Kvass

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Kvas appartiene al numero di bevande ottenute dalla fermentazione. Questa bevanda, quasi sconosciuta all'estero, è una bevanda popolare in Russia.

Kvass è un prodotto di fermentazione sostanze zuccherine formate dall'amido, che si trova nel malto, nella farina o nel pane. Oltre al malto, per preparare il kvas vengono utilizzati altri prodotti farinosi, pane cotto (croste di pane secco) o zucchero e pane.
La fermentazione qui è duplice: lattica e alcolica.

Come la birra, il kvas è spesso ottenuto dal malto, sottoponendo quest'ultimo a zuccheraggio e quindi - aggiungendo lievito - fermentazione.

Il malto kvas differisce dalla birra, in primo luogo, in quanto non contiene luppolo, e in secondo luogo, il processo di fermentazione qui va diversamente: il liquido zuccherino subisce la fermentazione dell'acido lattico, mentre la fermentazione alcolica viene presto interrotta trasferendo il kvas sul ghiacciaio. La "bevanda" luppolata ampiamente diffusa in Irlanda, la Ale, è prodotta in modo simile.

Oltre all'acqua, il kvas contiene zucchero, acido lattico, anidride carbonica. Durante la fermentazione si formano anche esteri (composti di acidi con alcool), che conferiscono al kvas un gusto particolare. Nella maggior parte dei casi, il kvas contiene solo tracce trascurabili, non più dello 0,5-1% di alcol.

Kvas ha un gusto eccellente; disseta grazie agli acidi che contiene - lattico e in parte acetico; possiede un alto valore energetico e, grazie all'anidride carbonica, favorisce una più facile digestione, assorbimento del cibo e aumenta l'appetito. Contiene inoltre vitamine, aminoacidi liberi, zuccheri e oligoelementi.

Il kvas, come prodotto della fermentazione del latte fermentato, nei suoi effetti sul corpo è per molti aspetti simile a prodotti come kefir, yogurt, acidophilus e koumiss.

Il kvas è ampiamente utilizzato nella pasticceria casalinga, proprio per il suo principio di preparazione - il kvas è un prodotto di fermentazione, contiene zuccheri, croste di pane integrale, mosto, malto - tutti questi prodotti hanno un effetto benefico sull'impasto del pane, e successivamente sul gusto del prodotto finito di pane.

Puoi aggiungere kvas liquido da una bottiglia direttamente all'impasto del pane, così come kvas wort, kvas secco:
pane kvas - sostituire tutto il liquido secondo la ricetta, o in qualsiasi rapporto acqua / kvas;
mosto lievitato - 1-2 cucchiai. l per 400-500 grammi di farina;
kvas secco - 1-3 st. per 400-500 grammi di farina

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Qual è la differenza tra una bevanda kvas e una naturale

La base di una bevanda kvas è molto spesso un concentrato di erba di kvas o un concentrato di kvas. Ad esso, i produttori aggiungono aromi, coloranti, conservanti, regolatori di acidità. Questa composizione di kvas corrisponde alla composizione della soda. E sebbene il concentrato di mosto di kvas sia ricco di vitamine del gruppo B, macro e microelementi, non puoi fare l'okroshka da una bevanda del genere. Possono placare la loro sete solo se contiene zucchero e non sostituti.

Il vero kvas si ottiene per fermentazione. Nella sua produzione vengono utilizzate croste di lievito e pane di segale. Il kvas naturale è naturalmente saturo di anidride carbonica. E non dovrebbe contenere conservanti, stabilizzanti, aromi e altri additivi! Questa è una bevanda "dal vivo" con una breve durata di conservazione - fino a 1 mese. Per mantenerlo più a lungo, il kvas viene imbottigliato e trattato termicamente. Il vero kvas non solo disseta, ma migliora anche il metabolismo, regola l'attività dello stomaco, previene la riproduzione di microbi patogeni e ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

Bevande legate al kvas possiamo considerare quelli che si ottengono come risultato della fermentazione: idromele, vino, kumis (la bevanda nazionale dei kazaki, kirghisi, uzbeki, yakuts, ecc.). Questi includono la "buza" tartara (a base di fiocchi d'orzo), la "kumal" osseta (a base di farina di mais) e la "Vidzeme" polacca (a base di scorze di limone).
Sbiten occupa un posto speciale in questa serie. Il fatto è che nella cucina classica russa c'erano due bevande, rispettivamente per la stagione calda e quella fredda. Il kvas era una bevanda "estiva", mentre lo sbiten era una bevanda invernale (qualcosa come un grog analcolico). Sbiten è stato successivamente sostituito dal tè.

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Il mio kvas sulle barbabietole fermenta bene senza zucchero