Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)

[Omino di pan di zenzero di grano]

Omino di pan di zenzero di grano

La domanda più dolorosa e il problema più doloroso quando si prepara il pane in una macchina per il pane è la struttura del kolobok e come preparare il kolobok "corretto".
Ho già scritto abbastanza sul kolobok giusto nell'argomento Cuocere il pane in una macchina per il pane.

Il kolobok corretto è che quando ottieni un pezzo di pasta e una briciola di pane finito si adatta a te e alla tua famiglia.

Ancora una volta posso solo dire: impara a sentire l'impasto, la sua struttura, morbidezza, condizione!
Osserva, analizza, ricorda, scrivi, fotografa, ecc.!

Propongo di rivedere lo stato del kolobok quando si impasta l'impasto

Oggi ho una ricetta del genere per il pane di grano (puoi ripeterla)!

Farina di frumento - 450 grammi
Cagliata di siero di latte - 200 ml.
Sale - 1,5 cucchiaini
Zucchero - 1 cucchiaio. l
Miele - 1 ° cucchiaio. l
Olio - 2 cucchiai. l. (burro 1 cucchiaio.l., olio d'oliva 1 cucchiaio.l.)
Salsa di mele - 1/2 mela fresca su una grattugia fine.
Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini.

Nota: il principio di posa dei prodotti "farina in acqua", quindi ho dovuto aggiungere 3 cucchiai. farina.
Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane in modalità Impasto.

Setacciare la farina prima di metterla nel secchio della macchina per il pane.

Perché devi setacciare la farina.

Ecco una foto farina non setacciata - sono visibili grumi e agglomerati di farina. Tale farina può contenere vari parassiti della farina e solo spazzatura.



Questa foto mostra già Farina setacciata - sembra più leggero e arioso e c'è la certezza che qui non è presente altro che la farina stessa.



Adesso guardiamo la foto.

Prima foto - pre-mix.



I prodotti vengono messi nel secchio, il coltello impastatore gira, il panino gira. Ecco come appare il mio kolobok: la foto è stata scattata ruotando il kolobok in un secchio durante l'impasto. L'omino di pan di zenzero è un po 'teso, ma diventerà più morbido con l'impasto principale. La forma del panino è una palla, la superficie è irregolare, ruvida. L'impasto è incollato alle mani. Questo è normale, poiché l'impasto nel primo lotto sta solo mescolando farina e acqua, il glutine non si è ancora sviluppato.
Seconda foto: la premiscelazione è terminata



Per 11 minuti di premiscelazione, non è successo nulla di significativo: il kolobok è la stessa superficie irregolare e strappata.

Ma il panino stesso è stato formato nel modo in cui ne ho bisogno in coerenza. Controllo lo stato del kolobok dopo aver impastato con il dorso della mano, le dita piegate. Secondo i miei sentimenti, dopo la premiscelazione, il panino dovrebbe essere come una palla e una molla. L'omino di pan di zenzero continua ad attaccarsi alle tue mani quando lo premi.

Il secondo punto è che in uno stato calmo, il panino inizia ad affondare sul fondo del secchio. Anche questo è normale: l'impasto è morbido, appiccicoso è composto da farina e acqua (liquido) e non manterrà la forma della palla.
Foto tre: il secondo lotto (principale)



Guarda come è cambiato il panino durante il lotto principale. Il mixer spinge il panino più intensamente, l'impasto inizia a riscaldarsi per attrito contro i lati del secchio. L'impasto diventa più morbido e più plastico.

Ricorda, ho detto che durante la pre-impasto il panino era un po 'stretto, quindi questa "tenuta" è andato via durante l'impasto e il panino è diventato più morbido, come ho bisogno per il pane.

Di nuovo provo il panino con il dorso della mano, e lo sento anche con tutte e cinque le dita, abbracciando il panino da tutti i lati.
In questa foto, l'omino di pan di zenzero è in uno stato di movimento lungo il secchio, la scapola lo guida diligentemente in un cerchio.
La quarta foto è la fine del lotto.



L'impasto è completo. L'omino di pan di zenzero si sdraiò più comodamente sul fondo del secchio. La superficie è liscia, morbida, plastica, non si attacca alle mani. Questo impasto non si attacca più alle tue mani. L'omino di pan di zenzero non mantiene la sua forma: questo è normale.

Quindi l'impasto va alla prima lievitazione (lievitazione).
La quinta foto - lievitazione (lievitazione) dell'impasto.



Presta attenzione a quanto è bella e uniforme la superficie dell'impasto: è un piacere da guardare!

La foto è stata scattata già alla fine della prova - sono trascorse 1,08 ore in modalità Impasto.

Successivamente, dovrebbe avvenire un impasto e quindi una seconda lievitazione (lievitazione) e cottura, se si cuociono il pane in modalità Base (Principale) per 3,50 ore.

Ma ho fatto la preparazione dell'impasto in modalità Impasto - poiché continuerò a lievitare e cuocere il pane in forno.
C'è il desiderio di guardare oltre - unisciti a noi! Qualche altra foto di cottura del pane nel forno - spero che aiuterà in futuro, ed è così semplice - è anche interessante da vedere.

[Foto 6 - stendere l'impasto sul tavolo.]

Vai avanti...

Foto 6 - stendere l'impasto sul tavolo.



Ecco come si cura l'impasto dopo la prima lievitazione: bellissimo!
Qui, attraverso l'impasto, ho steso un pezzo di pasta - un laccio emostatico è già formato legami di glutine (fili), senza i quali l'impasto e non l'impasto affatto. Prova a tirare l'impasto da solo.

L'impasto all'interno balza quando lo premi con la mano, frizzante. Una grande bolla è visibile in basso a sinistra: l'azione del lievito. L'occhio si rallegra nel guardare la pasta.

La stessa cosa si osserva nella tua macchina per il pane - solo che non puoi vederlo dietro le pareti del secchio.
Foto 7 - preparazione di una teglia.



Prendo una forma di misura adeguata, la spennello all'interno con un pennello con olio vegetale (poco) e la spolvero con un po 'di farina.
Foto 8 modellare la pasta per la stesura in uno stampo



Impastare bene l'impasto su un piano infarinato. Otteniamo proprio una salsiccia del genere, uniforme e pulita. Le bolle compaiono in punti sulla superficie del pezzo.
Foto 9 - styling.



Il pezzo di pasta viene posizionato ordinatamente nello stampo. Ora lisciamo l'impasto su tutta la superficie, liscialo delicatamente - non schiacciarlo troppo!
Facciamo tagli nell'impasto con le forbici.

Togliamo l'impasto nella forma per la seconda lievitazione in forno a 30 * C - lasciamo riposare fino a quando non raddoppia.
La correzione non è un riferimento nel tempo, ma in un aumento di volume.
Foto 10 - Prova terminata



Ecco come la pasta guarda da vicino.



L'impasto è lievitato molto bene e sembra molto bello e attraente. Nella foto sembra che l'impasto sia salito sopra il tetto - in effetti, solo due volte. Non è necessario alzare l'impasto più in alto, perché quando il forno si sta riscaldando, salirà comunque all'altezza desiderata. Il test mostra che è aumentato come dovrebbe, quindi sarà già sovrascritto e potrebbe non mantenere la sua forma.

Quando mettiamo il pezzo di pasta nel forno e accendiamo il riscaldamento a 180 * C, il forno inizia a riscaldarsi gradualmente e contemporaneamente anche l'impasto lievita. Questo continuerà fino a quando la temperatura nell'impasto non raggiungerà i 55-60 ° C, quindi il lievito non funzionerà più e la lievitazione dell'impasto si fermerà. Inoltre, una crosta ventosa inizia a formarsi sul pezzo di pasta, poi si scurirà e diventerà conciato e duro.

La domanda viene spesso posta - in quale forno mettere l'impasto - caldo o freddo, e dove scioglierlo - nel forno o sulla tavola.
Mi sono adattato per fare questo: lievitazione in forno a 30 * C - riscaldamento del forno a 180 * C insieme alla preparazione - cottura.

Puoi sciogliere l'impasto sul tavolo, quindi metterlo in un forno caldo.
È conveniente per te. Attenzione però alla lievitazione e al raddoppio dell'impasto, perché in ogni caso l'impasto aumenterà di dimensioni non appena lo metterai in forno caldo. Perché - vedi la spiegazione sopra.
Foto 11 - piantare lo stampo nel forno.



Prima di piantare lo stampo nel forno, ungere la parte superiore dello sbozzato con un uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo bianco. Solo questo deve essere fatto con molta attenzione: l'impasto potrebbe cadere!
Foto 12 - il pane è pronto!



Come puoi vedere nella foto, il pezzo di pane è davvero aumentato in aggiunta - confronta con la foto prima, quando lo abbiamo appena messo nel forno - questo è esattamente quello che ti ho detto sopra, non rendere l'impasto a prova più di due volte!

Controllo la prontezza della cottura con l'aiuto di una sonda di temperatura, che infilo nella crosta del pane quando diventa già duro durante la cottura.Allo stesso tempo, abbasso la temperatura del forno a 165 ° C, in modo che il pane fosse cotto solo all'interno, ma la crosta non diventasse più rossa e bruciasse.

Il pane è completamente pronto quando la temperatura sulla sonda di temperatura mostra 94-96 * С - non ci sono errori e il risultato di cottura è garantito!

Ecco un pezzo di pane!

Spero che le mie foto e i miei commenti ti aiuteranno ancora una volta a capire le complessità della formazione e della struttura del kolobok e della cottura del pane.
Gli stessi processi si verificano nella macchina per il pane quando si prepara il pane fatto in casa.

Solo quando si cuoce il pane in forno è molto più conveniente controllare i processi di lievitazione dell'impasto e intervenire durante il processo se necessario.

Buona fortuna a tutti!

[L'omino di pan di zenzero dovrebbe apparire come una palla rotonda e liscia, senza striature, strisce, rotture, pulito, restare indietro rispetto alle pareti del secchio, volteggiare al centro del secchio in fondo.Se tocchi il panino con le dita (questo deve essere fatto molte volte durante il tempo di impasto), dovrebbe essere elastico, elastico e non aderire, non attaccarsi alle dita. Non esitate a far scorrere le dita nel secchio a dita allargate e abbracciate bene il panino per capirne la morbidezza, la consistenza dell'impasto.Per confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta.]

Ciao! Promuovi un panino a base di farina di grano con qualsiasi ricetta per il pane bianco non dovrebbe attaccarsi alle tue mani, alle pareti. Sto torturando un "francese" in Panasonic.

Ancora una volta ti chiedo di guardare con attenzione la foto dell'impasto pezzo-kolobok, puoi vedere chiaramente la consistenza dell'impasto di grano. L'impasto è morbido, pulito, non si attacca alle mani - può attaccarsi, ma non si attacca!

Mi ripeterò nella descrizione del kolobok dalla Guida alla cottura del pane:

Dopo la seconda impastatura, il pezzo di pasta sembra davvero un panino o una palla che rotola in un forno x /.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe apparire come una palla rotonda e liscia, senza striature, strisce, rotture, pulito, restare indietro rispetto alle pareti del secchio, volteggiare al centro del secchio in fondo.
Se tocchi il panino con le dita (questo deve essere fatto molte volte durante il tempo di impasto), dovrebbe essere elastico, elastico e non aderire, non attaccarsi alle dita. Non esitate a far scorrere le dita nel secchio a dita allargate e abbracciate bene il panino per capirne la morbidezza, la consistenza dell'impasto.
Per confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta. Questi confronti sono stati presi da me dal forum e da altre fonti.
Ogni panettiere valuta i propri sentimenti di contatto personale con il kolobok secondo i propri gusti e descrive lo stato del kolobok.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere così nella consistenza (un po 'più morbida o un po' più dura), che ti si addice più tardi nel pane finito, ma senza l'unione di briciole e una cupola del pane finito

È inaccettabile che il kolobok abbia la forma di una "virgola", si arrampichi sul lato del secchio con un'estremità e lo fissi con un'estremità (risucchiato), e sotto è stato impastato con un coltello da impasto e farina di farina (grasso liquido) è visibile sul fondo del secchio.

La situazione è anche inaccettabile quando un panino uniforme ed esternamente bello ruota con un coltello da impasto, e allo stesso tempo c'è farina di farina (sbavatura liquida) sotto il panino.
Queste due situazioni ("inaccettabili") indicano la presenza di un eccesso di liquido nel test.

Più dettagli: #

Admin grazie mille per la master class, il pane secondo la tua ricetta si è rivelato, penso che abbia avuto successo


Alla prima impastatura, il kolobok controllato ha aggiunto 1 st. l d'acqua, il resto del processo no. nessuna finestra di visualizzazione. MA c'è un "MA". cambiato la macchina per il pane in PANASONIC 2500 Il forno piace la prima volta. Grazie per i suggerimenti e la ricetta.

[Come inserire una foto nel tuo messaggio]

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Bene, come puoi fare il debriefing senza una foto di pane e briciole a figura intera?

Due imprese in un giorno. Il primo pane e il primo "inserimento" di foto. Bene, è così che è andata a finire. La crosta è dura sul fondo. Un po 'buio. Ma si è imposta su un tale regime. E la parte superiore è, ovviamente, pittoresca. Ma aveva un buon sapore! La mamma (una lavoratrice alimentare con una grande esperienza) ha elogiato la briciola. Nessuna adulazione. Dice che ha ragione. Pressandolo, pressandolo. Non si attacca, non si sbriciola. Buco molto bello dalla scapola. Delizioso! Ma si dovrà lavorare sull '"interfaccia". Domani proverò a farlo senza "stipiti".

[Dopo la seconda impastatura, il pezzo di pasta sembra davvero un panino o una palla che rotola in un forno x /.L'omino di pan di zenzero dovrebbe apparire come una palla rotonda e liscia, senza striature, strisce, rotture, pulito, restare indietro rispetto alle pareti del secchio, volteggiare al centro del secchio in fondo.Se tocchi il panino con le dita (questo deve essere fatto molte volte durante il tempo di impasto), dovrebbe essere elastico, elastico e non aderire, non attaccarsi alle dita. Non esitate a far scorrere le dita nel secchio a dita allargate e abbracciate bene il panino per capirne la morbidezza, la consistenza dell'impasto.Per confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta.]

Per ottenere la perfezione nell'impasto, non devi aver paura di aprire il forno x / durante l'impasto e controllare il lotto!

E controlla costantemente la consistenza dell'impasto nei seguenti modi:
Dopo la seconda impastatura, il pezzo di pasta sembra davvero un panino o una palla che rotola in un forno x /.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe apparire come una palla rotonda e liscia, senza striature, strisce, rotture, pulito, restare indietro rispetto alle pareti del secchio, volteggiare al centro del secchio in fondo.
Se tocchi il panino con le dita (questo deve essere fatto molte volte durante il tempo di impasto), dovrebbe essere elastico, elastico e non aderire, non attaccarsi alle dita. Non esitate a far scorrere le dita nel secchio a dita allargate e abbracciate bene il panino per capirne la morbidezza, la consistenza dell'impasto.
Per confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta. Questi confronti sono stati presi da me dal forum e da altre fonti.
Ogni panettiere valuta i propri sentimenti di contatto personale con il kolobok secondo i propri gusti e descrive lo stato del kolobok.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere così nella consistenza (un po 'più morbida o un po' più dura), che ti si addice più tardi nel pane finito, ma senza l'unione di briciole e una cupola del pane finito

Questo è scritto nel MANUALE PER FARE IL PANE IN UN PANE FATTO IN CASA # e lì puoi vedere una foto di un kolobok nelle fasi di impasto e cottura

Pertanto, lavoriamo con il test, molto e spesso e ci alleniamo costantemente.

[Infinito]

Infinito, devi agire come ho descritto nel MANUALE ... tocca il panino con le mani e confrontalo con ciò che è a portata di mano dal descritto, almeno con il tuo lobo dell'orecchio, o meglio con il tuo stesso seno - questo è morbidezza della pasta di pane! Il seno femminile e il panino sono molto simili per forma e consistenza: la stessa forma e morbidezza

E aggiustate lo stato dell'impasto con farina e liquido fino ad ottenere questa morbidezza dell'impasto! Questo è chiamato ottenere un equilibrio farina / liquido nell'impasto.

Non basta guardare il panino, bisogna SENTIRE l'impasto con le mani!

Bene, in quale altro modo puoi spiegare ...

Ma sono confuso che il mio panino in tutte le fasi dell'impasto non diventi liscio come il tuo.
Questo è tutto, sono andato ad allenarmi))))

Giusto!

Provate ad aggiungere la farina solo durante il primo impasto, poi fate riposare la pasta, quindi IMPASTATRICE MOLTO BUONO. Se si prova ad aggiungere la farina durante la seconda impastatura dell'impasto, non fa in tempo ad impastare bene e rimane nodoso, all'interno con i resti di farina (impurità), e di conseguenza colline-montagne e residui di farina sul pane .

Tutto questo è descritto nel MANUALE

Citando me stesso di ieri: questo è un impasto di farina integrale
Presta attenzione al comportamento del kolobok:
- nel primo lotto sembra che il panino sia perfetto, morbido e plastico - giusto, dovrebbe essere, visto che la farina non ha assorbito completamente il liquido, il glutine non ha ancora iniziato a funzionare.
- il tempo di riposo dell'impasto è di circa 20-40 minuti (è diverso per ognuno), questo è il tempo in cui la farina assorbe il liquido, i chicchi di farina si gonfiano e prendono il liquido. E se c'è poco liquido, l'impasto diventa ripido.
- inizia il secondo lotto principale. Lo sviluppo del glutine, lo sviluppo del glutine è in corso, ma poiché c'è poco liquido, anche l'impasto è compatto, non importa quanto lo mescoli. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

La stessa cosa accade con la farina di frumento. Nel primo lotto, l'impasto può essere molto denso, poi dopo il riposo il secondo lotto sarà ripido e il pane sarà ripido.
Oppure se l'impasto è sottile, anche l'impasto è cattivo.
Scegli il mezzo dorato: il panino è rotondo, morbido, può spalmare un po 'lungo il fondo (ma non aderire al secchio con l'estremità), quindi l'impasto prenderà tutto il liquido necessario durante il riposo, e dal secondo lotto tutto andrà bene.

Impara a determinare la qualità dell'impasto nel primo lotto! Guarda le mie foto e ricorda come dovrebbero apparire

Quali problemi possono sorgere, ho descritto in dettaglio nell'argomento Guida alla cottura #

Per favore, spiega a un principiante, un panino fatto di pasta di grano e altri tipi di impasto (ad esempio, grano saraceno, grano segale, grano avena, ecc.) Dovrebbe essere fondamentalmente lo stesso o no?

Per favore spiega a un principiante, un panino di pasta di grano e altri tipi di pasta (ad esempio, grano saraceno, grano segale, grano avena, ecc.) Dovrebbe essere fondamentalmente lo stesso o no?

No, questi kolobok sono diversi, assorbono il liquido in modi diversi, diversa consistenza dell'impasto.

Leggi di più sull'assorbimento del liquido da parte della farina, leggi qui sui kolobok https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

E ti consiglio di seguire tutti i link nell'argomento Pane di nuovo fallito, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Amministratore, per favore dimmi, ho una macchina per il pane senza finestra di visualizzazione. Quando l'impasto è quasi pronto e mancano 5-10 minuti alla cottura, posso aprire il coperchio.

Nel forno x / si formano la sua temperatura e aura specifiche e non è desiderabile interferire con questo stato, specialmente prima della fine della lievitazione, non sarai in grado di aiutare l'impasto con nulla: il programma funziona automaticamente .

Durante l'impasto e durante la prima infornata, si consiglia di osservare l'impasto. Puoi guardare attentamente l'inizio dell'ultimo lotto principale, se l'impasto si alza normalmente, allora è tutto in ordine.

Ciao, dimmi per favore, se il panino sembra normale, ma durante la miscelazione si sposta costantemente su un lato, cosa sto facendo di sbagliato? Ho una seconda macchina per il pane, nella prima il panino girava esattamente nel mezzo, ma questo non è come le persone. Non intacca la qualità del pane, risulta meraviglioso, pressato dall'alto, ripristina rapidamente la sua forma. Il forno è stato impostato su un livello, continua a non impastare correttamente. Ho anche messo l'impasto per impastare e poi lo stesso, forse è nel forno stesso? (Metto una foto del pane più tardi, l'hanno mangiato in una volta sola). Grazie.

Irina, buon pomeriggio!

Questo accade se il secchio è oblungo o ha due agitatori. L'impasto è mescolato in un angolo. Se il panino è normalmente coinvolto, lascialo penzolare in un angolo.
Sono possibili ulteriori opzioni:
- se la quantità di farina è sufficiente e il panino è grande, l'impasto si raddrizzerà gradualmente durante la lievitazione, il pane risulterà normale.
- se non c'è abbastanza pasta, il panino può sistemarsi in un angolo e rimanere nell'angolo e il pane risulterà essere unilaterale.
Puoi ritoccare l'impasto con la mano e, prima dell'ultima lievitazione, posizionare l'impasto con le mani al centro (puoi anche rimuovere la spatola), lasciare distanziare l'impasto e poi cuocere il pane andrà avanti uniformemente

Ciao Admin! Prima di tutto, grazie mille per queste preziose informazioni e lavoro, per le tue magiche ricette e foto! Ho solo una domanda, ho un forno a convezione, bene, ho cucinato il pane di recente (2 settimane), sorge una domanda costante, a quale temperatura può essere riscaldato il forno se a +30 il pane viene scongelato al suo interno. Non voglio davvero rimuoverlo dal forno. Ecco il tuo testo - Spesso ti fanno la domanda - in quale forno mettere l'impasto - caldo o freddo, e dove fondere l'impasto - nel forno o sulla tavola.
Mi sono adattato per fare questo: lievitazione in forno a 30 * C - riscaldamento del forno a 180 * C insieme alla preparazione - cottura. -Se ho capito bene, dopo +30 impostare immediatamente +180 e infornare a questa temperatura fino a cottura, oppure puoi aumentarla ulteriormente? Il fatto è che in molte ricette scrivono prodotti da forno a + 230, cosa fare in questo caso? Spero davvero nel tuo aiuto e consiglio, grazie in anticipo!

Buona giornata! Grazie per le gentili parole!

È necessario prestare attenzione alla ricetta del pane, al suo contenuto e all'autore della ricetta, alla tecnologia di cottura che utilizza. Possono essere completamente diversi!
Per capire, leggiamo l'argomento: come controllare la disponibilità dell'impasto per la cottura? Temperatura dell'impasto finito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Inoltre, i prodotti da forno differiscono nel modo in cui è formato l'impasto: stampo e focolare.
Il pane formato viene cotto in uno stampo, l'impasto può essere leggermente più morbido e più denso, in ogni caso, durante la lievitazione e la cottura, la forma e l'altezza del pane sono sostenute dalle pareti dello stampo.
Il pane del focolare viene cotto nel focolare, cioè senza forma, ma sotto forma di pagnotta o tappeti. Tale impasto viene posto in un cesto o semplicemente su una teglia e trasferito nel forno per la cottura. In ogni caso, tale pasta viene cotta su una teglia, su una pietra senza forma. E qui molto dipende dalla consistenza dell'impasto: la pastella si stenderà in larghezza, assumendo la forma di una torta.
Questo è, se parliamo molto brevemente della forma e della consistenza dell'impasto e del pane.

Quando ho postato le mie ricette iniziali, ho proceduto dal modulo di lievitazione medio e velocità di cottura, solo per delineare lo schema per coloro che iniziano a cuocere il pane.
Se stai appena iniziando a fare il pane, prova questi esempi di cottura, ti aiuteranno a capirlo, quindi copia altri autori e sperimenta te stesso. La cosa più importante è capire il significato, il principio dell'impasto, la cottura.

Pane a forma di.
Distribuiamo l'impasto durante la seconda lievitazione, ad una temperatura di 26-28 * C, ma non superiore a 30 * C, questa è la temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto.
Distribuiamo l'impasto (per qualsiasi forma di cottura) solo fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato! Allo stesso tempo non prestiamo attenzione al tempo, l'impasto si dirà sempre di quanto tempo ha bisogno per lievitare in un dato momento e con gli ingredienti dati.
Quindi ci sono due opzioni per l'installazione del modulo nel forno:
- mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180 * C. In questo caso, l'impasto inizierà ad espandersi bruscamente sotto l'influenza dell'aria calda.
- infornate lo stampo e accendete il riscaldamento a 180 ° C, mentre la pasta lieviterà man mano che la temperatura nel forno sale.
In ogni caso, l'impasto crescerà per la prima volta dopo la semina in forno, fino a quando la temperatura all'interno dell'impasto non raggiungerà i 55-60 ° C, dopodiché il lievito smetterà di funzionare e l'impasto smetterà di crescere. Il pane viene cotto. Determiniamo la prontezza del pane con una sonda di temperatura, quando viene raggiunta la temperatura. 96-98 * Con la mollica dentro il pane è pronto! Può essere sfornato e sfornato e posizionato sulla griglia a raffreddare.

Pane focolare.
La condizione di prova è la stessa di sopra.
Riorganizziamo l'impasto finito nel forno preriscaldato a 230-250 * C e dopo 5-7 minuti riduciamo immediatamente il tempo. fino a 200-210 * C e poi lo sottraiamo secondo lo schema. A una temperatura così alta, il pane "esplode" dall'interno, la pasta lievita bruscamente e non sarà piatta.
In questo modo è bene cuocere i pani.
Ma le pagnotte possono essere cotte sia secondo il principio del pane in scatola (ma senza forma) che come pane da focolare.

Questo è molto breve ciò che si può dire per rispondere alla domanda. Quindi è necessario guardare le ricette e parlare in modo specifico di ciascuna ricetta.

Grazie mille per una spiegazione così dettagliata e chiara!

Ciao! Ci sono gli stessi requisiti per un panino di farina di grano tenero 1 ° grado e per la qualità premium (non so in quale argomento indicare il problema)? Il fatto è che il kolobok non si comporta affatto come il grano (la consistenza, la struttura, l'elasticità sono diverse). Quando si aggiunge la farina al kolobok, gli scarti non vengono assorbiti, non si attaccano e non si mescolano con il kolobok (beh, con evidente difficoltà), nonostante il kolobok sia chiaramente acquoso.

I requisiti sono assolutamente gli stessi per qualsiasi tipo di farina in combinazione con farina di grano tenero o farina premium.

Citazione: Quando si aggiunge la farina al kolobok, gli scarti non vengono assorbiti, non si attaccano e non si mescolano con il kolobok (beh, con evidente difficoltà), nonostante il kolobok sia chiaramente acquoso.

Significa che si sta facendo qualcosa di sbagliato, gli ingredienti non sono così misurati, nelle unità, misure e così via sbagliate ... la miscela è di scarsa qualità, farina e liquido vengono aggiunti al momento sbagliato, e così su ...
Fornisci qui una ricetta completa per il pane, con una descrizione di cosa, quanto, come e cosa viene misurato, in quali unità e preferibilmente una foto del lotto.

La farina di frumento del 1 ° grado è facile da lavorare, specialmente se combinata con la normale farina di frumento, in tale farina non c'è solo non più dell'8% di crusca

Sì, il nocciolo della questione è che ho una sola ricetta (ci ho già messo le mani sopra).Ho appena sostituito il w / s con il primo. La seconda volta non c'è il pane. E il panino è così strano, beh, molto

[Admin]

Admin Grazie mille per il TUO lavoro. Mi sono seduto sul sito per un mese e ho letto tutto. Ti auguro salute, forza creativa, ispirazione per l'ignoto, pazienza (rispondendo alle domande). Ieri ho comprato HB, ho guardato il kolobok con mani tremanti, sembrava funzionare.

Grazie ancora.

[Leseda]

LesedaElena, complimenti per il tuo primo pane!

[Lena]

Lena, Si è scoperto pane meraviglioso Continuate così! Non c'è da stupirsi che abbia letto l'argomento!

Lena, GRAZIE per le belle parole!

[Admin, Sazalexter]

Admin, Sazalexter grazie. Cercherò.
Admin Ho visto nelle tue ricette "Focaccia" che voglio provare. Mentre studiava teoria.

Ciao! Aiutami per favore. Non posso fare proprio questo kolobok. Più precisamente, la prima volta che si è scoperto, ma il pane non era affatto cotto. Dopo la modalità principale (pane classico) ho dovuto metterlo sul fuoco per un'altra ora. Il pane era dorato, ma la parte centrale era ancora pesante. Tutte le volte successive, l'impasto non impasta affatto. Ho messo giù il coltello, ho impostato correttamente la ciotola (beh, in linea di principio, non puoi metterlo correttamente). Controllato senza pasta, il coltello gira, sembra come dovrebbe essere. E quando l'impasto è lì, non impasta. Ho sentito che il meccanismo funziona, ma l'impasto si muove appena e che per vedere questo movimento è necessario guardare da vicino. L'ultima volta ho impastato l'impasto con le mani, e poi l'ho messo in cottura. Fuori, il pane si è rivelato solo uno spettacolo per gli occhi irritati, ma all'interno la mollica è un po 'irregolare, pesante, in alcuni punti cedevole. Pesa tutti gli ingredienti su una bilancia elettronica da cucina, ho preso le ricette, sia dal libro del mio HP, sia qui sul sito cercavo il mio modello HP. Puoi dirmi qual è il problema. Ho tali mani o problemi con HP? Cosa pensi?

[Non è necessario misurare con precisione sulla bilancia: è importante mantenere l'equilibrio farina-liquido / panino!]

Semplicemente non hai la conoscenza e l'esperienza

Se i coltelli ruotano normalmente, la quantità di ingredienti è maggiore di quella che il forno può sopportare, risultando in un impasto imperfetto. Controlla le istruzioni per x / stoviglie, quanto può reggere in modo ottimale x / stoviglie. Impastare in modo ottimale con 400-450 grammi di farina.

L'impasto è bagnato, c'è molto liquido nell'impasto, l'equilibrio farina-liquido è disturbato. Prendi le ricette dal forum come base.
Prova anche a cuocere il pane secondo le mie master class, descrivo in modo molto dettagliato il principio di impastare la pasta e mostro una foto. Per aiutare l'argomento della sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Non è necessario misurare con precisione sulla bilancia: è importante mantenere l'equilibrio farina-liquido / panino!

E mostra sempre una foto del pane, sarà più facile darti consigli

Ciao! Aiutami per favore. Non posso fare proprio questo kolobok. Più precisamente, la prima volta che si è scoperto, ma il pane non era affatto cotto. Dopo la modalità principale (pane classico) ho dovuto metterlo sul fuoco per un'altra ora. Il pane era dorato, ma la parte centrale era ancora pesante. Tutte le volte successive, l'impasto non impasta affatto. Ho messo giù il coltello, ho impostato correttamente la ciotola (beh, in linea di principio, non puoi metterlo correttamente). Controllato senza pasta, il coltello gira, sembra come dovrebbe essere. E quando l'impasto è lì, non impasta. Ho sentito che il meccanismo funziona, ma l'impasto si muove appena e che per vedere questo movimento è necessario guardare da vicino. L'ultima volta ho impastato l'impasto con le mani, e poi l'ho messo in cottura. Fuori, il pane si è rivelato solo uno spettacolo per gli occhi irritati, ma all'interno la mollica è un po 'irregolare, pesante, in alcuni punti cedevole. Pesa tutti gli ingredienti su una bilancia elettronica da cucina, ho preso le ricette, sia dal libro del mio HP, sia qui sul sito cercavo il mio modello HP. Puoi dirmi qual è il problema. Ho tali mani o problemi con HP? Cosa pensi?

c'è anche farina di bassa qualità, che dà una mollica appiccicosa.

Amministratore, non ho una macchina per il pane, cuocio in forno.
Ho ricette dal libro di un fornaio israeliano e dentro
ogni ricetta va posta sul fondo del forno
forma con acqua bollente, che ne dici?
Ecco il mio pane di segale cotto su una teglia

e questo è nelle forme

ogni ricetta va posta sul fondo del forno
forma con acqua bollente, che ne dici?

Non dirò nulla: ogni autore ha diritto alla propria visione del processo di cottura del pane, e ci sono molte e diverse tecniche simili.
Anche sul nostro forum - guarda le ricette di pane del nostro autore, molte informazioni.

E ci sono argomenti per una coppia Prodotti da forno a vapore nel forno

Tan, dimmi, ho capito bene: il panino DOPO il primo lotto non deve attaccarsi ai lati del secchio? Ho comprato nuova farina e i problemi sono ricominciati: subito il panino è buono, anche stretto, e dopo una pausa e il riscaldamento, inizia a imbrattare sui muri. È un po 'di farina?

Innanzitutto, se il panino è stretto, la farina è stata spostata.
Non ottengo mai un panino stretto.
Anche un po 'appiccicoso dalla farina di segale, ma si stacca bene
dai lati della ciotola.
La pasta deve respirare, così diceva sempre mia madre.

Ho studiato molto sul kolobok, grazie a questo sito, ma è subito stretto, e dopo 30 minuti, quando l'impasto è passato, si è fermato e diventa liquido, come se la farina galleggiasse, anche se ne prendo sempre una ferma, ma questo è un nuovo lotto. Ho un secchio per 2 mixer, se ne metto di meno, probabilmente sarà del tutto liquido. Forse durante il processo di riscaldamento dovrebbe essere così? O è sempre un "kolobok stabile"?

Amministratore, ho inviato una nuova ricetta per il pane, ma non l'ho inviata a
"oggetto" e "nuove ricette" non includevano una ricetta nella sezione.
Cosa bisogna fare per inserire la ricetta nella sezione?

Prima di tutto, scrivi quale ricetta specifica è in questione, dove cercarla

L'ultima ricetta è qui

Pane europeo di segale con miele e semi di cumino (Markusy)

Esattamente! Amministratore, quando inviamo una nuova ricetta, dobbiamo
aprire un nuovo argomento o una nuova ricetta?
Forse mi sbagliavo?

Nuova ricetta. Scrivi la ricetta, in quantità e ingredienti.

Grazie ! Sono molto contento di aver trovato il tuo forum.
Un vero piacere visitarlo.

Ciao! Ho letto molto qui e ho deciso di fare un normale panino e pane, perché prima non interferivo con la pasta. Ho messo gli ingredienti del pane all'uovo e latte - (l'ho raddoppiato. Con 2 uova) ho messo da parte due cucchiai di farina, ho allungato la prima infornata e ho iniziato a seguire il procedimento. Vedendo l'impasto al posto dell'impasto, ho subito aggiunto la farina differita. Mentre lo raccoglieva, e mentre mi rendevo conto che il panino non sarebbe uscito, era una pasta troppo liquida, la lievitazione era già iniziata. Ho deciso di aggiungere altra farina e ho aspettato. Nel secondo lotto non c'era più abbastanza farina, ho deciso di aggiungerne dell'altra. Il kolobok non è mai uscito. Ho deciso di riavviare il mio programma. Ho aggiunto due cucchiai con una diapositiva nel primo lotto. L'ho spalmato sui muri, ho assorbito un po 'e un po' è rimasto in fondo. Prova di nuovo. Ho deciso di aggiungere di nuovo la farina. Sarà superfluo, e con i fichi voglio il pane. E ho scattato una foto durante le prove.
Dopo il secondo lotto, è rimasta una tale sospensione. Questo mi ha offeso molto. Ho deciso di cuocere questo liquido, cos'altro fare. Ho cotto del pane.
Dimmi, quanta farina hai bisogno di aggiungere? Bene, come potrei affrontarlo correttamente?
Shl. Non riesco ad aggiungere una foto, è vietato dalle regole del forum.

Dimmi, quanta farina hai bisogno di aggiungere?

Concentrati su questo tavolo La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Tabella controllata, non dovrebbero esserci guasti. E assicurati di regolare l'equilibrio farina-liquido. Se la quantità di ingredienti è selezionata correttamente, sono necessari pochissimi additivi per regolare il bilanciamento, entro 1-3 cucchiai. l.

Aiutare Contenuti della sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere" e specialmente CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Ciao di nuovo! Ho imparato a determinare l'umidità e la secchezza del kolobok, per tante grazie.
Ma c'è un problema. Ho una macchina per il pane con due impastatrici e uno stampo da 1400g
Il panino non è mescolato in questa forma e basta!
Si arriccia in un croissant. E nel secondo lotto si attacca anche al secchio. Appena non ho messo le impastatrici, quanto olio non ho aggiunto, quanta farina non ho aggiunto, si arriccia ancora in un vero croissant e ne esce una pagnotta a forma di cornetto che ha aumentato.Io non so cosa fare! Nel primo lotto si ottiene un meraviglioso Kolobok e dopo 20 minuti di riposo (meno è impossibile) diventa appiccicoso. Quanta farina non ho aggiunto nella seconda infornata, è pur sempre un croissant. Cosa fare?

Sì, questo è il caso. L'omino di pan di zenzero tende a una scapola.

Cosa cercare:
- fate girare con una scapola, giusto per ottenere un panino di alta qualità, anche sotto una scapola.
- è necessario guardare la quantità di farina quando si stende l'impasto. Minore è la quantità di pasta (e il secchio è grande), il panino tenderà ad un angolo. Lì si stabilizzerà dopo aver impastato.
- in questo caso, dopo l'impasto finale, soprattutto prima dell'ultima lievitazione, livellarlo con le mani su tutta la superficie del secchio, creare la forma del futuro pane. Ora lascia passare l'ultima lievitazione e poi la cottura: il pane risulterà pulito.
- fare riferimento alle istruzioni per le norme consigliate per l'aggiunta di farina all'impasto.

Sì, questo è il caso. L'omino di pan di zenzero tende a una scapola.

Cosa cercare:
- lascialo girare con una paletta, solo per ottenere un panino di alta qualità, anche sotto una paletta.
- è necessario guardare la quantità di farina quando si stende l'impasto. Minore è la quantità di pasta (e il secchio è grande), il panino tenderà ad un angolo. Lì si stabilizzerà dopo aver impastato.
- in questo caso, dopo l'impasto finale, soprattutto prima dell'ultima lievitazione, livellarlo con le mani su tutta la superficie del secchio, creare la forma del futuro pane. Ora lascia passare l'ultima lievitazione e poi la cottura: il pane risulterà pulito.
- fare riferimento alle istruzioni per le norme consigliate per l'aggiunta di farina all'impasto.

Capito grazie

Buon giorno a tutti !! Cercando di fare "Il più semplice pane di grano bianco"https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , ma in modalità multicereali per 5 ore, ho aggiunto 1 cucchiaio di farina multicereali e farina di grano tenero tipo 1, solo 270 ml di liquidi, di cui 100 latte, 1,5 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di burro. Sale 1,5 cucchiaini, zucchero 2 cucchiai, lievito 1,5 cucchiaini e la quantità totale di farina 450 g secondo la ricetta. L'omino di pan di zenzero non ha funzionato: l'impasto era strappato, niente si è bloccato da nessuna parte. Ho deciso che era liquido, ho aggiunto 2 cucchiai di farina, il cuscinetto aveva già iniziato a cigolare e puzzare, ma il panino non era quello che doveva essere. L'ho scattata per 11 secondi, non riesco a capire come inserirla in un messaggio, il tipo di file sbagliato, dice .. ho vinto !!! Lo porterai via se hai violato qualcosa?

Questo è ciò di cui hai bisogno per iniziare con la ricetta Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento lì tutto è descritto e mostrato in grande dettaglio e ci sono molti suggerimenti.

Non hai mai bisogno di seguire una ricetta "penny" per farina e liquido. È necessario osservare la regola dell'equilibrio farina-liquido, poiché le condizioni di cottura e la qualità degli ingredienti sono diverse per noi.

E sempre, se necessario, devi aggiungere la farina al liquido, e non viceversa, così sarà più facile mescolare l'impasto.

Tatyana, chiarirò cosa mi interessa esattamente: se il panino è liquido, il cuscinetto non dovrebbe essere sovraccaricato, perché scricchiola e brucia quando il panino è molto ripido, ma ora sembra che tu abbia bisogno di più farina ... Come fa un panino sembra con la mancanza d'acqua?

Che aspetto ha un panino con la mancanza d'acqua?

A causa della mancanza di acqua, il pezzo di pasta sarà strappato, irsuto e ruoterà in pezzi in un secchio e non si arriccia in un pezzo di pasta pulito (panino).

Il secchio può scricchiolare più probabilmente a causa di un impasto denso, poiché è difficile che un tale impasto ruoti nel secchio, il che farà tremare e scricchiolare il secchio. Soprattutto se la scheda è grande.

Mostrare qui la qualità dell'impasto e dell'impasto, poi si potrà valutare. Non inviare a you-tube, lì non è visibile nulla.

CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA qui tutto è descritto e mostrato in dettaglio.

Questa è la prima volta che vado su YouTube, ora il tempo fino a quando dovrebbe essere visibile la prontezza è 3:40, nella foto 1:25 - Sono caduto di lato, mi sono sdraiato sul tappeto e sono rimasto in silenzio ..

Panino abbastanza normale, spruzzare una goccia d'acqua (1-2 cucchiai. L. A turno) e basta. Il secchio è allungato, quindi l'impasto salta. Si consiglia di stendere la quantità ottimale di farina.

Grazie per le risposte! L'ho tirato fuori dal secchio un minuto fa. piccolo. pesante, il tetto si è abbassato :) non cotto ..