Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

E ieri non abbiamo fatto con la gelatina, ma con il mais. amido e farina d'avena istantanea (senza cottura), il risultato mi è piaciuto di più. Mettono peperoni verdi dolci a strisce, molto succosi e hanno un ottimo profumo.

E ieri non abbiamo fatto con la gelatina, ma con il mais. amido e farina d'avena istantanea (senza cottura), il risultato mi è piaciuto di più. Mettono peperoni verdi dolci a strisce, molto succosi e hanno un ottimo profumo.

Non ho aggiunto la gelatina, la gelatina ha permesso alla carne nel processo di lavorazione.

Ciao a tutti!

Ho una domanda per voi.
Ho comprato Teskuy e ho già fatto tre prosciutti.

1. Primo a La ricetta di Elena Tim



2. Ho appena tagliato tutto il pollo, l'ho trasformato in carne macinata e ho impastato, aggiunto i piselli.



3. Tagliare a pezzi il pollo, il maiale e il manzo.



***
E ora ho una terza domanda.
Se tagliato in una fetta spessa, non si sfalda, ma si sfalda in una fetta sottile. Quindi tutti quelli che fanno da pezzi? E se no, qual è il segreto per non cadere a pezzi? E quali pezzi è meglio tagliare per questo tipo: più grandi, più piccoli? Hai bisogno di impastare? Qualcosa in più da aggiungere?

Molto gustoso, ma se lo servi in ​​tavola, vuoi che non si sfaldi. Dimmelo per favore!

Mescolato male. È necessario fili bianchi. Faccio riposare mio marito per 15-20 minuti con un mixer))) Ecco un pollo completamente a pezzi.

[shlyk_81]

shlyk_81, il pollo si rompe quando impasta in uno stato vicino alla carne macinata, ma se solo da pezzi di manzo / maiale? Non sembrano rompersi.

Bene, il mio pollo non si rompe. Interferisco con i ganci per impastare, non c'è nulla da rompere lì ei pezzi non sono piccoli. Non l'ho fatto con il manzo, ma anche il maiale risulta un monolite, è tagliato sottilmente. Faccio sempre solo pezzi, niente carne macinata. Questo è di maiale, anche prima di acquistare Tesku, l'ho scolpito con le maniglie))) Con Teskoma, è generalmente tagliato sottile.

[shlyk_81]

shlyk_81, Ho anche ganci per il test
Grazie, cercherò di interferire ancora un po 'la prossima volta.

[Giubileo di prosciutto]

Giubileo di prosciutto

Giubileo di prosciutto

La bellezza!!!

Ciao, brava gente! Ho un prosciutto di Redmond. Ho studiato attentamente tutti gli argomenti sui prosciuttifici e ho anche preso in mano il sale nitrito ... e qui c'è stato un problema ... Questo sale è del 6% e si consiglia di utilizzare 5 grammi per 2 kg di carne. Ho trovato una ricetta per 1 kg di carne, è chiaro che servono 2,5 g ... e ora ho una domanda: devo comprare una bilancia precisa (visto che ho almeno 1 g) o puoi arrotondarla per eccesso in qualche modo? Dimmi, per favore, altrimenti voglio davvero fare qualcosa e non voglio avvelenare la mia famiglia ...

[Questo vale per tutte le cucchiaiate!]

Ho letto male l'argomento:

... la vita è stanca, vuoi farti avvelenare?
Quali cucchiai, sale nitrito dovrebbero essere pesati, con una precisione fino a un decimo di grammo, secondo le istruzioni per questo sale, o un po 'meno ...
Questo vale per tutte le cucchiaiate!

[preciso al decimo grammo]

No ... è per questo che ho chiesto ... se preciso al decimo grammo, le scale tady devono essere adatte, ma se un po 'meno, quindi 2 grammi e su quelli che sono peserò ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Ne metterei un po 'meno. Puoi aggiungere sale comune per mantenere il sapore salato normale. Non ho ancora comprato il sale, l'ho preparato con il sale normale. Ma per i miei gusti, 18 g di sale per 1 kg di carne sono più che sufficienti.

[Anchic]

Anchic, Anna, grazie mille! Ho pensato di farlo, prendi 2 grammi e aggiungine quanto ti serve con sale normale ... ho solo confuso la precisione al decimo grammo ... è chiaro che Di Più non ne vale la pena, e se Di meno violerà anche alcune tecnologie, ma non sono un esperto ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Victoria, per niente.In generale, puoi mettere solo sale da cucina normale. È solo che la durata di conservazione sarà più breve, beh, il gusto è ancora diverso. Anche le condizioni per la bollitura del prosciutto sono molto importanti (la temperatura non è superiore a 80 gradi) e l'impasto di alta qualità della carne macinata. Questa è la prima volta che faccio il prosciutto senza studiare questo argomento. Secondo una ricetta tratta da un libretto per un prosciutto. Il gusto era assolutamente cotoletta. E per la seconda volta mi sono preparato meglio: ho letto questo argomento dentro e fuori. E lei ha resistito alla temperatura di cottura (il divisorio aiuta molto se la stufa è a gas), ha impastato la carne macinata con un mixer. E il risultato non si è fatto attendere.

Studio già da tre giorni ... * SCHERZOSO * Vero, ieri ho comprato il sale ... E cucinerò in una pentola a cottura lenta ...

[vikulyonok]

vikulyonok, buona fortuna con la tua cucina. E l'ho già fatto tre volte, ma non ho ancora comprato il sale, non arriverò alle offerte speciali. negozio Una posta non vuole ordinare - sarà più costosa.

Sosterrò Anchic - lo faccio solo con il solito, perché ho paura di sbagliare. Ma aderisco rigorosamente a tutto il resto, impasto per almeno 20 minuti (con le mie mani), inizia, su consiglio di Pakat, aggiungo fiocchi d'avena (e amido - non ricordo chi l'ha scritto), risulta super, lo mangiamo in 2 giorni (o meno), quindi è così che lo lasciamo fuori posizione.

comprato un baccello, spezie versate, sale nitrito. L'ho arrotolato in un panino, l'ho tenuto in frigorifero per due giorni, poi in un prosciutto biovin.

si è rivelato un rotolo molto tenero!

Le ragazze aiutano !!! Come rivestire un prosciutto con un foglio? Le foto di Elena Bo non si aprono per me.

Ira, non ho una foto, ma il principio è il seguente. Viene presa una lattina di dimensioni adeguate. Avevo una lattina da 1 litro per Beloboka. Si avvolge in un foglio e poi, insieme alla lattina, si alza ordinatamente, la lattina viene estratta. L'unica cosa è che, se lo avvolgi strettamente, non puoi estrarlo senza pellicola. Cerca una via di mezzo. In generale, questa è un'attività nervosa, ho comprato borse polacche e non soffro più.

Puoi dirmi cosa sto sbagliando ??? Il prosciutto di Belobok, pollo tritato e pezzi di carne di pollo, spezie, per ogni evenienza, aggiungeva un po 'di gelatina, impastata con una mietitrebbia. La carne è asciutta e c'è uno strato di gelatina attorno alla carne. L'ho già fatto due volte e il risultato è lo stesso entrambe le volte.

[wzik]

wzik, che carne prendi dal pollo? Il seno sarà sempre asciutto. Se prendi il petto, devi assolutamente aggiungere grasso, puoi macinare la pelle di pollo. In generale, è meglio prendere la carne dalle gambe o mescolare il petto con le gambe. Bene, la pelle aggiunge succosità e morbidezza. Quando si aggiunge la pelle di pollo, impastare la carne separatamente, quindi aggiungere questo grasso. Aggiungete acqua alla carne macinata? È necessaria anche l'acqua. La temperatura della carne macinata durante l'impasto deve essere mantenuta a 4-8 gradi (è possibile aggiungere acqua ghiacciata o ghiaccio tritato).
La gelatina non serve affatto, il brodo, una volta separato, si gelificherà da solo. È inoltre necessario impilare più strettamente, senza cavità d'aria all'interno della macchina per prosciutto (impilare in piccole porzioni).

[wzik]

wzik, puoi dirci in modo più dettagliato? Quale ricetta è stata utilizzata, come è stato il trattamento termico?

come è stato il trattamento termico?

Natasha ha ragione, questa è la domanda più importante, ovvero un dettaglio per ottenere un prodotto di qualità ... a quanto ho capito, non ci sono sciocchezze nella produzione di salsiccia fatta in casa !!!
fili bianchi, carne macinata con ghiaccio, temperatura di cottura fino a 80 gradi e un aumento graduale della temperatura sono gli ingredienti del successo)))

Ira, non ho una foto, ma il principio è il seguente. Viene presa una lattina di dimensioni adeguate. Avevo una lattina da 1 litro per Beloboka. Si avvolge in un foglio e poi, insieme alla lattina, si alza ordinatamente, la lattina viene estratta. L'unica cosa è che, se lo avvolgi strettamente, non puoi estrarlo senza pellicola. Cerca una via di mezzo. In generale, questa è un'attività nervosa, ho comprato borse polacche e non soffro più.

Grazie Natasha, ne prenderò atto. nel frattempo non ha aspettato una risposta e ha inserito un sacchetto per la cottura. è andato perfettamente. il prosciutto è già cotto e si sta raffreddando. questo è il mio primo vegetariano a base di cotoletta di maiale marinata.

Cos'è la cotoletta di maiale marinata?

Ora non vi dico la ricetta esatta, perché ho scritto su un foglio di carta circa: 300 g di petto di pollo a pezzi + 600 g di petto di pollo tritato + pelle di pollo + 100 ml. acqua molto fredda + un po 'di grasso di pollo + spezie (sale, pepe, noce moscata, latte in polvere, cucchiaio incompleto di gelatina). Carne macinata sbattuta in una mietitrebbia, circa 10 min. L'ho infilato in una borsa e in un prosciutto. Ha resistito in frigorifero per 2 giorni. L'ho cotto a fuoco bassissimo, praticamente non si vedeva bollitura, la prima volta erano 3 ore, quando ho cucinato la seconda volta, poi 2 ore. La prima volta che l'ho messo nella busta ho bucato i buchi, la seconda non l'ho forato e il prosciutto è ancora asciutto.

[wzik]

wzik, la temperatura è molto alta ... trova un termometro e cerca di non alzare la temperatura dell'acqua oltre gli 85 gradi ... e fai riscaldare gradualmente ... sarebbe bello infilare il secondo termometro nel prosciutto per non farlo cuocere troppo, ma questo è più adatto al forno, ma non alle padelle ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Grazie mille per il consiglio. Altrimenti, le mie mani sono cadute e il prosciutto era già stato rimosso. E guardo le tue opere e mi rimprovero.

[wzik]

wzik, Sono d'accordo con l'opinione di Alenka. Aggiungo solo che devi solo conservare il prosciutto con sale nitrito per 2 giorni. Non c'era bisogno di te. Puoi partire per un paio d'ore in modo che i legami tra le fibre vengano ripristinati e quindi bollire. E un termometro è principalmente necessario per l'acqua e il prosciutto. Concentrati sulla temperatura all'interno della carne macinata di 70-72 gradi. Non puoi sfogliare i pacchetti. E poi la succosità apparirà necessariamente anche nel prosciutto dal petto.

[wzik]

wzik, la temperatura dell'acqua ideale è di 80 gradi .. e un approccio lento, meglio mooooolto lento a questa temperatura ...
Il termometro interno serve per determinare la prontezza del prodotto ... non è un segreto che la carne di animali diversi sia pronta a temperature diverse .. ora cercherò un calcolo di prontezza in tempo, scriverò .. .
E sull'abbassare le mani ... se vuoi, ci riuscirai sicuramente ... anche io non ci sono riuscito subito ... due termometri (uno nel forno, il secondo in una pagnotta) hanno fatto il loro lavoro ... e pazienza, ovviamente))))

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho dimenticato di scrivere che ho aggiunto sale nitrito. Grazie. Acquista un termometro e riprova.

[wzik]

wzik, quindi presto avrai un super prosciutto

[Marina]

Marina, il mio cheat sheet dice che più grandi sono i pezzi di carne, più tempo occorre per massaggiarla .. durante l'impasto si introducono spezie e liquido secondo la ricetta ... se si impasta con le mani bisogna schiacciare i pezzi di carne ... puoi passare i pezzi di carne con un tenero quindi metterlo in un sacchetto e sbatterlo ...

Il prosciutto cotto dal frigorifero viene posto in acqua fredda. Mettiamo la padella sul fuoco LENTO. L'acqua dovrebbe riscaldarsi LENTAMENTE fino a 85 e preferibilmente a 80 gradi. Il processo dura fino a una temperatura interna di 71-72 per manzo e maiale e 74 per pollo.
Regole generali per il calcolo di 1 mm di riscaldamento 1 minuto a 80 gradi, 10 minuti esce per 1 cm. Le persone aggiungono altri 30 minuti, per ogni evenienza ... cioè se il tuo diametro è di 12 cm, il tempo di preparazione è di 120 minuti e possono aggiungerne altri 30 solo in caso di disinfezione)))

Ebbene, lo faccio raffreddare subito e provo a fare velocemente .. versare aoda fredda nella bacinella e ci butto dentro i contenitori del freezer ... si scongelano, abbassando la temperatura dell'acqua ... non so nient'altro .... acquista termometri e la tua spazzatura finirà!
In bocca al lupo!.

Cos'è la cotoletta di maiale marinata?

rifilatura di tutte le parti - carne + salko. cucinare e stendere se possibile!

Oh, ragazze, grazie mille per i vostri consigli !!! E cosa farei senza di te ??? Dai un'occhiata ai tuoi dolci e creiamo !!! A volte tutto funziona la prima volta, ea volte non funziona e basta. Sembra che tu legga tutto attentamente, inizi a cucinare e non quello. La cosa più importante è che tu capisca che tu stesso hai incasinato, come una sciocchezza, ma tutto è rovinato.

[Nata]

In generale, questa è un'attività nervosa, ho comprato borse polacche e non soffro più.

Destra, Nata, Finisco la seconda confezione - Finisco 25 buste e 100 pezzi non sono ancora stampati, non ci saranno problemi con le borse per molto tempo ...

Fette dopo che le parti nobili sono state isolate: controfiletto, collo. Cosa vale per le cotolette. Dove c'è una piccola sala, un po 'di carne.

Ira, grazie! Fatto. Faccio lo stesso. Ma lo chiami così magnificamente ... che ho pensato che fosse qualcosa di speciale.

Ira, grazie! Fatto. Faccio lo stesso. Ma lo chiami così magnificamente ... che ho pensato che fosse qualcosa di speciale.

rifilatura di tutte le parti - carne + salko. cucinare e stendere se possibile!

Tutto si è rivelato meraviglioso !!!! Addio bancone negozio! Non ti darò più entrate! Tatiana San, mia cara! Grazie mille per il regalo - Beloboka !!!
cotoletta di maiale + sale + aglio + spezie + vodka + amido + latte ghiacciato = GUSTOSO!

Ira, quanto amido stai mettendo?

Ira, quanto amido stai mettendo?

Natasha ho mangiato 2 cucchiaini per 1,3-1,35 di carne. amido e 50 grammi di latte e per 10 minuti l'ho impastato in un robot da cucina con un uncino fino a quando i fili si sono staccati. pezzi dritti e impastare. nell'intervallo lo metto in frigorifero per 10 minuti. la carne è stata marinata un giorno prima con sale e spezie. marito vApche felice!
quella era la carne. Non l'ho tagliato. così nel prosciutto e speronato.

non ha coperto con un film? vista spettacolare

non ha coperto con un film? vista spettacolare

preso una busta da forno. Oggi ho portato le cosce di pollo dal negozio. Lo farò anche a pezzi. Grazie

Ragazze, ho bisogno di consigli, farò prosciutto per la prima volta a Belobok. Consiglia una ricetta per non cadere a faccia in giù per terra davanti ai tuoi colleghi. Non c'è sale nitrito.

andando a fare il prosciutto per la prima volta a Belobok. Consiglia la ricetta

Elena Tim ha pollo e maiale senza sale nitrito, senza un'opzione perdente, lo faccio spesso.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, e potrai saperne di più sulla ricetta di questo incomparabile prosciutto. Prego!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, e potrai saperne di più sulla ricetta di questo incomparabile prosciutto. Prego!

Yulia, sì, anch'io voglio elaborare una ricetta separata, per non dimenticare come l'ho fatta. altrimenti la sclerosi progredisce. Sembra una sciocchezza - non dimenticherò. E il tempo passerà: sembro un ariete, e come ho fatto ?? Oggi faccio con cosce di pollo marinate e carne macinata. Anche interamente. Poi posterò entrambe le ricette.

Prosciutto marinato a pezzi grossi e carne di maiale macinata + manzo. Per 900 grammi di carne dalle gambe dopo la marinatura + 500 grammi di carne macinata mediamente 2 cucchiaini. amido, 1 cucchiaino. gelatina, 2 cucchiaini. con uno scivolo di erbe secche, 70 grammi di latte ghiacciato. Per prima cosa impastare la carne macinata con un gancio, quindi aggiungere la carne dalle cosce senza tritarla. Impastare per 10 minuti con una pausa di raffreddamento di 5 minuti. Cuocere a vapore per 1 ora. Attendi che la pressione scenda. Raffreddare in tavola e per una notte in frigorifero a maturare. E il risultato: