Pane da Forno Integrale al 100% (Metodo Facile)

Pane da Forno Integrale al 100% (Metodo Facile)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale	230 grammi
acqua	200-250 grammi
sale	pizzico
lievito secco per la cottura	1 cucchiaino rotondo

Metodo di cottura

• Mescolare farina, sale, lievito.
• Versare l'acqua tiepida. Mescola un po 'con un cucchiaio.
• Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente. Mettere in un luogo caldo per 12-14 ore.
• Quindi, con le mani bagnate, trasferire sullo stampo. Ho un modulo per un rotolo da un prezzo fisso.
• Lasciar lievitare un'ora. Accendo il microonde per un minuto. Poi ci metto la forma con l'impasto.
• Preriscalda il forno a 180 gradi.
• Metti una ciotola d'acqua sul fondo.
• Cuocere per 40-50 minuti. Disponibilità a controllare con una scheggia.
• Mantienilo un po 'in forma. Quindi estrarre, avvolgere con un asciugamano, raffreddare.

Il piatto è progettato per

per 3-4 porzioni

Tempo per la preparazione:

12 ore per la fermentazione + 5 impastare + 40 minuti per la cottura

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane si è rivelato molto gustoso.
A causa del fatto che la cottura con il vapore è morbida.
La mollica è completamente cotta, sfusa, con i buchi.

Sicuramente saranno i miei preferiti.

La ricetta è nata spontaneamente.
Mi sono imbattuto in una tabella di corrispondenza di acqua e farina durante la cottura del pane.
Per le farine integrali l'acqua dovrebbe essere l'80% in peso della farina.
Ma una cosa è scrivere e un'altra è cucinare.
Per 230 grammi di acqua, sono stati utilizzati 185 grammi. Questo si è rivelato molto piccolo. La farina è leggermente inumidita.
A poco a poco ho aggiunto dell'acqua, pesando costantemente. Di conseguenza, ha raggiunto i 250 grammi.
Aggiungerò. Come ha notato Admin, la farina è secca. Quindi concentrati sulla tua farina.
Prima della fermentazione l'impasto non è liquido e non è ripido, si potrebbe dire denso.
Dopo la fermentazione è diventato più sottile. C'era un pensiero per aggiungere tormento, ma mi sono schiaffeggiato sulle mani e l'ho lasciato così com'è.
Eppure, sì, tutto ha funzionato come dovrebbe.
Consigliare

Forse la farina era molto secca, ci voleva tanta acqua

Faccio il pane secondo questa ricetta. Il siero può anche essere sostituito con acqua. Omino di panpepato di farina integrale. Master Class L'impasto è morbido, la plastica risulta.

Len, e una volta ho provato esclusivamente CZ per molto tempo - non si adattava nemmeno ai miei gusti, non ricordo ora. O era troppo dolce per me Forse dovrei aggiungere delle spezie correttive? Quindi ora inforno da 50:50 con farina bianca, che, ovviamente, è peggio. Dovrò riprovare.

[Anna1957]

La farina può essere secca e vera.
Il siero dell'olio è buono, ma l'acqua è praticamente priva di grassi.
E il mio senza lotto.
L'ho mescolato con un cucchiaio, l'ho lasciato per una notte e basta. Nessun movimento del corpo inutile.
A chi piace cosa

Aggiunto domenica 19 febbraio 2017 11:58

Anna1957, Anh, ma mi piace completamente CZ.
Un po 'dolce, sì.
Ancora una volta, il gusto e il colore ...
Ho malto di segale e agram, cercherò di fare metà segale allo stesso modo.

Il siero dell'olio è buono, ma l'acqua è praticamente priva di grassi

Io di più farina-liquido voleva dire sull'equilibrio... E il liquido può essere qualcosa da assaggiare, e acqua e kefir, ben diluito con acqua, un parlatore di latte acido.

È meglio prendere il numero di ingredienti sul forum, qui è già stato testato dalla pratica La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Proverò a farlo allo stesso modo
mezzo bruciato.

Aspetterò la proporzione.

[Admin]

Admin, Tanechka, grazie per i consigli e un link a un argomento interessante e utile, lo leggerò sicuramente

[Lena]

Lena, Grazie per le gentili parole
Non ti offendere, per favore - non ho secondi fini, solo un suggerimento, volevo aiutare

[Tatyana]

Tatyanache cosa siete
Sono un fornaio, come una ... una ballerina
Sarei felice di qualsiasi consiglio

E voglio questo pane ...

[Uncinetto]

E qual è il problema
Ho versato un po 'd'acqua nella farina, ho interferito con un cucchiaio, ho resistito la notte - pane fresco al mattino
Osa

Aggiunto lunedì 20 febbraio 2017 08:36

Uncinetto, Ti aspetto con un rapporto

Ho provato a cuocere secondo un'altra ricetta, si è scoperto così ... molto umido dentro la quercia fuori, in generale sono andato nella spazzatura, perché non era pane) Proverò secondo la tua ricetta, spero che il risultato lo farà Per favore)

Qui ho sfornato l'altro giorno per una porzione e mezza

Ben cotto, perforato, la mollica sembra un negozio Darnitsky
Questa volta, ho scaricato l'impasto dritto con un cucchiaio nello stampo, l'ho livellato un po 'sopra e il gioco è fatto. Distanza, puoi cuocere.

Podmosvichka, sto facendo il pane secondo la tua ricetta. E dopo 12 ore di lievitazione in un luogo caldo, l'impasto si è trasformato in una pasta madre troppo tesa (((caduta, ovviamente, odora di alcol ed è diventata liquida. Costa un'ora sulla "lievitazione" prima della cottura e non si muove a tutto, solo liquido sul fondo dello stampo Come hai fatto dopo L'impasto è stato di 12 ore?

[nvg]

nvg, la prossima volta mostrerò tutte le tappe.
E dopo la fermentazione non diminuisce e aumenta normalmente.
Io non so nemmeno .
Forse troppa acqua?
Non l'hai buttato via? Prova a cuocere in uno stampo.
Ho già scritto che anche io sono acquoso dopo essere stato in piedi. Stendere l'ultima volta con un cucchiaio, in modo da non sporcarsi le mani.

Durante l'impasto c'era un panino così paffuto, sicuramente non c'è molta acqua. Non ho ancora buttato la pasta. pensi cosa puoi fare con esso? Ma giace sul fondo dello stampo (io ho L-7) e si asciuga gradualmente ... Stai pensando di provare a cuocere? Ha un sapore così alcolico ...

Prova a cuocere.
Preriscaldare il forno a 100 gradi e posizionare.
Mentre è completamente riscaldato, l'impasto potrebbe lievitare.
Anche il mio puzza di purea, ma dopo la cottura ha l'odore di quello.
Abito lontano, peccato, altrimenti sarebbero impastati insieme

Al forno. Il risultato è un mattone piatto. Sia nella forma che nel contenuto))) Crosta di pietra, bagnata all'interno, anche se misurata internamente con una termosonda, cuoce fino a 95 ° C all'interno. E il sapore si è rivelato una specie di strano acido. Sebbene l'odore fosse delizioso durante la cottura, speravo in un risultato ... È un peccato. Vorrei cuocere pane sano con farina di frumento senza additivi nocivi. Sperimenterò. Forse non dovrebbe essere caldo, ma in frigorifero per 12 ore? E poi lasciarlo scaldare e salire? O semplicemente lasciarlo lievitare finché non raddoppia, impastarlo e lasciarlo lievitare? Ci proverò.

[Natalia]

Natalia, è un peccato quando le aspettative non vengono soddisfatte. In alternativa, prova a preparare un impasto di anice 50:50. Ha anche un sistema di chiusura completamente centralizzato. Lo sto facendo. Semplicemente non mi piace molto l'intero CH, anche se devo mangiare solo quello. Faccio persino torte da 50:50.

[nvg]

nvg, Natasha, è un peccato che non abbia funzionato.
Dove stavi?
L'ho messo in un forno freddo. Lo metto la sera, lo inforno la mattina.
Preparerò - farò foto di tutte le fasi.

[nvg]

nvg, Natasha, oggi ho sfornato, ha fotografato tutte le fasi
questo è un lotto


in 12 ore (lo metto la sera - lo inforno la mattina)


prima di entrare in forma


in un'ora


tutto, cotto


mollica


Faccio una porzione e mezza, una finisce velocemente

Onestamente non capisco perché non ci sei riuscito
Forse il lievito è sbagliato? Ho questi

Ho fatto 400 grammi di farina con il ricalcolo - tutto ha funzionato))
È vero, il pane è stato fermentato in frigorifero e l'ho cotto al mattino, quindi non ha funzionato normalmente: si è rivelato pesante e umido, come un cupcake. Ma cotto, è aumentato il più lontano possibile.
Li ho fatti con farina di farro integrale. Buonissimo!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, contento che ti sia piaciuto, mangia per una buona salute