Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Sì. Sostengo. Chiunque può. Se tutti possono mangiare cavoli e spinaci, con il loro eccesso di nitrati 3-4 volte, la salsiccia fatta in casa è generalmente un asilo nido per i pazienti ipertesi).
Ma la fonte è la tua donna. per niente una fonte, ascoltaci e radio Mayak!))

🔗
Ma la fonte è la tua donna. per niente una fonte, ascoltaci e radio Mayak!))

No, questo è il sito della mia città natale, Donetsk, e inoltre, sono DONNA, è tutto così bello.

Donna - donna, Donne - donne, diavolo ...
Donne - legge Wimen ...

[Pakat]

Pakat, oh, caro, beh, abbiamo fatto Schaub senza di te?

Donna - donna, Donne - donne, diavolo ...
Donne - legge Wimen ...

Beh, prima di tutto, sono un insegnante di inglese, tra l'altro, e non un diavolo. Inoltre, ho scritto che sono una DONNA (donna). Oppure era necessario scrivere che SONO DONNE

Tocca a voi. Non mi dispiace ...

Nessuno viene. Impaurito?

[Pichenka]

Oggi ho comprato un chaman

Pichenkae dove l'hai comprato?

non sai quanto aggiungerlo?

Per kg di carne? Audacemente - circa un cucchiaio!

Ma te lo chiederò. Non ho ancora fatto molto, ma ogni volta che ho paura che a una temperatura di 75 gradi, non tutti i possibili parassiti verranno uccisi nella carne, tutti i tipi di nematodi e tenie bovine vengono uccisi a quella temperatura, o è il tempo di cottura importante qui, tipo più lungo? La carne non è tua, ma del mercato. I fichi capiscono cosa c'è che non va in lui, va bene o no.

[Mona1]

Mona1, come ho capito, per essere sicuro che tutto sia morto, è necessario aggiungere sale nitrito)

Lo sto già cercando. È solo che ho capito che quasi nessuno qui aggiunge, nessuno ha paura o pensa. Quindi ho pensato che potesse essere senza questo sale, ma con un tempo di ciclo esteso, tutto viene ucciso. Forse è stato scritto a riguardo in Temko, ma mi è mancato.

No, no, Masha, ferma la crescita dei batteri, ma non distrugge in alcun modo le uova di elminti!

[dopleta]

dopleta, si, vedo.
Mona1, Non aggiungo, forse non ce l'ho. E prendo la carne nel negozio, non al mercato.

[Mona1]

Lo sto già cercando.

Mona1, su ki nella filiale ucraina. Per capire se ne ho bisogno o no, ho comprato lì. Capito .. bisogno ..

[tatjanka]

tatjanka, Che bellezza! Ed è possibile in modo più dettagliato .. quali spezie, quanto stagionato, a che ritmo. cotto e quanto tempo. ... Ho appena comprato Teskogo per fare carne pressata, ma per ora sto sperimentando pollo e tacchino.

GuGu, Grazie. : fiori: un pezzo di carne da 500 g messo in acqua salata con spezie e in frigorifero per 2 giorni (non volevo da molto, ma è successo) Cuocere per 3 ore alla temperatura di 75 *. La prossima volta renderò la salamoia un po 'più salata perché la carne si è rivelata leggermente salata.
Ho una casseruola con il prosciutto sul fornello più piccolo d = 4 cm e sul fuoco più basso, e mantiene la temperatura desiderata molto fresca.

[tatjanka]

tatjanka, Ho capito .. Lo proverò in qualche modo. Quando ho cucinato l'ultimo pollo, il primo giorno sembrava piccolo salato, ma sulla scia. giornata solo con moderazione .. lungo il percorso sta ancora maturando ready-made, e oggi l'ultimo pezzo è rimasto a colazione .. sembrava ancora più gustoso rispetto ai giorni precedenti. Domani farò il prossimo; tacchino (coscia) + petto di pollo, taglierò tutta la carne .. il tacchino è più piccolo e lo sopporterò per 24 ore.

Ho ammucchiato un prosciutto, tutti i dettagli saranno nel film, a mio marito è piaciuto il prosciutto, ma perché ce n'è così poco?
A Belobok sarà di più.


Pollo di maiale. Succosa. Sto pensando, ma se invece di qualsiasi sale nitrito-nitrato, aggiungi un po 'di adinomotico lì
Mio marito ha detto davvero: non scioccamente, è molto gustoso.
A Radison è piaciuto.

Tanyulka, bellezza!

ma perché è così poco?

In-in, un po ', ho già fermentato il secondo, oppure, come è giusto dire, ho fermentato

aggiungi un po 'di adinomots lì

Che orrore! Che razza di passione è questa?
Sto aspettando un vidyushku

Cinesi, coreani lo usano
Un prodotto alimentare giapponese costituito principalmente dal sale monosodico dell'acido glutammico (glutammato monosodico).Lo scopo di ajinomoto è esaltare il gusto del prodotto
Viene aggiunto ad alcuni piatti della cucina coreana, cinese, vietnamita.

Ahh, grazie!
Allora ascolta tuo marito

Ho ammucchiato un prosciutto, tutti i dettagli saranno nel film, a mio marito è piaciuto il prosciutto, ma perché ce n'è così poco?
A Belobok sarà di più.

Ecco, sono anche giunto alla conclusione che le dimensioni di Beloboka sono la cosa vera
E il prosciutto si è rivelato bellissimo, e non ho dubbi che delizioso

Ho fatto un prosciutto, ma perché ce n'è così poco?
A Belobok sarà di più.

Pertanto, ho Biovin intatto, ancora non ci sta, lo faccio a Belobok, sotto enfasi, ma cercherò comunque di accorciare e aggiornare Biovin ...
Tanya, risulta sempre succoso con il maiale, lo faccio solo da una mucca e risulta anche succoso, con sale nitrito, ma senza glucomati ...

ma cercherò comunque di accorciare e aggiornare Biovin ...

o aumentalo leggermente .. in modo che sia il barile bianco che il biovinchik possano essere confusi contemporaneamente ..

Pakatik, non ho quel sale, lo farò senza additivi. Ma la dimensione della noia era deprimente.

Tatyana lo ha fatto magnificamente come al solito. Guarderò con piacere anche il video, soprattutto perché il mio prosciuttificio non mi raggiungerà in alcun modo, bazzica da qualche parte nel labirinto degli uffici postali. L'ho già fatto due volte a Belobok, non ho la forza di guardare e aspettare un regalo così gustoso.

Lo faccio in tescom, a 0,5. Acqua versata sull'occhio, galleggia come un galleggiante, anche se sembra aver versato acqua fino al centro. Ho messo il peso sopra. E se l'adattatore è inserito, sicuramente il termometro non può essere spinto da nessuna parte. Penso ancora di forare nel mezzo, dove il perno è attorcigliato, di plastica sottile.
Ho messo 0,5 carne (250 g di collo, tagliato a pezzi, grasso in carne macinata e gambe, parte a pezzi, parte in carne macinata - chamana 0,5 cucchiaini, aglio secco, noce moscata, pepe nero, sale, zucchero in polvere, 1 arte. l narsharab).
Compatrioti che scavano dove si trova il sale nitrito, non dimenticatemi.

Ma la dimensione della noia era deprimente.

Cosa non ti è piaciuto? Volume o altezza? Non si adatta a un multicooker? La stessa cosa al centro è svitata.

Penso ancora di forare nel mezzo, dove il perno è attorcigliato,

Lo spillo cadrà? Puoi trovare il sale nitrito effettuando una ricerca.

Ragazze, ma come caricare una foto su un tema?

Lo spillo cadrà? Puoi trovare il sale nitrito effettuando una ricerca.

Il perno non uscirà. Una volta estratto, puoi anche riavvitarlo.
Ma alla ricerca di questo sale, tutte le strade portano al salumificio di Rostov sul Don
Le donne di Chelyabinsk possono collaborare?

Le donne di Chelyabinsk possono collaborare?

Sono PER, puoi ordinare per una prova.

se qualcuno raccoglie tutti gli ordini in pila e li manda con la nota "macchina del pane ragazze" ci impegniamo a farne ulteriori. sconto.

Cosa non ti è piaciuto? Volume o altezza? Non si adatta a un multicooker? La stessa cosa al centro è svitata.

la quantità di prosciutto pronto ... non molto.
Ragazze, io sono per qualsiasi kipish, ordiniamo.

E lo faccio senza nitrati-nitriti e sembra essere abbastanza buono sia nel gusto (assolutamente prosciutto, senza "ma"), sia nel colore e nella densità.
Ecco, ieri ho fatto il maiale con il pollo.

Posso provare chi non crede
Scusa per la foto, non mi è piaciuto il servizio fotografico, ho solo fatto una foto, dato che tra l'altro dovevo ...

Spediscilo in diligenza serale ...

[domanda]

Uryaya, il produttore di prosciutto sta venendo da me
Taax, ho comprato la carne e ora domanda se faccio tutto prima della fase "riempio il prosciutto e lo metto in frigorifero a maturare" (il prosciutto è in arrivo e non voglio perdere tempo) e metto il composto preparato in frigorifero al mattino a maturare in una ciotola, e la sera la prenderò, mia cara, e la riempirò - cosa pensi che non interromperò nessun processo interno? O forse lasciarlo maturare o cucinare per un altro giorno?

Cosa fate con il brodo che scolate dopo aver cotto il prosciutto?

e se è cotto correttamente, allora non c'è brodo)

[domanda]

e se è cotto correttamente, allora non c'è brodo)

finalmente finalmente no
Ho avuto un po '.

Uryaya, il produttore di prosciutto sta venendo da me
Taax, ho comprato la carne e ora domanda se faccio tutto prima della fase "riempio il prosciutto e lo metto in frigorifero a maturare" (il prosciutto è in arrivo e non voglio perdere tempo) e metto il composto preparato in frigorifero al mattino a maturare in una ciotola, e la sera lo prenderò, mia cara, e lo riempirò - cosa ne pensi, non romperò nessun processo interno? O forse lasciarlo maturare o cucinare per un altro giorno?

Cosa fate con il brodo che scolate dopo aver cotto il prosciutto?

Sì, mi sembra del tutto possibile.

Avevo brodo nell'ultimo, ma non in tutti i precedenti. Penso che il motivo sia che questa volta non ho messo il ghiaccio, ma l'acqua fredda. Quindi è uscita tutta)
Ma è comunque risultato delizioso)

Cosa fate con il brodo che scolate dopo aver cotto il prosciutto?

Non c'è molto brodo, ma è un peccato buttarlo via. Lo verso in contenitori di ghiaccio e poi, quando cucino, ad esempio, il grano saraceno per contorno o la carcassa di cavolo o qualcos'altro, poi ci lancio un paio di cubetti.

Lo verso in contenitori di ghiaccio

Grazie, quindi lo farò

Prosciutto tritato - carne - spalla di maiale + filetto di coscia di pollo. Nessun sale nitrito.

massaggio per questo ripieno - sarebbe come una lucentezza densa :)

100% manzo amatoriale
1 kg di carne di vitello macinata, 200 grammi di grasso di manzo, sale nitrito, spezie, ghiaccio, 20 minuti di agitazione vigorosa, maturazione per 48 ore in un Beloboka stretto, 3,5 ore in forno a 180 ° F, notte in frigorifero e delizioso prosciutto ...
La prossima volta un po 'più grasso, lo taglierò più grosso ...

massaggio per questo ripieno - sarebbe come una lucentezza densa :)

Non era un compito: ne avevano bisogno uno sciolto, con pezzi di carne tangibili, come un prosciutto.

Non era un compito: ne avevano bisogno uno sciolto, con pezzi di carne tangibili, come un prosciutto.

Quindi il prosciutto è denso! E con grossi pezzi di carne. Se la tua carne macinata è ben mescolata, non ci saranno vuoti e scioltezza, ci sarà un prosciutto denso e bello. Scusa se insisto :)

[Pakat]

Pakate quanto sale nitrito su questa quantità di carne macinata che metti? È stato appena versato nella carne macinata o hai fatto i sottaceti? Ho ordinato questo sale, è già arrivato, lunedì lo ritirerò all'ufficio postale. A proposito, c'è un'idea tale che potrebbe non sostituire completamente il sale da cucina con nitrito, e in parte, in modo che il gusto del prosciutto appaia e si colori, ma consumi meno di questo "fascino". Hai provato metà del sale così? Ha senso ciò?

P.S. Oh, 101a pagina. Con i secondi dieci di noi!

Quindi il prosciutto è denso! E con grossi pezzi di carne. Se la tua carne macinata è ben mescolata, non ci saranno vuoti e scioltezza, ci sarà un prosciutto denso e bello. Scusa se insisto :)

Insisti-insisti: è sempre interessante sapere ciò che ancora non sai! : girl-th: Grazie!

E ho sempre (già 3 volte) un colore grigio (come un maiale bollito al forno) .. stagionato per 48 ore e 24 ore ... delizioso ovviamente, ma non così bello .. le ultime due volte ho aggiunto 1 cucchiaino. whisky, forse no? L'ultimo era coscia di tacchino + petto di pollo, aggiunto 1 cucchiaino. chamana, molto gustosa !!! Ma ancora una volta non c'è gommosità e non rosa ... impasto fino a quando appaiono i fili, metto 1 cucchiaino. gelatina, nella prossima. basta mettere la carne della coscia di tacchino .. Con il tacchino si è rivelata molto gustosa, succosa e profumata .. Ho cucinato per più di 3 ore. da 80 gr., raggiungendo interno. ritmo. 72-74, ma il termometro per carne doveva essere estratto prima del tempo (a 70 g), poiché il magnaccia rosso è caduto e ha già iniziato a premere il termometro, a malapena lo ha estratto ...
Forse qualcuno consiglierà qualcosa ..