Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

Comprerei anche io. Non ce l'abbiamo a Togliatti ...

Grazie, Kolbasnik.
Amo la teoria. Finché non lo studio, non ne verrà fuori niente di buono. E in generale è interessante, perché?
Non compro salsicce, temo di non sapere del ki.

Comincio a indovinare perché si consiglia di non preparare immediatamente un mucchio di polpette per nutrire i bambini, congelarle e quindi cuocerle 1-2 volte e renderle fresche ogni volta. Ne ho sentito parlare e sono rimasto sorpreso. comunque fare 1-2 polpette alla volta non è realistico, ma almeno saprò perché no

Prosciutto, dimmi, ma da qualche parte è descritto come fare il prosciutto senza prosciutto, anche con una danza con un tamburello. Voglio prima provare a creare e poi acquistare un modulo. Grazie!

[annnushka27]

annnushka27, ragazza brillante! La tecnologia e il prosciutto giusti risulteranno in qualsiasi cosa: prendi quasi tutte le ricette di Elena Tim e usa un contenitore per alimenti di forma adeguata, ad esempio una scatola di succo. La pressa non è necessaria: basta tamponarla bene in modo che non ci siano vuoti.
E in futuro, al posto del prosciutto è possibile utilizzare budelli artificiali di salsiccia. Questo farà un vero prosciutto ...

[Natalia]

Natalia, Grazie mille! È necessario in qualche modo raccogliere il coraggio e fare, già stanco di guardare le tue foto di prosciutto.
E impastate la carne macinata se non c'è la mietitrebbia? Sembra possibile in HP? È vero, ce l'ho grande, con due agitatori.

[annnushka27]

annnushka27, puoi impastare con le mani, ma le ragazze si sono adattate ad HP. Ho una mietitrice, quindi ci mischio dentro.

Nel mio HP, la carne macinata viene normalmente impastata in modalità Pelmeni (sono solo 20 minuti di impasto, senza alcun riscaldamento). L'ho provato anche con un normale mixer manuale (ganci), anche bene, i "fili" sono venuti fuori.

E con un mixer con una spatola per impasto, come puoi mescolare il gancio?
oops ... durante la composizione, Galina ha già risposto. Grazie!

[Galina]

Galina, grazie, non c'è neanche il mixer, solo le mani e HP.

Anyuta, non piangere :)) mentre aspettavo il prosciutto, l'ho fatto così com'era.
Ha preso una pentola alta e stretta .. sul tavolo con pellicola trasparente ha tagliato le lenzuola e le ha disposte in cerchio .. come il sole.
carne macinata .. cuocere .. mi sono impastato le mani con interruzioni .. le mie gambe erano gelate :)) /// poi bagnatemi le mani .. mettete al centro la carne macinata e raccogliete le estremità della pellicola .. e arrotolate la carne macinata tra le mani .. togliere i vuoti .. poi tutta quella gioia di spingere nel castr, dall'alto metto una frittella con manubri in carta stagnola e pellicola .. se no .. trova un ciottolo .. anche una cosa :) ) // e basta .. mettilo al freddo .. e lì, secondo la tecnologia, è tutto uguale.
allora prendilo. mettere un grande castr nell'acqua .. allegare il grado .. ho preso una grattugia e ho messo la grandine nel buco .. messo la grattugia sul lato dell'orizzonte di castr.
qualcosa come questo:)))))

[Angelica]

Angelica, grazie mille, ho sorriso quando ho presentato questo disegno. Da qualche parte qui ho già letto di un manubrio.
È chiaro, hai solo bisogno di un piccolo contenitore e una pressa sopra. Dobbiamo inventare qualcosa.

in generale, tutti questi prosciuttifici hanno un principio di funzionamento .. Ho preso la pellicola in modo che in seguito fosse più facile ottenerla .. e non si attaccasse alla padella.

[Anya]

Pastiglie di sale?

Dove è (per riferimento) indicato che il sale è nelle compresse?

Anya, vuoi che ti dia il mio prosciutto da provare?

[Anya]

Anya, vuoi che ti dia il mio prosciutto da provare?

Grazie. Non mi piace prendere qualcosa da qualcuno, lo romperò all'improvviso. Se chiedo qualcosa a Yulia, è più vicina. Faresti meglio a dirmi cosa c'è che non va in te? Quando puoi chiederle un test?

Anya, ho ordinato Biovin. Sarà spedito lunedì. ti piacerebbe unirti? L'ho provato in un sacchetto di succo senza pressa e mi è piaciuto molto!

Ragazze, va tutto bene con il sale Zhenya ci ha aiutato molto, grazie a lui Andiamo al nostro argomento da condividere.

Ho detto ultimamente che è meglio fare la salsiccia, e oggi ho fatto 2 kg di carne macinata e l'ho messa nei prosciutti ... Si è rivelato troppo pigro per ottenere una siringa per salsicce ...
Ma condurrò un esperimento. Ho tolto la molla dal prosciutto Biovinovskaya, l'ho farcita strettamente con la carne macinata - sotto il coperchio ... altrimenti avrei dovuto rimandarla - non potevo chiuderla con la molla. Adesso vedrò cosa succede ...

Tienilo freddo e prova a chiuderlo con una molla, altrimenti quella non pressurizzata può sgretolarsi ...

[Pakat]

Pakat, lei ... potrei rimandare, ho solo deciso di vedere cosa succede ... Per qualche motivo, mi sembra che tutto dovrebbe andare bene ...

Eccomi qui con un rapporto. Cotto in pentola a pressione Land Life -1 min sotto pressione, poi 8 ore sul riscaldamento. Ingredienti: collo di maiale, filetto di pollo, filetto di tacchino, 1 bicchiere di latte freddo, sale, zucchero, cardamomo, noce moscata, pepe bianco, 1 cucchiaio. l. amido. Tritato in una mietitrebbia e in frigorifero per 1 ora. L'odore è di prosciutto. A tutti è piaciuto molto, rifiutiamo le salsicce del negozio.

[Iren77]

Iren77, Molto bene! Si è scoperto un prosciutto molto carino

1 minuto

solo 1 minuto? delizioso prosciutto!

Si, 1 minuto (l'ho letto qui sul forum), poi la notte in riscaldamento (60-80 gradi).
P.S. Come molti, non è stato senza ferite: un chiodo rotto e un taglio

unghia rotta e tagliata

Probabilmente Belobok? Hai solo bisogno di adattarti a un prosciutto e come non rilassarti con una grattugia Berner ...

No, non solo Belobok, Redmond. Anche se ho provato a usarlo con molta attenzione.

Quel Beloboka, quel Redmond, un solo Satana, i nomi della corrente sono diversi ...

[Iren77]

Iren77, strano, mi sembra di aver sentito dire che Redmond è meno traumatico ... Ma il modello è praticamente lo stesso, mi piace di più biovinovskoy ...

il mio lato bianco giace ancora dopo il primo utilizzo non riuscito

anche il mio è stato a letto per 2 anni, e ora la amo
Anche se mi piacciono ancora le salsicce in budello ...

[con molla rimossa]

Sto portando un rapporto. Ho fatto maiale e prosciutto di pollo. Produttore di prosciutto Biovinovskaya con molla rimossa ... Realizzato in cellophane. Ho pestato bene la carne macinata e l'ho chiusa con un coperchio. La tecnologia è comune. Oggi l'ho preso - non è diverso dal prosciutto che ho fatto con una molla, tranne che per la carne macinata

È solo che la consistenza è più sciolta, senza pre-pressatura ...

Ragazzi e ragazze, buongiorno! Shaw poi ho deciso completamente di rinunciare al negozio di salsicce, dimmi pliz, quali produttori di prosciutto e come si sono mostrati? Ho una pentola a pressione multicooker-pentola a cottura lenta Shteba, c'è Teskomovsky, per quanto ho capito dai post, non va bene? Consiglia pliz quale thread ...

È solo che la consistenza è più sciolta, senza pre-pressatura ...

No, assolutamente la stessa struttura, l'ho fatta contemporaneamente in 2 prosciuttifici, il secondo, a Belobok, era di "prepressatura". Se non riesci a crederci, provalo tu stesso. Ti inviterei a una degustazione, ma il Canada è lontano ...
A quanto ho capito, se la carne macinata è ben amalgamata ai fili, non necessita di pre-pressatura. Allo stesso modo, quando preparo la salsiccia in un budello, inserisco semplicemente la carne macinata nell'involucro e il gioco è fatto, quindi nulla cade a pezzi durante il taglio ...

[Ninelle]

Ninelle, Ho messo entrambi il mio prosciutto - Beloboku e biovinovskuyu di lato nel multicooker Polaris. A sua volta, non allo stesso tempo. Molto comodo da cucinare

[Ninelle]

Ninelle, Ho un teskoma, ho cucinato nello staff. Devi solo chiuderla con un coperchio adatto, ho usato la seconda ciotola.

[Ninelle]

Ninelle, Ho messo entrambi il mio prosciutto - Beloboku e biovinovskaya di lato nel multicooker Polaris. A sua volta, non allo stesso tempo. Molto comodo da cucinare

E qual è la capacità di Polaris?

[Ninelle]

Ninelle, Volume totale ciotola 5 l Diametro ciotola 22 cm
È molto comodo da fare in un cartone animato

[NatalyMur]

NatalyMure in che modalità cucini in Polaris?

[Irina.]

Irina., Tiro fuori un prosciutto dal frigo, lo metto su una botte in una casseruola multipla. Lo riempio con acqua fredda.Attivo la modalità yogurt per 1 ora. Quindi accendo la modalità multi-cook per 1 ora a 80 gradi, dopodiché la tengo in riscaldamento per circa 1,5 ore. Lo raffreddo nel lavandino e in frigorifero.

[NatalyMur]

NatalyMur, Grazie per la risposta.

[Irina.]

Irina.,

Ho letto del sale nitrito, beh, non c'era assolutamente voglia di aggiungerlo ai prodotti fatti in casa ...

[Lamponi]

LamponiLa cosa buona della cucina casalinga è che puoi cucinare da ciò che ti piace e non usare ciò di cui hai paura.
Mi piace il sapore del prosciutto con sale nitrito molto più che senza, ma questa è la MIA scelta.
E puoi salare con sale normale
Tuttavia, il prosciutto sarà delizioso, perché di carne

[Prosciutto Manzo-Vitello]

Prosciutto Manzo-Vitelloquasi dietetico.
460 grammi di carne di manzo tritata, senza grassi, 460 grammi di carne di vitello macinata, sale nitrito, spezie, ghiaccio, mescolando per 20 minuti, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, raffreddamento, notte al freddo e colazione con prosciutto fresco e gustoso ...

[Pakat]

Pakatcome sempre - brillante

Bene, Duc, non puoi spendere per bere esperienza ... Grazie!

[Pakat]

Pakat, Super! Perché non puoi sopportarlo con una ricetta separata in modo da non sfogliare l'intero argomento?

Duc, ho molte di queste ricette, circa ogni 10 giorni le preparo, ne ho mangiata una, fantastica sull'altra, dove metterle ...

Bene, come resistono tutti. Per antipasti freddi o soggetti aperti.

Molti di noi accettano di condividere il loro sale se c'è un'opportunità a San Pietroburgo e qualcuno verrà a prenderlo in macchina (scrivo subito che il mailing non è adatto, vista l'organizzazione)

Ciao!
Dimmi, per favore, e nessuno dei tanti che acconsente a condividere vive nella zona di Kupchino o Zvezdnaya, quasi per caso? Vorrei davvero acquistare 0,5-1 kg