bagel

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Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	3 ore
acqua	1 ora
sale	1 cucchiaino
Sakh. polvere	1 cucchiaio. l.
Burro	4 cucchiai. l.
Lievito secco	1 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

• Dividete in 8 parti l'impasto preparato nella macchina del pane. Arrotolare ciascuna in una salsiccia lunga 23 cm con le estremità appuntite e modellare i bagel. Mettere su una teglia unta d'olio, coprire e lasciare agire per 20 minuti.
• Far bollire l'acqua in una casseruola capiente, aggiungere 25 g di zucchero a velo. Cuocere ogni bagel per 1 minuto, girando con una schiumarola. Togliere, scrollarsi di dosso l'acqua, disporla su una teglia. Lubrificare con tuorlo, montata con un cucchiaio. Puoi cospargere con semi di papavero o semi di sesamo.
• Forno 15-20 min. a 200 *.
• Tagliare nel senso della lunghezza, spalmare la metà inferiore con un composto di panna montata e ricotta morbida, spolverare con erbe aromatiche, fette di prosciutto e coprire con la metà superiore.
• 

Programma di cottura:

Modalità impasto.

Nota

dal libro W. Smellwood "100 ricette per la macchina per il pane fatta in casa

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Oh, che ricetta fantastica!

Chiedo scusa, ma cosa offre la cottura preliminare dei bagel? Che cosa sembra? Quanto dovrebbe essere grande il piatto? Quanti litri? E un'altra domanda è una tazza nella tua ricetta: quanto è in ml?

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Chiedo scusa, ma cosa offre la cottura preliminare dei bagel? Che cosa sembra? Quanto dovrebbe essere grande il piatto? Quanti litri? E un'altra domanda è una tazza nella tua ricetta: quanto è in ml?

Non posso commentare cosa offre esattamente la cucina, dato che ho preso la ricetta originale dal libro Smellwood, senza alcuna improvvisazione. Ma so che anche i bagel russi vengono scottati prima di essere infornati. Recentemente qui sul forum ha pubblicato un collegamento a ricette industriali per bagel ucraini.

Penso, che cos'è una pentola grande, puoi prenderne una. Ti diventerà chiaro quando i bagel sono modellati e si adattano, che diametro hanno e quanta acqua prendere in modo che si adattino completamente alla padella. Se non ce n'è uno grande, puoi scottare un pezzo alla volta.

Da quello che ho capito, Smellwood ha fatto tutto in Morphy Richards, sembra che ci sia un misurino da 200 o 210 ml. Ma ne ho fatti 253 in Panasonic, io, come te, ho un misurino 240 - tutto ha funzionato alla grande

Penso che bollendoli risultino come torte alla crema - o c'era un anello d'aria - Si forma un buco nel mezzo.

Facciamo noi stessi il buco nel mezzo, torcendo la salsiccia in un anello, quindi questo buco rimane durante la lievitazione. Quando sono scottati, i bagel non si gonfiano tanto quanto la crema pasticcera durante la cottura ...

Quanto costa 3 tazze di farina in grammi? E se ho capito bene, servono 240 ml. acqua. Destra?

In realtà, qui sul sito c'è una conversione dei volumi in grammi. 1 tazza da Panasonic-253 è 240 ml, contiene 150 grammi di farina di grano setacciata. Di conseguenza, tre tazze - 450 grammi.