Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Prosciutto - Cosce Di Pollo (Cosce)]

Prosciutto - Cosce Di Pollo (Cosce)

[Pakat]

Pakat, aggiungi nitrito?
Oh, scusami, ho letto la ricetta, la domanda è chiarita

quanto sale metti su un tale peso?

Dopo aver guardato le tue bellezze, ho comprato anche Teskuy. Ho fatto il mio primo prosciutto al forno a temp. 75-80 *. Si è rivelato delizioso, l'unico inconveniente è che ho spostato le spezie, il che lo rende non molto bello. Pertanto, ho deciso di non scattare ancora foto, farò sicuramente la prossima tenendo conto degli errori e mostrandola. Mille grazie a tutti coloro che condividono il proprio lavoro

[mowgli]

... quanto sale metti su quel peso?

mowglisei della giungla ieri, sì ...
Come faccio a sapere che sale di nitrito hai ... Vedi le istruzioni per l'uso il suo sale ... ho già scritto molte volte che il sale è diverso per tutti, il contenuto di nitriti in esso è diverso, quindi non scrivo la quantità nelle ricette ...

[mowgli]

mowglisei della giungla ieri, sì ...
Come faccio a sapere che sale di nitrito hai ... Vedi le istruzioni per l'uso il suo sale ... ho già scritto molte volte che il sale è diverso per tutti, il contenuto di nitriti in esso è diverso, quindi non scrivo la quantità nelle ricette ...

Nooo, beh, Pakat, perché prenderlo in giro .. sai anche che takre è un insegnante alla fine dell'anno? Considera che ho appena lasciato le foreste di Bryansk ..
Ho solo 2 cucchiaini. molto e 1 cucchiaino. piccolo, così ho chiesto

[Questo vale per tutte le cucchiaiate!]

Tu, partigiano Bryansk, sei stanco della vita, vuoi farti avvelenare?
Quali cucchiai, sale nitrito dovrebbero essere pesati, con una precisione fino a un decimo di grammo, secondo le istruzioni per questo sale, o un po 'meno ...
Questo vale per tutte le cucchiaiate!

[Prosciutto 100% Petto di Pollo ...]

Prosciutto 100% Petto di Pollo ...

Buon pomeriggio, benvenuto nei tuoi ranghi!

Voglio esprimere la mia profonda gratitudine a Kolbasnik per i suoi consigli

Ho cucinato il primo prosciutto senza aver ancora studiato questo argomento (136 pagine mi hanno spaventato). Ma mentre si mangiava il primo, c'era tempo per leggere le complessità della cucina. Pertanto, il secondo tentativo è andato molto, molto meglio. Anche se il primo "pancake" è stato mangiato col botto, il primo tentativo è stato semplicemente secco e privo di spezie come noce moscata e cardamomo. Mi sono preparato meglio per il secondo tentativo Ecco il risultato:

Prodotto interamente con carne di maiale. C'è ancora qualcosa per cui lottare, ma il risultato è già molto, molto felice al momento. Anche il mio esigente marito, che non è affatto un mangiatore di carne, ha valutato positivamente il risultato

[Prosciutto di pollo amatoriale.]

Prosciutto di pollo amatoriale.

Ciao a tutti! La mia prima esperienza. Manzo 500, maiale 300 g. Latte, sale, zucchero, cardamomo, gelatina da prescrizione. Ho fatto la carne macinata, poi l'ho macinata con un frullatore, l'ho messa in un sacchetto e in una prosciuttrice. Bollito in una casseruola mentre. 87 gr. di. 1,45 minuti Capito - all'inizio puzzava di sangue, poi dopo essersi raffreddato - fegato - un odore molto sgradevole. Non capisco PERCHÉ. La consistenza è tollerabile: media, ben tagliata. retrogusto - leggermente amaro. Forse qualcuno sa perché ha un odore così amaro? Grazie in anticipo per la tua risposta.

[Oksana]

Oksana, il prosciutto va cotto ad una temperatura di 75-80 gr
Il tempo è di circa 3 ore.
Forse la carne era cattiva, forse non cotta.
Poca ora e mezza.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, chiaramente poco cotto, si consiglia di contare 1 minuto per millimetro di diametro del prosciutto ...
Belobok ha un diametro di 110 mm, quindi 110 minuti, quelli che tengono conto del riscaldamento sono 2,5 - 3 ore.
Avgeigr e Biowin 100 mm di diametro ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, il fegato può sentire l'odore se la carne che era nella pancia era accanto al fegato. Inoltre, non mi piace molto l'odore del fegato e quando viene fuori una tale carne, non la mangio direttamente. Il marito mangia ed è per questo che odorava di sangue - non lo so.In realtà avevo caldo e non avevo odore, l'avevo nella borsa e nel prosciutto. Non puoi davvero capire l'odore. Non posso nemmeno parlarti dell'amarezza.

Mangia naturalmente, hanno infilato carne scura nel negozio, hanno detto che la luce si era oscurata, ma buona. Quando la temperatura all'interno era di 75 gr. il sangue proveniva dal termometro: ci sono voluti un'ora e 15 minuti. L'ho lasciato per altri 30 minuti. Ho anche aggiunto la temperatura a 90 grammi, il mio lato bianco è di 110 mm.

In generale, ho provato molto duramente in tutto))))) anche il gatto non ha mangiato))))) ma per avidità ha mangiato, orrore.

Ho pensato, come 75 grammi all'interno: spegnilo immediatamente o no, aspetta ancora 2, 5 ore?

Ragazzi, grazie per aver risposto, altrimenti avrei voluto sputare su tutto.

Ho messo già 86 grammi in acqua calda. , quindi il tempo è breve.
Per marinare ora il petto di maiale senza ossa, domani cucinerò la sera e scriverò, se la felicità andrà a finire, o di nuovo un aneddoto, scriverò, ma cucinerò per così tanto tempo.

Lungo, lungo, 5 ore, ma la temperatura non è superiore a 80.
Qui guarda i grafici della temperatura.

Grazie! Ho pensato a lungo che fossero 4 ore, ma ne avrò cinque.

Ieri ho fatto il prosciutto, anche se è più simile a una salsiccia lessa. Ho preso 1 kg di maiale e manzo (congelato), tagliato a pezzi (rimosso i pezzi più grassi - ora li ho pesati - 600 g), salato, pepato, tagliato un paio di spicchi d'aglio, messo una foglia di lavrushka e lasciato durante la notte (si è girato fuori quasi per un giorno). L'ho girato in un tritacarne 2 volte, ho aggiunto 2 cucchiai di salsa narshab, 2 cucchiai di amido e pancetta a dadini alla carne macinata. Qui mi sembra di aver sbagliato a mescolare tutto in una volta, la prossima volta mescolerò separatamente ogni ingrediente aggiunto. Ho steso il prosciutto con un foglio e ho messo la carne macinata. Avvolto in una busta da forno e in una casseruola per cuocere. Probabilmente cotto per circa 4 ore, tirato fuori la sera e messo a raffreddare, tagliato la mattina ed ecco cosa è successo:
(Il peso è uscito circa 1100.)

A che temperatura dovrebbe essere cucinata una salsiccia del genere? Anche a 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, o magari provare a metterlo in acqua fredda e scaldarlo gradualmente a fuoco basso fino a una temperatura dell'acqua non superiore a 80 gradi, quindi cuocerlo fino a 72 gradi all'interno? Hai solo bisogno di attaccare il termometro più in profondità. O per navigare nel tempo, come scriveva Pakat. Tieni a mente, se per tempo, quel minuto 1 per 1 mm è già dopo il riscaldamento. Cioè, prima portiamo l'acqua a 80 gradi (ci vorrà circa un'ora), quindi impostiamo il tempo di bollitura del prosciutto.

Il mio secondo prosciutto di pollo, preparato secondo la ricetta di questo tema, ha ripieno un involucro di collagene dia. 8 cm, sale nitrito usato dal sito ki. RU. L'unico errore è stato che la pelle del pollo è stata tagliata a pezzi, è stato necessario farla scorrere in un tritacarne, non ha influenzato il gusto, ma le macchie gialle sono proprio questo, cioè è un po 'evidente in l'affettatura. Incredibile delizioso

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probabilmente 8 mm di spessore della matita ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probabilmente 8 mm di spessore della matita ...

Esattamente !!! È stato con piacere che la mia mente è andata per la mia ragione, un tale delizioso è uscito corretto

Buona giornata! Petto di petto cotto in un prosciutto. Ecco cosa è successo. Non mi è piaciuto il sapore del cardamomo, insolito. Nella foto il colore è rosato, ma in realtà il colore è come il bollito. Gli aromi di carne e spezie sono molto ben conservati nel prosciutto. Ho messo un po 'di sale, ma è comunque risultato salato. Cotto a temp. 75-83 gr. 8 ore, un tempo lungo, perché la volta precedente ero poco cotto e ho deciso di cucinare di più, ma costa poco, anche se il gusto è ottimo. Durante tutto il tempo di cottura non è fuoriuscito nulla dalla busta e dal prosciutto e non c'è stato odore, anche se ho messo molto aglio.

Sono lieto. Lo farò tutto il tempo. Successivamente condurrò esperimenti))))) su cervelat.
Ho fatto la salsiccia stagionata, potrebbe essere usata come un martello, ma i ragazzi hanno rosicchiato con la birra)))). Forse qualcuno sa come mantenerlo almeno un po 'morbido?
Grazie in anticipo per l'attenzione e le possibili risposte.

Per qualche motivo, la foto non è stata pubblicata sul sito, ma è stata caricata.

Come caricare una foto, scrivere., Pl ..

Si è rivelata una foto, devi stare più attento ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, congratulazioni per il tuo successo! Sembra molto bello e gustoso! Ti auguro ulteriori esperimenti di successo

Chi fa un prosciutto succoso dalla parte bianca? I miei ganci strappano i pacchetti, per favore dimmi le azioni corrette? O è solo teskoma, ma non dai lati bianchi?

[Irina]

Irina, hai una macchina per sottovuoto? Se sì, allora metti il ​​lato bianco in un sacchetto sottovuoto e cuoci senza problemi))

quindi basta mettere il lato bianco in un sacchetto sottovuoto e cuocere senza problemi))

Oh, quante cucine siamo superflue e ormai inutili. dispositivi acquistati

Chi fa un prosciutto succoso dalla parte bianca? I miei ganci strappano i pacchetti, per favore dimmi le azioni corrette? O è solo teskoma, ma non dai lati bianchi?

Le coperture sia superiore che inferiore vanno posizionate con paracolpi del prosciutto e le molle vanno agganciate ai lati, e non sopra i fori ...
Non riconosco la plastica nei produttori di prosciutto, solo il metallo ...

[Pakat]

Pakat, Ho fatto tutto secondo i tuoi ordini, ma i ganci non sono strappati con la parte superiore, ma al centro con un anello, in qualche modo si attaccano, tutto il succo è fuoriuscito ..

Irina, hai una macchina sottovuoto? Se sì, allora metti il ​​lato bianco in un sacchetto sottovuoto e cuoci senza problemi))

Masha, non ho ancora una cosa del genere da essere tutta in preda all'euforia (con un prosciutto), ma si è scoperto come sempre ..

[Jiri]

Jiri, Non capisco come si agganciano con un anello al centro, spiegano in modo più dettagliato o disegnano ...
Aspetta, sto esaminando la molla con una pochette e non capisco come si aggrappa ...

[Pakat]

Pakat, ma come verrà pressata la carne se la molla non è nella scanalatura, ma appena dietro il coperchio? Spiega per favore, altrimenti io e mio marito abbiamo avuto una disputa ideologica su questo argomento

1. Una piccola lima tra i denti di mio marito, lascia che rimuova i bordi taglienti e le sbavature dei ganci ...
2. La molla aderisce al bordo del coperchio, opposto al centro dell'espansione della scanalatura, e quando si verifica un restringimento, il coperchio insieme alla molla si sposterà lungo la scanalatura ...

Grazie per la spiegazione! E il gancio, dove l'anello è al centro del prosciutto, strappa la borsa.

Come può strappare una borsa se si aggrappa al lato del coperchio, lontano dai buchi, ho scritto su questo ...

[Pakat]

Pakat, Wo, dannazione! È arrivata come una giraffa! Adesso finalmente ho capito tutto! E anche suo marito ha tolto tutto il cervello!

Faccio prosciutto da molto tempo, ogni 8-12 giorni e solo all'inizio ci sono stati un paio di rotture di pacchetti, non ricordo nemmeno quando ...
Moderatore, trasferisci questa alluvione e simili, sull'argomento sulla costruzione dei prosciutti, eccolo, ma qui dovrebbero essere solo le ricette ...

Le coperture sia superiore che inferiore vanno posizionate con paracolpi del prosciutto e le molle vanno agganciate ai lati, e non sopra i fori ...
Non riconosco la plastica nei produttori di prosciutto, solo il metallo ...

Packat! e mi sono reso conto che avevo sbagliato il fondo e le pareti erano dentro e le confezioni erano strappate !!!! Grazie!

Ragazze (e ragazzi) dalla Bielorussia. Se qualcuno ha bisogno di sale nitrito, posso condividerlo. Ho comprato (come - un'altra storia) un sacco da 25 kg "Additivo alimentare complesso per prodotti a base di carne" Miscela salina-nitrito " 🔗 (tutti i dati possono essere trovati nel certificato di qualità - dal link). Dopo la distribuzione agli amici, 10 chilogrammi sono rimasti a 20mila locali al chilo. Se qualcuno è di Gomel, possiamo incontrarci, altrimenti posso inviarlo per posta o possiamo pensare a qualcos'altro.

Ho dimenticato di aggiungere le mie ricette di prosciutto qui

Prosciutto di pollo (pentola a pressione Steba) (Masinen)

[Prosciutto di vitello amatoriale]

Prosciutto di vitello amatoriale

Non è la prima volta che lo faccio, ma solo ora ho deciso di condividere il mio prosciutto, maiale più carne di cosce di pollo.

Non so dove metterlo, pelli di maiale con la parte bianca.

[Zinaida]

Zinaida Qui sulle bucce di maiale c'è un argomento a parte... Leggermente, tuttavia, differisce nella tecnologia. La cosa ha un sapore molto buono, ma quattro birre in un mese mi hanno causato personalmente indigestione e coliche. Non puoi spesso.

ma come rimuovere, non ci capisco ancora molto qui

Ed ecco la mia prima esperienza. Lavorato con carne di collo e prosciutto.Durante la cottura la carne ha rilasciato molta gelatina e così i pori del prosciutto sono stati levigati. Mi è rimasto un po 'di composto, che ho fatto una piccola salsiccia senza guscio.