Pane di segale modellato con crema pasticcera con lievito naturale.

Pane di segale modellato con crema pasticcera con lievito naturale.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Cultura di avviamento attiva	15 gr.
Farina di carta da parati di segale	190 g
acqua	180 gr
Saldatura:
Farina di carta da parati di segale	50 gr.
Malto fermentato di segale	50 gr.
Cumino	1/4 cucchiaino
acqua	190 g
Impasto:
Farina di carta da parati di segale	300 gr.
Lievito	tutti
Saldatura	tutti
sale	8 gr.
cospargere di cumino

Metodo di cottura

• Rinfresca il lievito madre e lascia per 12 ore.
• Preparare le foglie di tè 2-2,5 ore prima di impastare. Amalgamare il tutto e mettere a fuoco, scaldare mescolando a 65 gradi, coprire e lasciare in caldo per 2 ore. Quindi raffreddare a 35 * C.
• Lavorate l'impasto in un robot da cucina oa mano (sarà difficile per una macchina per il pane) e lasciate fermentare per 2 ore. Dovrebbe raddoppiare di volume.
• Formare su un tavolo bagnato con le mani bagnate:
• 
• Fonte della ricetta: 🔗

Tempo per la preparazione:

1 ora

Non ho più argomenti per continuare a convincermi che non cuocerò il pane in forno ... Sembra che questa sia l'ultima goccia gocciolata

[Zest]

Zest, attenzione: non una goccia di olio, zucchero, lievito e non un grammo di farina di frumento. Bene, questa è pura salute! Quali altri argomenti sono necessari?

Non ho più argomenti per continuare a convincermi che non cuocerò il pane in forno ... Sembra che questa sia l'ultima goccia gocciolata

Quindi, secondo me, sul sito ci sono già abbastanza ricette per l'ultima goccia.

Un bel po 'di pane,
Oggi ho anche il mio primo assaggio di lievito naturale francese.
Come il male tutti i giorni mentre il lievito fermentava era fresco, e appena terminato il fermento, il caldo tornava. Il lievito vaga come un matto, ha già aggiunto sale e l'ha reso più denso, non importa quanto sarà acido, sarà un peccato

Sono arrivato a questa ricetta facendo riferimento a una sorta di lievito. E, avendo cresciuto una francese, ho deciso di provare. Purtroppo non ci sono foto, anche se ero sicuro di averlo fatto. Il lievito è ancora giovane, non ha sollevato molto il pane, ma nonostante ciò lo ha lievitato!
All'inizio ho pensato, e che l'ho fatto in questo modo ... Tutto è così nero, avvolto in un asciugamano, l'ho lasciato fino al mattino. E il giorno dopo ho cucinato il borscht! Oh, e questo pane è andato bene con lui! Il figlio non è affatto un fan del nero, Borodinsky mangia da sotto il bastone e poi ha chiesto di più! Ha detto che si adatta bene al borscht. E anche con lo strutto
Grazie per la ricetta!
Invece del cumino (sopra), ho aggiunto coriandolo appena macinato.

[Daria]

Daria, Sono contento che ti sia piaciuto il pane. È "il più delizioso" del secondo giorno. Lo amiamo anche con il borschik. E con lo strutto è d'obbligo.