Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, che bellezza, delizioso !!! Bene, sei un'artigiana!

Prosciutto marinato a pezzi grossi e carne di maiale macinata + manzo. Per 900 grammi di carne dalle gambe dopo la marinatura + 500 grammi di carne macinata grossolana 2 cucchiaini. amido, 1 cucchiaino. gelatina, 2 cucchiaini. con uno scivolo di erbe secche, 70 grammi di latte ghiacciato. Per prima cosa impastare la carne macinata con un uncino, quindi aggiungere la carne dalle cosce senza tritarla. Impastare per 10 minuti con una pausa di raffreddamento di 5 minuti. Cuocere a vapore per 1 ora.

Ecco un'artigiana così artigiana !!!! Lo voglio! Una domanda: come capire a vapore per 1 ora? È stato fatto in un prosciutto? E mettere in una busta da forno in un prosciutto? E dov'è il prosciutto da cuocere al vapore?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, grazie ragazze!

ma come capire cuocere a vapore per 1 ora?

Duc nel multicooker. Modalità vapore, pressione 3
È così che metto il prosciutto nella ciotola.

sotto c'è il livello superiore del piroscafo e sul lato c'è un piccolo tappetino in silicone. Gli premo contro il prosciutto per non muovermi

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc nel multicooker. Modalità vapore, pressione 3

sono fuori
Shaw quindi anche mona?
E la temperatura all'interno del prosciutto?

Tolgo tutta la carne dalle cosce, non la taglio affatto. Marina bene (sale, aglio, spezie, erbe aromatiche, pepe, alcool) e premilo con un piatto per un giorno.
Questi sono i risultati.

Quindi, per prima cosa, mescolo la carne macinata con amido, gelatina, latte, erbe (attorcigliate in un tritacarne elettrico su una griglia media) con un gancio e in frigorifero per 5-10 minuti. poi c'è un pollo intero e altri 5 minuti con un gancio.
Tipo di prosciutto crudo tritato pronto

Metto tutto con una spatola in un prosciutto in una busta da forno. Lo premo in frigorifero per 20-30 minuti. Faccio tutto parallelamente alle faccende domestiche. Pertanto, in qualche modo esce impercettibilmente. Mi spalmo le mani solo quando tolgo la carne dalle gambe. Il resto è fatto dai dispositivi.
Proverò a stendere tutte le ricette.
Uff, ho scritto più a lungo ..

E la temperatura all'interno del prosciutto?

Anna, perdona tutti, non buttare le ciabatte ma ...

Non mi preoccupo nemmeno

non può mancare se la carne macinata è ben amalgamata e ha dato collosità (fili bianchi) + amido, latte e gelatina. È come una salsiccia quando la prepari.
Bene, e una frazione del rischio, ma perché dovrei aver paura? lo so per certo

non per una mostra, ma la mia verrà sicuramente mangiata, se no, ovviamente. ma salatelo - lo cucinerò senza sale e ... lo mangeranno ancora. e se lo cuocio sotto la griglia, chiederanno anche loro

Proverò a stendere tutte le ricette.

Stiamo aspettando!

[MariV]

MariV- Grazie Olga!
Rusalca-Anyuta, sì l'avrei postata senza problemi. Ma questa è esattamente la quantità di sale e spezie. E questo è il più difficile e non gratificante. Pertanto, scriverò - da gustare! Ho messo tutto sull'occhio. E il mio sale è costantemente diverso. E le spezie: getto tutto nel mortaio. Mi concentro sull'odore e ... Dio aiuto!

Anna, perdona tutti, non buttare le ciabatte, ma ... non mi preoccupo nemmeno

Perché te lo chiedo: faccio il prosciutto con il nitrito e mantengo rigorosamente la temperatura, ma quando faccio qualcosa come il tuo prosciutto, lo chiamo panino, lo faccio senza sale nitrito e non mi preoccupo troppo della temperatura.

Perché te lo chiedo: faccio il prosciutto con il nitrito e mantengo rigorosamente la temperatura, ma quando faccio qualcosa come il tuo prosciutto, lo chiamo panino, lo faccio senza sale nitrito e non mi preoccupo troppo della temperatura.

cioè, vuoi dire che non sto chiamando correttamente? prosciutto è con nitrito? e un rotolo senza? Non sono contrario. la cosa principale è il risultato. ma il nitrito non è un ingrediente accettabile per me.allora è meglio comprare. lascia che ci sia un rotolo
ma a proposito della temperatura ... beh, aspetta ... il prosciutto fatto in casa è stato fatto dai tempi dello Zar dei Piselli ed è con nitrito e termometro?

cioè, vuoi dire che non sto chiamando correttamente?

Beh no! Ho scritto come ho determinato da solo. Le ragazze non fanno prosciutto senza nitrito, ma possono sopportare la temperatura. Ecco perché ti ho chiesto della temperatura perché mi è piaciuto come hai fatto il prosciutto nella pentola a pressione.

Beh no! Ho scritto come ho determinato da solo. Le ragazze non fanno prosciutto senza nitrito, ma possono sopportare la temperatura. Ecco perché ti ho chiesto della temperatura perché mi piaceva il modo in cui hai fatto il prosciutto nella pentola a pressione.

Bene, in generale, lo faccio, e tu lo chiami come è più conveniente per te. l'importante è che sia gustoso e salutare!

se la temperatura è alta, puoi ottenere una cotoletta bollita, e non prosciutto e salsiccia

l'importante è che sia gustoso e salutare!

puoi ottenere una cotoletta bollita

Bene, su una cotoletta del genere io chiamo un rotolo

Vado a mangiare la mia cotoletta

e cucino in una pentola a cottura lenta, la mia temperatura non è impostata su multi

Vado a mangiare la mia cotoletta e non la darò a nessuno!

niente da offendere! devi solo cercare di rispettare la tecnologia ... tu, Irina, cucini per un'ora per una coppia, qualcuno giocherà sul sicuro e digerirà ... nel caso ... credimi, il gusto sarà assolutamente diverso ... ecco perché si dice che è molto importante controllare la temperatura all'interno del prosciutto e della salsiccia ... è bene che ci riesca tutto in una volta ... molte lance si spezzano su questo e lanciano una produzione così gustosa ...

Personalmente ho comprato anche due termometri per me ... uno per la carne su una lunga asta, il secondo per il forno ... solo dopo che qualcosa ha cominciato a funzionare ... non discuto, era delizioso, MA .. . c'è sempre ma)))

Cucino in un barattolo lento, non imposto una temperatura multipla

e sono nel forno e alzo lentamente la temperatura

Mangerò la mia cotoletta e non la darò a nessuno!

Uomo avido!

Irlandese, grazie per le spiegazioni sull'ora nella pentola a pressione, ma non ho un dispositivo del genere, non ho capito. Cucino in una casseruola sul fuoco (gas). A proposito, anche senza nitriti, perché sto bevendo, ma ho trovato una modalità su come riscaldarlo e quanto risulta essere una classe. mnu inoltre non ha un termometro per la carne (ora hai visto un barbone in faccia - kalinar))))

Cercherò sicuramente di cucinarne ancora!

qualcosa che hai illuminato da zero una disputa

questa non è una disputa ... e non ho chiamato il tuo prosciutto una cotoletta bollita ... non l'hai cotto troppo, si è rivelato magnificamente e gustoso ...
ma ho scritto in modo che fosse chiaro che i principianti non sempre risultano fluidi come te ... solo un avvertimento ...

a proposito, non ho balbettato affatto sui nitriti ...

a proposito, ricordo come mi beccavano per il fumo liquido .. Gli ho detto FU, e tu hai risposto - mangiamo e niente ...

[Tumasha]

Tumasha, è bello tenere il broncio! Truccati, truccati, truccati e non combattere più!

[Tumasha]

Tumasha, è bello tenere il broncio! Truccati, truccati, truccati e non combattere più!

dopo aver letto tali avvertimenti, un principiante non si impegnerà nemmeno a cucinare. terribile!

Ir, quindi ho paura anche di iniziare! Voglio, ma in qualche modo spaventoso. Darò anche da mangiare qualcosa di terribile!

Ir, quindi ho paura anche di iniziare! Voglio, ma in qualche modo spaventoso. Darò anche da mangiare qualcosa di terribile!

Vikul, propongo di avere paura insieme e ... provare! Vuoi

[Vika]

Ir, quindi ho paura anche di iniziare! Voglio, ma in qualche modo spaventoso. Darò anche da mangiare qualcosa di terribile

Vika, quindi il punto è che devi iniziare con una ricetta collaudata e nel rispetto della tecnologia, e poi, con l'acquisizione di esperienza, iniziare gli esperimenti. E sarai felice!

Ho paura anche solo di iniziare! Voglio, ma in qualche modo spaventoso

Propongo di avere paura insieme ... e provate!

buona offerta ... Vika, non aver paura, inizia e fai le stesse foto gustose di Tumanchik)))
sempre spaventoso la prima volta, e poi le ricette degne della ricetta del titolo della settimana andranno ...

e, a proposito, se si osserva la tecnologia, come può accadere qualcosa di terribile? ragazze, beh, hanno preso in giro ... se è molto spaventoso, devi leggere da qualche parte con Lina degli antisettici naturali ... ha dipinto in modo così freddo quale spezia si assicura contro quale byaki)))

Cercherò sicuramente di cucinarne ancora!

ed è giusto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, devo ancora comprare un prosciutto e Shteb con la sua ciotola di acciaio inossidabile.
E tu sei solo intelligente! Hai un ottimo prosciutto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, devo ancora comprare un prosciutto e Shteb con la sua ciotola di acciaio inossidabile.
E tu sei solo intelligente! Hai un ottimo prosciutto!

Grazie cara per le tue gentili parole. Ho un prosciutto grazie al membro del forum Tatiana San. Ma Shteba non è - io ho Orsyusha. Affronta perfettamente

[Tumanchik]

Marina bene (sale, aglio, spezie, erbe aromatiche, pepe, alcol)

TumanchikIrina, è alcol o vodka? e quanto costa?

alcol o vodka

puoi anche cognac)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

alcol o vodka? e quanto costa?

puoi anche cognac)))

Alyonushka ha assolutamente ragione. Vodka o cognac per la quantità specificata di carne 2-3 cucchiai. l., alcool 1-1,5.

puoi anche cognac)))

E chiaro di luna, più chiaro di luna ...

E chiaro di luna, più chiaro di luna ...

E personalmente, adoro lo champagne ...

E io sono il sidro ...

oh-pa! .. via andiamo .....

Cognac ha detto: - ... Madame ... Non vale le vostre lacrime !!!
Martini continuava a ripetere: - ... Sei uno sciocco ... E il tuo uomo è la tua capra ...
E la vodka gridò: - ... Balliamo ... Donne ... Balliamo !!!

oh-pa! .. via andiamo .....

Cognac ha detto: - ... Madame ... Non vale le vostre lacrime !!!
Martini continuava a ripetere: - ... Sei uno sciocco ... E il tuo uomo è la tua capra ...
E la vodka gridò: - ... Balliamo ... Donne ... Balliamo !!!

da questo capisco i sottaceti!
Sono per un cavallo

oh-pa! .. via andiamo .....

Cognac ha detto: - ... Madame ... Non vale le vostre lacrime !!!
Martini continuava a ripetere: - ... Sei uno sciocco ... E il tuo uomo è la tua capra ...
E la vodka gridò: - ... Balliamo ... Donne ... Balliamo !!!

E il chiaro di luna aggiunse rumorosamente: -... Nudo, sul tavolo !!!

Ciao konfa! Aiuto con suggerimenti! la seconda volta che faccio un prosciutto a redmond, sembra che chiuda bene il sacchetto e metta le molle in modo che il sacchetto non si strappi. Risulta un prodotto completamente asciutto. a quanto pare il pacco sta scoppiando ((((posso avvolgere il prosciutto nella manica? Cucino in un cartone animato su "minestra"

Ciao konfa! Aiuto con suggerimenti! la seconda volta che faccio un prosciutto a redmond, sembra che chiuda bene il sacchetto e metta le molle in modo che il sacchetto non si strappi. Risulta un prodotto completamente asciutto. a quanto pare il pacco sta scoppiando ((((posso avvolgere il prosciutto nella manica? Cucino in un cartone animato su "minestra"

qui devi guardare la composizione. e si può anche aggiungere la gelatina - mantiene il liquido addensante

Cucino in cartone animato su "minestra"

E la temperatura in questa modalità non è troppo alta per il prosciutto ???

Ho aggiunto il nitrito, ho impastato il tutto, l'ho messo per invecchiare sottovuoto. chissà, nel vuoto, so che tutto sottaceti più velocemente, ma per quanto riguarda la maturazione del nitrito?

Packat, ti porto un enorme "grazie" per il consiglio su come riempire correttamente Belobok in modo che il pacco non si rompa !!!! Tutto ha funzionato !!!!!

Packat, ti porto un enorme "grazie" per il consiglio su come riempire correttamente Belobok in modo che il pacco non si rompa !!!! Tutto ha funzionato !!!!!

Posso avere anche un suggerimento?

Ira, prendilo, metti i fondi con le sporgenze verso l'esterno, il fondo piatto resta dentro e ti aggrappi alle molle ai lati del fondo, la confezione non si rompe !!!

Ira, prendilo, metti i fondi con le sporgenze verso l'esterno, il fondo piatto resta dentro e ti aggrappi alle molle per i lati del fondo, la confezione non si rompe !!!

Grazie

Sì, questo è ciò che intendono gli uomini .. tutto è geniale, semplice!