Torta di semi di papavero con proteine

Categoria: Confetteria

Cucina: Slovacco

ingredienti
Albume d'uovo (c0)	5 pezzi
Zucchero a velo	150 gr
Mandorle tritate	50 g
Papavero	80 gr
Farina di frumento	20 g
Burro 82,5%	50 g
uva passa	50 g
Scorza di limone o arancia (facoltativa)
Cioccolato	50 g
Forno	180C
Forma staccabile	20 cm

Metodo di cottura

La ricetta di questa torta è nata nella mia testa quasi per caso. In effetti l'idea non mi apparteneva, il mio umile lavoro consisteva in una piccola modifica della ricetta principale e nel testarla.
La ricetta di base è tratta dal libro "Dolciumi" di Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Il libro è molto buono e non ne varrebbe la pena se gli editori si prendessero la briga di fare una traduzione di alta qualità dallo slovacco. Una prefazione molto competente al libro è stata scritta da tecnologi professionisti. Ma la traduzione delle ricette è stata fatta in modo artigianale e per la maggior parte non regge le critiche, sullo sfondo errori di battitura come "scoiattoli di mele" sono solo sciocchezze.
Commenti sul prodotto... È meglio prendere il cioccolato fondente senza zucchero (90%). Pre-ammollo l'uvetta con un paio di cucchiaini di alcol forte (cognac, liquore, tintura di frutti di bosco). Le mandorle non hanno bisogno di essere sbucciate e semplicemente macinate con un frullatore (io prendo farina di mandorle di produzione nazionale "Unitron", le noci in essa insieme alle bucce, che conferisce ai prodotti da forno un gradevole sapore di mandorla ed è macinata grossolanamente). Se si utilizza zucchero a velo disponibile in commercio, dovrebbe essere privo di agenti agglomeranti (di solito viene aggiunto l'amido).
Istruzioni passo passo.
La tecnologia è molto semplice, quindi non ho scattato foto passo dopo passo.
Quando avrete finito di preparare l'impasto, dovreste avere un forno preriscaldato e una pirofila (unta con olio e farina).
Lo zucchero a velo deve essere setacciato e mettere da parte 50 grammi per montare con i bianchi.
La farina va setacciata due volte.
Macina i semi di papavero in un macinacaffè.
Grattugiare il cioccolato.
In una ciotola unire lo zucchero a velo (100 g), la farina, le mandorle, il cioccolato, la scorza, i semi di papavero e mescolare bene.
Sciogliere il burro.
In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungere 50 g di zucchero a velo e continuare a sbattere fino a formare una massa lucida e forte. Quando la ciotola viene capovolta, la massa proteica non dovrebbe fluire e la frusta dovrebbe lasciare uno schema chiaro. Aggiungere delicatamente metà della miscela secca e strizzare delicatamente i movimenti dal centro verso il bordo, mescolarla agli albumi, aggiungere l'altra metà del cibo secco, l'uvetta e mescolare fino a che liscio. Versare olio tiepido lungo la parete e mescolare di nuovo energicamente. Non mescolare a lungo, poiché le proteine si depositano. Versare l'impasto in uno stampo e cuocere in forno per circa 30 minuti. Luchina dovrebbe uscire asciutta.
Sfornare la torta e lasciarla riposare nella teglia per circa 10-15 minuti e poi sfornarla con cura sulla griglia. Raffreddare completamente la torta, mettere su un piatto e spolverare con zucchero a velo.
Il gusto della torta finita è così equilibrato che non necessita di farcitura o glassatura. La consistenza è abbastanza leggera, il cioccolato fondente dona una piacevole amarezza e il burro ammorbidisce la crosta. I fan dei prodotti da forno a base di papavero apprezzeranno sicuramente questa opzione.