Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

se bollito in acqua, 1-1,5 ore

Le salsicce hanno una formula:

Fase 1. Mettere la pagnotta di salsiccia in una grande casseruola con acqua tiepida, lasciarla "riscaldare" per 1-2 ore. (l'intera pagnotta si riscalda in modo uniforme), abbiamo bisogno di questo per ottenere un colore uniforme sul taglio.
Fase 2. Riscaldiamo fino a 70-80 gr. Celsius, ci traduciamo nel fuoco più piccolo (un grande volume d'acqua consente di mantenere una data temperatura grazie alla sua inerzia termica).
Cuocere per 100-120 minuti (10 minuti per ogni cm di diametro) a 80 gradi. Celsius è fondamentale!

Se si somma il tempo per tutte le fasi, si ottengono almeno 4 ore.

[lega]

lega, Grazie ! Informazioni molto interessanti! Prendo nota. È vero, non sono un produttore di salsicce, sono un maestro di un'altra attività, MA l'una NON interferisce con l'altra! : ragazza-si: GRAZIE, tu!

Non sono davvero un produttore di salsicce

Ci sono pochissime salsicce vere qui, sembra uno solo, e il resto sono "multi-stazione". Padroneggiamo specialità correlate secondo necessità.
Queste informazioni provengono dal sito web di Ki. 🔗

L'argomento è molto lungo, forse ho perso la risposta da qualche parte, ma comunque ...
Faccio il prosciutto in "Belobok", ci metto un sacchetto per la cottura, ci metto la carne tritata preparata e avvito bene il sacchetto. Dopo l'ebollizione, le molle comprimono leggermente il prosciutto, si formano cavità riempite di succo nella carne macinata, se lasciata così la struttura all'interno è irregolare. Pertanto, a fine cottura, buco il sacchetto, il succo viene spremuto, il prosciutto risulta denso e compresso, ma piuttosto secco, come se il succo fosse stato spremuto troppo.
Non forare?
A proposito, ho rifiutato il pensiero di impastare in una macchina per il pane, perché si riscalda quando si impasta ... Dimmi, forse qualcuno sa come impastare in Panasonic senza scaldare?

non ci sarà succo se non bollito in acqua bollente) forse dovrebbe essere esposto con un grande striscione - "Signori, prosciutto, non fate bollire i vostri mestieri in acqua bollente!"

Buongiorno! Ragazze, è spuntata una domanda. Vado a NG dai miei genitori, voglio fare il prosciutto lì. Viaggiare in treno per quasi un giorno (un po 'meno) Se impasti la carne con sale nitrito, mettila in un prosciutto e portala con te in questa forma - la carne non andrà persa ??? Non c'è il frigorifero sul treno, ma la carne va marinata ... non avrò tempo se la metto al posto dei miei genitori ..

Non lo rischierei. Può diventare caldo sul treno (). Meglio mettere ai genitori. L'ho fatto anche due ore dopo aver impastato.

[Vinochek]

Vinochek., grazie, non lo rischierò.

Accettate i nuovi arrivati? Ho un prosciutto di Tescoma. Il primo risultato sono pezzi di maiale, spezie, olive, sale. Si è rivelato molto gustoso. Voglio provare come si comporterà il pesce nel prosciutto.

Bravo! Molto bella!

[djemma]

Accettate i nuovi arrivati?

djemma, Benvenuto!

Grazie.

Un amico mi ha regalato un prosciutto per il mio compleanno. L'approvazione del nuovo dispositivo non è stata messa nel dimenticatoio e il risultato è stato un ottimo prosciutto secondo la ricetta dello zio Sam. GRAZIE MILLE !!! Nonostante il fatto che quando si schiaccia la carne macinata nel dispositivo, il foglio è scoppiato e parte del succo è fluita nell'acqua, il risultato è eccellente. Cotto in una pentola a cottura lenta. E siccome non so cucinare un po ', la seconda porzione è già in arrivo. Grazie mille a tutti per le ricette e i consigli!

[Dina!]

Dina! Che bel prosciutto! È fantastico che l'abbia fatto e ci abbia mostrato! Bene, ora inizierà! Non mi resta che aspettare il mio prosciutto ... Sono contento per te!
E benvenuto nel forum!

E non avevo amore con lei, mi sono tagliato il dito molto bene, non avevo abbastanza forza per tirare le molle, beh, in generale, ho rotto con lei. E il tuo prosciutto è molto gustoso.

[Basja]

Che bel prosciutto!

Grazie, Ira !!!

Che peccato, Basjache non hai avuto un amore con un prosciutto ... Il gusto del prosciutto fatto in casa non può essere paragonato a quello del negozio e, soprattutto, senza conservanti, stabilizzanti, emulsionanti e altri svantaggi.

E chi ti ha detto che mangio al negozio. per il nuovo anno ho preparato il prosciutto di collo di maiale, beh, molto gustoso
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[Basja]

Basjae se Teskuy, Redmond o Biovin? Non ci sono sorgenti.

No, non li comprerò, posso fare bene senza queste unità.

[Nina]

Nina, destra!
Prosciuttifici, questi sono solo budelli, possono essere sostituiti da qualsiasi altro, naturale (budello), sintetico (pellicola, manica).
Chi è più conveniente e più gustoso, lo fa ...

[Basja]

Basjae se Teskou, Redmond o Biovin? Non ci sono sorgenti.

Zhenya, Mi piacerebbe davvero vedere i produttori di prosciutto, senza molle...

[Basja]

Basja, ma come hai ottenuto un prosciutto così rosa senza nitriti? Se non è un segreto?

Cucino secondo GOST e GOST prevede l'uso del sale nitrito.

Zhenya, mi piacerebbe molto vedere produttori di prosciutto, senza molle ...

Ho nella cosa che ho fatto da sé proprio ora ci sono sorgenti. Ma in aggiunta, è stato loro possibile impostare dei limitatori, regolando la densità del prodotto finale. Nell'ultima immagine è chiaro lì - sotto il disco superiore con un'enfasi sul bordo superiore della parete del cilindro.
Ho preso tre paia di doghe in legno lunghe 12 cm, tre diversi spessori. Li metto lì sotto il coperchio e li infilo. Cucino sulla coppia più spessa. Quindi, prima del raffreddamento, lo cambio con quello successivo di dimensioni. Lei, pur avendo freddo, si ferma proprio a questo punto. Finora ho usato il terzo paio più sottile solo una volta - sembrava che fosse già stretto.
Tuttavia, "Beloboka", a quanto pare, è già diventato una tappa superata per me.

[Kostya]

Kostya, il fatto è che i produttori di prosciutto senza molle non possono essere l'impostazione predefinita.
Non importa cosa ci sia, chiusure, fermate, fermate, c'è sempre una molla caricata ...
Dammi un link alla tua unità, sono curioso di cosa hai aggiunto lì ...

Si apre dal mio comm. Dov'è la parola "ammucchiato" ... Sembra che tu l'abbia già visto.
E senza molle - solo con il peso massimo. Ma abbiamo già superato questo.

Grazie, l'ho già visto! Vecchio, cieco ...
E oltre al carico, puoi avere un controllo della pressione super elettronico sul coperchio ...

senza molle ...

Volevo dire che non sono come Belobok, non c'è bisogno di stringere le molle.

E oltre al carico, puoi avere un controllo della pressione super elettronico sul coperchio ...

Non così difficile, comunque. Contenitore superiore, rifornimento d'acqua. Prendiamo il sensore di pressione e il controllo dalla lavatrice. Queste cose raramente si rompono in lei.
In modo che improvvisamente i vicini non siano allagati, puoi pensare alla pneumatica. Con un compressore per auto e un gonfiabile allargato.

E poi un giorno a Elista, ho trovato mascelle d'acciaio, delle dimensioni di un chiaro di luna ancora ...

Unità per cento kilowatt ...

[100% prosciutto di agnello con aggiunta di farina d'avena.]

100% prosciutto di agnello con aggiunta di farina d'avena.

[100% prosciutto di agnello macinato.]

100% prosciutto di agnello macinato.

L'anno dell'ariete continua, mangiamo prosciutto di agnello ...

Prosciutto di maiale (a pezzi, senza carne macinata)

Ma non ho avuto il mio gusto preferito di prosciutto, ho fatto il collo rigorosamente secondo le istruzioni, l'ho tenuto per 48 ore e si è scoperto che era carne macinata bollita a piacere (pressata). L'unica cosa era che non c'era sale nitrito. Fatto in tescoma. Quindi forse a tutti qui sul sito piacciono tanto i loro prosciutti fatti in casa solo perché la carne fresca si conosce e tutti gli ingredienti sono buoni ... Ma anche il gusto e il sapore del bollito è delizioso, quindi? Se è così, allora la via d'uscita è andare al negozio per il vero prosciutto. A proposito, cosa gli conferisce un sapore così saponoso?

[cdoctor]

cdoctor,
Cardamomo. 2-3 cucchiaini (piccole misurazioni da HP) per chilogrammo di segnalibro. E ci sarà un assaggio con la solita tonalità.
Dal nitrito verrà corretto solo il colore.

L'unica cosa era che non c'era sale nitrito.

È il sale nitrito che conferisce al prosciutto il suo solito gusto acquistato in negozio. E senza di essa si ottiene "carne bollita".

Anche a Mosca c'è, e non è necessario pesare meno di 10 grammi. Le salsicce stagionate utilizzano il 20-22% del peso della carne.

Forse non ho capito qualcosa: dici che per 1 kg di carne macinata ci sono 200-220 g di sale nitrito, che è già più salato del sale da cucina? E la salsiccia si sta ancora seccando - scusa la salsiccia per essere buttata via ...

Corretto - 2,0-2,2%.

Corretto - 2,0-2,2%.

E poi la bilancia non funzionerà con una precisione di 10 g, è necessaria almeno con una precisione di 1 g

Natasha, puoi misurare con un cucchiaio da una macchina per il pane, il sale nitrito sembra sale finemente macinato, in un cucchiaio da una macchina per il pane ci saranno esattamente 20 grammi sotto i ferri.

[Basja]

Basja, certo che puoi, ma preferisco le squame (un verme si siede dentro e rosicchia, e se esagero ...)

Inoltre misuro sempre con un cucchiaio da una macchina per il pane, e metto da 50 a 50 normale e nitrito, come hanno scritto molte ragazze, ne ho abbastanza, risulta rosa. E a Mosca ora c'è anche un ramo ki di loro, letto sul sito web, c'è un'auto-consegna e un corriere, non c'è bisogno di ordinare per posta ora!

È il sale nitrito che conferisce al prosciutto il suo solito gusto acquistato in negozio. E senza di essa si ottiene "carne bollita".

Quindi prenderemo ... Grazie.

Non è esattamente un prosciutto, ovviamente, ma prodotto nel prosciutto di Tescom. Ho marinato il maiale per cuocerlo in succo d'arancia e lime con cipolle e aglio, quando ho tirato fuori la carne dalla marinata, mi è dispiaciuto versare questa marinata, e c'era ancora uno stinco di maiale senza osso nei frigoriferi ... Bene, l'ho messo a marinare. Poi l'ha arrotolata in un rotolo, l'ha farcita in un prosciutto e un polpettone, con l'odore e il sapore del lime pronto. Gusto e insolito.

[Prosciutto di pollo e agnello, tritato.]

Prosciutto di pollo e agnello, tritato.

[Prosciutto 100% cavallo ...]

Prosciutto 100% cavallo ...

[Prosciutto 100% cavallo ...]

Prosciutto 100% cavallo ...

Per favore dimmi che non ho un forno. come si fa in una casseruola? o in un multicooker? Ho fatto tutto secondo le vostre descrizioni, carne, nitriti, ghiaccio, spezie sono stati mescolati per 20 minuti nella mietitrebbia, ora in frigorifero, maturando ..

[Zinaida]

Zinaida
Nessun problema. È possibile in qualsiasi pentola, soprattutto se presente, misurare la temperatura in padella.
4,5 ore dal momento in cui la temperatura in padella raggiunge gli 80 ° C. Sopra 80 cerca di non rilanciare 75-82 entro questi limiti. Se non c'è il termometro, portalo su un'onda debole (questo è ~ 90), quindi diminuiscilo. E ripeti ogni 20 minuti.
Non ho un multicooker, quindi non possiedo questa tecnologia.

Ho ordinato un termometro qui, funzionerà? 🔗

Non andrà, ma va ...
Ho lo stesso, se cucini in una casseruola, fai un tappo come un galleggiante in modo da poter misurare in verticale ...