Informazioni utili su carne, cucina

Informazioni utili su carne, cucina

[MANZO]

MANZO - taglio e utilizzo delle sue parti-tagli in cottura





1. Anteriore
2. Filetto
3. Petto
4. Lato
5. Superiore (tacca)
6. Bistecca di manzo
7. Bistecca di manzo
8. Filetto di manzo
9. Bistecca per friggere
10. Stufare di carne (cubetti)
11. Carne macinata (piccola)
12. Carne macinata (grande)
13. Bistecca di filetto
14. Ham
Nota:
arrosto al forno — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
cotto in una pentola e stufato — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grigliato come il barbecue (cotto su una gratella a carbone, fritto in padella o fritto velocemente mescolando a fuoco vivo) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
cotto come uno stufato o in umido al forno — 5, 6, 10.
La carne tritata è adatta a qualsiasi tipo di cucina. Nei negozi vengono venduti alcuni tipi di semilavorati, ad esempio carne per stufare, ma per questi scopi è del tutto possibile utilizzare carne più economica: una spatola o uno stinco.

[MAIALE]

MAIALE - taglio e utilizzo delle sue parti-tagli in cottura





1. Collo
2. Costolette di controfiletto
3. Fegato
4. Filetto
5. Bistecca di coscia
6. Costolette di controfiletto
7. Bistecca di spalla
8. Filetto
9. Escalope
10. Rene
11. Taglio della parte addominale
12. Leg
13. Doppio filetto di manzo
14. Maiale a dadini
15. Carne macinata
16. Costole
17. Spalla
Nota:
arrosto al forno — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
cotto in una pentola e stufato — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grigliato come il barbecue (cotto su una gratella sul carbone, fritto in padella o fritto velocemente mescolando a fuoco vivo) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
cotto come uno stufato o in umido al forno — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Il maiale tritato viene spesso venduto senza ossa e arrotolato in un rotolo, ma puoi anche acquistare pezzi con un osso, il che conferisce al piatto un gusto più pronunciato.

[MONTONE]

MONTONE - taglio e utilizzo delle sue parti-tagli in cottura





1. Doppio filetto di costata
2. Leg
3. Bistecca di coscia
4. Reni
5. Collo
6. Fegato
7. Shank
8. Costole
9. Costolette di lombo
10. Rotolare dalla scapola
11. Edge
12. Tritare
13. Bistecca a forma di cuore
14. Carne macinata
15. Agnello, a dadini
Nota:
arrosto al forno — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
cotto in una pentola e stufato — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
è grigliato come un barbecue (cotto su una gratella sul carbone, fritto in padella o fritto velocemente mescolando a fuoco alto) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
cotto come uno stufato o in umido al forno — 8, 9, 11, 15.
L'agnello tritato è venduto in una vasta gamma. Il tradizionale filetto, coscia e spalla vengono ora integrati con bistecche di coscia tagliate a cubetti. La carne macinata viene preparata prima della cottura.