Cake "Peach" (Markhel PS, 1975) - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Torta "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Categoria: Confetteria

Cucina: russo

ingredienti
Biscotto
Farina di frumento	175 gr (o 185 gr senza amido)
Uovo di pollo	185 gr (4 pz. C1)
zucchero	185 g
acqua	85 gr
Amido	7 g
Torte di sabbia
Farina di frumento	260 gr
Uovo di pollo	36 gr (1 pz. C2)
Zucchero (zucchero a velo)	100 grammi
Burro 82,5%	155 g
Bicarbonato di sodio	1/2 cucchiaino (sotto il coltello)
Noci tostate	50 g
Essenza di vaniglia	parecchi gocce
sale	pizzico
Stratificazione, arredamento
Noci per spolverare la torta	50 g
Marmellata (marmellata) di pesche	690 g
Gelatina	60 g
Pesche da composta	560 g
Frutta di marzapane	2 pz.
Gelatina
Gelatina	1 piatto (2,5 g)
acqua	25 g
Sciroppo di composta di pesche	100 ml
Forma d = 24 cm

Metodo di cottura

Nella raccolta di PS Markhel sotto il numero 132 c'è una ricetta "Torta di pesche (riccia)".
L'idea della torta sembrava semplice e allettante. Lo farei ancora! Dopotutto, la torta è un biscotto di pasta frolla.
Descrizione nel libro: "Una torta rotonda, composta da due frollini e due biscotti, ricoperta di marmellata di pesche. La massa della torta è di 2,5 kg ... Prendono una torta di pasta frolla, la incollano con una torta biscotto con marmellata di pesche, che viene poi incollata con una seconda torta di pasta frolla, e quella con un biscotto. Così, le torte di sabbia sono intervallate da biscotti e ricoperte di marmellata di pesche. Copri la parte superiore e laterale della torta con marmellata di pesche. Ai lati, cospargere la torta con le noci tostate tritate, decorare la superficie con metà della composta di pesche, lasciando un piccolo posto al centro, e versare la gelatina. Al centro della torta (al centro) vengono adagiate le foglie e 2 pesche di marzapane".
Per questa torta si usa più umido e più leggero del biscotto "Base" "Nuovo" (ricetta numero 2 della raccolta).
Non allarmarti, per favore, le istruzioni sembrano solo su larga scala, infatti, il processo non è così terribile come lo dipingo qui
Commenti sul prodotto... Il libro consiglia di utilizzare la fecola di patate per il biscotto. Tuttavia, vi consiglio di non usarla (la farina, di prima scelta, che ora viene venduta in negozi di buona qualità e non necessita di lievito per dolci aggiuntivo nel biscotto). La fecola di patate è molto più forte dell'amido di mais. Se non sei sicuro della farina, usa la maizena. Altrimenti, il biscotto si sbriciolerà e si sbriciolerà.
È quasi impossibile fare 60 grammi di gelatina per una torta e non ne hai bisogno così tanto. Pertanto, preparati al fatto che avrai 2 dessert all'uscita: torta e gelatina con i resti di pesche.
Per le torte di pasta frolla, puoi prendere 2 tuorli invece di un uovo. Preferisco lo zucchero a velo per la pasta frolla, perché lo zucchero "rassoda" l'impasto e le torte sono più dure. Quando si usano tuorli e polvere, le torte risulteranno più friabili e sarà necessario lavorarle con estrema attenzione. Tuttavia, tali torte sono più tenere, non "croccanti" e suonano semplicemente incredibili nella torta.
Noccioline. L'ho fatto con diversi. Nella foto - noci. Si consiglia di lavarli e asciugarli in forno o in padella. Potete tritarla con il mattarello oppure tritarla con un coltello (quest'ultimo è preferibile, poiché le noci sono molto "unte" quando si schiacciano).
Il numero di prodotti è indicato per una torta di 2,5 kg. Se volete una torta piccola, riducete il tutto esattamente 2 volte, forma d = cm 20. Allo stesso tempo vi consiglio di fare la pasta frolla nella stessa quantità di una torta grande. Quindi si ottengono 2 torte e tre "cestini" di torte dalla gelatina e dalle pesche rimanenti.
Per adagiare l'intera torta con le pesche (come nella foto nel libro del 1975), i frutti nella composta devono essere molto piccoli (un po 'più delle albicocche), in modo da poter tagliare tanti "tappi" dalla composta di pesche grandi quanto vuoi può e ritaglia le figure dagli avanzi (la torta è "riccia").
Come è fatto.
Anche se la torta è semplice, devi armeggiare. Tuttavia, il tempo speso ne vale la pena! Fidati di me.
Pan di Spagna "Nuovo"... Storia: la ricetta e la tecnologia di produzione furono sviluppate (1966) nella fabbrica di dolciumi di Mosca "Bolshevik".Il biscotto è stato realizzato per essere utilizzato nelle torte senza bagnarsi.
Descrizione dal libro: "Lo zucchero deve essere sciolto in acqua e sbattere per 1,5-2 minuti. Quindi aggiungere le uova e sbattere finché non aumentano di volume di 2,5-3 volte. La massa finita dovrebbe avere una consistenza rigogliosa e un colore giallo chiaro. La farina mescolata con l'amido viene aggiunta alla massa finita e impastata per 15 secondi."
Ho preparato più volte questo biscotto e, a mio avviso, la sequenza di impasto di uova e sciroppo di zucchero non influisce sul risultato finale. La massa di zucchero d'uovo finita risulta essere molto ariosa e per qualche motivo quasi bianca come la neve.
Prima di iniziare a sbattere le uova sciogliete lo zucchero nell'acqua, setacciate la farina con la fecola (o senza), accendete il forno a 195 ° C e preparate lo stampo (ungere e spolverare di farina). Dopo aver sbattuto il composto di zucchero e uova, aggiungere con cura la farina con l'amido e avvolgere delicatamente l'impasto dal centro verso il bordo. Impastare velocemente e energicamente, facendo attenzione a non far sedimentare la massa. Versare immediatamente l'impasto finito in uno stampo e mettere in forno caldo per 20-25 minuti.
La torcia del biscotto finito dovrebbe uscire asciutta e il biscotto stesso dovrebbe essere marrone dorato chiaro. Non esagerare! Sfornate il pan di spagna, lasciatelo riposare nella teglia per 10 minuti, quindi adagiatelo capovolto con cura sulla griglia. Lascialo sotto un asciugamano per qualche ora.
Torte di sabbia.
Tutto è semplice con loro. Si consiglia di farle prima di montare la torta, poiché le torte di sabbia aderiscono molto meglio con la marmellata mentre sono calde.
L'olio e l'uovo devono essere tolti dal frigorifero in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente. Setacciare la farina con il bicarbonato di sodio o il lievito. Usando un mixer, mescolare l'uovo (oi tuorli) con lo zucchero (o lo zucchero a velo), il sale e il burro nella panna. Aggiungere la farina, le noci tritate e mescolare con un mixer alla crema di burro all'uovo. Non appena l'impasto si raccoglie in una massa, è pronto.
In questa fase, di solito stendo le torte, ma la letteratura consiglia di tenere prima l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Stendi un po 'le tortediDiametro maggiore del biscotto. Lo stendo su pergamena (e poi ci inforno le torte e assemblo la torta). Bucherellate le torte con una forchetta e mettetele in freezer per 10-15 minuti.
Per le torte di pasta frolla, il forno è 210-215 ° C, il tempo di cottura è di circa 8 minuti. Le torte finite sono dorate. Devono essere sfornati con molta attenzione per non disperdereScadde. Usa un tagliere (io ho una spatola per pizza - larga per torta). Non rimuovere dalla pergamena prima di assemblare la torta. Quando le torte sono leggermente calde, puoi assemblare la torta.
Assemblare la torta.
Per prima cosa, prendi una piccola quantità di marmellata (2-3 cucchiai) e passa al setaccio. Strofina la marmellata grattugiata sulla torta raccolta.
Prepara le torte biscottate. Con un coltello molto affilato e sottile, tagliate la "calotta" del biscotto per rendere la superficie più liscia. Usa un coltello per segnare la linea di taglio e taglia con cura il biscotto in due strati. È necessario tagliare con molta attenzione, poiché il biscotto è molto tenero. Usa una spatola e un tagliere per rimuovere la torta superiore.
Posizionare la torta di pasta frolla con la pergamena sul tagliere. Senza togliere la torta dalla carta, spalmatela con uno strato di marmellata e sopra adagiateci uno strato di biscotto. Spalmare con la marmellata, quindi trasferire delicatamente su di essa il secondo frollino. Ho tolto la torta dalla pergamena con la mia vanga magica e l'ho messa via. Vi propongo questa opzione: non togliete la seconda torta di pasta frolla dalla carta, ma copritela con un tagliere e giratela delicatamente su di essa (lato carta rivolto verso l'alto), trasferite con cura la torta sulla torta con il pezzo di carta, e solo allora rimuovere la pergamena. Spalmare sul terzo strato di marmellata e aggiungere la seconda base di biscotti. Lascia 1 cucchiaio. l. marmellata per allineare i lati della torta.
Ora la torta deve essere allineata. Utilizzando il diametro delle torte biscottate, tagliate con cura le torte di pasta frolla con movimenti di sega in cerchio. Usa un pennello per spazzolare via le briciole dalla parte superiore e dai lati della torta, quindi spennella con la marmellata schiacciata. Ora mettete in frigo per circa un'ora. Se ci sono leggere irregolarità sui lati della torta, questo non è un problema.
Mentre il pezzo si asciuga è necessario bollire la gelatina. Versare la piastra di gelatina con acqua e lasciare gonfiare. In un pentolino mescolate lo sciroppo di composta e la gelatina, mettete a fuoco piccolo e scaldate fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta, senza portare a ebollizione. Filtrare la gelatina al setaccio.
Togli la torta dal frigorifero. Foderare il lato della torta con la marmellata rimasta e cospargere con le noci tritate.
Sistema le pesche. Se sei abbastanza fortunato da trovare figurine di marzapane, lascia loro un posto al centro. In caso contrario, aggiungi la fetta di pesca.
Usa un pennello per applicare un po 'di gelatina (in modo che non coli dai lati) sulla superficie della torta. Mettete in frigorifero per 15 minuti.
Quindi applicare un altro strato di gelatina e riporre in frigorifero. Quando la superficie della torta è abbastanza lucida, posizionare una statuina di marzapane al centro della torta e decorare la torta con petali di mandorle. Non ho decorato con le mandorle, perché ho usato la noce nella torta ei petali di mandorle saranno discordanti con essa.
Tenere la torta in frigorifero per due ore per fissare la gelatina e può essere servita.
La foto mostra un inserto a colori dal libro del 1975.
E questo è il mio prodotto