Gelatina di frutti di bosco naturale (metodo caldo)

Sì, se i prezzi su NG fossero magicamente ridotti ... crederei anche a un miracolo!

Deliziosa gelatina di ribes nero - grazie!
Ma l'ho strofinato a mano - stagno ovviamente))
È un peccato che non ci siano gadget automatici per la cancellazione

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute!

Perchè no? Esistono diverse salviette, sia come accessori per robot da cucina, sia meccaniche con manico. È necessario guardare nella sezione delle mietitrebbie. Ho un accessorio tergicristallo per una mietitrebbia Kenwood

[Admin]

Perchè no? Esistono diverse salviette, sia come accessori per robot da cucina, sia meccaniche con manico. È necessario guardare nella sezione delle mietitrebbie. Ho un accessorio tergicristallo per una mietitrebbia Kenwood

Admin, sì, ho già imparato da questo argomento, grazie) Voglio dire, no) Ma da oggi ce l'ho già - Ho comprato il primo che ha attirato la mia attenzione, non l'ho ancora provato

Cosa c'è di buono qui ..... Pensi che questa opzione risulterà da ciliegie o albicocche?

[Katya]

Katya, albicocche e ciliegie hanno pochissima della loro pectina, faranno solo marmellata densa, ma deliziosa

[Admin]

Admin, Grazie per la risposta. Poi ci sarà la marmellata, anche quella buona.

Ciao. Dimmi, per favore, questa gelatina di uva spina sarà conservata senza frigorifero, se i barattoli non sono arrotolati, ma chiusi con normali coperchi a vite? Nel settore degli spazi vuoti, sono uno specialista culinario completamente principiante e il processo di aggraffatura delle lattine, ad essere sincero, mi ispira con un terrore silenzioso. E inoltre, secondo te, una ciotola di rame è adatta per cucinare marmellata? Non ho una tale padella, ho una bacinella (famiglia))).
Grazie!)

[Admin]

Admin, Tanya, ciao.
Voglio fare la gelatina di mirtilli con l'aiuto di Kesha a induzione e cuocere e strofinare tutto ciò che contiene. Ho intenzione di fare una parte del non molto denso, aggiungiamo acqua a questo, mescoliamo e risulta come una composta. La suocera sì, ma non voglio chiederglielo.
Per favore dimmi se è necessario in qualche modo cambiare questa ricetta per i mirtilli? Quanti gradi impostare in Kesha per cuocere la marmellata approssimativamente e per quanto tempo.

[Avvitare]

e chiudere con regolare Avvitare palpebre?

Copro tutto il mio cibo in scatola dolce e salato con questi coperchi.Molto comodo e stare a lungo, anche nella dispensa e nell'armadio della cucina
Anche un bacino di rame funzionerà, ottime scelte. La cosa principale è che sia comodo e che ci sia un numero sufficiente di bacche.

Se hai domande sulla conservazione, chiedi, studia: cercheremo di aiutarti

[Nadyusha]

Per favore dimmi se è necessario in qualche modo cambiare questa ricetta per i mirtilli? Quanti gradi impostare in Kesha per cuocere la marmellata approssimativamente e per quanto tempo.

Nadyusha, Non faccio queste cose in pentole a cottura lenta e pentole simili, preferisco cucinare solo sul fuoco, qui il controllo è migliore. E ad esempio, per la marmellata, la casseruola è bassa e larga e una grande superficie per far evaporare il liquido dalle bacche.
Dopotutto, durante la cottura della marmellata, il coperchio della padella non deve essere chiuso, altrimenti il ​​liquido non bollito si accumulerà nella marmellata e questo influenzerà la consistenza della marmellata, galleggerà.

Se diluisci la marmellata con acqua, allora che senso ha far evaporare il liquido dalle bacche, allora sarebbe più pratico fare solo cinque minuti dalle bacche e chiuderle sotto i coperchi nel solito modo.

[Admin]

Admin, Tanya, Kesha non è un multicooker, ma una mietitrice a induzione, che è quello che hai, ma sa cucinare. Non ci sono bacinelle e pentole, quindi voglio fare tutto nella mietitrebbia. Ma devi capire come e quanto cucinare, non so come.

In questa situazione, non vedo alcuna differenza, poiché sia ​​la ciotola è profonda e ci sono difficoltà con l'evaporazione del liquido.

Ho acquistato appositamente una casseruola per marmellate e gelatine - larga e alta circa 6-7 cm - ideale per tali scopi.

Come cucinare, ho descritto in dettaglio nella ricetta stessa, tutte le fasi.
Il principio di base: far bollire i frutti di bosco, strofinare al setaccio, far bollire la massa fino a quando il liquido evapora, si addensa, versare in barattoli.

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Qui è appena apparsa la ricetta per il multicooker, Gelatina di ribes rosso in una pentola a cottura lenta Element

Se hai domande sulla conservazione, chiedi, studia: cercheremo di aiutarti

Grazie mille per la risposta e il supporto.
C'era un incentivo a raccogliere uva spina da mia nonna in giardino) In precedenza, l'abbiamo lasciato vigliaccamente agli uccelli, perché nessuno sapeva cosa farsene ed era riluttante a scherzare, ma questa gelatina mi ha ispirato

L'uva spina si gelifica molto bene

[Admin]

Admin, Tatyana, non lo dirai (o forse qualcuno dei membri del forum) - quali sono i nomi dei dispositivi per strofinare le bacche ?? Quali sono i meccanici? È solo che ero perplesso: come designarli in un motore di ricerca? Kenwood non ce l'ho e non è previsto, ma il ribes rosso è nato molto. Amo teneramente quella nera, la congelo, faccio le torte, il liquore è buonissimo e quella rossa giace con un muto rimprovero ..... voglio davvero provare la tua gelatina, ma non voglio macinarla attraverso un setaccio ...

[Natasha]

Natasha, tali salviette vengono chiamate in modo diverso. Il forum ha un argomento Setaccio (elettrico e meccanico) per la pulizia , qui puoi vedere sia il nome che le password di presenza dove cercarle.

Alla salute

E qui ho visto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Ora ho il ribes congelato in campagna, perché puoi farne la gelatina ??

Ho una dacia vicino a Taldom, quando ci vado oltre Dmitrov, spesso mi ricordo di te, leggo i tuoi appunti su quei luoghi

Può essere congelato, il principio è lo stesso

Grazie! Ora so perché sto singhiozzando in questo momento

[Admin]

Bene, ho provato la ricetta, ma, ahimè, il primo pancake era grumoso: non si è scoperto gelatina, ma uno sciroppo appena addensato (


Admin, Spero davvero per il tuo suggerimento, cosa ho sbagliato - un altro secchio e mezzo di uva spina, c'è molto su cui lavorare sugli errori da
Al primo passaggio, mi sono ritirato dalla tecnologia descritta, poiché non ho un setaccio, ho deciso di macinare prima l'uva spina con un frullatore a immersione (senza cottura) per semplificare il mio lavoro e spremere la massa risultante attraverso la rete. Si è scoperto in modo abbastanza semplice e veloce, data la mancanza di "attrezzature speciali", ma ora penso che forse ci sia stato un errore. Dopo aver spremuto in questo modo, avevo una massa molto liquida, direi, più succo con polpa che purea, forse è per questo che non si è mai addensato durante la cottura.
Quindi ho agito secondo la ricetta: ho preso un chilogrammo di questa purea di succo, 800 g di bacche per questo, in una bacinella e l'ho cucinata. Questo è già alla fine, quasi tutta la schiuma ha raccolto:

Ma, ahimè, non dopo le 8, non dopo 10 minuti non si è addensata (ho anche pensato col senno di poi che, probabilmente, la marmellata era troppo per la mia bacinella, forse per questo l'umidità non è evaporata a dovere? ...

Quando ho capito che la mia "gelatina" non si sarebbe addensata, ho deciso che non c'era niente da perdere)), e ho aggiunto Zhelfix. Ho calcolato la quantità di zucchero da aggiungere in un rapporto di 1: 1 (Zhelfix era per questo), ho mescolato Zhelfix con 2 cucchiai. l. di questo zucchero aggiunto, versato nella marmellata, portato a ebollizione, versato lo zucchero rimasto e fatto bollire per altri 3 minuti (quindi secondo le istruzioni sulla confezione però c'è scritto tutto lo zucchero tranne 2 cucchiai.l. aggiungere dopo Zhelfix, e ho la maggior parte delle marmellate, ma non c'era niente da fare). All'inizio non era nemmeno denso, pensavo già che avrei dovuto passare al piano C - agar-agar e marmellata)) - ma alla fine è rimasto bloccato. A sinistra e nella tazza, questo è già con Zhelfix:


Ma voglio ancora padroneggiare la gelatina naturale!)

Dopo il fatto, ho realizzato il meno dell'idea con il frullatore: ha parzialmente macinato le bucce di uva spina acida nella purea e la gelatina si è rivelata molto aspra, nonostante la grande quantità di zucchero, sebbene la polpa delle bacche fosse maturo e dolce.

[Murkate]

Murkate, beh ... succede anche

È meglio cucinare la gelatina in piccole porzioni e in un piatto largo e poco profondo.Quindi tutto il succo di acqua liquida evaporerà rapidamente in breve tempo.
Se il volume è grande, ci vorrà molto più tempo per far bollire la massa, fino a quando non si forma la gelatina. Questo si vede molto chiaramente quando, mescolando su un cucchiaio, sui bordi della casseruola e sulle sue pareti, si formano delle gelatine, compaiono dei buoni coaguli e rimangono sul cucchiaio. E non si sciolgono nemmeno su un piattino.
Per quanto mi riguarda, ho dedotto le proporzioni della quantità di bacche, zucchero e il volume della casseruola.

Se si pulisce la massa in un setaccio, tutte le sostanze gelificanti passano nello sciroppo, rimangono solo piccole bucce e la gelatina stessa diventa più morbida nel gusto.
L'uva spina contiene molte sostanze gelificanti e mantiene bene la sua forma. Ho anche un barattolo dell'anno scorso, dove la gelatina ha mantenuto la sua forma. Ma se aggiungi un'altra bacca (senza proprietà gelificanti, come le ciliegie), la gelatina potrebbe non funzionare.
Possono essere combinate solo bacche con le stesse proprietà.

[Admin]

Admin, grazie) Hai preso una massa densa dall'uva spina dopo il setaccio? Eppure, qual è il diametro della casseruola che devi orientare?

Sì, dopo il setaccio, la massa è densa, ma non gelatinosa. Per formare la gelatina, la massa deve essere bollita con lo zucchero.

La mia casseruola è di circa 24-26 cm. E l'altezza dei lati è di 6-7 cm. Per essere precisi, allora devi andare a misurare

Oh, penso che possiamo fare a meno di misurazioni, su comprensibili. Grazie)

Sì, dopo il setaccio, la massa è densa, ma non gelatinosa.

Ecco, ma non ero per niente denso, quasi un succo. Conclusione - Sono andato a leggere l'argomento sulla pulizia dei setacci Sembra che ne abbia urgente bisogno

[Admin]

Sto preparando la gelatina quasi secondo questa ricetta già dal secondo anno. Grazie, AdminSolo all'inizio faccio cuocere la purea di frutti di bosco per poco tempo, per 10-15 minuti, poi aggiungo lo zucchero, mescolo velocemente fino a quando non si è completamente sciolto, lo spengo e lo verso in barattoli caldi e asciutti, avvolgendolo. Questa gelatina si congela mentre si raffredda. Alcuni barattoli sono rimasti per il secondo anno su una loggia vetrata (calda in estate, fredda in inverno) e, poiché questa gelatina si è attaccata al coperchio (capovolta), sono ancora in piedi.
E ha fatto il purè di patate in modi diversi e con uno spremiagrumi orizzontale a vite (non mi è piaciuto, si intasa rapidamente), e uno spremiagrumi centrifugo (buono, veloce, ma molta schiuma), ha strofinato le bacche bollite con un meccanico setaccio (buono, ma il processo si allunga bollendo le bacche). E il mio ultimo acquisto, il migliore, secondo me, per fare la purea di bacche, è uno spremiagrumi verticale. Ho fatto la gelatina di uva spina, ribes rosso e nero, tutto era perfettamente congelato. Non riconosco additivi aggiuntivi, ad eccezione dello zucchero, in tali preparazioni, ma qui non sono necessari.

Perché faccio bollire le bacche in anticipo?
Perché la buccia di bacche contiene molta pectina, il prodotto principale per la gelificazione. Ed è un peccato buttarlo nella "spazzatura" se prima si passano le bacche attraverso uno spremiagrumi.

Quindi faccio bollire le bacche insieme alla buccia, poi le passo al setaccio, separando la buccia dal succo di bacche. In questo caso, la pectina si trasforma in succo dopo la lavorazione a caldo.

Questo è quello che mi è piaciuto dello spremiagrumi verticale, con il suo aiuto risulta purea, non succo, la torta esce molto secca. E ho lavorato le uva spina con un colino per frullati, quindi non c'era una sola goccia di torta. Ha anche macinato le ossa, era una purea molto dura.
Impossibile inserire una foto

[SvetlanaR]

Questo è quello che mi è piaciuto dello spremiagrumi verticale, con il suo aiuto risulta purea, non succo, la torta esce molto secca. E ho lavorato le uva spina con un colino per frullati, quindi non c'era una sola goccia di torta.

SvetlanaRe qual è il tuo modello di spremiagrumi? Il colino per frullati è un ugello per questo, ho capito bene?

Spremiagrumi Gemlux, 3 filtri inclusi

Puoi nominare il modello in modo specifico? Ce ne sono ... moltissimi

Sicuro! Non è un segreto GL-SJ-77W

Sì, capito - grazie! Spremiagrumi Gemlux GL-SJ-77W

[Raccolgo tutti i resti di frutta e bacche nel frigorifero]

Raccolgo tutti i resti di frutta e bacche nel frigorifero, il tempo di preparazione è finito, non vuoi più cucinare ed è ora di mettere le cose in ordine in cucina e in frigorifero

I resti includono: mele diverse, uva nera, prugne, una piccola pera morbida. I frutti possono essere interi o scadenti: tutto entrerà in gioco Le proporzioni dei frutti sono diverse, qualcosa di più, qualcosa di meno.
Non ho sbucciato le mele, hanno molta pectina

Quindi, lava i frutti, rimuovi le ossa grandi dalle prugne.
Mettere tutta la frutta in una casseruola, aggiungere lo zucchero (500 grammi per 1 kg di frutta), mettere sul fuoco e far bollire i frutti fino a renderli morbidi.
Strofina la frutta al setaccio. Ho descritto il processo in dettaglio nel primo post dell'argomento su altri frutti e bacche.
Lessare la frutta in una casseruola fino a quando non si sarà addensata.
Versare nei barattoli e arrotolare i coperchi.

Il risultato è una tale marmellata di frutta, il colore dell'uva nera e la consistenza della marmellata liquida. Questa marmellata non sarà molto densa







Ho più sapore di uva perché c'era una grande quantità di uva nera. Se sposti la massa principale, sotto ci sarà un bellissimo colore dell'uva brillante

Ho fatto tutto secondo la ricetta, aggiungendo solo 1 a 1 nero al ribes rosso.
Un ottimo modo, tutto è molto semplice e diretto.

[Knor]

Knor, Sveta, alla vostra salute!
Si è scoperto un bel colore e il ribes nero ha migliorato la gelificazione

[Admin]

Admin, Tatyana, quindi mi è piaciuto il modo in cui ho ripetuto. Lo stesso con il nero 1 a 1, ma con l'aggiunta di cannella. Bene, una tonalità molto interessante!

Ebbene, questa è già una "notte nera" si colora di colore In inverno tutto sarà delizioso, per la tua salute