Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

In generale, ho digerito il prosciutto, ovviamente. Non tanto i pezzi di carne sono bianchi e asciutti - il colore e la densità sono buoni, poiché lo strutto si è sciolto. È uscito dietro la stampa (sulla molla) fino a 2,5 centimetri. Da 300 g. Probabilmente, un quarto è esattamente (non pesato), se non un terzo. A causa di ciò, il prosciutto è uscito salato.
Beh, un po 'secco, forse mi piace il grasso.

Per il futuro cucinerò in 3 ore - e più succhi e dormirò meglio)))

All'inizio ero arrabbiato, non ho scattato una foto, ma ora sono troppo pigro. Ma domani farò una foto. Non abbastanza male da nasconderlo))

Cucino per circa 4 ore, ma un giorno mi sono dimenticato e mi sono addormentato. fermentato per 12 ore, era ancora succoso. Ero asciutto quando il pacco è stato strappato a Belobok. Va tutto bene adesso.

quando a Belobok il pacco fu strappato

Che pacchetto stai facendo adesso? Vuoto? Aspirare prima di chiudere il coperchio e tensionare le molle?

[Alessandro]

Alessandro, sacchetto normale, per la cottura. In modo che, in primo luogo, il succo non vada nell'acqua. In secondo luogo, la carne non si è attaccata alle pareti del prosciutto.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, guarda qui - Pacchetti

Oggi ho iniziato a mettere la carne in un prosciuttificio, sembrava che non premessi troppo, e la confezione di biovines è scoppiata lungo la piega, ho dovuto metterla nella seconda confezione.

E ora sto aspirando il prosciutto già assemblato, e non una goccia, niente scorrerà da nessuna parte. Ho un normale lato bianco.

Aspirare il prosciutto raccolto

Un sacco sottovuoto non comprime le molle, annullando il loro compito di comprimere la carne?

[Alessandro]

Alessandro, no, non sono così potenti, questi pacchetti))) hai un packer? il pacco metallo non vincerà tutto si restringe perfettamente, lo spengo prima e dopo

Oggi ho iniziato a mettere la carne in un prosciuttificio, sembrava che non premessi troppo, e la confezione di biovines è scoppiata lungo la piega, ho dovuto metterla nella seconda confezione.

Non capisco come una borsa possa scoppiare lungo la piega ...
La confezione viene prima inserita nella macchina per prosciutto, lì raddrizzata, la parte superiore della confezione viene avvolta attorno al bordo della macchina per prosciutto, quindi farcita con il composto, pressandola costantemente. Le pareti del prosciutto sorreggono la confezione e ne impediscono lo scoppio.
La borsa scoppierà se farcita fuori dal prosciutto, solo ...

[Jenealis]

JenealisE aspiro anche il prosciutto, solo che ho Biovin. Lo evacuo per metterlo sdraiato nel multicooker Steba DD2, mentre in piedi non va bene.

Per salvare i pacchetti, ho già imballato tre volte un prosciutto nello stesso pacchetto.

hai un imballatore?

Sì. Caso 300pro. Grazie, ci proverò!

Ho già imballato un prosciutto tre volte nello stesso pacchetto.

Buona idea! Cioè, tagliare la borsa più a lungo e poi accorciarla un po '?! Lo userò! Grazie!

Nessun nitruro! Rischiare, fare il prosciutto di maiale?

[kolsasha]

kolsasha, Sì, proprio così, mio, asciugo poi lo arrotolo in un tubo e lo conservo fino alla prossima volta.

[Pakat]

Pakat, Pasha, e ora no. Il mio pacchetto biovinovsky è esploso per l'ultima volta. Mise il pacchetto in una macchina per il prosciutto e lo posò, pressando ogni strato. Ed è scoppiato. Ma la qualità del prosciutto non è stata influenzata.

Fornire un collegamento a un sito verificato in cui è possibile acquistare nitridi.

Ho anche preso un sacchetto in un prosciutto, ho messo 1/2 carne macinata, ho tirato su un po 'il sacchetto ed è scoppiato sopra, l'ho estratto con cura e l'ho messo in un secondo sacchetto.

[kolsasha]

kolsasha, Il sale di nitrito di Alexander può essere acquistato presso Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, in Belobok e i suoi cloni, la borsa può essere tagliata sugli spigoli vivi della molla, o sbavature che devono essere lavorate, e in Biovina, solo sulla parte superiore del prosciutto, se la borsa è inserita in modo errato ...

[Paolo]

e in Biovina, quasi la parte superiore del prosciutto, se inserisci il sacchetto in modo errato ...

Paolo, ma è vero, la prossima volta che controllerò.

[Pakat]

Pakat, Pascià, per quelli nel serbatoio - qual è il modo giusto?

Inserire completamente la busta in modo che tocchi il fondo, non sia tesa, avvolgere delicatamente dall'alto, verso l'esterno, senza tirare, farcire saldamente, tamponare, dopo il riempimento, tirare leggermente la busta verso l'alto, ruotarla, metterla sotto il coperchio, in modo uniforme. ..

[Paolo]

Paolo, per coloro che sono nel serbatoio, inoltre - si sono chiusi sotto il coperchio e nel frigorifero, quindi nel forno. Devo forare la busta prima del forno? Ho perforato i fori superiori: è necessario o no? Se non perforerai cosa succederà?

Mai trafitto, ma perché?

Se non perforerai cosa succederà?

Terremoto!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, grazie! Amico!

[Busty Chicken su Sheep Street]

Busty Chicken su Sheep Street

[Paolo]

Paolo, una risposta decente Elena Tim!

[Ham Chicken Tettona amatoriale]

Ham Chicken Tettona amatoriale

Prosciutto con pelle di maiale nel prosciutto Belobok senza sale nitrito (Tumanchik)

[Prosciutto piccante con albicocche secche in prosciutto Belobok, secondo la ricetta Omela]

Prosciutto piccante con albicocche secche in prosciutto Belobok, secondo la ricetta Omela
Cucinare passo dopo passo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Ciao a tutti!

Ma dimmi, per favore, quando lo fai con diversi tipi di carne, lo cucini per tempi diversi o è sempre lo stesso?

Bene, ad esempio, pollo 3 ore, maiale 2 ore e carni diverse 2,5 ore. Questo sono io per esempio. O è sempre la stessa ora?

L'ora è la stessa, la temperatura è diversa, a seconda della carne che richiede una temperatura più alta ...

Dove posso vedere il segno?

Senti, Olga -MariV mi ha dato la foto di un termometro ...

[Miranda]

Miranda, apri la prima pagina e clicca sul link che ti interessa.

Troppo pigro per scorrere indietro di un paio di pagine, devi masticare tutto e metterlo in bocca ...

[Pakat]

Pakat, Pascià, smettila di brontolare! il formato del forum è ...

[Miranda]

Miranda, Qui

Dal positivo primario a 40 gradi, c'è una riproduzione attiva di batteri nocivi nei prodotti a base di carne.

"Dopo aver raggiunto il richiesto interno temperatura tutti i batteri nocivi verranno distrutti.
Manzo - 69 ° C
Vitello - 77 ° С
Agnello - 81 ° C
Maiale - 85 ° C
Uccello - 90 ° C "

Gli stampini vengono posti in una caldaia con acqua avente una temperatura di 90-95 * C, quindi la temperatura viene impostata a 80-85 ° C e la cottura viene continuata al centro del prodotto 68-70 ° C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del prosciutto ed è nella media 50-55 minuti per 1 kg peso. "

C'è un tale termometro in biovine



si attacca dentro massa di carne. Puoi anche acquistarne uno simile da IKEA per la carne.

[MariV]

MariV-Olechka, grazie mille!

[Ira]

Ira, prego!

[MariV]

MariV,

Grazie!

“Una volta raggiunta la temperatura interna richiesta, tutti i batteri nocivi verranno distrutti.
Manzo - 69 ° C
Vitello - 77 ° С
Agnello - 81 ° C
Maiale - 85 ° C
Uccello - 90 ° C "

e proseguire la cottura fino a raggiungere i 68-70 ° C al centro del prodotto

Spiega, è scritto sopra che, ad esempio, per distruggere i batteri per il maiale, ad esempio, hai bisogno di una velocità di 85 gradi all'interno, ma allo stesso tempo scrivi sotto che puoi smettere di cucinare nel prosciutto se la velocità raggiunge 68-70 grammi, quindi non riesco a capire perché tutto è abbastanza 68-70 gr., se ne hai bisogno 85. Perdonami se ti è sembrato del tutto stupido, ma lo voglio davvero capire)))

Sì, perché molti trascurano questo tavolo, così come il sale nitrito e le sue regole ...
E questo è irto di avvelenamento e altre conseguenze simili ...

[Pakat]

Pakat, Sì, perché molti trascurano questo tavolo, così come il sale nitrito e le sue regole ...
oh, grazie, mi interessava anche questo, ero troppo timido per chiederlo

per distruggere i batteri per il maiale, ad esempio, serve una velocità di 85 gradi all'interno, ma nello stesso tempo scrivi di seguito che puoi interrompere la cottura nel prosciutto se la velocità ha raggiunto i 68-70 gr. Perché sono sufficienti solo 68-70 grammi, se ne servono 85.

Ragionamenti sul tema della tavola delle temperature. Non una dichiarazione.

Il sale nitrito aiuta a distruggere la microflora di spore e previene lo sviluppo di batteri nocivi.

Se usiamo il sale nitrito, nel rispetto delle proporzioni, ovviamente, possiamo cucinare a una temperatura diversa?

E se con il sale nitrito resistere non 48, ma da 55 a 60 ore è molto? È solo che altrimenti devi farlo di notte, altrimenti non lo farai. Chi te lo dirà! Ho tagliato la carne per il prosciutto in pezzi grandi, non c'è carne macinata, cioè devi tenerla esattamente per almeno 48 ore, a quanto ho capito, ma che ne dici di più, dimmi, per favore (come da qualche parte io ho visto la risposta alla mia domanda, ma ora non riesco a trovare, molte informazioni per me mentre studio, quindi non colpire con le pantofole)

Non succederà nulla al prosciutto, marinerà solo meglio ...

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.

Spiega, è scritto sopra che, ad esempio, per distruggere i batteri per il maiale, ad esempio, hai bisogno di una velocità di 85 gradi all'interno, ma allo stesso tempo scrivi sotto che puoi smettere di cucinare nel prosciutto se la velocità raggiunge 68-70 grammi, quindi non riesco a capire perché tutto è abbastanza 68-70 gr., se ne hai bisogno 85. Perdonami se ti è sembrato del tutto stupido, ma lo voglio davvero capire)))

Ho ordinato un prosciutto e con esso un meraviglioso termometro cinese con segni di temperatura e simboli di animali ..