Ketchup dolce

Ketchup dolce

Categoria: Salse

Cucina: Bielorusso

ingredienti
Pomodori maturi	5 Kg
Cipolle a bulbo	1 bicchiere
zucchero	1 bicchiere
Salgemma	1 cucchiaio. il cucchiaio
Aceto 9%	50 gr.
Garofano (infiorescenze)	1 cucchiaino
Senape macinata	1 cucchiaino
Pimento (piselli)	1 cucchiaino
Cannella in polvere	1 cucchiaino
Pepe nero macinato	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Tagliate i pomodori, cuoceteli fino a che non saranno completamente morbidi e passateli al setaccio.
• Ma ora puoi pulirlo attraverso un passaverdura (si è rivelato utile) o passarlo attraverso uno spremiagrumi. Questo è come piace a chiunque e chi ha quali dispositivi.
• Mettere i pomodori in una casseruola dal fondo pesante e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente.
• Nel frattempo sbucciate la cipolla e strofinatela su una grattugia fine. Questa grattugia viene utilizzata per grattugiare le patate sulle frittelle di patate.
• Le cipolle hanno bisogno di 1 bicchiere grande - 250 ml. Il risultato sarà tale che la cipolla è nel ketchup, ma sembra che non ci sia.
• Dopo aver preparato la cipolla, aggiungetela subito alla casseruola con i pomodori e continuate la cottura.
• Far bollire questa miscela dall'inizio della cottura per 1,5 ore, mescolando continuamente.
• Mettere tutte le spezie in un apposito sacchetto di tela o semplicemente in un sacchetto di garza fatto in casa a due strati, legarlo con cura e aggiungerlo nella padella.
• Continuare la cottura per altri 30 minuti - 1 ora. Tutto dipenderà dai pomodori utilizzati. Alcuni si riducono rapidamente, altri più lentamente. Cioè, non appena il ketchup inizia ad addensarsi, estrai il sacchetto delle spezie, strizzalo bene nel ketchup e mettilo da parte. Aggiungere sale, zucchero, mescolare bene, cuocere per 5 minuti, aggiungere l'aceto, mescolare. Versare in barattoli e arrotolare.

Il piatto è progettato per

2-3 litri

Tempo per la preparazione:

2,5-3 ore

Programma di cottura:

Piatto

Nota

Una ricetta di quei tempi in cui negli spazi aperti della tarda URSS in ogni gloriosa città di N-sk, veniva pubblicato il suo giornale, "N-sky truth".
E sull'ultima pagina del giornale c'era un'intestazione "alla signora della nota". Questa ricetta è stata pubblicata lì. E da allora, questa ricetta è vissuta nel mio vecchio taccuino con un titolo ad alto volume sulla copertina del "Libro per scrivere ricette", che ho iniziato in quei tempi molto antichi.
Cucino questo ketchup quasi ogni anno, si mangia principalmente con spaghetti, altra pasta e gnocchi. Bene, ed è distribuito in barattoli a tutti coloro che sono venuti a cena per caso e l'hanno provato.

Mi sembrava che questa ricetta non potesse mancare sul forum, ma la mia ricerca non ha dato alcun risultato.
Pertanto, non ci sono foto del processo di cottura. C'è solo una foto del risultato: ketchup in un barattolo. E la stagione dei pomodori è in pieno svolgimento.

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[Exocat]

Exocat, Lyudmila! Grazie per la splendida ricetta! Dimmi, quanto ketchup pronto esce da questa porzione?

quanto ketchup pronto esce da questa porzione?

Ho 2 litri + - 0,5 litri, a seconda dei pomodori. Di solito faccio bollire molto. Mi piace il ketchup denso.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, grazie! Cioè, devi fare almeno 2 porzioni. E poi raffreddare le lattine sotto le coperte, come tutto questo cibo in scatola? E dove lo riponi in frigorifero o no?

Cioè, devi fare almeno 2 porzioni. E poi raffreddare le lattine sotto le coperte, come tutto questo cibo in scatola? E dove lo riponi in frigorifero o no?

Non lo faccio in due porzioni, un tale volume non bolle bene. Lo faccio 2-3 volte a stagione.
Ma se lo fai ancora, allora hai bisogno di una padella con un fondo largo e due sacchetti di spezie dentro.
Sotto le coperte, come al solito.Conservato in un appartamento in un angolo buio con il resto del cibo in scatola.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, grazie ancora! Volevo dire che non in una padella fare 10 kg, ma cuocere 2 volte.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, faccio anche questo ketchup. Ho preso la ricetta da un amico per molto tempo. Poi i ketchup stavano appena apparendo ed erano qualcosa di insolito e molto gustoso.
Lo amo moltissimo, dolciastro e piccante
Ma mi dispiace tanto ridurlo, quasi due volte, quindi ho aggiunto l'amido
E io cucino subito i pomodori con le cipolle a fettine, poi si fanno strada con un frullatore e passano al setaccio. Meno movimento Il risultato è una massa molto spessa.
E la cosa principale per me è aggiungere le spezie esattamente secondo la ricetta, altrimenti non è gustoso. Grazie per aver condiviso la ricetta.

Lo amo moltissimo, dolciastro e piccante

Grazie per l'attenzione e le aggiunte moderne.
Fai ketchup caldo di quei tempi? La ricetta è dello stesso posto, forse l'aveva anche un amico?

Grazie per l'attenzione e le aggiunte moderne.
Fai ketchup caldo di quei tempi? La ricetta è dello stesso posto, forse l'aveva anche un amico?

Cucino il ketchup solo secondo questa ricetta. Ci sono diverse ricette che non cambio.