a raggiungere 80 * C? Auspicabile circa un'ora, se tolto immediatamente dal frigorifero.
E così il prosciutto è buono, liscio e monolitico.

Quanto tempo esatto ci è voluto per ottenere la temperatura richiesta, non posso dire, non l'ho notato, forse 30 minuti. La prossima volta lo individuerò sicuramente e lo metterò subito su un piccolo fuoco. E sarà necessario mettere il succo di granito in modo che il colore fosse più rosa.

[Elena]

Elenae provi prima senza succo per un esperimento, per così dire. Allora diventerà chiaro se questo è il motivo.
Mi sembra che dovrebbe risultare roseo.

E l'ho fatto in un multicooker su un multi-fornello per 20 minuti a 80 gradi e 3 ore in riscaldamento, come consigliavano le ragazze sul forum. Questa volta la temperatura interna era di 72 gradi. (l'ultima volta 76 gradi). Si è rivelato essere un vero prosciutto

: Victory: Sono contento che sia tornato utile!

Grazie Elenka per il consiglio. In questo momento finiremo questo e lo proveremo sicuramente con e senza succo.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, per me, se sto in piedi 48 ore, non 24, risulta un colore più rosa.
E con ciliegie o barbabietole - in generale, bellezza. Loro stessi non si sentono, ma danno colore. Puoi solo spremere il succo.
E lo riscaldo molto lentamente: prima lo metto sullo Yogurt (40 * C), poi accendo il multi-fornello a 75 * per 2,5 - 3 ore

[Loya]

Loya, grazie per il consiglio - l'ho annotato, ma non ricordavo chi lo avesse dato. Super tecnica !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, per me, se sto in piedi 48 ore, non 24, risulta un colore più rosa.
E con ciliegie o barbabietole - in generale, bellezza. Loro stessi non si sentono, ma danno colore. Puoi solo spremere il succo.

Ol, che succo aggiungi, barbabietole crude o bollite? Con le ciliegie è chiaro E puoi sopportarlo per 48 ore con del sale semplice?

Consegnato oggi per l'invecchiamento per 48 ore. un altro (2) prosciutto, e ha deciso di giocare con le spezie ..:
carne di pollo (tritata) -970 gr.
sale marino medio - 7 gr. (1 cucchiaino)
aglio secco - 0,5 cof. l.
sciroppo d'acero - 1 sc.l
whisky - 1 cucchiaino
semi di senape 0,5 k.l
Strofinato:
semi di cardamomo da 2 scatole
doccia. pepe - 3 pezzi
semi di coriandolo - un pizzico
muschio. noce - patatine.
maggiorana -shp.
le bacche possono. - 2 pezzi
Mescolato per 10 minuti, aggiunto 3 cucchiai. l. acqua ghiacciata.
Qualcosa funzionerà ...

Ol, che succo aggiungi, barbabietole crude o bollite? Con le ciliegie è chiaro E puoi sopportarlo per 48 ore con del sale semplice?

Qualsiasi succo, spesso crudo. Sale comune. molto più pepe - bianco o curry e noce moscata, vodka, il resto - per capriccio.
La prossima volta proverò a fare una foto.

Lingle - mezza porzione 3 ore in un teskom, poi 30 minuti in un affumicatoio Brand con affumicatura a freddo.

A mio marito è piaciuto.

[GuGu]

GuGu, Natasha, ben fatto per la sperimentazione con le spezie. Quando stavo studiando materiali sul forum sul prosciutto, mi sono imbattuto nel post di Larisa dopleta, ci sono sfumature importanti, qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, ho letto anche questo mentre aspettavo il mio Tekku, grazie! Non riesco ancora a comprare utskho-suneli o chaman, al prossimo. Lo comprerò sicuramente, mi piace l'odore di questa spezia ..

Amo anche il chaman: una volta un chaman uzbeko mi ha consigliato al mercato, ha detto che è molto gustoso da aggiungere alla zuppa, per esempio, ai piselli. E non l'ho ancora provato nel prosciutto.

[GuGu]

GuGuNatasha, ho capito che chaman è fieno greco da fieno e utskho-suneli è fieno greco blu. Differiscono leggermente nel modo in cui scrivono con l'olfatto. Sono un chaman del mercato da caucasici sfusi ho comprato un paio di cucchiai di mensa. E ha trovato utskho-suneli in un negozio che vendeva spezie indiane, oli aromatici, gioielli e tutti i tipi di talismani orientali.Ho appena digitato Google in un motore di ricerca: Buy utskho-suneli. C'erano molti collegamenti e uno di questi era a questo negozio, si è scoperto essere nella nostra città. C'era terra e utskho-suneli nei semi. Ho comprato i semi. Ma non l'ho ancora provato, l'ho acquistato di recente. La confezione dice: per kharcho, satsivi e qualcos'altro. Ho fatto il prosciutto con chaman. Ma non capivo bene che sapore e odore avesse. Perché ho messo un sacco di spezie diverse oltre a lui, e non mi sono davvero dispiaciuto per loro. Quindi era difficile capire qualcosa.

[Assiolo]

Assiolo, Larisa, facciamo spesso la zuppa di piselli, grazie per l'idea con chaman nella zuppa!

Ci piace, spero piacerà anche a te.

non posso comprare in alcun modo utskho-suneli o chaman

Natasha, non è un problema comprarlo da noi! Bene, se hai paura di comprare sul mercato, allora in "Barberry" c'è sempre.

[🔗]

Buon saggio su utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , nelle spezie indiane compro foglie di fieno greco Kasoori Methi da molti anni e le aggiungo a quasi tutti i piatti durante la cottura, e ancora di più nei legumi ..., ma per qualche motivo penso che utskho-suneli sia un po 'diverso .. o mi sbaglio?

Secondo il saggio sul link, i Pakata sono più probabili fiori, anche semi con baccelli e non foglie. Le foglie sono come il 2 ° grado.

Oh, e oggi ho visto uhtso-suneli e non l'ho comprato. Quanto viene messo nel prosciutto e come si combina con altre spezie?

[GuGu]

GuGu, ecco le mie orecchie mentre guardano. L'etichetta è strana, tuttavia, l'azienda è sconosciuta, ma sembra fieno greco, senza foglie, baccelli con semi. Anche sotto la scritta: fieno greco blu

C'era ancora il macinato, ma non mi piace comprare le spezie macinate, le macino io o le macino in un mortaio, non si sa mai che hanno macinato lì o mescolato qualcosa lì.

Lingle - mezza porzione 3 ore in un teskom, poi 30 minuti in un affumicatoio Brand con affumicatura a freddo.

A mio marito è piaciuto.

Ottimo prosciutto! Non ho ancora provato a cucinarlo con la pelle, grazie per il "suggerimento"!

comprare foglie di fieno greco Kasoori Methi

Anche io!

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Ed ecco la differenza esterna tra queste foglie shambhala macinate e chaman:

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Personalmente, mi piace di più il chaman (fieno, fieno greco greco). Secondo me è più adatto a piatti di carne. E metto le foglie nelle verdure e nei primi piatti. A proposito, una volta in Grecia, sull'isola di Mykonos, siamo entrati in un luogo selvaggio, in cima a una collina, e un odore così forte del mio amato chaman mi ha colpito il naso che ero pronto a strappare l'erba che copriva questo tutta la montagna! Ma non ero sicuro che fosse questo e non c'era nessuno a cui chiedere!

Ciao compagni!

Piango letteralmente dal cuore !!!
Come riesci a stringere le molle senza strappare il sacchetto o la pellicola?
L'ho comprato, provato 2 volte, ed entrambe le volte le molle perforano la confezione e si scopre solo maiale bollito, e non il più succoso, tra l'altro.

Prosciutto "Beloboka".

Come riesci a stringere le molle senza strappare il sacco o la pellicola?

Ritaglio un pezzo tondo caldo da un supporto in silicone in modo che si adatti perfettamente al prosciutto, copro con esso il futuro prosciutto confezionato in un sacchetto, poi metto il coperchio superiore e poi stringo le molle.

[Larissa]

Larissa, Nei prossimi giorni comprerò sicuramente un chaman e lo confronterò da gustare con la mia spezia preferita Kasoori Methi (a me senza la sua aggiunta, tutto sembra insipido)

[Anna Konova]

Anna Konova, e ho appena usato sacchetti stretti di prosciutto Biovinovskaya - nessun problema, tutto è molto succoso e niente forato, ma prima di sì ... ho sofferto (pacchetti o fogli di alluminio si rompe e la carne macinata striscia in tutte le fessure) - ho buttato Beloboka 2 dell'anno ...

[Anna]

Anna,

, prova questi sacchetti e non stringere troppo le molle. Non viene fuori niente.

Ho preso un tappo di plastica di dimensioni adeguate da una sorta di confezione usa e getta, l'ho messo sotto i ganci a molla e talvolta sopra uno di metallo, a volte sotto - nessuna differenza.
Guardi anche la composizione delle materie prime e della tecnologia, forse non sono solo buchi.

Piango letteralmente dal cuore !!!
Come riesci a stringere le molle senza strappare il sacco o la pellicola?

In questo thread, il connazionale (Costantino) ha dato questo consiglio:

Se ci sono problemi con i ganci a molla sul fondo fisso che strappano la borsa, non è necessario inserirli nelle fessure. Ed è ancora meglio non inserire subito. Lo faccio sempre, guarda - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, fornire un indirizzo per i pacchi dove vengono venduti? Grazie.