Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Prosciutto Misto ...
660 grammi di vitello, a pezzi,
montone tritato 330 grammi,
200 grammi di grasso di manzo, fette ...
Sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, mescolando per 20 minuti,
non si è adattato a Biovin, ha riempito Beloboka e ha fame per 48 ore.
Forno per 3,5 ore a 185 F, raffreddare, freddo durante la notte e prosciutto fresco gustoso per colazione ...

Vergogna e vergogna sulla mia barba grigia e sugli occhi ciechi, sono riuscita a mettere una foto del passato, prosciutto di agnello, invece di una nuova. Già risolto ...

[Pakat]

Pakat, super! Molto appetitoso!

[Pakat]

Oh, Pakat, solo una bella donna!

Dire ciò che sembra delizioso è non dire nulla
Oggi vado al negozio per un prosciutto
Inoltre, acquistiamo raramente salsicce, perché siamo piuttosto esigenti
Quale è la migliore? Hai un'opinione consolidata? Il design e la funzionalità non sono particolarmente intelligenti, quindi non ci sono quasi differenze importanti. UN?

C'è una differenza. Ma solo quelli che:
a) ha lavorato con diverse unità
b) fa molto, cioè spesso o per molto tempo. O entrambi.

[Countryman]

Countrymane quale consiglieresti come primo? Essere semplice, affidabile, efficiente e relativamente economico?

Hippolyte, leggi questo thread, qui c'è una discussione su diversi produttori di prosciutto

[Ippolita]

Ippolita, Ho 2 produttori di prosciutto: Beloboka e Rösler (analogo di Teskoma e Biovin). Preferisco il Belobok: per 1,2 kg di carne macinata, viene posto in un multicooker e questo ti consente di non preoccuparti delle condizioni di temperatura, che sono importanti per la tecnologia di produzione. (Il multicooker è il più semplice, ma per 5 litri e con un multi-fornello - imposta t in modalità manuale). La cosa principale è raccogliere Beloboka in modo che i pacchetti non si rompano (e questo è elementare). Ho messo un prosciutto nel cartone, avvolgendolo con un tovagliolo di lino per non graffiare la casseruola. E niente più problemi

Con Röslelorm-Biovin, questo non funziona. Qui ci vogliono già i balli con il tamburello e anche Teskoma è di plastica, come ho capito ... Se c'è una scelta, mi fermerei a Belobok.

Non abbiamo bisogno di un tamburello

[Produttori di prosciutto, questa è solo una forma conveniente per cucinare.Il prosciutto può essere preparato con qualsiasi cosa, qualsiasi guscio: budella, nastro di plastica, ecc.La cosa principale è nella tecnologia e negli ingredienti ...]

... e quale consiglieresti come primo? Essere semplice, affidabile, efficiente e relativamente economico?

Ho due prosciuttifici, Beloboka e Biovin, entrambi in acciaio inossidabile.
Ognuno è buono a modo suo, ma ognuno ha i suoi svantaggi ...
Beloboka ha un volume maggiore, il suo utilizzo quasi completo, grazie alle molle poste all'esterno. Ma devi adattarti alle sue tre molle, c'è la possibilità di forare le borse durante la chiusura. Estrusione delle confezioni attraverso le scanalature del prosciutto.
Biovin ha un volume più piccolo, una parte di esso è ancora persa a causa della molla all'interno, è difficile chiudere il prosciutto quando si supera il volume. Inoltre, ci sono sacchetti di plastica per lui, adatti per Belobok ...
Redmond è un clone di Beloboka, tutto quello che si dice di lei vale per lui ...
Teskoma è di plastica, io sono contrario ...

Produttori di prosciutto, questa è solo una forma conveniente per cucinare.
Il prosciutto può essere preparato con qualsiasi cosa, qualsiasi guscio: budella, nastro di plastica, ecc.
La cosa principale è nella tecnologia e negli ingredienti ...

siamo solo totalmente contrari alla salsiccia da negozio
Vorrei qualcosa di più commestibile
qui stiamo guardando da vicino

Mi può dire, per favore, è necessario cucinare in sacchetti in Biovina? Sul sito la dimensione è 12x19 e il peso della carne macinata è di 1,5 kg. Beloboka ha 11x17 e risulta più in volume ..., a causa delle molle esterne? Quanto è scomoda la primavera di Biovin, perché

ho bisogno di ballare con un tamburello

Olya, in entrambi puoi cucinare senza sacchetti, è solo più comodo e più facile da estrarre e lavare in seguito ...
Biovin non ha problemi con la molla, ma se la riempi troppo, semplicemente non avrai abbastanza forza per chiudere il prosciutto.
Beloboka trabocca, le molle si allungano con difficoltà, la piastra di pressione è attorcigliata, le borse vengono forate, le borse o la miscela possono essere spremute dalle scanalature del prosciutto ...
Carico massimo di Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg della miscela, a seconda della sua consistenza.

[Pakat]

Pakat, Grazie per la risposta . Ho già beloboka. Cucino in una casseruola con acqua e se forate accidentalmente la busta, l'acqua entra dentro. Quindi volevo allontanarmi da questo. Probabilmente, acquisterò ancora Biovin, è sigillato, semplicemente non farò molto.

Biovin non è ermetico, è solo aperto solo dall'alto, se non versi acqua più alta dell'altezza del prosciutto, l'acqua non ci entrerà ...

Questo è ciò che intendevo.

Ops !!! Quanti ne avete ....

Ho Adyn Biovin e Adyn Belobok ...
E quella carta polacca ...
E sto facendo il prosciutto al forno ...

Bene, va bene ... mi hanno calmato ... altrimenti ho contato 3 pezzi ed ero invidioso

[Pakat]

PakatQuando ho fatto il prosciutto al Biovin (970 g di carne), quando ho cominciato a sfornarlo, il succo è fuoriuscito da sotto il coperchio. Come stai? Forse il mio coperchio non si adatta molto bene. Eppure, durante il processo di riscaldamento, il termometro si alza e viene schiacciato dalla carne

[Lёlik]

Lёlik, per me i balli con il tamburello sono alcune difficoltà nel controllare t sul fornello a gas, e in un cartone animato wrestler-biovin non puoi appoggiarlo orizzontalmente, in posizione verticale i guai con t rimangono. Pertanto, do la preferenza a Beloboka.

Beloboka trabocca, le molle si allungano con difficoltà, la piastra di pressione è attorcigliata, le borse vengono forate, le borse o la miscela possono essere spremute dalle scanalature del prosciutto ...

Capovolgi il coperchio e ignora i fori quando stringi le molle: l'integrità delle borse è garantita.

Sì, non foro le borse da molto tempo, mi sono adattato, è scritto per i principianti ...
Ma i solchi sono spremuti quando fai molte cose ...

[Pakat]

Pakat, quando ho fatto il prosciutto in Biovin (970g di carne), quando ho cominciato a sfornarlo, il succo è fuoriuscito da sotto il coperchio. Come stai? Forse il mio coperchio non si adatta molto bene. Eppure, durante il processo di riscaldamento, il termometro si alza e viene schiacciato dalla carne

Metto la macchina per il prosciutto sulla griglia sopra la vecchia padella, verso l'acqua in modo che il grasso non bolle. E quando lo tiro fuori, arrotolo il prosciutto in diverse direzioni, versando l'eccesso nella padella e quello che rimane nel lavandino. Rimane poco. L'acqua nella miscela non supera il 10% in peso, sotto agitazione.
L'adattamento del coperchio, viene verificato se tutti i fermi sono chiusi, se tutto, quindi l'adattamento è stretto.
Non ho il mio termometro elettronico, con un ago lungo, controllo la temperatura a fine cottura sfornando il prosciutto, forando la busta, spingendo l'ago fin quasi al fondo.
Se lo faccio un po ', ma questo non è ancora successo ...

difficoltà con il controllo di t sul fornello a gas

Ho anche una stufa a gas. Inserisco un termometro nel prosciutto, l'altro lo aggancio alla padella per controllare l'acqua. Forse questo è ballare con un tamburello, semplicemente non conoscevo il nome.

Inserisco un termometro nel prosciutto, l'altro lo aggancio alla padella per controllare l'acqua. Forse questo è ballare con un tamburello, semplicemente non conoscevo il nome.

Sono cari, loro ... ho anche una fornitura di gas irregolare .. E nel fumetto ho premuto un pulsante e non ho emorroidi ..

E metto il prosciutto di Tescom nel fumetto e lo copro con una ciotola di riserva per il multi. Accendo il multi-cook a 80 gradi e non ballo con un tamburello

Linguaggio.
Ho cotto una piccola lingua di maiale in una pentola a pressione e l'ho tagliata finemente. Una spalla di maiale con filetto di coscia di pollo in un tritacarne, poi mescolata bene con un frullatore, aggiunto sale e spezie - ho preso quelle indiane per l'occasione - aggiunto ajgon e lingua, mescolato, messo in teskoy, in frigorifero per un giorno, poi cotto per 2,5 ore a T all'interno della carne macinata a 75 gradi.
Delizioso!

[Olga]

Olga, questo è il punto !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ho già quell'odore delizioso !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sì, molto gustoso!

Gustoso, ma assolutamente disgustoso ...
E io sono vitello, dilettante, volteggio, giro, voglio ingannare ...
680 grammi di carne di vitello tritata, 300 grammi di manzo a pezzetti, sale nitritico, spezie comprese, ghiaccio. Aspetta un minuto, mescola, riempi Biovin e in una fame, per 2 giorni.
E domenica nella fornace. Proverò a fare una foto se non c'è vento ...

[Pakat]

Pakat, ma no! Il pollo è presente! Ascolta, sei un musulmano completamente devoto o vivi ancora di halakha?

Non proprio, ma solo in alcuni punti ...
Ma cerco di non mangiare carne di maiale ...

Se non puoi, ma lo vuoi davvero, allora puoi ...

Adoriamo il maiale.

[Prodotto in Biovina.]

Prodotto in Biovina.
Come promesso - Amateur Veal.
680 grammi di carne di vitello tritata, 300 grammi di grasso di manzo fine, pezzi, sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, mescolando per 20 minuti, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, raffreddamento, una notte al freddo e colazione con prosciutto fresco e delizioso ...

[Attenzione! Chiunque usi il sale nitrito.]

Attenzione! Chiunque usi il sale nitrito.
Diverse aziende e imprese possono produrre sale nitrito in modi diversi,
diluire il nitrito di sodio con sale da cucina.
Assicurati di leggere le istruzioni per usare il sale.

Assicurati di leggere le istruzioni per usare il sale.

E non ci sono istruzioni sui sacchetti con sale nitrito da ki

E non ci sono istruzioni sui sacchetti con sale nitrito da ki

Lì, nella pagina di descrizione del prodotto, è indicato che 100 grammi di sale sono sufficienti per 3-4,5 kg di salsicce. Risulta in media ~ 20 g per 1 kg di salsiccia, perché 30 g sono già troppi ..

Ieri ho preparato una salsiccia con sale nitrito di ki. Ho messo 17 gr. per 1 kg. carne macinata. Si è rivelato salato per i miei gusti.

Il sale nitrito si sente più salato del normale sale da cucina, perché è più pulito, c'è più cloruro di sodio, a proposito, qualsiasi sale sottovuoto è più salato del sale da cucina. Inoltre, non dimenticare il brodo che scorre durante la cottura: più fuoriesce, più salato sarà il prosciutto.
In generale, il brodo è un indicatore di una violazione della tecnologia; nella produzione, un tale lotto va immediatamente sprecato.
Per quanto riguarda le informazioni sulla confezione con il sale, grazie per il commento: controlleremo, a mio parere è stato completo, ma in ogni caso la pagina Internet del prodotto contiene tutte le informazioni e anche il codice QR sulla confezione conduce lì.

E metto il prosciutto di Tescom nel fumetto e lo copro con una ciotola di riserva per il multi. Accendo il multi-cook a 80 gradi e non ballo con un tamburello

Devi provarlo. E poi una volta ho cucinato in un cartone animato con il coperchio aperto. Il regime di temperatura saltava avanti e indietro.

[kolobashka]

kolobashka, solo tu devi lasciare una piccola crepa, di solito infilo un termometro Teskomovsky tra due tazze - si scopre solo un piccolo spazio e puoi monitorare la temperatura per compiacimento

[Kolbasnik]

Il sale nitrito si sente più salato del normale sale da cucina, perché è più pulito, c'è più cloruro di sodio, a proposito, qualsiasi sale sottovuoto è più salato del sale da cucina. Inoltre, non dimenticare il brodo che scorre durante la cottura: più fuoriesce, più salato sarà il prosciutto. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Ho cucinato la salsiccia secondo i tuoi consigli, in forno a bassa temperatura. Non c'era brodo, solo poche gocce di grasso. Si è rivelato molto gustoso, a mio marito è piaciuto, ma per me era salato. E se metti un po 'meno sale, ad esempio, 14 g. per 1 kg. carne macinata?

E non mi sento affatto prosciutto (ho mangiato troppo) .. e ho preso sale nitrito .., sospetto che Teskoma presto si unirà a Belobok al piano rialzato ..

Ragazze, cosa sbaglio, che viene fuori molto brodo .... Peccato, tutto è esattamente secondo la ricetta, 100 ml di acqua ghiacciata per 1 kg di miscela di carne. Cucino sul fuoco in una casseruola a una temperatura di 72 gradi all'interno del prosciutto. Scolate il brodo immediatamente o dopo averlo raffreddato in acqua fredda?

Ragazze, che sbaglio, che viene fuori molto brodo .... Cucino sul fuoco in una casseruola a una temperatura di 72 gradi all'interno del prosciutto.

E a che temperatura è l'acqua nella pentola?

Sempre entro 75 gradi

Sempre entro 75 gradi

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Faccio cuocere 1 ora a 40-45 gradi + 3 ore a 72-76. Non c'è brodo. Non so cosa dire..

Grazie, e faccio lo stesso, ma ... il risultato non è lo stesso. Stai mettendo il ghiaccio?

Sì, acqua ghiacciata o solo acqua molto, molto fredda. E uso anche il sale nitrito.