Il più semplice antipasto di luppolo

Ksyusha, ottimo risultato, fantastico! Oksan, ad essere onesti, non cade, si alza un po 'meno, ma si alza ancora costantemente e si sforza di scappare. Mescola, buttalo giù, non aspettare che scappi, dopo cena puoi metterlo in frigorifero, solo in un contenitore più grande o in un contenitore, perché scappa comunque in frigorifero.

[Omela]

Omela, Ksyusha, è già pronta ora, puoi già usarla.

puoi già usarlo.

Sì??? E l'ho già mixato, non era necessario ??? Non scapperò da nessuna parte, è in HP e c'è un grande secchio (per 1,5 kg di pane).

Deve essere mescolato, deve ancora lievitare. Bellissimo! come mi piace quando lavora così, così viva.

E non prendo nemmeno in considerazione le ricette per i lieviti naturali con il lancio di qualche parte. Non lo capisco.

Marish, quindi Oksanina ha scattato una foto dalla prima pagina .. Non ho scattato una mia foto .. Ne farò una foto in frigorifero.

[Un segno della prontezza della coltura iniziale per l'uso sarà un aumento della massa di circa due volte, una struttura frizzante e un caratteristico sapore aspro-amaro]

Oh, ma non ho visto che questa è la foto di Oksana, corro qui dalla mattina. Capito, Ksyusha, scusa per la disattenzione.
Un segno della prontezza della coltura iniziale per l'uso sarà un aumento della massa di circa due volte, una struttura frizzante e un caratteristico sapore aspro-amaro, se hai tutto questo, allora sei pronto, ma lascialo ancora al caldo, girovagare.

[Albina]

Albina,

ma lascialo stare ancora nel tepore, vaga.

Ho cotto i waffle sulla nostra pasta madre. Su essiccato, poi risistemato (ci è voluto molto tempo, ripristinato un giorno) prima di infornare, l'ho messo in un lavandino con acqua tiepida! sembrava così prima della cottura
E queste sono le cialde

Oksana, rimani sbalordito !!! Quindi nella foto non hai più la pasta madre, ma l'impasto sopra, a quanto ho capito.

[Marina]

caratteristico sapore aspro-amaro

Marina, e ho tutto tranne il sapore aspro. Ma funziona.

[Loksa]

Loksa, Oksan, bellezza, ma che sapore ha? Non ho mai cotto waffle a lievitazione naturale. E cosa rende il colore così bello?

[Vischio]

Ma funziona.

Fantastico, Marish! Lascia che funzioni ancora per te.
Oksana's Vischio con uno stimolante lei, perché i luppoli sono vecchi, lo rianimò.

No Ksyusha, questo è un lievito alimentato due volte! La prima volta ho spellato 10 grammi di lievito madre secco: prima ho aggiunto 50 grammi di acqua (10 mi sembravano un po '), è diventata acida e ho aggiunto 100 acqua e 50 CP farina, dopo 7-8 ore ho aggiunto altre 100 acqua e 50 farina, e ho aggiunto 2 cucchiaini di malto la prima volta!
Ha preso metà di questa miscela per il pane e i restanti 200 grammi per i waffle - e questo residuo è cresciuto così tanto?

Delizioso, croccante appena sfornato e raffreddato. Poi l'ho messo in un piatto e l'ho coperto con una ciotola: sono diventati morbidi, ma avevo anche il 10% di panna + un terzo di una lattina di latte condensato.

Ksyusha, non sono densi, ma ariosi?

Se guardi da vicino: sono morbidi, rugosi. E capisco, intendi dentro. Mentre friggi allegramente la schiuma e alzo il coperchio, ora proverò a fare una pausa

Marish, ho fotnula tagliato, toko non dico a tutti che questo è il mio tipo: non sono io e la casa non è mia, queste sono le mie seconde cialde. Ho ancora bisogno di imparare a cuocerli. Mi sembravano frittelle, quando sono morbide. Quando si raffreddano, scricchiolano come una "crosta di una frittella sottile" ha scritto WR. Ho mangiato il mio latte condensato e ho detto delizioso! il waffle è leggero: è stato schiacciato con un coltello o forse è stato cotto male?
Sembra che io abbia spento il fuoco e non si sia alzato molto.

Eccellente, Ksyusha, non stretto, con i buchi, adoro anche quelli. devi anche provare a cuocere con lievito madre.
Oksana, hai tagliato il secondo waffle caldo? O premuto forte, non le permetteva di girarsi con tutta la forza.

[Marina]

Marina, non caldo, per amor tuo, li ho appena tagliati entrambi, ma ho sfornato ieri. Sono rimasto sorpreso quando l'ho visto, penso sia necessario osservare la temperatura di riscaldamento. O crescono meglio sul caldo, o sul non molto caldo (come una padella), o forse lo premono! Sono le più belle per colore, forse ho versato molto impasto, anzi la piastra per cialde si è raffreddata. Ora un altro poroso fratturato!

Ksyusha, grazie mille per la foto!

Come ho trovato bene questo Temko! il luppolo cresce nel mio cortile ormai da diversi anni, non so da dove venga, ci ho combattuto in tutti questi anni, ma non si arrende, diventa solo più forte. La scorsa estate ho pensato a come usarlo in azienda, visto che ha messo radici così bene, mi è stato detto che l'impasto è fatto con l'ausilio del luppolo, ma nessuno sapeva dire la tecnologia, la gente non lo sa. Quindi questa ricetta è un regalo, grazie all'autore, quest'anno sto raccogliendo coni, è un peccato che non l'ho fatto in passato, ora dovrò correre in farmacia.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Benvenuto, Lyudmila, al club degli antipasti!
Spero che non rimarrai deluso dal lievito madre.
È un peccato che abbiamo perso il contatto con il nostro passato, il metodo primordialmente russo di cuocere il pane. Sfortunatamente, pochi sanno che il pane più delizioso e sano a base di lievito madre.
Successo per te nell'allevarlo, se hai domande, chiedi, io e le ragazze saremo felici di rispondere!

Ragazze, ma ho silenzio, il lievito è com'era, ed è ancora lì, sono apparse solo 5 bolle, non in superficie, ma nella massa stessa. Cosa fare?
Ho diverse opzioni:
= diluire il lievito fresco (quanto) in acqua bollita e aggiungerlo al lievito
= sbriciolare subito il lievito a lievitazione naturale e mescolare
= far bollire un nuovo brodo e aggiungerlo al lievito e mescolare fino a ottenere una panna acida liquida.
Cosa e come fare al meglio? A quanto pare ho iniziato il lievito naturale o il luppolo.

Adesso ho messo il pane in KhP. Ho diluito il lievito fresco in acqua e ho aggiunto un cucchiaio di lievito naturale. Penso che, anche se non funziona ancora, aggiungerà sapore al pane. Quindi il lievito nel bicchiere ha giocato così bene, prima che non fosse così, si è levato un bel cappello.

[Irina.]

Irina., Irina, è passato pochissimo tempo da quando avete messo il lievito, meglio non correre. Il tuo luppolo non è vecchio, le bolle sono già sparite, ha iniziato a funzionare. Se vuoi davvero che funzioni velocemente, puoi aggiungere un cucchiaio dal cappello che hai ora.
Non è necessario aggiungere altro brodo di luppolo, la pasta madre può essere amara. Puoi anche aggiungere il miele, stimola molto bene anche la lievitazione.

[marika33]

marika33, grazie, mi hanno rassicurato, altrimenti avevo dei dubbi. Aggiungo un po 'di miele.

Marina, grazie, verrò sicuramente con domande e un rapporto non appena avrò i dossi.

In generale, il paziente è piuttosto vivo .. ma non di più



Bolle su tutta la superficie, ma non sono aumentate di volume ... mi sembra che sia diventato più sottile .. l'ho messo in frigorifero o cosa ??? Diagnostica, doKhtUr !!

Ksyusha, bolle bene, ma non è affatto aumentato? Lo mischi, è arioso, con bolle ovunque?

Sì, se mescoli, allora ci sono piccole bolle ovunque.

E ora ho mescolato attivamente e comunque le bolle sono ovunque.

Credo che tu l'abbia pronto. Ma poiché il luppolo è stato rianimato, non salterà più in alto. Prova ad acquistare luppolo fresco e aggiungi decotto, farina e miele alla stessa pasta madre. Allora sarà tempestoso.
Alzerà il pane, ci vorrà solo più tempo per la lievitazione. Mi sono imbattuto in tali luppoli, il lievito si è comportato pigramente.

Va bene .. mentre lo metto in frigorifero, la domenica sera metto la pasta per la notte ... daremo un'occhiata.)

[marika33]

marika33, oggi sono entrato anche io nella vostra comunità di fermentatori, ho comprato coni di luppolo in farmacia e l'ho messo a fermentare, solo lì ho preso due bicchieri di farina e lì ho subito versato due bicchieri di farina, per non versare gradualmente il secondo e ho ottenuto un coerenza del necessario Ora l'ho guardato, mescolato, sembrava diventare più sottile e sono apparse singole bolle. Vedrò come sarà domattina, spero non sia andato a male

[Omela]

OmelaQuindi aspetteremo il risultato, ti auguro successo!

Irma, benvenuto al lievito madre, molto contento che ti sei unito a noi!
Se le bolle sono già apparse, questo è un indicatore buono e incoraggiante per una cultura di avviamento attiva. Ci sono spesso casi in cui inizia a ribollire solo il secondo giorno. Non scoraggiarti dal fatto che l'impasto è più denso, è consentito il lievito naturale.
Aspetteremo da te il risultato finale della sua disponibilità, per favore, annulla l'iscrizione!

[marika33]

marika33, grazie: fiori: scriverò sicuramente quello che è successo

Buon pomeriggio a tutti. Questa mattina ho controllato la mia cultura di partenza, era attivamente in ebollizione, all'una del pomeriggio era raddoppiata. L'ho mescolato, l'odore non è ancora molto gradevole, come se la birra fosse acida.

[Irma]

Irma, complimenti, l'antipasto sta andando alla grande. Dovrebbe essere così, all'inizio ci sarà un odore sgradevole, e poi apparirà un aroma di pane. Lasciala vagare mentre è troppo presto per metterla in frigorifero.

[marika33]

marika33e quanto spesso dovrebbe essere mescolato? Ho intenzione di metterlo in frigorifero domani mattina, probabilmente sarà già pronto

[Irma]

Irma, Mescolo quando è già raddoppiato e diventa critico nei piatti. L'agitazione è necessaria per rimuovere i prodotti di fermentazione in eccesso, mentre il lievito è saturo d'aria e la sua attività aumenta.
Sarà possibile metterlo in frigorifero di notte.

[Irma]

IrmaCome ti sei ricordato, sei venuto fuori e hai interferito, una volta ogni 4 ore? Marina, uno schema del genere è adatto? Dobbiamo guardare, tutti fanno questa domanda.

[marika33]

marika33, grazie, altrimenti, mentre le passo accanto, mi intralcio, le mie mani si protendono da sole

[Loksa]

Loksa, Oksana, sì, penso che un tale schema andrà bene. Ma tutto dipende dall'impiego della persona e dall'attività del lievito. Se è già aumentato di 2-3 volte, puoi mescolarlo più spesso, questo gioverà solo al lievito.

[Irma]

Irma, prego.
Non aver paura di rovinarlo mescolando.
Quando l'ho portata fuori per la prima volta, ho guardato costantemente dentro, e ora, quando ho messo la pasta, guardo il suo movimento con piacere. Tutto si muove, bolle, tutto ciò che è vivo è così.

[marika33]

marika33, ha raggiunto il coperchio e poi si è posato leggermente, è tutto? L'hai mescolata e messa in frigorifero o presto? Eppure, se prima devi prenderlo per la cottura, mescolarlo o raccoglierlo con un cucchiaio d'aria? Non ho mai sfornato con lievito madre, quindi chiedo in dettaglio

[Irma]

IrmaHa lavorato per te per due giorni? abbastanza pronto. In frigorifero, assicurati di non scappare.
Per impastare l'impasto, è meglio mescolare il lievito o prenderne uno d'aria su un cucchiaio - altri due.
Sono contento che tu abbia una buona cultura di partenza attiva e congratulazioni per il suo successo nell'allevamento.

[marika33]

marika33, grazie, puoi mettere già l'impasto o lasciarlo riposare per un'altra notte in frigorifero?

[Irma]

IrmaCerto che puoi scommettere! Se domani mattina c'è l'opportunità di impastare l'impasto per il pane e infornarlo, è meglio mettere l'impasto durante la notte. Scrivono che il pane ama il silenzio e ci riesce proprio in questo momento. In precedenza, mettevano sempre la pasta per la notte e la cucinavano al mattino.

[marika33]

marika33, allora probabilmente proverò a metterlo domani mattina e a cuocerlo la sera, altrimenti temo che l'impasto non avrà il tempo di alzarsi la mattina