Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Termometro per carne ELECTROLUX E4TAM01

Che tipo di prosciutto hai?

Che tipo di prosciutto hai?

Redmond (è quasi come Beloboka).

Redmond (è quasi come Beloboka).

allora fantastico. a Belobok ho trovato un buco per inserire un termometro. Misurerai periodicamente la temperatura attraverso questo foro. Dopo tutto, il tuo prosciutto non galleggia nell'acqua. L'ho infilato, misurato, tirato fuori. Solo tu non puoi coprire un multicooker con un coperchio con la pressione. Esporrò tutti una ricetta dettagliata. E poi sto mostrando idee qui, ma non sto mostrando la ricetta.

[Nikka]

Nikka, Per prima cosa attacco questo tipo di termometro (ho un Fakelman) per misurare la temperatura dell'acqua. E poi lo infilo nel prosciutto (ho anche un Redmond) attraverso la scanalatura per le molle. E lo lascio bloccato fino alla fine della preparazione. Cioè, rimane la parte superiore con una scala sopra l'acqua, poiché c'è ancora un piccolo strato sopra il prosciutto.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, grazie, ragazze, per il consiglio

Anya, ma come capire - lo allego per misurare la temperatura dell'acqua?

per misurare la temperatura dell'acqua?

così scrivi che non puoi andare in acqua

cioè, ovviamente, è impossibile metterlo nell'acqua (è scritto nelle istruzioni)

così scrivi che non puoi andare in acqua

Ir, questa è la mia testa di giardino, solo più tardi ho trovato l'istruzione (sono una donna russa, prima la rompo, poi ho letto l'istruzione).

[Irina]

Irina, Penso che non possa essere immerso interamente in acqua, con la bilancia insieme. E la punta di misurazione è possibile.

Nikka, Ho messo un colino sulla pentola, il cui manico è fatto di filo spesso. E tra i fili dell'impugnatura, la punta del termometro è in acqua e la scala sull'impugnatura del colino si trova. L'acqua raggiunge quasi il bordo della padella, quindi la maggior parte dell'asta finisce nell'acqua.
Un colino come questo: 🔗

[Nikka]

Irina, penso che non possa essere immerso interamente in acqua, con la bilancia insieme. E la punta di misurazione è possibile.

quindi penso di sì. che a quanto pare significa l'immersione della testa. Questo è chiaro. e lo spillo è nel prodotto, nell'acqua ...
Nikka, devi prima aspettare che la temperatura dell'acqua nel fumetto sia appropriata. E non prima di due ore dopo, misura all'interno del prosciutto. Controlla l'acqua. Eh, sarebbe meglio come il mio. Generalmente di classe. Impostare la temperatura desiderata e attendere il segnale.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, grazie per il consiglio. Lo farò fino a quando non comprerò il termometro di Irin (devo prima pagare lì o come quando ordino?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, grazie per il consiglio. Lo farò fino a quando non comprerò il termometro di Irin (devo prima pagare lì o come quando ordino?)

cuocere il prosciutto solo sotto il coperchio coperto. Non dimenticare. pagamento immediato, ma su Ali. il venditore riceve i soldi dopo aver ricevuto la merce

cuocere il prosciutto solo sotto il coperchio coperto. Non dimenticare. pagamento immediato, ma su Ali. il venditore riceve i soldi dopo aver ricevuto la merce

Ho solo una pentola d'acqua, dovrei coprirla anch'io?
Cioè, ordino immediatamente su Ali e trasferisco immediatamente i soldi a loro?

[Nikka]

Nikka, Io cucino in una casseruola a gas. Non copro la pentola, altrimenti la temperatura sarà superiore a quella richiesta. In più metto un divisorio sotto la padella e gas quasi al minimo dopo che l'acqua raggiunge i 70 gradi.

[Nikka]

Nikka, Io cucino in una casseruola a gas. Non copro la pentola, altrimenti la temperatura sarà superiore a quella richiesta. In più metto un divisorio sotto la padella e gas quasi al minimo dopo che l'acqua raggiunge i 70 gradi.

Anch'io l'ho sempre fatto, ho solo deciso di farlo con un termometro, nella mia mente, altrimenti a occhio (tutto, ho preso il termometro, funziona (mio marito ha controllato l'acqua, solo la punta è stata inserita, quindi grazie molto per il tuo aiuto)).

Nikka, sto cucinando in una casseruola a gas.

Anch'io l'ho sempre fatto

Se il coperchio non è coperto, la temperatura sarà più alta nella parte inferiore e più bassa nella parte superiore del prosciutto. Non è completamente coperto d'acqua.

altrimenti la temperatura sarà superiore a quella richiesta.

Inoltre, un termometro per controllare il surriscaldamento.

[Irina]

Irina, serve un termometro, sì. Ma solo con un coperchio, la temperatura sarà superiore a quella richiesta. Con o senza termometro. Il mio prosciutto è completamente ricoperto d'acqua.

[Irina]

Irina, serve un termometro, sì. Ma solo con un coperchio, la temperatura sarà superiore a quella richiesta. Con o senza termometro. Il mio prosciutto è completamente ricoperto d'acqua.

Anna, Beloboka è coperto d'acqua? Per che cosa? È con i buchi e l'acqua scorrerà nella carne lì.

[Ira]

Ira, Ho messo la carne in una busta da forno per renderla più facile. Pertanto, nulla scorrerà all'interno. E ci sono dei buchi nella parte inferiore - per le molle. Pertanto, senza borsa, non importa quanto sia coperto d'acqua il prosciutto. L'unica cosa se lo fai senza sacchetto, ma, secondo me, devi cuocere non in acqua semplice, ma fare una salamoia. In caso contrario, il sale e le spezie della carne durante la cottura potrebbero non entrare completamente nell'acqua, ma il gusto non funzionerà.

Anna, Beloboka è coperto d'acqua? Per che cosa? È con i buchi e l'acqua scorrerà nella carne lì.

Sono esattamente come Anya che fa nella mia Redmond (sono quasi la stessa cosa), e la borsa non permette all'acqua di fuoriuscire. Prendi una busta da forno o una manica da forno e fissala saldamente al collo.

Ciao comunità! Ho deciso di provare a cucinare al forno. Ho messo il termometro nella parte bianca. Ho messo il forno a 80 gradi e aspetto che la temperatura all'interno della parte bianca raggiunga i 74. Maiale e pollo dentro. È corretto? Quanto cucinare quando si raggiungono i 74 gradi?

È corretto? Quanto cucinare quando si raggiungono i 74 gradi?

Sì, è giusto. Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, la carne è pronta e non è necessario cuocerla ulteriormente.

Riporto l'esperimento con il prosciutto di pollo:
Prodotto con 450 g di petti di pollo e 470 g di pollo tritato. Fatto secondo la mia ricetta prosciutto di dottorato con modifiche. Prodotto in Teskom, senza sedano con 2 opzioni per ingredienti aggiuntivi, il sale di nitrito era di 1,5 g, lo ha fatto a T = 67 * C per 4 ore. La prima opzione di aggiunte: burro 50 ge 1 cucchiaio. l. amido. La seconda opzione: grasso di maiale tritato molto finemente (tagliato dal petto) 75 ge 1 cucchiaio. l. amido. Risultati:
1.il burro rimane a pezzi e non dà succosità,
2.Il grasso di maiale dà una buona succosità, sembra biologico nel prosciutto,
3. l'amido conferisce una notevole elasticità, aggiunge succosità, elasticità e migliora notevolmente il sapore del prosciutto (e questo è 1 cucchiaio!).
Conclusioni: un po 'di grasso di maiale e amido dovrebbero essere aggiunti al prosciutto "pollame" per succosità, gusto e consistenza. In questo caso, T può essere ridotto a 67 * C e la quantità di nitrito può essere ridotta a 1,5 g. Va notato che la combinazione di nitriti con grasso di maiale e carne di pollame non ha conseguenze così fatali come combinarla con carne rossa.

I miei cinque centesimi ...
1 - 3. Nessun additivo aggiuntivo: sono necessari olio, grasso di maiale, amido, ecc., Il pollo stesso è piuttosto grasso e il prosciutto è sempre succoso ...
Il sale di nitrito deve essere aggiunto secondo le istruzioni per questo sale, la diminuzione è irta di avvelenamento, con conservazione prolungata.
Lo stesso per la temperatura, il pollo richiede 90 gradi Celsius.
Per ascoltare le storie dell'orrore dell'OMS e di altri - la vita è dannosa, ne muoiono!

[Pakat]

Pakat, Pascià, sei un bravo ragazzo! : rose: troncato a destra! Inoltre osservo rigorosamente il regime di temperatura, il tempo di cottura e la durata di conservazione del prodotto finito - senza nitriti fino a 3 giorni in frigorifero. Ma non faccio molto e il prosciutto non diventa stantio!



senza amido e altri additivi. tacchino + maiale.

Buongiorno. Ho una famiglia che digiuna nella mia famiglia, c'è un posto di pesce davanti.Forse qualcuno conosce la ricetta del prosciutto di pesce (salsicce)

[Tatiana T.]

Tatiana T., vai alla prima pagina di questo argomento e scegli.

Ho cucinato la salsiccia nella macchina per prosciutti Biovin, l'ho cucinata nel multicooker Brand 502.
ha un sapore più simile al prosciutto, 500g di maiale macinato e 550g di pollo, tagliato a fettine sottili, piace a tutti.

Assaggiato questa mattina - spalla di maiale e cosce di pollo. Ha tagliato la sua scapola a pezzi e le sue cosce due volte attraverso una grata sottile. Spezie, un po 'di nitrito, trattenitore d'acqua - agar-agar.
Lo ha tenuto per 24 ore in biovina, lo ha cotto con un affumicatoio BRAND 6060 sul programma "Riscaldamento" - 4 cicli completi, coprendolo con una seconda ciotola sopra.
La notte è poi nel freddo, la mattina con un caffè.

Ciao, cari specialisti culinari, grazie mille per aver condiviso i segreti del mestiere con persone inette come me. Il prosciutto di Belobok è stato con me per un bel po 'di tempo, circa quattro anni, ma non l'ho usato spesso. La prima esperienza è stata estremamente infruttuosa, ho fatto il prosciutto secondo una ricetta da un libro, cotto in forno, alla fine è andato tutto a pezzi, hanno mangiato pezzi di carne al forno con le forchette. Il secondo tentativo è stato due anni dopo, il prosciutto non è caduto a pezzi, ma è stato bollito due volte ed è stato incredibilmente asciutto, quindi ho trovato questo argomento, l'ho studiato attentamente e il terzo tentativo può già vantare:
Filetto di maiale prosciutto e petto di pollo

Il prosciutto si è rivelato gustoso, succoso, tagliato sottilmente, il gusto è piuttosto salsiccia, ma nel processo sono sorte diverse domande:
1. Ho letto che in fase di cottura è consigliabile alzare la temperatura dell'acqua lentamente, quanto lentamente? La mia acqua si è riscaldata fino a 80 gradi in 4,5 ore, è possibile riscaldare l'acqua più velocemente o non è necessario?
2. Non ho ancora un termometro per misurare la temperatura all'interno della pagnotta, quindi sono stato guidato dal tempo di cottura di 10 minuti per ogni centimetro di diametro. A che temperatura devo iniziare a cronometrare? Da 80 gradi o da 75? È solo che questi ultimi gradi stavano salendo, beh, molto lentamente, è possibile che il prosciutto fosse leggermente troppo cotto ...
3. C'è un modo per evitare vuoti nel prosciutto? Sembra che io abbia adagiato con cura la carne macinata, ma su tutta la pagnotta ci sono piccole bolle e ci sono un paio di vuoti piuttosto grandi.
Grazie in anticipo a tutti coloro che rispondono!

[suvoyka]

suvoykae in cosa hai cucinato? Se in una pentola a cottura lenta, non mi preoccupo affatto di aumentare la temperatura. Immediatamente ho impostato l'ora e la temperatura e il gioco è fatto !!! Fino a quando la pentola a cottura lenta dice (con voce umana) che è tutto pronto.
E per quanto riguarda i vuoti, schiaccio la carne in un prosciutto con una cotta di legno.

[suvoyka]

suvoyka, hai un buon prosciutto! Fori: impasta un po 'più a lungo e arieggia, come ha scritto Galya. A proposito di T - Misuro esclusivamente all'interno della carne macinata e aderisco alla regola di cui ho letto sul forum dagli specialisti della lavorazione della carne.

"Questo argomento contiene informazioni così importanti, a mio avviso, confermate dagli specialisti della lavorazione della carne.

Dal positivo primario a 40 gradi, c'è una riproduzione attiva di batteri nocivi nei prodotti a base di carne.

“Una volta raggiunta la temperatura interna richiesta, tutti i batteri nocivi verranno distrutti.
Manzo - 69 ° C
Vitello - 77 ° С
Agnello - 81 ° C
Maiale - 85 ° C
Uccello - 90 ° C "

Gli stampini vengono posti in una caldaia con acqua avente una temperatura di 90-95 * C, quindi la temperatura viene impostata a 80-85 ° C e la cottura viene proseguita fino a quando il centro del prodotto raggiunge i 68-70 ° C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del prosciutto ed è nella media 50 - 55 minuti per 1 kg di peso. "

Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Prosciutto di manzo amatoriale]

Prosciutto di manzo amatoriale

[gala10]

gala10, grazie per il consiglio, ho appena cucinato in una grande casseruola a fuoco basso, si è rivelato delizioso, ma per molto tempo. La carne non si attacca alla cotta? Ho tagliato tutto in pezzi di circa 8 per 8 mm, quindi ho impastato con un mixer fino a quando i fili bianchi e la massa si sono rivelati piuttosto appiccicosi ...
MariV, grazie, per l'informazione, ho delineato tutto per me, e per gli elogi, mi fa molto piacere!

La carne non si attacca alla cotta?

No è okay.E quello che era rimasto sulla cotta alla fine del processo, ho raschiato via il lato smussato del coltello e l'ho anche inviato al prosciutto.

No è okay. E quello che era rimasto sulla cotta alla fine del processo, ho raschiato via il lato smussato del coltello e l'ho anche inviato al prosciutto.

Grazie, lo proverò così!

In biovine, questo promemoria è scritto sul termometro. Molto comodo, non dimenticherai.



Un'informazione importante sul pollo è di 90 gradi.
Le mie prime esperienze con teskoy non sono state molto buone: è successo che il succo fosse sanguinante dopo la preparazione.

Poi ho letto tutti gli argomenti sulle salsicce e ho iniziato a inserire il termometro all'interno della carne.

È tutto sul forum!

Ma la mia prima esperienza nella cottura del prosciutto - filetto di pollo, funghi, olive e peperoni.

E questo è il mio gravicap, superato i primi test sul campo, viene mandato in revisione

[maxsim]

maxsimdi cosa è fatta la gravità

Tutte le parti del dispositivo sono realizzate in acciaio inossidabile. Fortunatamente, c'è un'opportunità al lavoro

Quanto peso hai fatto?
Il prosciutto sembra carino

Un chilo di filetto di pollo + pepe, funghi, olive si inseriscono nei bulbi oculari. Penso circa 1,3 kg.
Ma realizzerò un design diverso, di diametro maggiore e inferiore.

E la mia domanda è matura, come salare correttamente con il sale nitrito? Qualcuno qui ha detto che il modo più corretto è come è scritto sulla confezione. Sul mio nitrito dice che il sale dovrebbe essere del 2-3,5%, ho messo il 2%, cioè 26 grammi di sale su 1300 carne, si è rivelato salato. È possibile ridurre la quantità di sale o farà male al prosciutto?

[suvoyka]

suvoyka, Certo che è possibile. Alcune persone non hanno ancora modo di ottenere nitriti e farlo con sale normale. Secondo la formula, 1,5-2% di sale in peso di carne macinata. La nostra famiglia è anche salata al 2%, io guadagno circa l'1,8%.

Secondo la formula, 1,5-2% di sale in peso di carne macinata. La nostra famiglia è anche salata al 2%, io guadagno circa l'1,8%.

Aggiungo l'1,5%, cioè 15 g di sale nitrito per 1 kg di carne macinata.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, grazie per il parere, proverò ad aggiungere l'1,5% ...

Qual è la temperatura interna per cucinare? Ho tirato fuori la carne macinata dal frigorifero due ore fa. Durante questo periodo, la sua temperatura in un prosciutto è salita a 17 "C. Aspetta che raggiunga la temperatura ambiente, oppure puoi aumentarla lentamente con la forza?

[Svetlana]

Svetlana, mettete a fuoco medio e portate alla temperatura desiderata. Metto sempre l'ebollizione direttamente dal frigorifero.

Grazie mille, ora lo inserirò in Shtebka

Probabilmente, ho superato l'intera macchina per il pane nella morbidezza dell'aumento di temperatura. Il mio prosciutto veniva cotto dalle 16:00 alle 3:30.
questo è stagno, ti dico. Per prima cosa, ho aumentato 2 ore da 17 a 30, poi quattro ore a 40, poi altre tre ore a 50 e il tempo rimanente a 68 all'interno della pagnotta. Non c'era forza per aspettare e resistere oltre
L'ho tenuto in acqua fredda per mezz'ora e l'ho messo in frigorifero con una temperatura interna di 48C.
Adesso ce ne sono 7 nel frigo, 10 nel tescom.
Penso di ottenerlo entro sera.
Accetto scommesse:
1) carne secca alla fine
2) carne cruda

La prossima volta che non sarò pervertito, come tutte le persone normali imposterò 75 o 80 ° C per tre ore, sperando che durante questo periodo ci saranno 68-70 ° C nella pagnotta.

A proposito, 70 non sono tanti?
Ho mangiato 65 bistecche di maiale sul souvid - un po 'asciutto, quasi cotto.
Ma molte persone scrivono circa 80 ° C nella carne, e nella foto sembra carino.

[Svetlana]

Svetlana, no, 70 dentro la carne è normale. Non è affatto secco!