Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Natalia K]

Natalia K, in Teskom ce ne sono, in Ikea. ma qui ikeevskie mi sembra fragile lacrima facilmente.

[Natalia K]

Natalia K, mi sembra che siano in tutte le famiglie. i negozi vengono venduti. Lo prendo vicino a casa. Abbiamo una catena di negozi "Success" (o zio Fedor) Sono così paffuti e di diverse dimensioni in altezza e larghezza. Ho selezionato una taglia che si adatta perfettamente a Belobok. E ora non ci sono problemi. E non stringere ancora le molle, la forma funzionerà comunque.

Ragazze, ho bisogno del vostro consiglio!
Hai fatto il prosciutto a Panasonic18?
Dimmi, ho capito bene, ho messo un barattolo di prosciutto in una casseruola Panasonic con acqua fredda, argomenti per mescolare l'acqua sul programma Steam, poi l'ho messo sul riscaldamento e cuocere per 3 ore? Non c'è il termometro ... Invece di un prosciutto, una lattina di ananas.

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... fornire un indirizzo per i pacchi dove vengono venduti? Grazie.

Ci sono buone confezioni in Polonia per il prosciutto Biovin, ma sono adatte anche per Beloboka.
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2 confezioni da 25 confezioni costano 334 rubli, spedizione inclusa ...
Il prosciutto Biovin può essere acquistato lì ...

Anche io!



Ed ecco la differenza esterna tra queste foglie shambhala macinate e chaman:



Personalmente, mi piace di più il chaman (fieno, fieno greco greco). Secondo me è più adatto a piatti di carne. E metto le foglie nelle verdure e nei primi piatti. A proposito, una volta in Grecia, sull'isola di Mykonos, siamo entrati in un luogo selvaggio, in cima a una collina, e un odore così forte del mio amato chaman mi ha colpito il naso che ero pronto a strappare l'erba che copriva questo tutta la montagna! Ma non ero sicuro che fosse così e non c'era nessuno a cui chiedere!

E coltivo il fieno greco da solo - solo al mattino ho tagliato le foglie, le asciugherò.

[100% Tutto prosciutto di manzo Prosciutto di manzo 100%]

100% Tutto prosciutto di manzo Prosciutto di manzo 100%

650 grammi di manzo, a pezzi, 400 grammi di carne di vitello tritata, 200 grammi di grasso di manzo, pezzi. Tutto viene mescolato per 15 minuti con sale, spezie, ghiaccio, insaccato nel prosciutto di Belobok, non si adattava a Biovin, le molle sono serrate, matura in una camera di digiuno per 48 ore, poi in forno per 3,5 ore a 180 F Si raffredda e durante la notte in una camera di digiuno. Prosciutto fresco e gustoso per la colazione al mattino.

Non sparare al pianista, suona come meglio può ...
Fino a quando non c'era un adattatore, ho dimenticato come scattare con un fotik. Non lo sapevo, non lo sapevo e ho dimenticato ...

[Pakatic]

Non essere povero, super! Pakatic, hai rotto il ghiaccio o di che taglia?

Ol, ho un bicchiere da 400 ml, ne verso circa la metà, 160-200 ml, lo metto in freezer, dove mezz'ora prima di mescolare, un po 'di ghiaccio, ancora un po' d'acqua e aggiungo questo al composto lentamente, rompendo il ghiaccio con un coltello ...

Il prossimo prosciutto, proverò a farlo come un manzo amatoriale, solo carne macinata e pezzi di grasso e lo farò in biovine, il composto non supera 1 kg ...

Tre tipi di prosciutto. A sinistra da Beloboka senza premere da molle, al centro ea destra - da Teskoma. Al forno. Modalità: 50 g - 3 ore, 80 gradi - 2,5 ore. Sulla base della ricetta della Salsiccia di Carne
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, grazie caro!

Grazie a Lenuska, ora ho lo stesso teskomkaaaa
Tsaluy Lenka, Tsaluyu Timka !!! Uraaaaaaaaa! Lo farò più tardi. Dopo il fine settimana, molto probabilmente.

Evviva, evita, evita !!! Aspettiamo nuove ricette !!!

Tanyulya, felice! E non mi portano in alcun modo: girl_cray: Domani andrò io stesso all'ufficio postale, senza preavviso, a cercare la mia perdita

Maruuus, e io siamo stati troncati come persone ed è stato portato un avviso nella scatola. L'ho scattata stasera e non ci sono molte persone all'ufficio postale. Bene tutto per me

Ebbene io dico - felice! Tanyulya, hai un prosciutto, preferibilmente una video ricetta che voglio vedere una volta che leggerla cento volte

preferibilmente una video ricetta

Spazzato via

Voglio vedere una volta che leggere cento volte

In modo che non sia noioso, mentre aspetti Tanyulya, puoi guardarlo per ora:

Oh aspetta, aspetta la video ricetta !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, guardato un sacco di video di Teskomovsky.Mi sono piaciuti gli stampini per il cioccolato, il piedistallo pasquale a forma di lepre, le pentole in silicone, i rulli per la pasta.
rannicchiato sopra la cassa della banana. Spremere i piselli dai baccelli è una cosa molto utile.

[Variare]

Lena Tim, ha guardato un sacco di video di Teskomovsky. Mi sono piaciuti gli stampini per il cioccolato, il piedistallo pasquale a forma di lepre, le pentole in silicone, i rulli per la pasta.

Variare, stampini per cioccolato e rulli per pasta - IN !!!
Solo per questo, avrei adorato Tesky!
Voglio uno spremiagrumi! Figo!

Dove crescono i tuoi piselli?

Dove crescono i tuoi piselli?

Nella mia testa!
Dico:

Figo!

Fratelli, farò prosciutto e, per fortuna, manzo, maiale, strutto, pollo (cosce) e tacchino (hrud) e così via.
Eccomi qui in mezzo a tutto questo come l'asino di Buridan e non so quale ricetta scegliere questa volta.
Pertanto, mi rivolgo al pubblico: beh, il pubblico, cazzone, chi considera quale ricetta è la più deliziosa?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, suona "Bottle". Chiunque venga catturato, prendi quello.

Consegnato oggi per l'invecchiamento per 48 ore. un altro (2) prosciutto, e ha deciso di giocare con le spezie ..:
carne di pollo (tritata) -970 gr.
sale marino medio - 7 gr. (1 cucchiaino)
aglio secco - 0,5 cof. l.
sciroppo d'acero - 1 mb.l
whisky - 1 cucchiaino
semi di senape 0,5 c.l
Strofinato:
semi di cardamomo da 2 scatole
doccia. pepe - 3 pezzi
semi di coriandolo - un pizzico
muschio. noce - patatine.
maggiorana -shp.
le bacche possono. - 2 pz.
Mescolato per 10 minuti, aggiunto 3 cucchiai. l. acqua ghiacciata.
Qualcosa funzionerà ...

Ieri l'ho cotto, 3 ore a 75-80 grammi, è stato compresso molto bene, non si sfalda, è tagliato sottilmente, ma molto morbido ... e mi manca un po 'di gommosità, non c'è abbastanza sale, il il bouquet di spezie è buono, tutto con moderazione .. conclusioni per il prossimo ... volte:
- se rimani in piedi per 48 ore, cucinerò per 2 ore (se 24 ore, quindi 3 ore)
- il sale è necessario 10 gr. (1,5 cucchiaini)
- metti l'alloro sul fondo. foglia
- metti chaman dalle spezie.

Fatto il primo prosciutto in Teskomovskaya. Va tutto bene, ma secondo me, a differenza di quello base, servono più sale e spezie.
Qui ho una domanda qui. Se fai un piccolo foro al centro della pressa e inserisci un termometro al suo interno? Cosa darà?
Quando tutto è assemblato e svita questo pistone con un pulsante, quindi inserisci il termometro lì. Non peggiorerà, potrebbe essere più conveniente. E perché i cechi non l'hanno fatto subito, forse per la possibilità di un upgrade per il prossimo modello?

[Pichenka]

Pichenka, ma perché inventare qualcosa, se puoi attaccare un termometro a uno dei tre fori del coperchio ... Elenochka Tim: ciao: lo ha dimostrato in qualche topic

Sì, è possibile. La mia domanda è: come puoi controllare il processo? O è sull'acqua, dentro, quindi per l'interesse da controllare?

Te lo mostro, lo troverò e basta. Mi è stato insegnato da solo!

Oh Signore, su otto prosciutti ho frugato in sette finché non l'ho trovato! Nessun altro lato dove andare!
Qui tuoche Stafa mi ha mostrato come il termometro è bloccato all'interno! All'inizio ho anche pensato che non sarebbe andato bene!

[Pichenka]

Pichenka,
1. per controllare l'acqua in cui viene prodotta - entro i confini del triangolo rosa per tesk. termometro
2. contatore. ritmo. prosciutto - sul termine. dovrebbe essere 72-74 gr

[Elena]

Elena, Io quando il primo prosciutto. L'ho fatto con pezzi di formaggio, il termometro è entrato bene, ma alla fine della cottura il formaggio si è sciolto, il contenuto si è stabilizzato e non ha più raggiunto la carne ...

Oh Signore, su otto prosciutti ho frugato in sette finché non l'ho trovato!

Elenk, quale delle tue salsicce sembra essere la più buona, altrimenti sono qui Risolvo il problema....

Ma non ci sono riuscito. (((
Piuttosto, è risultato come carne al forno, non prosciutto. La temperatura non è salita al di sopra del triangolo rosso.

[Musenovna]

Musenovna, Ho anche mangiato carne di pollo al forno pressata ..., ha resistito 48 ore, magari cotto a lungo (3 ore) a 80 grammi, delizioso ovviamente, ma otterrò una struttura diversa (più gomma)

Elenk, quale delle tue salsicce sembra essere la più buona, altrimenti sto risolvendo un problema qui ...

Ol, sei me?
Se è così, allora è davvero difficile per me dire ...
Per chi fa il prosciutto per la prima volta e chiede consiglio, suggerisco il primo in assoluto, quello a base di pollo e maiale, un'opzione vincente. A molte persone piace e personalmente mi ha ispirato per ulteriori exploit.
E l'altro giorno l'ho rifatto con funghi e formaggio. Molto ben riuscito anche per i miei gusti. Sì, mi piace tutto, l'importante è che sia fatto in casa!
Olk e Olk! E pesce, senza falsa modestia - finalmente tryndets!

Vergini e vergini: qualcuno ricorda cosa c'era il prosciutto nel negozio prima della perestrojka, quando tutto era fatto secondo i GOST? Non c'era né un prosciutto né un prosciutto rosa caldo. Il colore era rosa grigiastro. Inoltre, il rosa è stato indovinato.

Hanno un colore e un sapore brillanti quando hanno iniziato a versare sale nitrito e altri additivi velenosi e miglioratori del gusto senza misura. Ora puoi anche aggiungere del veleno ai tuoi piatti fatti in casa, ma perché?

Non sono certo vergine, ma cercherò di rispondere :) Il nitrito di sodio è sempre stato aggiunto.
Piuttosto, è stato aggiunto per circa 70 anni. E prima di allora, è stato versato il salnitro - più di 200 anni. E non è stato inventato niente di meglio. E non puoi fare a meno del nitrito / nitrato nella salsiccia.
E a proposito, nitrati / nitriti nelle normali verdure, lattuga, cavoli, spinaci - molte volte di più che nella salsiccia con sale nitrito e niente - le persone non muoiono di spinaci e Papaya ha inventato :))) tutto questo "i tuoi entornets" intimidiscono le persone. Ecco il veleno, tutto qui. E perché e perché - queste sono sciocchezze.

A proposito, gli esperimenti riusciti nella sostituzione del nitrito con il succo di barbabietola provengono dalla stessa serie. Spremuto il succo, lo versò nella carne macinata. Lo stesso pigmento di barbabietola viene distrutto dal riscaldamento e diventa marrone-brunastro. Ma il nitrato dal succo fa semplicemente e impercettibilmente il suo lavoro e la salsiccia diventa rossa. O mettere verdure e formaggio in una salsiccia / prosciutto - e oppa - prosciutto rosa !!! E le ragazze chiedono: come hai fatto a farlo in modo così bello, probabilmente riscaldandolo lentamente? Il meccanismo per la formazione del colore rosa del prosciutto è sempre lo stesso. E possono esserci molte fonti di nitrati / nitriti. E non illuderti.

Per quanto mi riguarda personalmente, faccio la salsiccia in casa solo con sale nitrito. Tranne le salsicce alla griglia. E do da mangiare alle mie 4 ragazze una salsiccia simile. È più sicuro che ottenere un'intossicazione alimentare per tutta la famiglia, infatti, una salsiccia senza nitriti è una roulette russa con un mezzo tamburo.

[con funghi e formaggio]

E l'altro giorno l'ho fatto di nuovo con funghi e formaggio... Molto ben riuscito anche per i miei gusti.

Ecco PPKS !!!

La mia l'ha riconosciuta come la migliore !!!

I produttori di prosciutto di Teskom consigliano di conservare il prodotto finito in frigorifero per non più di due giorni. Acquista salsicce e prosciutto, sai.

Per la produzione industriale - mentre lo fanno, dagli un aspetto glamour, impacchettalo, consegnalo ai punti, vendilo - ovviamente, un conservante è semplicemente necessario.

I produttori di prosciutto di Teskom consigliano di conservare il prodotto finito in frigorifero per non più di due giorni. Acquista salsicce e prosciutto, sai.

Lo sostengo pienamente. 48 ore è una garanzia della freschezza della salsiccia di casa in frigorifero.
Gli standard GOST sovietici per le salsicce cotte (con nitrito di sodio) regolano 72 ore in un involucro naturale. In poliammide impermeabile - fino a 40 giorni, ma questa è la proprietà del guscio.
Per quanto riguarda i conservanti, siamo tutti ostaggi delle catene di vendita al dettaglio. Sono loro che dettano che tipo di salsiccia essere, a quale prezzo e con quale composizione. Tecnologi in produzione - eseguono stupidamente l'ordine dei venditori e imbrogliano, cercando di entrare nel prezzo di costo dettato. La redditività della produzione di salsicce nello stabilimento è di circa il 40%. E i venditori ne fissano coraggiosamente almeno altri 40 e riducono i prezzi sul mercato al tasso di rendimento desiderato. Ma la responsabilità per la qualità è solo del produttore.

In generale, più le persone possono fare la salsiccia a casa, più sani saremo. Grazie di essere:)

[Kolbasnik]

Kolbasnikquindi personalmente non aggiungo sale nitrito alle mie salsicce tritate con prosciutto. Fatto.

Personalmente non aggiungo sale nitrito alle mie salsicce tritate con prosciutto

Quindi probabilmente la stragrande maggioranza delle casalinghe non aggiunge. Ci sono molte ragioni: salare il sale con il nitrito è impossibile da acquistare in un negozio proprio come quello (probabilmente non si presume che le persone facciano salsicce e altri prosciutti a casa - proprio come il glutine e altri additivi da forno sono difficili da acquistare in un supermercato) , paura della "chimica" - e giustificato, e niente affatto, e soprattutto - il desiderio di fare un prodotto naturale come sinonimo di utile. Non presumo di giudicare o giudicare, appartengo alla maggioranza, anche se, in verità, le nostre paure a volte non sono affatto giustificate e non confermate dalla scienza.

La figlia più giovane ha deciso di istruirmi e sollevarmi da molte paure associate a questi terribili EEEEE
Dietro sua insistenza, ho letto il blog del chimico Sergei Belkov noto come aromatista 🔗
Espandi - "altrimenti qui" - ci sarà un sommario
A proposito, a proposito di nitriti (e barbabietole in aggiunta - c'è un'informazione interessante sotto il link) 🔗
Ho letto quello che dico: interessante

Olk e Olk! E pesce, senza falsa modestia - finalmente tryndets!

Cioè, io, come l'ispiratore ideologico più importante (e modesto), posso essere orgoglioso di me stesso?

e quale delle tue salsicce sembra essere la più buona, altrimenti sto risolvendo un problema qui ...

Va bene, dato che nessuno vuole ficcarmi il naso con il naso, lo farò come al solito: cucinerò tutti i tipi di piatti diversi da tutti i maiali, mucche e uccelli disponibili, e dagli avanzi aggiungerò le salsicce

[Ol]

poiché nessuno vuole ficcarsi il naso

Ol, così ha colpito lo stesso Lenuska , ecco un risciacquo ...

Cioè, io, come il più importante (e modesto) ispiratore ideologico, posso essere orgoglioso di me stesso?

Oh Hospadya, di nuovo ...! Puoi, puoi! GRAZIE OL PER LA SALSICCIA DI PESCE !!!
QUESTO È IL TUO MERITO, SOLO TUO E NIENTE DOLORE !!! BASSA TE ORA !!!
Non so che altro scrivere ...
Olk, dimmi, mi sto eccitando!

E lo faccio, metto metà del prosciutto in un sacchetto sottovuoto e in frigorifero. E metà mangiamo.
Poi lo disimballo da un sacchetto sottovuoto e mangio un prosciutto fresco)

A proposito, ho un sistema per il vuoto di Tescom. Mi piace molto, nonostante la pompa manuale e la campagna abbiano tolto dalla produzione questo sistema di soia)
Ma ho fatto scorta di pacchi. E anche i gelsi hanno trovato i pacchetti Tescom e sto pensando di comprare qualcosa))

Ragazze e ragazzi, qui abbiamo domande mature. Ma nell'argomento in cui sono mature, l'autore reagisce in modo strano. Sto trasferendo domande qui, improvvisamente qualcuno ha già ventilato questo argomento

Qual è la differenza tra sale nitrito e nitrato? Viene aggiunto solo per la conservazione o dà un po 'di sapore? Se non prevedi di conservare la salsiccia per molto tempo, funzionerà regolarmente il sale? E perché l'impasto per la salatura dovrebbe essere fatto a base di acqua? Sarei grato per la risposta

Ma nell'argomento in cui è maturo, l'autore reagisce in modo strano.

Irk, iniettare, chi sei già riuscito a ottenere?

IO MENO