Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Pakat]

Pakat, Super! Perché non puoi sopportarlo con una ricetta separata in modo da non sfogliare l'intero argomento?

Angela, vai a vedere:
Prosciutto fatto in casa (no maiale) in prosciutto Belobok e Biovin

[Pakatic]

Sai Pakatic, L'altro giorno ho preparato con carne di manzo - una scapola e con maiale. Ho tagliato tutto in piccoli pezzi - fatti a mano! Con spezie e sale nitritico si conserva in frigorifero per 48 ore, poi si cuoce per 3 ore. Bene, ha funzionato bene, ma con il manzo - è duro! Tuttavia, pollo + maiale è più tenero!

Sto bene, succoso, non duro ...
Certo con il maiale, quando tutto è intriso di grasso più morbido, ma ognuno ha i suoi gusti, diceva l'indiano ..

Condividerò il mio prosciutto: carne macinata 450 g di maiale e 450 g di manzo, sale nitrito 17 g, rum - un cucchiaio, acqua ghiacciata 40 ml, noce moscata, aglio granulato a piacere

[julia_bb]

julia_bb, bel prosciutto!
Ma non hanno scritto del gusto .. Riesci a sentire il rum?

E chi è il moderatore di questo argomento, ci sono MOLTO tante nuove ricette, ma nel primo post c'è una cosa vecchia, puoi modificare e aggiungere nuove ricette per teskoma e altre lì, è impossibile trovare la ricetta desiderata su 120 pagine ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Grazie
Sai, il rum non si faceva sentire, più noce moscata e poi leggermente, avevo paura di spostarlo. E mi è sembrato che il prosciutto non fosse salato - la prossima volta metterò più sale. Anche se non sono un fan del salato

[julia_bb]

julia_bb, Grazie per la risposta! Decido solo se mettere il cognac nella salsiccia bollita o meno
Ma il sale nitrito 17 g è il massimo per me, ma è una questione di gusti

Domanda di carne di vitello dietetica ...
Spinning Spinning palloncino blu 960 grammi di carne di vitello tritata, sale nitrito, spezie, ghiaccio, poi farcire Biovin, se non va bene, Belobok per invecchiare in una fame.
Non puoi rendere la carne più dietetica e il pollame è pollame.
La carne di cavallo è vietata in Canada ed è la più dietetica ...

[Pakat]

Pakat, il fotoreader è dedicato a te
Questa è la questione della necessità di pressare il prosciutto.
C'era un po 'di carne macinata rimasta nel moncone della siringa per salsiccia, formata un grumo, metterla nel cellophane, cuocerla insieme al resto della salsiccia ...
Si è rivelata una normale salsiccia, piuttosto densa e che non cadeva in alcun modo.
Mostra un taglio

Rimaneva un po 'di carne macinata nel moncone della siringa per salsiccia, formò un grumo, lo mise nel cellophane

Ho anche un piccolo grumo oggi ... Non ci pensavo da molto, ho fatto qualcosa come una cotoletta, l'ho arrotolata nel pangrattato e in una padella. Ho fritto sotto il coperchio a media potenza. Il risultato è una deliziosa salsiccia rosa arrostita.

[lega]

lega, Galin! Ho una salsiccia con presenza di sale nitrito, quindi non la friggo in linea di principio ...

Tienilo freddo e prova a chiuderlo con una molla, altrimenti quella non pressurizzata può sgretolarsi ...

Ho appena postato questa foto per mostrare quale struttura è senza questa pre-pressatura e anche senza il prosciutto ...

Ho fatto qualcosa del genere che non si adattava al prosciutto, ho avvolto il resto in un foglio e con esso l'intero ciclo insieme al prosciutto ... È risultato delizioso, ma un po 'sciolto, non lo faccio più senza pre-pressatura ...
Questa volta ho imbottito Biovin, ma non sono riuscito a chiuderlo, ho messo quello aperto in frigorifero e, dopo un paio d'ore, l'ho chiuso al secondo tentativo ...

Ho una salsiccia con presenza di sale nitrito, quindi in linea di principio non la friggo.

Puoi dirci di più su "In linea di principio non friggo"? Ho anche 17gr di sale con sale nitrito per 1 kg di carne, due giorni in frigorifero. Forse non ho capito qualcosa ed era impossibile friggere?

[Pakat]

Pakat, Non ho sentito la differenza ...

[lega]

lega, Ho letto che è impossibile riscaldare cibi con sale nitrito sopra i 120 gradi - sembra che vengano rilasciate sostanze cancerogene ...

È meglio cucinare salsicce destinate alla frittura senza nitriti, poiché a temperature superiori a 120 ° C si formano nitrosammine cancerogene in piccole quantità. Ne hai bisogno?

[Natalia]

Natalia, Grazie! non ha nemmeno preso in considerazione tale opzione.

[lega]

lega,

Oh, grazie, ora farò kupaty senza sale nitrito, proprio oggi volevo suscitare.

[kil]

kile saranno comunque deliziosi
Fammi vedere più tardi?

[Prosciutto di vitello dietetico]

Prosciutto di vitello dietetico risposta # 12

Ciao!
Cari produttori di prosciutto di San Pietroburgo, qualcuno condividerebbe una qualsiasi quantità di sale nitrito? Ho letto che c'era un acquisto in comune e che c'era qualcosa di superfluo, ma è passato un mese da allora ... Forse qualcuno ha ancora un chilo di libbra in più? Voglio davvero provare e, per così dire, sentire la differenza e allo stesso tempo decidere se userò un tale additivo. Ho letto che non piace a tutti ... Rispondimi, per favore!

Ieri ho preparato il prosciutto (campione n. 2) nel prosciutto di Belobok. Maiale + un po 'di carne dalle cosce. Attorcigliare la metà e tagliarla a pezzi. Aggiunte spezie, aglio, nitr. sale. L'ho mescolato con le mani, ho aggiunto del ghiaccio. acqua e mescolate di nuovo. Ho interferito per 5 minuti in totale. Ho messo tutto in Belobok (in un sacchetto di polietilene). E mettilo a cucinare a Shteba.
40gr.-3 ore
60 g - 1 ora
78gr.- 1,5 ore.
Dopo 30 minuti IMPROVVISAMENTE mi sono ricordato che volevo tenerlo in frigorifero per un giorno. E qui: lol: l'ho impostato subito dopo il batch. In generale, anche io sono rimasto bloccato. Sconvolto, penso, probabilmente uscirà una cotoletta bollita. Poi ha sputato: quello che sarà, sarà, non fatale. Oggi l'ho tirato fuori dopo il frigorifero. E Taaammm ... che bellezza. Colore e sapore (y) Rosato, succoso, tagliato sottilmente e non si sbriciola affatto. Ancora nitr. sale + corretta cottura

[Natalishka]

Natalishka, Congratulazioni! Ragazza brillante! Capito!
Un altro sarebbe vedere una foto ...

[Natalia]

Natalia,

Riconosci? Ne ho solo uno! Era: lol: l'ho dato a tutti per provare. E per la gioia per quello che è successo, ho dimenticato di fare una foto.

[Natalishka]

Natalishka, Non ho capito qualcosa ... Perché qui è apparsa la mia foto di un prosciutto ... Volevo vedere la tua
Aha ora ho capito
Il mio essiccato viene spazzato via non appena lo taglio, non riesco proprio a scattare una foto ...
Significa che si è rivelato delizioso!

Sì, l'ho finito lì. Mi chiedo quale sarebbe il gusto se fosse ancora in frigorifero per un giorno. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, e dov'è la ricetta per la stagionatura?

[Natalishka]

Natalishka, Ho anche finito di scrivere
Dopo una giornata in frigorifero risulta superbo, e Pakat lo conserva per 2 giorni ...
Ma sei stato anche bravissimo - hai dato 3 ore per il riscaldamento e la fermentazione a 40 gradi, penso che questo abbia migliorato il colore e il gusto - il sale nitrito è riuscito a funzionare almeno un po '

E non pubblico la ricetta per i salumi: questa è una ricetta per la salsiccia di Ki, chiamata Chorizo
🔗***** rimuovi le stelle

[Natalia]

Natalia, grazie, sono andato a vedere

Ho guardato. Fallo per 28 giorni: wow: Natasha, come stai? Ed è dura, altrimenti abbiamo molti sdentati

[Natalishka]

Natalishka, Risulta essere piuttosto denso, si è già asciugato 2 volte per me - Altri 2 anelli appesi in frigorifero, l'ho messo negli ultimi giorni di giugno
E io lo sopporto: oltre alle salsicce stagionate, le salsicce affumicate e solo bollite appendono regolarmente nel frigorifero ...

[Natalia]

NataliaMolto bene! Hai tempo per tutto. L'ho preso sul serio. E devo ancora studiare e studiare.

[Natalishka]

Natalishka, no ... non ho tempo, faccio qualcosa, ma seguo su qualcosa ...
I miei hobby cambiano continuamente - ora ho salsiccia e prosciutto
E studio e studio anche ...

[Natalia]

Natalia,

Dopo una giornata in frigorifero risulta superbo, e Pakat lo conserva per 2 giorni ...

Uso il sale nitrito per i seguenti motivi:
1. Uccide il botulismo, funge da conservante.
2. Conferisce un bel colore rosa al prodotto.
3. Conferisce al prodotto il gusto di salsiccia e prosciutto a cui siamo abituati.
Lo sopporto per 2 giorni, perché non voglio mangiare nitrito di sodio nella sua forma pura, non maturo, non avendo il tempo di coagulare con tutta la carne in piena forza.

[Pakat]

Pakat, sì è tutto chiaro. L'ho fatto per caso, senza estratto: lol: La prossima volta lo farò bene

Buon giorno a tutti! E puoi fare una domanda a un produttore di salsicce o ad altre persone esperte? Nella regione di Mosca c'è un impianto di lavorazione della carne Malakhovsky, che produce salsicce senza nitrato di sodio. Ma sembra nitrito di sodio. Rosato. Non so del gusto. Forse i moscoviti te lo diranno. Di che colore è questo? La serie di salsicce si chiama Numero 7 So che mangio.

[Natta de facto]

Natta de facto, ma da dove viene questa informazione?

Natta de facto, ma da dove vengono queste informazioni?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Spiacenti, è difficile digitare sul tablet come regola. Lì, nella prima pagina dei commenti, ci sono informazioni sull'impianto di lavorazione della carne. Sono andato al loro sito web, ho letto la composizione, ho guardato il colore. C'erano domande sulla composizione. Che tipo di concentrato di frutta o verdura posso mettere?

La pubblicità ordinaria dei propri prodotti, proprio come gli altri mettono additivi, forse non tutto, ma necessario ...

Ho comprato i prodotti dell'impianto di lavorazione della carne di Malakhovsky. Si trova sugli scaffali, ce n'è molto ad Auchan. Bugie, non si deteriora: cosa c'è, secondo te, di conservante? Senza conservanti nel frigorifero di casa, la salsiccia fatta in casa senza sale nitrito dovrebbe essere garantita per non più di due giorni.

Invece del nitrito, potrebbe esserci succo di sedano o spinaci) andrà bene qualsiasi fonte vegetale di nitrato.

Le stesse uova, solo una vista laterale ...

Solo nel sale nitrito sappiamo esattamente quanto nitrato c'è e da qualsiasi fonte vegetale possiamo solo indovinare.

[Prosciutto di pollo 100%]

Prosciutto di pollo 100%

100% carne di maiale - prosciutto tritato.

Grazie mille per le tue risposte. Ora è chiaro che viene utilizzata una fonte vegetale di nitrati. L'unica domanda è: perché la salsiccia di spinaci non è verde?
E, a quanto ho capito, l'acido ascorbico è usato per neutralizzare i nitrati. Dimmi, in quale forma è meglio acquistarlo in farmacia, puro o con glucosio? E quanto acido ascorbico dovrebbe essere aggiunto per chilogrammo di carne? Grazie in anticipo per le tue risposte.

Spinaci al prosciutto? Forse dov'è la ricetta? È meglio acquistare acido ascorbico in bustine, senza glucosio. E quanto - leggi l'intero argomento, da qualche parte ho visto.