Pane a lievitazione naturale Levito Madre

Pane a lievitazione naturale Levito Madre

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Levito Madre fermenta al 50% di umidità	120g
Farina di frumento, premium (1s)	340g
Farina di segale (qualsiasi)	45g
acqua	260-270 g
sale	10g

Metodo di cottura

• Mescolare tutto tranne il lievito e il sale ... autolisi 30-40 min. Quindi impastare, aggiungere la pasta madre a pezzi e aggiustare di sale, poi altra acqua, se l'impasto lo richiede, 10 minuti. Fermentazione per 3 ore, con 1-2 colpi. Formare al focolare o in stampi, meglio lievitare in frigorifero (10-12 ore). La mattina tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo metto in tavola, dopo mezz'ora accendo il forno, il recipiente su cui infoco non è riscaldato in forno ... La cottura è meglio sotto cappa o in un calderone 240-250gr - 20 minuti, togliere il coperchio e altri 15 minuti -210-220gr
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• Quindi, ho adattato la padella, dal multicooker Ourson, una maniglia si è rotta e le ho svitate ...
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Nota

Questo è delizioso pane !!!

[Helen]

Helen, il pane è fantastico! L'aroma si fa sentire anche attraverso lo schermo! E dimmi, hai messo il lievito di stella o lo hai nutrito la sera?
E la farina, suppongo, è di Shugurov?

[Helen]

Helen, il pane è fantastico! L'aroma si fa sentire anche attraverso lo schermo! E dimmi, hai messo il lievito di stella o lo hai nutrito la sera?
Una farina, suppongo, Shugurovskaya?

Shugurovskaya !! Hai comprato questa farina? Ho 75g di lievito naturale in frigorifero, la mattina l'ho dato ... ho alimentato come al solito 30 lievito madre + 15 acqua + 30 farina, ho lasciato riposare per 2 ore in un luogo caldo, poi in frigorifero ...
Anche il resto 45 ha subito alimentato 45 + 25 + 50 e lasciato in tavola, così su di esso ho iniziato l'impasto entro la sera delle ore 17-18 ... e la notte in frigorifero

Che bell'uomo!

quindi volevo il pane, bello, gustoso, e la crosta è dritta mmmmm, avrebbe rotto tutto, guardato i video uno spettacolo ammaliante - grazie mille, tutto è andato alla grande (è molto importante vedere in prima persona quello che (impasto) dovrebbe essere nel processo di lavoro.

[Galina]

Grazie ragazze per la lode! Soprattutto da Galina, un fornaio esperto !!

[Elena]

Elena, sì, l'ho comprato. La cottura fatta con esso non può essere paragonata a nulla! Il gusto e l'aroma sono assolutamente meravigliosi. L'ho preso in prova (lo facevo a Penza), ora ne ordinerò di più con la consegna, altrimenti non porterai molto al mio villaggio.

Ragazzo carino !

[Trishka]

Trishkaquando sei maturo?

[Elena]

Elena, pane chic, non è un grosso problema coltivare il lievito di Levito Madre

maturerai

Fino a che cosa?

non è un grosso problema coltivare il lievito di Levito Madre

Fino a che cosa?

portare di nuovo il lievito?

E dove compri la farina Shugur?

prendi una pasta madre?

Nooooo, nihachu

E dove compri la farina Shugur?

Lena, al ritiro da parte di Kantemirovskaya ... può essere consegnato ...

Nooooo, nihachu

Fulyuganka !!!

Fulyuganka

oh coppia, sono stanco di lei, brutalmente aspro, quindi ... non la voglio ancora.
Forse proverò ancora un po 'di luppolo.

[Helen]

Helen, Elena, Pane molto carino! Sono andato ad ammirare!

[Elena]

Elena, pane magico! E la crosta e la mollica sono semplicemente meravigliose! Bravo!

[Elena]

Elena, pane magico! E la crosta e la mollica sono semplicemente meravigliose! Bravo!

Nata, mi ha imbarazzato .. Grazie per gli elogi, mi fa molto piacere, soprattutto da tali specialisti

la mollica è deliziosa, ma sul mio in qualche modo poco pane, ho deciso di sovralimentarlo nella segale

Leeyen, sono io, ascoltate tutti, ditemi, lo mettiamo in un contenitore di plastica per la lievitazione in frigorifero, o già in un cesto per lievitare? Non ho capito ... sono ottuso

Leeyen, sono io, ascoltate tutti, ditemi, lo mettiamo in un contenitore di plastica per la lievitazione in frigorifero, o già in un cesto per lievitare? Non ho capito ... sono ottuso

nel cesto di lievitazione

Quindi ho sculacciato con!
Il risultato è un pane meraviglioso, delizioso, con una crosta croccante e, soprattutto, lievitato - e non acido, dalla parola "assolutamente" !!!
Lenochka, grazie per la ricetta del lievito naturale e il pane!
La ciabatta è la prossima in linea.
Eccolo, bello.

E questo è un cutter.

!

Quindi ho sculacciato con!
Il risultato è un pane meraviglioso, delizioso, con una crosta croccante e, soprattutto, lievitato - e non acido, dalla parola "assolutamente" !!!
Lenochka, grazie per la ricetta del lievito naturale e il pane!
La ciabatta è la prossima in linea.
Eccolo, bello.

E questo è un cutter.

!

Bene, finalmente, ho aspettato! Ksyusha, sì, non è affatto acido .. Pane eccellente, ce l'hai

Tutto grazie a te!
Sì, abbiamo una piccola ferita qui, quindi ho segnalato con un ritardo ...

Elena, buon pomeriggio! Il pane è stupendo !!! A tal proposito, la domanda: avete ancora ricette di pane così buonissime?) Non le ho trovate qui ... Grazie mille in anticipo per la vostra risposta!

Elena, buon pomeriggio! Il pane è stupendo !!! A tal proposito, la domanda: avete ancora ricette di pane così buonissime?) Non le ho trovate qui ... Grazie mille in anticipo per la vostra risposta!

Sono contento che mi sia piaciuto il pane, ma dimostralo !? Prova una ciabatta

Ciabatta fermentato con il 50% di umidità (Helen)

Sono contento che mi sia piaciuto il pane, ma dimostralo !? Prova una ciabatta

Ciabatta fermentato con il 50% di umidità (Helen)

La foto non si è caricata ... riprovo)

La foto non si è caricata ... riprovo)

Wow !!! Che bellezze !!!

Wow !!! Che bellezze !!!

Grazie mille per il complimento al pane,
e soprattutto per la sua ricetta !!!! Proverò sicuramente la ciabatta!)) Annulla l'iscrizione!

Grazie mille per il complimento al pane,
e soprattutto per la sua ricetta !!!! Proverò sicuramente la ciabatta!)) Annulla l'iscrizione!

Sto aspettando!

Oggi ho cotto questo pane su questo lievito naturale

Lievito naturale "eterno" su patate, senza farina (Yuri K)

Ed ecco il risultato!

A tutti
Anch'io con il pane solo da HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Ecco l'argomento per lei:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Ecco il mio Levito Madre:

Ed ecco il pane:



Tutto rientra nelle norme e nei tempi della ricetta. Niente doveva essere aggiunto o aggiunto. Grazie mille all'autore!

E "ischo" uno grazie:

Bene dimmi come cosa, a che ora !?

[Elenochka]

Elenochka, il tutto secondo la ricetta Prima di modellare, togliere la paletta, dopo aver modellato: oppure in frigorifero in un secchio per tutta la notte, e poi per "Cuocere"; oppure per un programma di panificazione di 3, 5 o 6 ore (a seconda dello stato termico dell'appartamento e dell'attività di lievitazione dell'impasto)

[Elenochka]

Elenochka, il tutto secondo la ricetta Prima di modellare, togliere la paletta, dopo aver modellato: oppure in frigorifero in un secchio per una notte, e poi per "Cottura"; oppure per un programma di panificazione di 3, 5 o 6 ore (a seconda dello stato termico dell'appartamento e dell'attività di lievitazione dell'impasto)

[Helen]

"Rustico" da Helen, a passi da gigante da Jura, sulla macchina in hp in modalità 6 ore:

[Marysya27]

Marysya27, metti tutto in HP e accendi il programma !?

[Marysya27]

E sono venuto per questo pane!
Marysya27, chiedendomi anche come cuocere in una macchina per il pane

Grazie per la ricetta !!!
È vero, ho un lievito diverso, ma la composizione dei prodotti e la tecnologia sono le stesse.

Non ho fatto in tempo a fare una foto al rotolo, l'hanno mangiato a cena ...

[Irina]

Grazie per la ricetta !!!
È vero, ho un lievito diverso, ma la composizione dei prodotti e la tecnologia sono le stesse.

Non ho avuto il tempo di fare una foto alla pagnotta, l'hanno mangiata a cena ...

Irina, ottimo pane!

[Daria]

come cuocere in una macchina per il pane

Daria, Elenushka, scusa, rimango un po 'a bocca aperta
Nell'argomento di Yurinykh lievito, tuttavia, su un'altra ricetta "Derevensky" ha scritto. Ma lo schema +/- è simile

Per attivare, ho preso: 100 g di acqua, 100 g di farina, 1 cucchiaio.zucchero (normale), 2 cucchiai. l. colture starter (normali, complete). Ora - 12h.
Per l'impasto: coltura starter attivata + 1,5 h. l. (xn) sali; 280 g di farina; 60 g c / h farina; 60 g di farina di segale; 230 g di siero di latte. Impastare. È rimasto in piedi per 10 ore.
Pane formato. Si tolse l'agitatore. Metto il pezzo in un secchio. Incl. Programma 6 ore (in cui la cottura è di 50 ') con partenza ritardata di + 1 ora.

I tempi di riposo e di separazione dell'impasto possono variare. Pertanto, a discrezione, seleziono i programmi HP per 3; 4; 5; 6 o 8 ore. Se possibile, mi occupo dell'ascensore e quando è necessario incl. "Cottura".

buona giornata padrona della ricetta. perdonami per favore, ma sono confuso. aiutare kali donnola. questi pani di campagna non mi vengono mai dati. e la tua foto è molto bella. e sei sul sito da molto tempo. ma la ricetta è visibile all'esperto. se ho capito bene: prima mescoliamo farina e acqua. mescolare solo all'umidità. lasciate riposare per 30-40 minuti. date lievito e sale. volte? come capire se ancora wada? e impasta per 10 minuti in questo modo, yak sul tuo terzo video. Spiacenti, non ci sono foto del tipo di umidità che dovrebbe essere la cesta. tada mettiamo lo yago per 3 ore e nel frattempo mettiamo l'ego 1-2 volte come nel tuo video di Pasqua. apaslya 3 ore, daremo forma come nel tuo primo video. mettere al freddo per 10-12 ore. oltre su come cuocere, ho capito. quindi ho capito? Grazie mille. scusa cali cosa c'è che non va

aggiungiamo lievito e sale. volte?

Per prima cosa aggiungete il lievito in parte e alla fine il sale

come capire se ancora wada?

Secondo lo stato del kolobok, se è stretto, è necessario aggiungere acqua, in caso contrario, non è necessario

quindi ho capito?

Beh si!
Oggi ho sfornato questo pane, ma nella forma e l'ho tenuto caldo, non freddo ... domani vi farò vedere una foto, ora il pane si sta raffreddando

grazie. puoi avere una foto della prova, kagda la prossima volta che sarai forno? prego

grazie. puoi avere una foto della prova, kagda la prossima volta che sarai forno? prego

Va bene!

Ho cotto in uno stampo, su una pasta madre di luppolo di patate, con una lievitazione di calore, ho aggiunto la polenta di miglio, è rimasto ...

E oggi ho cotto con lievito di patate. Nel forno. Lo cuocio per la terza volta. Oggi a cena ne abbiamo mangiato metà, con la scritta "pane molto gustoso!"
Grazie per la ricetta