Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Sono pronto a dare molto per una nuova esperienza, ma 400 pp ... non lo so direttamente. Di cosa tratta questa guerra e pace?

Riguardo a cosa

Cos'altro ti interessa oltre al prosciutto?
Per interessi e troveremo "Guerra e pace"

Cos'altro ti interessa oltre al prosciutto?

La domanda, ovviamente, non fa per me, ma, ad esempio, mi interessa anche la possibilità di fumare a pieno titolo in un appartamento di città, che non contraddice il codice civile, il codice penale e altri principi di buona qualità- relazioni di vicinato.

[Luda,]

Di cosa tratta questa guerra e pace?

Beh, su cose diverse ... Ad esempio, su Uncle Burner c'è un libro in più volumi. E così ... piccole cose ...

Per interessi e troveremo

Luda, possiamo farlo, giusto? invia il percorso corretto.

Aggiunto venerdì, 25 mar 2016 22:20

Sono anche interessato alla possibilità di un fumo caldo a tutti gli effetti

Sono disponibili argomenti affumicatoio. Non riesco a inserire un collegamento ora. Dai a qualcuno un collegamento a una persona, per favore. Come l'ultimo era un affumicatoio con un sigillo d'acqua. Ricordo anche che Lena Tim ha scritto.

Sì, facile
CASA DEL FUMO CON LA GUARNIZIONE DELL'ACQUA su un piatto d'argento

[Pakat]

Porterai un altro amante del prosciutto? Oggi finalmente è successo. Ho attraversato la fase di preparazione della carne macinata e la sua maturazione con calma, ma si è rotta nella fase di cottura. L'ho cotto su un fornello a gas in una pentola d'acqua, portato gradualmente la temperatura a 80 gradi. e quindi supportava 2 ore, a volte fino a 85 gradi. Quindi ho deciso di controllare il t-ru all'interno della pagnotta e c'erano già 80 gradi. Bene, l'ho spento. Tutto questo è stato ieri sera e fino a stamattina pensavo di essere crudo e di doverlo buttare via. Ma in effetti, ho capito cosa Pakat chiama "prosciutto fresco gustoso per colazione". Evviva! Ecco cosa è successo (capovolto per qualche motivo ...):


Il prosciutto è stato prodotto a Belobok. C'era esattamente 1 kg di maiale magro (collo e prosciutto) - tagliato a pezzi di circa 2x2 cm e sono risultati 934 g di prosciutto. Con sale nitrito - 10 g, sale normale 8 g, zucchero 2 g, spezie, acqua (ghiaccio) circa 100 ml. Ha resistito al Beloboka ripieno per 48 ore.

Ho iniziato a farlo senza leggere quel meta, che dice come fare rifornimento a Belobok senza rompere la borsa. Quindi la borsa si è staccata e del brodo è fuoriuscito. Ma il prosciutto non è secco, paffuto, saporito. Ora ho letto tutte le 159 pagine e spero di essere diventato più intelligente

Grazie a tutti i membri del forum. Ringraziamenti speciali Pakata e Salsicciaa. I loro consigli sono inestimabili. E per comprare un prosciutto e iniziare tutti questi casi, sono state le foto delle streghe che mi hanno spinto Pakatma.

[Svetlana]

Porterai un altro amante del prosciutto?

Svetlana, Benvenuto!

Ora ho letto tutte le 159 pagine

Ci sono DONNE nei villaggi russi ...

Aggiunto sabato 26 marzo 2016 10:36

Cotto su fornello a gas in una pentola d'acqua

Dovremo procurarci un multicooker. Segretamente: questo è solo l'inizio della dipendenza dai dispositivi ...

Galina, grazie per il tuo feedback!

Dovremo procurarci un multicooker. Segretamente: questo è solo l'inizio della dipendenza dai dispositivi ...

Chur me, chur, già quasi troppo, non c'è dove mettere, spero che Belobok sia la mia ultima acquisizione. Anche se, se di nascosto, non rifiuterei un prosciutto elettrico, come un multicooker, ma "affilato" sotto il prosciutto-salsiccia. Ma non sono ancora in natura, ahimè!

Ebbene, come non è ...? Ecco un multicooker con un multi-cuoco, è proprio l'IT, affilato, imposta la temperatura e il tempo richiesti, e lei stessa darà un segnale acustico, per conoscere se stessa, e non balli con i tamburelli!

Spero che Beloboka sia il mio ultimo acquisto

Ingenuo ...

Stringo tra le mie mani! Mio! Finora l'unico! Amati! Quanti ne abbiamo davanti! Acquistato) gyy ...

Aggiunto sabato 26 marzo 2016 16:06

Cos'altro ti interessa oltre al prosciutto?
Per interessi e troveremo "Guerra e pace"

Oh, molte cose. Mi piace divertirmi, soprattutto mangiare. Peccaminoso.

Aggiunto sabato 26 marzo 2016 16:09

Amici, qualcuno ha provato, scusa, a calcolare il miracolo risultante? Condividi se puoi.

Aggiunto sabato 26 marzo 2016 16:13

Amici, qualcuno ha provato, scusa, a calcolare il miracolo risultante? Condividi se puoi.

calcolare il miracolo risultante?

Com'è? Il costo di 1 kg di prosciutto?

Com'è? Il costo di 1 kg di prosciutto?

Si. Non ho scale. Non riesco ad appendere l'uscita. Un interesse così puramente facoltativo.

Prosciutto di maiale: collo 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g di sale nitrito + spezie. Comunque più economico di quello acquistato. E sai esattamente di cosa è fatto.

Dovremo procurarci un multicooker. Segretamente: questo è solo l'inizio della dipendenza dai dispositivi ...

Esistono soluzioni più economiche e versatili. Ma richiede la capacità di saldare.

Questo aggeggio può mantenere qualsiasi temperatura data. Lessare il prosciutto o avviare l'incubatrice. Il pannello di controllo principale (a sinistra, dove si trova l'indicatore) mi è costato 120 rubli, inclusa la consegna dalla Cina. Aveva anche bisogno di un relè VAZ per 50 rubli, due prese e un alimentatore (ne ho due perché non li ho acquistati, ma ho usato quelli non del tutto corretti, ma già esistenti).


Qui aziona un fornello elettrico convenzionale mentre cucina il prosciutto. In una semplice casseruola. (Fabbricante di prosciutto fatti in casa )


Ogni intervento nel processo consiste solo nel rabbocco dell'acqua che evapora gradualmente.

Prosciutto di maiale: collo 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g di sale nitrito + spezie. Comunque più economico di quello acquistato. E sai esattamente di cosa è fatto.

È troppo semplice. È persino diventato scomodo. Sconveniente. Avrei potuto capirlo. Quanto costa il prosciutto in un negozio?

Quanto costa il prosciutto in un negozio?

Da 400.

Grazie mille.
Inizierò tra 2 ore.
Prima di allora, mi stavo riscaldando con gli involtini di carne. Quindi spero di poterlo fare.

[Botkin]

Botkin, stiamo aspettando il report, preferibilmente con foto.

Non necessario)

[Nikitosik]

Ebbene, come non è ...? Ecco un multicooker con un multi-cuoco, è proprio l'IT, affilato, imposta la temperatura e il tempo richiesti, e lei stessa darà un segnale acustico, per conoscere se stessa, e non balli con i tamburelli!

Nikitosik, quindi dopo tutto qui, sul forum, hanno scritto così tanto sul "ballo" intorno al multicooker - o il coperchio non si adatta, quindi il t-ra non è installato così tanto e molto di più. E mi piacerebbe avere uno stampo (come Biovin, per esempio) e un corrispondente multi bowl, e termometri incorporati, le cui letture vengono visualizzate all'esterno sul display. E programmi, ad esempio, maiale, pollame, carne macinata finemente, grumo, ecc. Qualcosa di simile

Esistono soluzioni più economiche e versatili. Ma richiede la capacità di saldare.

Countryman, quindi qui non solo è necessaria la capacità di saldare (a proposito, so come saldare), ma anche sapere a cosa saldare e in generale pensare. Gli artigiani come te non sono così comuni. Il mio grande rispetto per te

mi piace divertirmi

Oh, e come amiamo Ridere

Sto lavorando! Mi sembra di riscaldare l'acqua con il calore del mio corpo. Un'ora e mezza - volo normale

La nostra persona! Anche di notte è appeso in cucina

Come inserisco una foto? Aiuto!

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 00:49

La nostra persona! Anche di notte è appeso in cucina

How-how-come inserire una foto?

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 alle ore 01:00

[Come inserire una foto]

Come inserire una foto
Come, come, quale su ...

Alla fine ho levigato il Beloboku (una buona cosa, tuttavia, è l'Erzats-Dremel autocostruito). Si spera che il pacchetto non vada sprecato oggi. Perché le fonti (carne di maiale a pezzi più guarnizioni commestibili in tenera carne macinata) per il processo di cottura appena iniziato contengono molto meno liquido, e sarà molto più offensivo perdere il succo ...

[Anatoly]

Anatoly, un tentativo riuscito di non rompersi

Come, come, quale su ...

Grazie, cara, ho risposto sinceramente, ora ti guarderò. )

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 13:40

Grazie per aver scritto tutto così chiaramente, sul kaku dall'alto. Sono molto meglio preparato ora)



Il finale

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 13:46

Perdonatemi, amici, sono un po 'noioso con l'inserimento di una foto, ma ora sono stato consultato e verrò corretto.

L'ho fatto senza nitriti. Marinato per 4 ore. Volevo solo sottaceto. Tutte le patatine sono nelle spezie. Sono sicuro. Non ho monitorato la temperatura della carne macinata, ero gonfio, ma ero pronto e non ero affatto turbato. Stranamente, strappò il pacco. Penso di aver esagerato quando ho schiacciato la carne macinata nel sacchetto. Ma non era asciutto. Abbiamo fatto colazione, è rimasto ancora un po '. Buona cosa. Mi allenerò su maiale e manzo. Dobbiamo rileggere i post sulle spezie.
Grazie a tutti SANO !!!

Ah ... sì .. 50/50 coscia di pollo e filetto di tacchino, sale, miscela di pepe, noce moscata, miscela di kharcho, pomodori secchi, miscela di erbe caucasiche secche e gelatina. Inaspettatamente, davvero)))

[Botkin]

Botkin, con il primo prosciutto! Con il nitrito, ovviamente, il colore sarà completamente diverso. E verrà conservato più a lungo. Se, ovviamente, questo (stoccaggio) è necessario.

[Botkin]

Botkin, e hai impastato la carne macinata ai fili? Certo, è difficile apprezzare la foto di un pezzo intero, mi sembra che i tuoi pezzi dovrebbero cadere durante il taglio ... Con una buona miscelazione, i pezzi si attaccano dritti. L'esperienza è un guadagno
Ad ogni prosciutto successivo si aggiungeranno bellezza e bontà. Potrai "brancolare" il tuo

Hai impastato la carne macinata ai fili?

Non ti parlerò dei fili, probabilmente no. Impastato per 10-12 minuti. Poi ho pensato che avrei comunque aggiunto la gelatina, e perché avrei dovuto arricciare troppo le mani ... E ho smesso di impastare. Non credo che si sbricioli durante il taglio, ma ovviamente non ci sono ancora pezzi perfetti. Sono più preoccupato per la qualità delle materie prime primarie. Il destino della carne è imperscrutabile, le sue avventure termiche prima di entrare nel prosciutto sono state poco studiate e nessuno si preoccupa specificamente della sicurezza dei succhi di carne.
Forse qualcuno ti dirà un certo insieme di spezie ?! Ad esempio: per 1 kg condizionale di carne cruda prendi, tesoro, così tanto e così tanto di quello. Sono pronto per allenarmi sul materiale già masterizzato.

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 14:54

E verrà conservato più a lungo.

Questo è solo il punto, non puoi salvare, soprattutto più a lungo. La gola dei parenti esclude tali opzioni. Beh ... e io stesso non sono uno stupido a prendere un paio di panini per adulti con prosciutto e tè.

perché dovrei arricciare le mie manine

È mescolato con le tue mani? Non c'è bisogno di maniglie, la carne si riscalda così
Metto l'aglio secco, il cardamomo e la noce moscata sulla punta di un coltello ciascuno. Mi piace anche il pepe bianco. Ma uso anche il nitrito. Lei, tra l'altro, dà anche il sapore di "salsiccia"

E non ho ancora altri dispositivi oltre alle penne

E non ho ancora altri dispositivi oltre alle penne

Parola chiave: ciao ...

FINO A...

accurato
Quindi, scrivi, acquista urgentemente (per cominciare):
1. Almeno un mixer con ganci, idealmente un impastatore
2.multi-fornello, pentola a pressione multicooker
3.produttore di pane

Poi ti diremo anche in quale direzione correre, cosa prendere urgentemente e con cosa si mangia

[🔗]

E non ho ancora altri dispositivi oltre alle penne

Guarda un tale pidocchio ...
🔗

Bene, allora mi adatterò alla relazione provvisoria. La borsa si è rotta di nuovo, ma in un numero di posti molto più piccolo (a giudicare dal brodo sottile all'esterno). Prodotto un forte raffreddamento sotto un getto di acqua fredda e impostazione per l'esposizione in frigorifero. Domani proveremo quello che è successo per colazione.

Domani ci proveremo

E aspetteremo il report dopo la degustazione

Buon giorno a tutti!
Ieri ho ricevuto un regalo dai miei amici nella Repubblica Dominicana: un bellissimo e brillante BIOVIN. E a lei, spezie, termometri, reti, borse ... Un sogno ... E sotto l'odore del pane appena sfornato dal nostro HP, si sogna un prosciutto così bello.
Sto cercando di padroneggiare TUTTE le pagine :-) ...

Questo è solo ... Abbiamo solo due consumatori e il prosciutto pesa 3 kg, grande. Mi sono abituato a cucinare spesso, ma a poco a poco. Dimmi per esperienza, qual è il peso minimo di carne che puoi mettere in un prosciutto grande ... Oppure penso, forse qualcuno vorrebbe scambiare con me, il suo piccolo per il mio grande.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, Qui puoi pubblicizzare lo scambio.

Guarda un tale pidocchio ...

E in un pidocchio dritto. Masepusya è 450 watt. Morirà con uno scricchiolio.
Ad essere sincero, non pensavo di accontentarmi di un ampio set di elettrodomestici. C'è una pentola a cottura lenta, ma è ottima nella dispensa, mi piace anche io in una padella / casseruola. Mi sforzo molto per evitare di cuocere: mi peggiora notevolmente di profilo, quindi è già piatto, ma con i prodotti da forno lo sarà completamente.

[Botkin]

450 watt

Botkin, Ho un mixer solo 150 e che si occupa di carne macinata di salsiccia. È vero, è prodotto dalla RDT.

Ma sono abituato alla tecnica, posso, ad esempio, cucinare un po 'di zuppa, solo 2,2 tonnellate




Oppure friggi qualcosa in padelle da 300 litri

Beh, ho scritto che amo cucinare)))

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 ore 18:00

puoi mescolare la carne macinata, ma hai bisogno di 150 kg in una volta. E questo è molto per un prosciutto.
Quindi sono in pensiero, probabilmente sarò mani ...

Sorpreso, una volta ho preparato la panna acida in 2,5 toni e la stessa quantità di ricotta, e non ronzio ...

[Botkin]

Botkin, Ho Scarlet a 450 V, quindi la carne macinata sta impastando, è già lyuboff dritto. E non parlo affatto dell'impasto (farei meglio a vendere un rene, ma non questo mixer)

Scarlatto per 450 V, quindi la carne macinata impasta, già liscia lyuboff

Bene, questo è tutto. Persuasi. La prossima volta mescolerò con un mixer. Voglio un amore grande e pulito.

Allora vieni al fienile, solo senza fabbro mixer ...

vieni al fienile

Vengo con un perforatore. Chiunque può voltarsi.

e non ronzio ...

E non zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Voglio dire, sono un po 'stanco dei meccanici

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 19:16

Venderò un rene

La pubblicità sul forum è vietata !!! Dove sta guardando il moderatore ???