Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Qualcosa mi sembra che dobbiamo iniziare un argomento a parte, con formule e calcoli scientifici ...

[paramed1]

paramed1,

Da dove viene l'acidità? Dalla salamoia.))) Più precisamente, dall'acido lattico, che è prodotto dai batteri lattici che si sono moltiplicati in salamoia (nel cavolo, fermentazione dell'acido lattico). Di conseguenza, con la salamoia, li aggiungiamo alla nostra soluzione (beh, dove coltiviamo il lievito).

Ma, in teoria, anche durante la normale fermentazione, l'acidità può apparire se i batteri che producono acido acetico proliferano lì ...

[Nata]

Nata, quindi si tratta del sottaceto. E sto parlando della reazione della fermentazione alcolica. L'acido non si forma lì. E nel lievito di cavolo, se si sono comunque moltiplicati, non dovrebbe esserci nemmeno l'acido. Lo mangeranno. Ovviamente, se la reazione è andata fino alla fine e non è rimasto acido libero. Non ci sarà acido nell'impasto.

[Nata]

Nata, quindi si tratta del sottaceto. E sto parlando della reazione della fermentazione alcolica. L'acido non si forma lì. E nel lievito di cavolo, se si sono comunque moltiplicati, non dovrebbe esserci nemmeno l'acido. Lo mangeranno. Ovviamente, se la reazione è andata fino alla fine e non è rimasto acido libero. Non ci sarà acido nell'impasto.

quindi il significato del dialogo è una ricetta. nella ricetta invece del liquido - salamoia. con cosa puoi lasciarti trasportare?

Olya, va tutto bene! Ho avuto un caso simile con il lievito di lamponi (se guardi il mio lievito di lamponi, vedrai). Anche sedimenti sul fondo e un liquido torbido.

La mia acqua è completamente trasparente, se non agitata

Perché dovrebbe esserci acidità? Da dove? Il risultato della reazione di fermentazione alcolica è l'anidride carbonica e l'etanolo. Non si forma acido. In contrasto con la fermentazione dell'acido lattico, che si verifica durante la produzione di prodotti a base di acido lattico.

E ho un'acqua decisamente acida nella lattina. È già aceto, giusto? Puzza di alcol ed è intossicato (ho sorseggiato).

è stato lo stesso con il mio tè Ivan, le bolle sono scomparse, tutto è caduto sul fondo, c'era un sedimento, ho deciso intuitivamente che era ora di mettere il preenzima,
....
A mio parere, la diagnosi di disonestà può essere fatta in sicurezza

Grazie caro!

Luda, un buco al centro - e da dove viene questo in mezzo alla pagnotta? .. Non l'ho scavato apposta, onestamente!
E le formule della chimica organica sono terribili, lunghe. E non posso scriverli su un tablet. E non lo faccio su un computer da cento anni ... No, posso copiarlo da Internet. Ed è necessario? Immagina solo un'immagine: una persona è in piedi in cucina, sta per cucinare qualcosa e viene confrontata con una stampa su più pagine, dove in dettaglio, con disegni e formule per 2 righe ciascuna, vengono descritti i processi di cottura: ossidazione durante il taglio verdure, il passaggio di una sostanza da una forma all'altra quando viene riscaldata, reazioni redox durante la salatura e l'aggiunta di spezie ... Mi verrebbe chiesto di riposare in un sanatorio, ad esempio, vicino a Minsk, proprio ieri l'hanno mostrato, questo è certo .
E questo è tutto, ti lascio, per iscriverti a un consulto con un dentista.

[Ira]

Irase hai un buon lievito liquido nella salamoia di cavolo, ottimo, usalo. Sto cercando di avvertirti che la prossima volta potrebbe non funzionare, forse l'aceto, l'odore dell'acetone. Oppure funzionerà di nuovo. Posso essere responsabile del risultato solo quando vedo cosa viene messo nel barattolo e cosa sta succedendo lì. E a una distanza di 700 km non posso. Sto solo scrivendo teoria, nient'altro. E quando in un barattolo di pulizia da frutta e zucchero, può anche venire fuori l'aceto. Ahimè ... Non siamo in un'officina industriale, dove tutte le condizioni tecnologiche sono rispettate esattamente.

[Nata]

Nata, qui, acido acetico - così presto ci sarà l'aceto! Anche negli affari, i tuoi, non in un negozio. Questa è andata alla fermentazione acetica.Nella produzione del lievito è alcolico.
E sui batteri dell'acido lattico nel lievito naturale di segale, quindi nel lievito naturale. questa non è più la fase di propagazione della coltura dei funghi di lievito selvatico. Ci sono già proteine ​​e grassi. Nessuno coltiva lievito selvatico sul siero di latte, ma durante la fase di preenzima aggiungine quanto vuoi. Funzionerà.

Bene, ragazze, Luda, Veronica! Prendi la mia notte quotidiana in HP sulla ferrovia:

Su 400 grammi di farina, con i semi, ho quasi colpito il coperchio.

Lina, fantastico! Che bravo ragazzo hai sfornato! Lussureggiante! Ero davanti a me, voglio metterlo anche per la notte, ma visto che ho ridotto il consumo di farina, pane per altri due giorni. Per favore dimmi, quanto tempo hai messo? È solo grano? E i semi non sono affatto visibili ... E su quale lievito? Ho versato le banane in quelle alla mela: non ci sono banane e non voglio comprare, stiamo perdendo peso.

[Matilda_81]

Come già annunciato, oggi è il tentativo n. 3. Guiderò a casa e cercherò di consegnare.

Matilda_81, Gulechka, buona fortuna a te!

La mia acqua è completamente trasparente, se non agitata. E ho un'acqua decisamente acida nella lattina. È già aceto, giusto? Puzza di alcol ed è intossicato (ho sorseggiato).

Olga VB, Olya, e avevo anche lievito di lamponi. Se odora di alcol, birra, non c'è aceto. Va bene, avvia il preenzima. È ora.

[Veronicek]

un buco al centro - e da dove veniva questo in mezzo alla pagnotta? .. Non l'ho scavato apposta, onestamente!

Veronicek, Credo .. non ho scelto, ma ne ho quanti. Ripeti di nuovo la pagnotta di banana. Dopo tutto, ho avuto dei buchi una volta. Perché non ha funzionato più tardi? È vero, su una banana non ho più cotto nulla tranne le torte. Domani metterò il preenzima e dopodomani lo cucinerò. Forse funzionerà di nuovo? Soprattutto ora prenderò il lievito, lo lascio girare, altrimenti ce l'ho quasi nuovo.

E le formule della chimica organica sono terribili, lunghe. E non posso scriverli su un tablet. E non l'ho fatto su un computer per cento anni ... No, posso copiarlo da Internet. Ed è necessario?

Penso che non sia necessario ... Altrimenti spaventeremo tutti e li confonderemo ancora di più!

Bene, ragazze, Luda, Veronica! Prendi la mia notte quotidiana in HP sulla ferrovia:

Linochka, pane fantastico! Molto bene ! Anche a me interessa la domanda, come Veronica:

quanto tempo hai messo? È solo grano?

E questo è tutto, ti lascio

Veronica, non spaventarci! Non siamo da nessuna parte senza di te ...
A proposito, oggi j @ ne - Zhenya riportato nell'argomento Pane Integrale Con Lievito Liquido Di Banana... Ha fatto un ottimo pane. Bruciava anche in HP. Segui il link e dai un'occhiata.

quanto tempo hai messo?

Ho messo una cultura iniziale a due stadi: 65 g di ZhD + 65 g di farina 1 per 6 ore, 65 g di ZhD + 65 g di farina + zucchero 1 cucchiaino. + panna acida 1 cucchiaio. l. per 7 ore. Ha cercato di scappare da me. Ho aggiunto tutto (tranne sale e olio), l'ho impastato su "gnocchi" (mettere a parte sale e burro) e ho impostato "Base" con un ritardo di 4 ore.

È solo grano?

farina 1c 65g, farina premium 335g.
Semi circa 2 cucchiai. l.

E cos'è il lievito?

Lievito di banana + lamponi, alimentato con lamponi + zucchero per 12 ore.

[paramed1]

paramed1,

Si tratta di una persona specifica e di una situazione specifica. Non sulla teoria della fermentazione alcolica, che è già chiara. Ha versato la salamoia di cavolo pronta nel contenitore. Pronto. Già con l'intero insieme di batteri che si sono moltiplicati lì.

E siccome finalmente non capisco chi sta parlando di cosa, lo lego a questa domanda.

[Nata]

Dato che alla fine non capisco chi sta parlando di cosa, lascio perdere.

Nata,

Ho messo una coltura iniziale in due fasi: 65 g di ZhD + 65 g di farina 1 per 6 ore, 65 g di ZhD + 65 g di farina + zucchero 1 cucchiaino. + panna acida 1 cucchiaio. l. per 7 ore. Ha cercato di scappare da me. Ho aggiunto tutto (tranne sale e olio), l'ho impastato su "gnocchi" (mettere a parte sale e burro) e ho impostato "Base" con un ritardo di 4 ore. farina 1c 65g, farina premium 335g.
Semi circa 2 cucchiai. l. Lievito di banana + lamponi, alimentato con lamponi + zucchero per 12 ore.

Linochka, grazie, è tutto chiaro!

Lina, ho capito.Boom da fare in caso di differimento.

Boom da fare in caso di differimento.

Ora vorrei occuparmi del rinvio.

[Luce]

Luce, Ha scritto Lina - periodo di grazia di 4 ore. Questo è per Panasonic, a quanto ho capito.

[Luce]

Ora vorrei occuparmi del rinvio.

Luce, che HP hai? C'è un timer?

Svetyashka, che HP hai? C'è un timer?

Ho Zelmer. C'è un ritardo. Non ho capito come usarlo. Il menu è in inglese e io sono tedesco per educazione. Oggi su una grattugia ho strofinato la torta che non è stata ottenuta sulla ferrovia. Voglio usare questa briciola nei prodotti da forno. Non l'ho mai fatto, ma è un peccato buttare via la gustosa sorpresa.

[Luce]

Il menu è in inglese e io sono tedesco per educazione

Luce, Ho anche imparato il tedesco, ma ho letto cinese e giapponese con un traduttore su Yandex. Martella la parola nel traduttore. Ti daranno subito una traduzione. Tutto è semplice lì con un ritardo: se ti ci vogliono, ad esempio, 4 ore per il pane, se devi fare un ritardo di 5 ore, allora fai il tempo totale per il pane - 9 ore. Basta premere il pulsante del timer fino a visualizzare il numero 9-00 sul display.

[lappl1,]

Tutto è semplice lì con un ritardo: se ti ci vogliono, ad esempio, 4 ore per il pane, se devi fare un ritardo di 5 ore, allora fai il tempo totale per il pane - 9 ore. Basta premere il pulsante del timer fino a visualizzare il numero 9-00 sul display.

lappl1, Grazie. Non sapevo che fosse visualizzato il tempo totale e non solo il differimento. Ci proverò.

[Luce]

Luce, Provalo! HP è una macchina intelligente, farà tutto da sola!

[paramed1]

paramed1, Veronica, grazie per il programma educativo sulla chimica organica!
Dimmi per favore, cosa significa l'odore dell'acetone? È apparso nelle mie colture iniziali un paio di volte quando le ho gestite. Anzi, l'ha buttata subito via, perché allo stesso tempo sembravano assolutamente senza vita. E di recente la mattina l'ho messo su soia, con bifidobatteri ed enterococchi, quindi è ribollito anche in frigorifero, la sera l'ho aperto, e già odora un po 'di acetone ...

[An4utka]

An4utka, questo indica una violazione del meccanismo della reazione di fermentazione. Succede raramente, l'acetone è un sottoprodotto. Non ricordo la reazione, qualcosa aveva a che fare con l'ossidazione, gli zuccheri e la presenza di batteri estranei. Ma non puoi usare tale spazzatura. Basta versarlo. Perché aggiungi gli enterococchi? È lactobacillus, non è vero? E i bifidobatteri? Che cosa fa? Non sono mai un fornaio, ma un farmacista ... O non è lievito per il pane?

[paramed1]

paramed1, Veronica, i miei batteri sono entrati nel lievito naturale con siero di latte - è stato un peccato versarlo, ho deciso di darle da mangiare, non acqua. Ho accennato a questo, perché probabilmente l'attività del lievito in frigorifero è collegata a questo. Scrivi che versi solo un tale lievito. È dannoso a causa di batteri estranei o si formano alcune sostanze nocive? È interessante, perché ho usato quel lievito per lo scopo previsto di Sotchl che non poteva andare a male in frigorifero durante il giorno.

[lappl1]

Buongiorno a tutti!

Svetiashka, provalo! HP è una macchina intelligente, farà tutto da sola!

lappl1, sì, c'ero dentro e la torta cotta sulla ferrovia, non ha funzionato. E qui le ragazze scrivono con un ritardo.

[An4utka]

An4utka, se la pasta acida odora di acetone, è meglio versarla. L'acetone è velenoso. Se odora solo di aceto, va bene per la tua salute.

[paramed1]

paramed1, Veronica, grazie, ne terrò conto per il futuro

Rapporto.
Ha fatto un preenzima la scorsa notte.
In 12 ore è raddoppiato.
Nelle 5 ore successive (cioè già 17 ore) non è successo nient'altro, né su né giù.
Questa lievitazione è sufficiente ed è possibile mettere l'impasto su questo PF o ricominciare tutto da zero (lievito, preenzima, ecc.)?

il giorno dopo è apparsa un po 'di schiuma sulle banane, devo già respirare? o lasciarlo stare fermo?

[An-net]

An-net, dai. Basta chattare prima di aprire il coperchio.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, lo stesso prezzemolo. Non osava mettere il pane, aveva paura di non alzarsi. Ha cotto i pancake con questo preenzima.

Nelle 5 ore successive (cioè già 17 ore) non è successo nient'altro, né su né giù.

Questo è il motivo per cui utilizzo uno schema a due fasi: metà per 6-8 ore, poi l'altra metà con zucchero e panna acida per altre 6-8 ore. All'inizio l'ho fatto per analogia con gli sviluppi domestici nel lievito liquido, poi mi sono reso conto che lo schema funziona e lo faccio sempre in questo modo.

Linochka, non ho capito.
Cioè, metto PF (quanto di cosa?), Lo tengo premuto per 6-8 ore, e poi cosa? Aggiungi zucchero e panna acida a questo (quanto?) E aspetta altre 6-8 ore o separatamente inizia PF + zucchero + panna acida, quindi mescola il primo e il secondo?
E si può usare il siero di latte al posto della panna acida?
Ho colto l'occasione e ho iniziato l'impasto sul PF, che ho ottenuto in 17 ore.
L'impasto si è rivelato più sottile rispetto al vecchio impasto o lievito madre con lo stesso contenuto di umidità. Ho concluso da solo che il ricalcolo della ricetta 1: 1 non funziona: è necessario assumere il 5-8-10% di liquido in meno quando si passa alla ferrovia.
Ora porterò questo esperimento alla fine, poi riferirò.

[Olga]

In 12 ore è raddoppiato.
Nelle 5 ore successive (cioè già 17 ore) non è successo nient'altro, né su né giù.

Olga, anche il mio preenzima era inattivo, ma dopo 16 ore ho messo l'impasto e ho cotto 2 pani e una porzione di torte.
Ho guardato il preenzima, c'erano delle bolle sulla superficie e ho deciso di impastare la pasta. Prendi una decisione. Tutto sarà

[Olga]

OlgaVale a dire, mescolare 1 / 2ZD + 1/2 farina da quanto calcolato, dopo 8 ore aggiungere un'altra 1/2 ferrovia + 1/2 farina + zucchero + panna acida e lasciare per altre 6-8 ore. Quindi correre. Il siero di latte è migliore nell'impasto, perché contiene streptococchi vivi che possono moltiplicarsi a 28-30 * C, ma ci sono panna acida. In breve, in 16-18 ore otteniamo una cultura iniziale attiva. E sì, il liquido nell'impasto deve essere ridotto di circa il 7-10%, quindi va tutto bene. In bocca al lupo!

[Olga VB]

Ha fatto un preenzima la scorsa notte. In 12 ore è raddoppiato. Nelle 5 ore successive (cioè già 17 ore) non è successo nient'altro, né su né giù. Questa lievitazione è sufficiente ed è possibile mettere l'impasto su questo PF o ricominciare tutto da zero (lievito, preenzima, ecc.)?

Olga VB, puoi già mettere la pasta! Ma prova a fare come Lina consiglia. Se il tuo lievito non è molto forte, questa tecnica li attiverà moltissimo! Ora, se ora metti l'impasto secondo il mio scenario, dovrai cuocere di notte. E se fai come Lina consiglia, allora la mattina.

Ho concluso da solo che il ricalcolo della ricetta 1: 1 non funziona: è necessario assumere il 5-8-10% di liquido in meno quando si passa alla ferrovia.

Olga, la farina è diversa per tutti, quindi potrebbe essere.

[Sonadora]

Non osava mettere il pane, aveva paura di non alzarsi. Ha cotto i pancake con questo preenzima.

Sonadora, invano ... ho anche il pane, dove il preenzima è aumentato di 2 volte. E il pane si è rivelato buono.

E di recente ho messo la coltura di avviamento liquido alla fragola

[Albina]

Albina, ragazza brillante! Ballo con te!

[di]

L'impasto non si è mosso nemmeno in 4 ore ...
Lascialo riposare per altre 3 ore e guardalo. Avrò sempre il tempo di buttarlo via. L'unico peccato è che al mattino non ci sarà il pane.
E ora non è chiaro cosa fare delle stesse ferrovie.
Lasciarli vagare al caldo (a che condizione?) O metterli in frigorifero? E stdiÈ anche possibile preoccuparsi di questi o avviarne di nuovi

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ho alimentato il mio in frigorifero, poi l'ho tirato fuori, si sono riscaldati, ma non ho potuto cuocerlo di nuovo, l'ho alimentato di nuovo in frigorifero e solo la terza volta si è scoperto che impastava il pre-fe , mi sembrava che diventassero più forti. Eppure, non so nulla delle ragazze, ho un prefeed denso ... beh, non è cresciuto in alcun modo, e ho dimezzato la farina, poi è iniziato. E poi ho aggiunto la farina all'impasto, che non è entrata nel pre-fe! Non buttarlo via, il piccolo animale è un esperimento, no

[Olga]

L'impasto non si è mosso nemmeno in 4 ore ...

Olgaforse ha freddo? Al caldo è vivace!
E il pane può essere cotto in HP al mattino.
A proposito, ho appena inserito il preenzima. Alle 3 aggiungerò altra ferrovia e farina. Cioè, farò come ha detto Lina. Solo lei non ci risponde della panna acida. Aggiungerò 1 cucchiaio. l.

[Ludmila]

Ludmila, per due volte a questa parte aggiungete la farina, mi mancava anche ?!

[Oksana]

Oksana, sì perso. Questa è la prima volta che lo faccio. E Lina, si scopre, non è la prima volta. Quindi proverò. Leggi i suoi post nella pagina precedente.

[Ludmila]

Ludmila, trovato tutto, leggilo. Interessante!

Olga, forse ha freddo? Al caldo è vivace! E il pane può essere cotto in HP al mattino.

Nel forno c'era una lampadina
E non ho HP
Posso, ovviamente, iniziare l'impasto con qualcos'altro (vecchio impasto o lievito madre), ma anche questo maturerà solo domani sera, perché non uso il lievito e tutto il resto non è veloce.
Adesso cercherò qualcosa di veloce nei cassonetti

Nel forno c'era una lampadina

Temperatura normale! Strano! Sì, Olenka ... Succede! Qui ho avuto lo stesso con l'impasto della torta. Non volevo crescere, ecco tutto. Ma l'ho finito.