Lievito naturale in brodo di carne per tortillas asiatiche (master class)

Acquistare di nuovo?

Sì, dobbiamo di nuovo passare al nostro. I nipoti raramente hanno iniziato a viaggiare, ma per me non voglio davvero farlo.
Lascia che il mio bene rimanga. In serata riferirò sulle bolle. Grazie, Helen, fantastico.

[Lena]

E secondo quale ricetta, quale pasta madre è stata utilizzata per cuocere le torte?

Lena, ma chissà, non mi interessava ancora, a 12 anni sono partito per la residenza permanente in Russia, ma ricordo che mia madre è andata a studiare da una vicina prima di partire, devo chiedere. Là il significato era, secondo me, una padella tonda senza manico viene messa sul gas, e dall'altra la torta viene "spalmata", si gira e viene posta sopra la prima, e poi probabilmente la velocità cambiamenti nei luoghi, possono ricordare altri connazionali come si fa?

Riporto: non è successo niente. Il lievito è ammuffito. Anche dopo aver rimosso lo stampo, ho deciso di impastare per motivi di interesse. L'impasto si è rivelato essere una sorta di mastice appiccicoso (come un lievito acido, un tale toffee). Ho buttato via tutto. L'esperimento continuerà))).

Domani comprerò la carne al mercato entro il 23 febbraio, farò bollire un po 'di brodo e comincerò a fare. Ho il mio lievito. coltivato da kefir bielorusso e nutrito con cime di acido fatto in casa. Boom per vedere come si dice qui a Krasnodar.
Suocera torturata su questo argomento. Non ricordava i dettagli sul lievito, ma ricordava che il tandoor era fatto con una miscela di argilla e lana di pecora. Pertanto, quando si è riscaldato, ha dato alle torte odore e sapore di "Spisfi" Dopo queste parole, in qualche modo non mi sentivo molto bene.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... sono di nuovo io con i miei problemi. Vale la pena fuori posto. Il profumo cominciò a diventare un po 'aspro.
Questo è tutto ciò di cui era degna. E ora mi prendono vaghi dubbi che vivrà fino al mattino ... cosa ne pensi?

[Nana]

Nana,

Sì, non puzza. La lana era usata per il rinforzo. L'argilla stessa è piuttosto fragile.

Borisyonok - Lena, anche per me il lievito madre è così, è valso quasi un giorno. Ho guardato la foto del lievito di Kuban prima di inviarlo in Asia))), mi sembra che il nostro e tu sia una specie di liquido. o mi sbaglio? Un buon odore

Un buon odore

Zhenya, e posso già sentire note aspre.

Questo è dopo aver impastato



Ho messo una yogurtiera trasparente in un bicchiere



dopo 3 ore, salito



Le bolle sono visibili attraverso il vetro e la parte superiore non bolle così tanto

dopo 17 ore mettetela in una ciotola.



Come potrebbe ammuffire in meno di un giorno? Come? Non capisco ...

Ecco un'altra ricetta per queste torte a lievitazione naturale. Ci voosche, 3 giorni a preparare il lievito

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Scopriamolo.

Quale brodo? Fortezza, che tipo di carne? E, a proposito, dove è stato acquistato (cioè con cosa è imbottito)?
Quale latte acido?

E ora mi prendono vaghi dubbi sul fatto che vivrà fino al mattino ... cosa ne pensi

Lena si nutre con la farina. Non aggiungere liquido, è già liquido

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Scopriamolo.

Ora aggiungerò altra farina a questo lievito e ne metterò un'altra ... nuova (per fortuna il brodo è fermo e "aspetta").
E vedremo!

Sono solo andato a nutrire il mio. Ce l'ho nel brodo di agnello e il secondo nel pollo. E lei e lei si comportano perfettamente.

E lei e lei si comportano perfettamente.

E io persuaderò la mia ... dove andrà!

[kubanochka]

kubanochka,

Carne fatta in casa (il padre di un amico è un contadino), brodo, rispettivamente, manzo. Non super robusto, ma normale. Latte acido, secondo me, latte cotto fermentato. Volevo rimpolpare la panna acida, ma mi sono imbattuto in un latte cotto fermentato nel frigorifero.Non ricordo esattamente.

Quale brodo? Fortezza, che tipo di carne? E a proposito, dove è stato acquistato (cioè con cosa è imbottito)

Helen, sto segnalando - carne di agnello, brodo forte, ho comprato carne dal mio macellaio (ho comprato da lui per molti anni ... agnello, e tutta la carne e i polli sono eccellenti) ... il latte acido non è lungo -durata (anche se non la mia ... migliorerò con il tempo).
Ho anche messo un nuovo lievito madre ... anche se non mi ci sono voluti 2 bicchieri di farina ... forse la cipolla è grande?
Quindi ora aspetterò due volte il risultato. C'è tanto brodo ... da molto tempo!

Elena, mettici il lievito. il brodo di maiale è vero ma molto forte. Ecco la domanda, non ho capito bene, quando la torta è già stata allungata alla dimensione desiderata, dovrebbe essere lasciata salire o si fa flop per infornare direttamente? Domani mattina cucinerò, qui studio la materia. Il lievito è già leggermente salito e ha un profumo delizioso. Ho paura della corrente in modo che il brodo non vada a male.

Lenus, allungato e caduto. Quando la torta era quasi pronta, ho steso quella successiva. Ha cotto nella Princess, ha spruzzato acqua sul fondo intorno alla torta e ha subito chiuso il coperchio.

Grazie. Cuocerò a Fagor. Se tutto funziona, riferirò di nuovo. Piuttosto, riferirò su qualsiasi. Almeno ci sono abbastanza bolle sopra per il lievito. Anche se il latte acido è un negozio.

Helen, ieri stavo preparando panna acida e katyk. Ho studiato attentamente la ricetta per katyka su Internet. Dicono che il katyk sia cotto nel latte cotto, cioè il latte che è evaporato di 1/3. Ho fermentato la panna con panna acida fresca su panna acida e latte cotto con panna acida di 3 settimane (non densa) sul katyk.
Siamo rimasti nello stesso momento in un luogo caldo. La panna acida cremosa è molto gustosa, ma non densa (crema 10%). E ho anche tagliato il katyk con un coltello, e non l'ho ancora messo in frigorifero. Delizioso, contagio! Per niente aspro, nemmeno dolce.
La domanda, ovviamente, è perché, a parità di altre condizioni, la panna acida sulla panna non è molto densa e il katyk sul latte è denso.
Ma nel tuo topic, la domanda principale sarà: con cosa dovrei fare il lievito? Dopo tutto, non ho niente di acido. E il katyk è spesso! Andrà così? O lasciare che il katyk stia ancora da caldo ad acido?

Lyuda, la risposta è nel tuo messaggio. Guarda

Ho fermentato la panna con panna acida fresca su panna acida e latte cotto con panna acida di 3 settimane (non densa) sul katyk.

Cioè, c'erano ancora pochi batteri nella panna acida fresca, non avevano il tempo di moltiplicarsi e non avevano abbastanza potenza per trasformare la panna in panna acida densa. Pertanto, è acquoso. Finora un po 'acquoso. Ti ricordi che Lina ci ha detto che la densità della panna acida non dipende dal contenuto di grassi della panna, ma dal numero di batteri. E hai fermentato il katyk con panna acida per 3 settimane. Hai notato la differenza? Ora riguardo al lievito. Lasciate caldi un paio di cucchiai di katyk e panna acida, lasciate fermentare. L'amministratore generalmente prendeva latte cotto fermentato acido per lievito madre di latte fermentato. Ora immaginiamoci in Asia centrale. Calore, niente frigoriferi, cucinano fuori. Chiaramente non è cucinato in piatti sterilizzati. Ovviamente usano katyk acidificato, perché mangeranno freschi e così via.
Ho risposto?

Ho risposto?

Helen, ha risposto! Anche come ha risposto!

Ora immaginiamoci in Asia centrale. Calore, niente frigoriferi, cucinano fuori. Chiaramente non è cucinato in piatti sterilizzati.

Presentato molto chiaramente, Helen! E non solo immaginando, ma ricordavo quelle pentole unte con lievito naturale, che erano in piena vista su tutta la strada!
Sono andato a mettere il katyk con panna acida in acidificazione! E determinerò il katyk rimanente nel frigorifero.
Grazie caro ! Mi hai aiutato molto !

[Lena]

Lena, Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma quando ho iniziato a lavorare la pasta, si è rivelata molto liquida (per 400 g di lievito naturale), ho dovuto aggiungere altri 200 g di farina. ma l'impasto "galleggiava". Ho comprato farina di Taganrog multiuso, l'ho usata per la prima volta. Dopo 4 ore, l'impasto ha raddoppiato di volume. Ho cucinato nella Principessa al freddo, il centro della torta era bruciato ei bordi in cima erano pallidi. L'aroma era molto gustoso, quindi hanno mangiato anche questo. Il resto l'ho cucinato a caldo Princess, ma in uniforme e su una rete di teflon. Ma ha lo stesso spessore, si adatta bene. ma molto secco.Non ho aggiunto acqua, che è probabilmente il motivo per cui è successo. La prossima volta proverò a cuocere in forno.
Però ho lasciato la seconda parte del lievito naturale nell'armadio, lì la temperatura è +24, bolle perfettamente.

[Alla]

Alla, devi cuocere con un po 'd'acqua. Ho letto che anche nel tandoor, quando cuociono, spruzzano con acqua, che c'era vapore. La crosta risulta essere sottile, croccante. Cuocerai in forno, cuocerai a vapore. E quelle secche ... forse le hai sovraesposte? Si è asciugato fortemente? La prossima volta sarà quello che ti serve!

Ecco il report. Fatto allungato in modo che 2 pezzi. sono andati a Fagor. Fragranza !!!!!! Delizioso !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Come sono contento che mi siano piaciute le torte! Come sono contento che tutto abbia funzionato! Sto scrivendo dal tablet come arriverò al computer, metto un mucchio di emoticon gioiose)))))))))

[Nana]

Nana,

Sì, non puzza. La lana era usata per il rinforzo. L'argilla stessa è piuttosto fragile.

Non lo so, dice che ricorda l'odore. Sono solo ricordi d'infanzia?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! È uscito il secondo lievito!
Posso metterlo in frigorifero ora e cuocere le torte al mattino? altrimenti non ho la forza di cucinare oggi ...

Lenochka! È uscito il secondo lievito!

Kitty, lascia che ti bacio! Ballo di gioia con te!
Helen, scrivi in ​​dettaglio, cosa hai cambiato in modo da capirlo? E perché non ha funzionato prima? Altrimenti, domani metto il mio.

Lyudochka ... ci credi? no? - Non mi conosco ... forse non mi è venuto in mente il primo con la farina - ora mi sembra che fosse un po 'schifoso dall'inizio. Ieri ho aggiunto la farina al primo e ho impastato il secondo con dolore. E il primo "ribolliva", ma l'odore è più aspro. E la seconda bellezza lo stesso. Adesso sono preoccupato - oggi non ho la forza di cuocere ... voglio iniziare domani mattina con un sorriso e nuove forze ... lo metto in frigorifero ... non ci respiro sopra !

Bene, ci riuscirai, Lenochka! Io sono per entrambi - terrò i miei pugni e voi e il lievito! E aspetterò lo sviluppo degli eventi! Fino ad allora, gattino, riposa!

[kubanochka]

kubanochka, Riporterò.
1. Il forno è stato montato proprio ora, perché il lievito non mi sembrava ancora pronto. Forse perché "provaci un po '", non ho mai sfornato con la pasta madre. O forse ho ragione: alle pareti non c'erano praticamente bolle ... Probabilmente la panna acida ci ha deluso: troppo fresca.
2. Impastando la pasta, non ho aggiunto acqua, ma invertito dopo il formaggio.
3. Minacciava di aggiungere grasso di capra, ma era troppo pigro per riscaldarlo; aggiunto il grasso tolto dal brodo di carne. Ma 3 cucchiai. cucchiai.
4. È possibile mescolare lievito naturale, acqua, sale e grasso nella macchina per il pane? .. Lo voglio davvero !!
5. Impastando un po 'di farina il tavolo era polveroso. L'impasto si è rivelato così piacevole, non pesante, molto simile al lievito! Ho provato ad allungare la torta mentre impastavo - facilmente.
6. Il resto del lievito non veniva alimentato con acqua, ma anche con latte scremato.
7. Per 7-8 volte, come detto, una porzione di lievito madre non sarà sufficiente, perché ora si sono rivelati 400 millilitri ...
Lo cuocerò entro mezzanotte !!

E le torte sono finite. Assolutamente. Mentre tornava a casa dal lavoro, ne è rimasta la metà. E ora non c'è proprio modo.

C'era un dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! È uscito il secondo lievito!
Posso metterlo in frigorifero ora e cuocere le torte al mattino? altrimenti non ho la forza di cucinare oggi ...

Evviva !!!! Lenochek-Kitty, mettilo in frigorifero con coraggio. Domani ti scalderai e andrai!

C'era un dap? .. Dap-dap? !!

Sei pezzi. Lenok ha comandato - 200-250 grammi ciascuno. Bene, ho contato: 400 + 300 + 600 = 1300 Hai bisogno di 5-6 kolobok. La prossima volta farò di più sia per dimensioni che per quantità.

[kubanochka]

kubanochka, Riporterò.
1. Il forno è stato montato proprio ora, perché il lievito non mi sembrava ancora pronto. Forse perché "provaci un po '", non ho mai sfornato con la pasta madre. O forse ho ragione: alle pareti non c'erano praticamente bolle ... Probabilmente la panna acida ci ha deluso: troppo fresca.
2. Impastando la pasta, non ho aggiunto acqua, ma invertito dopo il formaggio.
3. Minacciava di aggiungere grasso di capra, ma era troppo pigro per riscaldarlo; aggiunto il grasso tolto dal brodo di carne. Ma 3 cucchiai.cucchiai.
4. È possibile mescolare lievito naturale, acqua, sale e grasso nella macchina per il pane? .. Lo voglio davvero !!
5. Impastando un po 'di farina il tavolo era polveroso. L'impasto si è rivelato così piacevole, non pesante, molto simile al lievito! Ho provato ad allungare la torta mentre impastavo - facilmente.
6. Il resto del lievito non veniva alimentato con acqua, ma anche con latte scremato.
7. Per 7-8 volte, come detto, una porzione di lievito madre non sarà sufficiente, perché ora si sono rivelati 400 millilitri ...
Lo cuocerò entro mezzanotte !!

Rapporto inviato, rapporto accettato!
1. Ancora una volta sono convinto che sia necessario il latte acido.
2. Ottima opzione.
3. Ho aggiunto anche il grasso tolto dal brodo.
4. Può essere mescolato in un panettiere. Ho interferito nell'impastatrice, cioè non con le maniglie.
5. L'impasto è molto piacevole e scricchiola.
6. Bello, adorabile!
7. Quindi ogni volta che mettete da parte un pezzo di pasta e il restante lievito madre lo nutrite subito, e poi in frigorifero fino alla prossima volta.

Ne ho sei. Il lievito sarà ogni volta più forte. Pertanto, sarà possibile aumentare la quantità di acqua-farina.

[kubanochka]

kubanochka,

Grasso grasso della coda (o qualunque cosa tu abbia) e impastare la pasta

quanto grasso dovresti aggiungere?

E le torte sono finite.

E i miei gatti hanno combattuto per l'ultima torta. L'hanno trascinato fuori dal tavolo e non l'hanno condiviso. Un tale massacro è stato inscenato in cucina. Anche i gatti non hanno resistito all'aroma delle torte. Dico, odorano di pasticci di carne.

[kubanochka]

kubanochkae quanto grasso dovresti aggiungere?

2-3 cucchiai.

Non sono amico di te nemmeno una volta. Non ho torte ... devo ricominciare a far lievitare ... beeeeeee su di te ...)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri - gioia eterna !! Quanto amo i suoi post.

Ecco il report. Fatto allungato in modo che 2 pezzi. sono andati a Fagor. Fragranza !!!!!! Delizioso !!!!!!

Elena, sono venute fuori belle torte, ma non ho pensato di metterle nella principessa.
Ma anche il mio non è scomparso, al nipote è piaciuto molto, oggi ha rosicchiato tutto il giorno, ha detto che erano cracker freschi.

E non ho cracker. Al centro - c'è de thin - si è asciugato davvero il vapore - quindi sgranocchiato. E ai bordi sono così succosi o qualcosa del genere. E se lo riscaldi in un micron, allora è una cosa!

Qualcosa è andato storto con me. Diviso in 220 g l'uno, lasciato per mezz'ora. Ho provato a spalmare una torta di 19 centimetri - e risulta sottile come 0,5 - 2,5 cm ... Poi le ho piegate in due e le ho messe a cuocere in forno caldo con acqua sul fondo. Al forno, ora a riposo. Sembrava delizioso ("Guarda che delizioso, assapora quanto è bello"), ma pallido, perché il fondo è già pronto, avevo paura di asciugarlo. Sarebbe necessario scoprire l'algoritmo in modo più preciso, ad esempio: i primi 5 minuti a fuoco alto, i restanti 15 - a fuoco basso ... E voglio provare a cuocere nell'airfryer.

Il mio asiatico è rimasto scioccato !! Ha detto: lasciali raffreddare un po 'prima. Mi ha detto di avvolgerlo in un asciugamano. Ma lui si siede e non lascia l'asciugamano ... Risate e peccato. Come ci prova - Annullerò l'iscrizione con tutti i mezzi.

[Tatyana]

Sarebbe necessario scoprire l'algoritmo in modo più preciso, ad esempio: i primi 5 minuti a fuoco alto, i restanti 15 - a fuoco basso ... E voglio provare a cuocere nell'airfryer.

Tatyana, Le focacce asiatiche vengono cotte in un tandoor a una temperatura pazzesca - almeno 300 *. Quando ho cotto per la prima volta le focacce uzbeke secondo la ricetta del vischio, erano anche chiare. Quindi ho iniziato a impostare la temperatura come nel tandoor - 300-350 *. E non ho abbassato la temperatura fino alla fine della cottura. È un'altra questione: si ottengono torte rubiconde, giusto.

[lappl1]

In-from ... quindi la prossima volta lo farò ... soprattutto nell'airfryer sarebbe necessario ... Grazie, lappl1, !
E vorrei anche sapere almeno approssimativamente il tempo di cottura a una temperatura così pazza - per paura di asciugare eccessivamente il fondo.

[Tatyana]

Tatyana,

Rimetto il lievito. Come una rana in una barzelletta: "Ieri ho camminato per la foresta - sono stati violentati. Oggi ho camminato - sono stato violentato .... ci tornerò domani! ..." mangia il cactus, sì (c)))).

Ho aggiunto un po 'meno farina, ho scelto un diverso regime di temperatura ... ti aspetto! Ho anche un tandoor! Solo pasta e lievito madre non lo sono.))

Niente ha funzionato per me. Solido. Come le suole. Assolutamente non in forma. O non avrebbero dovuto essere attaccati insieme in due, o il lievito non era maturo. Proverò tra qualche giorno con quello che resta.
Tagico in lutto.