Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[un]

No, beh, è ​​tutto chiaro! Solo per quello che è un cucchiaio di foglia di titanio. il luminium è debole o il pesce riderà?

È inverno !!!
Non sono così tanti resti di neve o ghiaccio dalla perforazione che vengono estratti dai fori. Il fango formatosi nell'acqua viene continuamente aspirato al freddoun... Il buco si congela costantemente, nonostante si raccolga. Il processo va dalla periferia al centro, cioè il diametro del foro si contrae inevitabilmente. E rapidamente, soprattutto se inferiore a -5C.
Ecco perché questo ghiaccio deve essere raschiato e imbottito continuamente dai bordi dei fori. Sulla paletta si congela anche e la paletta deve essere battuta contro il ghiaccio, una vite da ghiaccio o una scatola da pesca. Quando prendi i fori praticati in tre fori adiacenti (con un passo di 15 cm), hai pulito il terzo ed è ora di ricominciare il primo. E così in un cerchio ... E la lenza deve scongelarsi in bocca, si forma anche un ghiacciolo. Oppure tocca anche tu.
Quindi, se la paletta è fatta di un materiale debole (principalmente "a fatica"), come l'alluminio, allora si romperà molto rapidamente, forse anche durante una battuta di pesca. Pertanto, è necessario l'acciaio. Il titanio è più debole dell'acciaio, ma è quasi due volte più leggero. Il suo utilizzo è un compromesso. Facciamo una testa di schiuma sul manico di legno al "cucchiaio forato" in titanio e qui viene fornita una galleggiabilità positiva per la paletta.
Sai quanti scoop hanno rotto dal 1971? e annegato? l'alimentatore si è rotto ed è rimasto anche in basso? thermos battere? Bene, con i thermos, tuttavia, ho capito molto tempo fa cosa farne

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...
Sicuramente beccheranno ...

Lattina! Affari di Tolley in estate!





adesso ci batteranno.

[ragazzi!, bagoorr me !!!]

Lattina! Affari di Tolley in estate!

L'estate a confronto con l'inverno "riposa". Succede che morde nel foro sinistro e 20 cm da esso nella destra - zeri, e anche se ti spezzi. Ebbene, quando da una profondità di 8 metri con le mani dietro la linea trascini il giocatore verso l'alto da una libbra o più, allora hai tempo di esagerare !!! E quando è più grande, ma non entra nel buco - ragazzi!, bagoorr me !!! Anche se prima ho cercato di non agitare le mani e ho pulito il fermo proprio lì in modo che gli altri non si forassero, era nascosto, in breve ...
Inoltre, il pescato in inverno non è inferiore all'estate. Solo i requisiti di abilità sono notevolmente più alti. I pescatori invernali sono l'élite. Anche se, in generale "gli stessi punk, correnti con gli stivali di feltro ..." (c)

adesso ci batteranno.

Combattiamo insieme.

Combattiamo insieme.

È interessante leggerti, ma almeno fai un prosciutto di pesce.

[Galina]

Galina.
L'hanno già fatto più volte. Circa due anni fa.

Ero quindi dopo l'operazione, avevo restrizioni sull'attività fisica. E ha scaricato tutto il suo carattere motorio con la cucina.

Ha anche fatto una "zebra a strisce", alternando merluzzo e salmone rosa.
In qualche modo non è andata molto bene.
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I tuoi pescatori di San Pietroburgo hanno "i loro giocattoli". L'intrattenimento principale è correre su banchi di ghiaccio. Anche l'ex primo ministro Sergei Stepashin (la nostra persona !!!) nella mia giovinezza ho partecipato anche a loro.

Per chi l'estate, per chi l'inverno, la pesca è un tale dolore! Piacere di incontrare il tuo coinquilino!

Lattina! Affari di Tolley in estate!





adesso ci batteranno.

Cosa sono queste ninfe?

Ol, quello che è più grande nello stent blu sono io, e mia sorella è più magra. Sono io che li visito sui laghi vicino a Minsk.

Si!

Queste immagini sono in "Facciamo conoscenza visivamente"? se no, allora sicuramente deve !!!!!!

Ok Ol, è passato al tema visivo! L'ho già inviato così!

Buonasera.
Quindi abbiamo comprato un prosciutto (Redmond), abbiamo già cucinato il prosciutto (si è rivelato un po 'secco, credo di averlo cucinato a lungo e in più senza gelatina, ma gustoso), oggi la salsiccia è generalmente uno spreco di buonissimo .Ho un paio di domande, se possibile - rispondi: perché dovrei mettere il ghiaccio (ho visto in un paio di argomenti), più cosa sostituire con il latte (ad esempio, nella stessa salsiccia del dottore), dato che ho la lattasi. fallimento (ho appena aggiunto acqua oggi).

[Prosciutto di manzo 100% amatoriale.]

Prosciutto di manzo 100% amatoriale.

[sì, ha funzionato]

L'altro ieri ho fatto un prosciutto qui, dopo aver provato i 2/3 del segnalibro pieno da affumicare prima in quell'affumicatoio artigianale (foto dell'estate e dell'anno precedente), in cui di solito fumo pesce.

Così, proprio sul caminetto attrezzato, accanto alla casa, lo fece, mettendo la carne su una rete d'acciaio, e questa volta sulla griglia dell'affumicatoio .. Sostenne, come meglio poteva, il modo di fumare più freddo di quella normale con il pesce. Durata - 35 minuti.
La carne tritata grossolanamente ha acquisito un distinto odore di carne affumicata, quando testata su un dente, sembrava una gomma da cancellare e ha perso circa il 20% in peso. Eccone una parte prima del taglio fine.

Successivamente, è stata aggiunta la carne di maiale normale (il restante 1/3).


Ha aggiunto acqua alla miscela - non ha avuto il coraggio di compensare tutto il 20% perso del peso, ha dato solo il 10% di acqua. Bene, allora ho iniziato tutto normalmente. Tutto è mescolato, spezie, in piedi per un giorno con regolare mescolanza.
Anche la cottura è stata effettuata, come di consueto, solo in il mio nuovo prosciutto.

In genere, sì, ha funzionato qualcosa come la salsiccia bollita e affumicata. Mio figlio ha approvato il gusto, ma il risultato mi ha un po 'deluso. Penserò ora in quale direzione apportare emendamenti. Troppi altri "punti di diramazione".

e se fumi dopo aver cucinato?

[un]

Me l'ha suggerito anche mia sorella. Confuso dal grande diametro (100 mm) del prodotto e dalla mancanza di un guscio.

Penso che ci sia ancora un vantaggio per stradaun, prova a cambiare la proporzione della parte affumicata verso una diminuzione della proporzione. La prossima volta ne fumo 1/3 e ne lascio 2/3 come al solito.

Sarò felice di seguire gli esperimenti.

E se fumi grasso?

Sto aspettando che i miei conoscenti maturino un prosciutto, poi puoi farne uno affumicato, hanno tutte le condizioni per questo ...

così puoi visitarli con i tuoi amici))))

No, devi farlo da solo, con le tue mani ...

Quindi devi invitarli a casa tua per un tè con un prosciutto, dire loro con ispirazione quanto sia interessante e utile, avvolgere il prosciutto per loro a casa con un colpo di controllo. O non è accettato in Canada?

Carne chiara - petto di tacchino, fondente - spalla di maiale.
Tagliare a pezzi, aggiungere il latte, un cucchiaino di rum, mezzo cucchiaino di agar, semi di senape e altre spezie. Bene, il sale nitrito è un po '.

Migliore! Questi sono pezzi, non carne macinata?
Già letto che i pezzi

[MariV]

MariV, Adoro il prosciutto solo a pezzi! e questa bellezza!

Sì, sì, le ragazze sono pezzi. Lo ha tagliato con un coltello, impastato per un breve periodo con le mani, circa 5 minuti.

Adoro anche le fette. La carne macinata non è molto ...

E la mia ultima salsiccia si è rivelata infruttuosa: sembra che il sapore, il colore e l'odore siano buoni, ed è tagliata finemente, ma è asciutta, come la tirsa pressata.
Anche durante la cottura ho sospettato che qualcosa non andasse: la cartuccia era piena al limite e dopo la cottura si è ridotta a 2/3. Questa è la prima volta. Di solito 1-2 cm al massimo.
E il brodo è andato via. Ho conservato questo brodo per vedere come si comporta. Quindi non si è nemmeno trasformato in gelatina nel frigorifero ed è rimasto un po 'd'acqua.
Ora penso, che tipo di carne era quella? ..

Perché non ti piace la carne macinata, ad esempio, io faccio un ottimo prosciutto con carne macinata ...
Ora gira, gira palloncino blu 2 libbre di carne di vitello tritata, 260 grammi di grasso di manzo, a pezzetti, sale nitrito, spezie, ghiaccio, ci sarà prosciutto di vitello amatoriale ...

ma mi piacciono questi pezzi in bocca) Mi piace anche la carne macinata, ma con più pezzi.

La carne macinata è fortemente pressata, si scopre un prosciutto denso ...
Ho riempito Beloboku, l'importo è stato calcolato,
già scaldandosi per la fame ...

Bene, Pakatik, ti ​​piace la carne macinata, e io e la mia famiglia - dai pezzi! Se la carne è buona, si ottiene un prosciutto molto morbido.

E io faccio sempre 50-50, metà carne macinata e metà a pezzi. E faccio la carne macinata con un frullatore, e non con un tritacarne (per qualche motivo mi piace di più).

E faccio la carne macinata con un frullatore, non un tritacarne

Non uso un tritacarne da molto tempo - mi piace molto di più la carne macinata di un frullatore.

Mi piace anche la carne macinata del frullatore ... anche se alcuni dicono che risulta masticata.

Mi piace anche la carne macinata del frullatore ... anche se alcuni dicono che risulta masticata.

Loro mentono! E sfacciatamente!

Una questione di gusto. Al contrario, a me piace sulla griglia più grande, almeno negli gnocchi.

Sono arrivato al lato bianco
cosa dire - mi è piaciuto molto
il processo è semplice
il risultato è molto gustoso
grazie ai fornai per i consigli nella scelta

a base di 1 kg di pollo + 300 g di maiale + testa d'aglio + pepe nero + sale + carota + pepe bulgaro



(eccola nel film)
scusa per la qualità delle foto

[Prosciutto di vitello amatoriale.]

Prosciutto di vitello amatoriale.

Benvenuto!

Ho comprato un prosciutto Biovin, ho intenzione di iniziare esperimenti nell'industria del prosciutto.
Ma per non essere cacciato di casa, la prima frittella non deve "essere grumosa".

Pertanto, ti chiedo di condividere una ricetta collaudata per il prosciutto, preferibilmente maiale.

[VovaUzh]

VovaUzh, guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0, ci sono molte ricette

[Tanyshka]

Tanyshka, grazie per il riferimento.
Sono solo scarsamente guidato qui.

ma ieri non riuscivo ancora a sopportarlo e, dopo aver letto un po 'l'argomento, mi sono trasformato in quello che era.
È già in frigo dalla sera, lo cucino dopo il lavoro.
A base di coscia di tacchino 600 gr, maiale 300 gr. E carne di maiale tritata 300 gr. (+ sale, ghiaccio, spezie)
Non ho calcolato la quantità, tutto non si adattava a Biovin, sono rimasti 200 grammi della miscela finita ...

Riferirò sui risultati

Mi piacciono anche di più i pezzi. : nyam: Puoi sentire la carne direttamente e risulta essere paffuta.

[VovaUzh]

VovaUzh, Affatto . Voglio comprare anche Biovin, ma dove l'hai comprato?

[Tanyshka]

Tanyshka, ha affrontato Aukro.
Set "prosciutto BIOWIN + termometro + set di pacchetti", dal venditore szynkowar.
Ha anche tutto separatamente.
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Ho già cotto il prosciutto ... si raffredda in frigorifero fino al mattino
La maionese fatta in casa è già pronta, il pane viene cotto.
Al mattino - colazione del tutto fatta in casa

[VovaUzh]

VovaUzh, grazie, ho anche guardato lì, prenderemo

[VovaUzh]

VovaUzh, Aspetterò recensioni sul prosciutto e sul prosciutto stesso

Evviva! è accaduto!
Delizioso - leccati le dita!



Facciamo pratica e continuiamo a cucinare, soprattutto perché le vacanze stanno arrivando!

[VovaUzh]

VovaUzh, complimenti per la prima salsiccia!

Ragazze, aiuto!
Ho messo il prosciutto a Belobok a scaldare (70-80 g) nella pentola a pressione Brand 6060. Lo terrò lì per tre ore. Ma non ho niente con cui misurare la temperatura, cosa dovrei fare o non ne è valsa la pena?

[VovaUzh]

VovaUzh, sembra delizioso, ora voglio più prosciutto